[r]
(1)BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
NGUYỄN THỊ NHƯ HẠ
MSSV 2021477
XÂY DỰNG VÀ HOÀN THIỆN QUI TRÌNH CHẾ BIẾN KHƠ CÁ SẶC RẰN
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ
CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÃ NGÀNH 08
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN NGUYỄN VĂN MƯỜI
(2)
Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp Sinh học ứng dụng Trang
XÂY DỰNG VÀ HOÀN THIỆN QUI TRÌNH CHẾ BIẾN KHƠ CÁ SẶC RẰN
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ
NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 08
(3)Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp Sinh học ứng dụng Trang
LUậN VĂN ĐÍNH KÈM THEO ĐÂY, VớI TựA Đề TÀI: “XÂY DựNG VÀ
HỒN THIệN QUY TRÌNH CHế BIếN KHÔ CÁ SặC RằN”; DO NGUYễN THị
NHƯ Hạ THựC HIệN VÀ BÁO CÁO ĐÃ ĐƯợC HộI ĐồNG CHấM LUậN VĂN
THÔNG QUA.
Sinh viên thực hiện Giáo viên hướng dẫn Giáo viên phản biện
Nguyễn Thị Như Hạ
(4)Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp Sinh học ứng dụng Trang
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, em xin chân thành gởi lời cảm ơn Thầy Nguyễn Văn Mười Cô Trần
Thanh Trúc đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, truyền đạt cho em những kinh nghiệm vô
cùng quý báu để em hoàn thành tốt đề tài
Qua đây, em xin chân thành gởi lời cảm ơn đến quý thầy cô bộ môn Công nghệ
thực phẩm, nhà trường, cô thư viện khoa Nông nghiệp đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian thực hiện đề tài
(5)Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp Sinh học ứng dụng Trang
TÓM TẮT
Đề tài được thực hiện với mục đích xây dựng hồn thiện quy trình chế biến khơ cá sặc rằn có thời gian bảo quản dài, đồng thời đảm bảo được giá trị cảm quan bằng việc áp dụng phương pháp sấy tự nhiên (lều sấy) tủ sấy
Nghiên cứu được tiến hành qua thí nghiệm, gồm:
- Khảo sát sự tiêu hao khối lượng nguyên liệu cá trình chế biến - Xác định đường cong sấy tốc độ sấy tủ sấy ở nhiệt độ 500C - Xác định đường cong sấy tốc độ sấy lều sấy
Kết quả nghiên cứu cho thấy, định mức tiêu hao sấy bằng lều sấy 2,83 kg nguyên liệu / kg sản phẩm đối với tủ sấy 2,58 kg nguyên liệu/ kg sản phẩm Thiết lập được đường cong sấy đối với trình sấy bằng lều tủ sấy, phương trình tuân theo quy luật hàm số mũ (exponential curve) Thiết lập được mối tương quan giữa độ ẩm (CBK) với thời gian sấy khối lượng khác của mẻ sấy, mơ hình hóa thành phương trình quan hệ giúp dựđốn q trình sấy tốt hơn Kết quả nghiên cứu đưa kiến nghị
(6)Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp Sinh học ứng dụng lxiv
Analysis of Variance
- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value - Model 1,72895 0,576315 1010,80 0,0000 Residual 0,03592 63 0,000570158
- Total (Corr.) 1,76487 66
R-squared = 97,9647 percent
R-squared (adjusted for d.f.) = 97,8678 percent
Standard Error of Est = 0,023878 Mean absolute error =
0,0167416
Durbin-Watson statistic = 0,769903
The
StatAdvisor -
(7)Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp Sinh học ứng dụng lxv
regression model to describe the relationship between doam and independent variables The equation of the fitted model is
log(doam-cbk) = 2,03861 +0,0409196*kluong - 0,0456538*thgian +
0,00149397*thgian*kluong