Ebook Xây dựng bảng thành phần thực phẩm ở Việt Nam: Phần 1 - Trường Đại Học Quốc Tế Hồng Bàng

Hà Huy Khôi. GS.[r]

(1)

BỘ Y TẾ

VIỆN DINH DƯỠNG

^\][

BẢNG THÀNH PHẦN

THỰC PHẨM VIỆT NAM

VIETNAMESE FOOD COMPOSITION TABLE

(2)

BỘ Y TẾ

VIỆN DINH DƯỠNG

^]^]

BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM

VIETNAMESE FOOD COMPOSITION TABLE

1. Chỉđạo biên soạn: PGS TS Nguyễn Công Khẩn

PGS TS Hà Thị Anh Đào

2. Thư ký biên soạn: ThS Lê Hồng Dũng

3. Ban biên soạn: PGS TS Nguyễn Công Khẩn

PGS TS Nguyễn Thị Lâm

PGS TS Hà Thị Anh Đào

ThS Lê Hồng Dũng

TS Lê Bạch Mai

KS Nguyễn Văn Sĩ

5 Cố vấn chuyên môn: GS TSKH Hà Huy Khôi

GS TS Bùi Minh Đức

6 Kỹ thuật vi tính: KS Nguyễn Tùng Lâm

(3)

ii

MỤC LỤC

Lời mởđầu iii

Giới thiệu Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam iv

Một số nguyên tắc xây dựng Bảng thành phần thực phẩm vi

THÀNH PHẦN CÁC CHẤT DINH DƯỠNG

Nhóm 1: Ngũ cốc sản phẩm chế biến

Nhóm 2: Khoai củ sản phẩm chế biến 24

Nhóm 3: Hạt, giàu đạm, béo sản phẩm chế biến 50

Nhóm 4: Rau, quả, củ dùng làm rau 83

Nhóm 5: Quả chín 209

Nhóm 6: Dầu, mỡ, bơ 265

Nhóm 7: Thịt sản phẩm chế biến 279

Nhóm 8: Thủy sản sản phẩm chế biến 361

Nhóm 9: Trứng sản phẩm chế biến 420

Nhóm 10: Sữa sản phẩm chế biến 431

Nhóm 11: Đồ hộp 440

Nhóm 12: Đồ (đường, bánh, mứt, kẹo) 461

Nhóm 13: Gia vị, nước chấm 488

(4)

iii LỜI NÓI ĐẦU

Bảng thành phần thực phẩm (Food Composition Table) đầu nghiên cứu quan trọng lĩnh vực Khoa học thực phẩm (Food science) Bảng thành phần thực phẩm công cụ thiếu nghiên cứu dinh dưỡng, đặc biệt nghiên cứu phần ăn uống, dịch tễ học dinh dưỡng chế độ dinh dưỡng-tiết chế lâm sàng ăn điều trị cho bệnh nhân Ngày nay, Bảng thành phần thực phẩm sử dụng rộng rãi lĩnh vực xây dựng sách, lập kế hoạch dinh dưỡng, đảm bảo an ninh thực phẩm cấp quốc gia gia đình nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, từđó có kế hoạch phát triển sản xuất thực phẩm phù hợp Đây tài liệu gốc phục vụ giảng dạy, nghiên cứu triển khai công tác giáo dục dinh dưỡng cho cộng

đồng, cho người tiêu dùng việc lựa chọn thực phẩm phù hợp với tình hình sức khoẻ Trong điều kiện hội nhập với thị trường thực phẩm Việt nam ngày đa dạng, nhiều địi hỏi thơng tin không chất dinh dưỡng phi dinh dưỡng thực phẩm mà cần có thơng tin chất chống oxy hóa, hợp chất có hoạt tính sinh học đóng vai trị quan trọng bảo vệ, nâng cao sức khoẻ phòng chống bệnh tật Mặt khác, giao lưu thị trường thực phẩm nhập diễn mạnh mẽ đòi hỏi thông tin cập nhật chi tiết

Chính vậy, Viện Dinh dưỡng tiến hành nghiên cứu nhiều năm phân tích thành phần thực phẩm Việt nam, cập nhật, bổ sung xuất Bảng thành phần thực phẩm Việt nam lần Đây cơng trình kế thừa, tiếp thu nâng cao hồn thiện từ cơng trình “Bảng thành phần hoá học thức ăn Việt Nam xuất năm 1972, “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam xuất năm 2000” Lần biên soạn này, cập nhật nhiều thành phần chất sinh lượng, acid amin, acid béo, acid folic, loại đường, hàm lượng khoáng, chất xơ, vi khoáng, vitamin đặc biệt thành phần hợp chất hố thực vật thực phẩm có thị trường Việt Nam Bên cạnh đó, lần biên soạn này, cố gắng cấu trúc bảng thành phần thực phẩm cho tiện tra cứu đáp ứng thông tin nhiều lĩnh vực mà bạn đọc mong muốn

Do thời gian điều kiện thực tế cịn hạn chế, chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Chúng tơi mong đồng nghiệp bạn đọc góp ý để lần xuất sau hoàn thiện, đáp ứng ngày tốt nhu cầu công tác nghiên cứu, giảng dạy ứng dụng dinh dưỡng hợp lý, nâng cao sức khoẻ nâng cao chất lượng sống

Hà nội ngày 15 tháng 10 năm 2007

(5)

iv

GIỚI THIỆU BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM

1 TẦM QUAN TRỌNG CỦA BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM

Nhiều nghiên cứu nước giới khẳng định mối liên quan chặt chẽ thực phẩm sức khoẻ người tiêu dùng Thành phần thực phẩm, thói quen ăn uống có ảnh hưởng lớn tới phát triển thể lực, trí tuệ trẻ em xuất phòng ngừa số bệnh mạn tính người lớn bệnh tim mạch, đái đường, béo phì, rối loạn chuyển hóa lipid Khi đời sống cải thiện, nguồn thực phẩm sản phẩm chế biến ngày phong phú nhu cầu tìm hiểu thành phần thực phẩm trở nên cần thiết Gần đây, tiến nghiên cứu khoa học dinh dưỡng, khoa học thực phẩm bước trả lời bí ẩn thức ăn, cung cấp cứđể xây dựng chếđộăn cân đối, hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng để trì sức khỏe phịng chống bệnh tật Một số thành phần có hoạt tính sinh học thực phẩm acid béo không no, vitamin A, vitamin E, vitamin C, carotenoids, hợp chất hóa thực vật nhóm phytoestrogen, flavonoid cịn có vai trị chống oxy hóa, tăng cường khả miễn dịch phòng chống ung thưđã khám phá

Bảng thành phần thực phẩm (Food Composition Table) công cụ quan trọng cho người làm công tác dinh dưỡng điều tra xây dựng phần, phục vụ công tác nghiên cứu giảng dạy, hoạch định sách kế hoạch phát triển sản xuất thực phẩm, đáp ứng nhu cầu nhiều đối tượng người tiêu dùng việc lựa chọn thực phẩm phù hợp với tình hình sức khoẻ Bảng thành phần thực phẩm luôn tổ chức quốc tế, đặc biệt Tổ chức thực phẩm nông nghiệp Liên hợp quốc (Food Agriculture Organization - FAO) quốc gia quan tâm

Trong hoàn cảnh Việt Nam vừa gia nhập tổ chức thương mại giới (WTO), thị trường thực phẩm đa dạng, cung cấp từ nguồn sản xuất nước nhập thơng tin thành phần chất dinh dưỡng phi dinh dưỡng, chất chống oxy hóa, hợp chất có hoạt tính sinh học đóng vai trị quan trọng bảo vệ sức khoẻ phòng chống bệnh tật cập nhật số liệu thường xuyên vào Bảng thành phần thực phẩm yêu cầu đáng

2 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA CỦA BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM

(6)

v

viện Vệ sinh dịch tễ học Hà Nội - Bộ Y tế (Phạm Văn Sổ Bùi Thị Nhu Thuận) Viện Nghiên cứu kỹ thuật ăn mặc - Bộ Quốc phòng (Từ Giấy Bùi Minh Đức) phối hợp xuất “Bảng thành phần hoá học thức ăn Việt Nam” dựa cơng trình nghiên cứu nước tham khảo số tài liệu nước

Năm 2000, Viện Dinh dưỡng sở tham khảo cơng trình xuất kết nghiên cứu, phân tích thành phần thực phẩm tiến hành 20 năm qua, kết hợp với tài liệu tham khảo cập nhật số nước khu vực châu Á, tái “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam”gồm 15 thành phần dinh dưỡng 501 thực phẩm chia thành 14 nhóm bảng hàm lượng acid amin, acid béo, chất khoáng, vi khoáng thực phẩm Cuốn sách tập thể Khoa Hóa-Vệ sinh an tồn thực phẩm, Viện dinh dưỡng biên soạn

Năm 2005, để đáp ứng nhu cầu đông đảo người tiêu dùng, cán làm công tác dinh dưỡng tiết chế bếp ăn tập thể, nhân viên y tế làm công tác tư vấn dinh dưỡng tra cứu nhanh số liệu thành phần thực phẩm thường xuất bữa ăn hàng ngày, Viện dinh dưỡng xuất “Bảng thành phần dinh dưỡng số thức ăn thông dụng” bao gồm 436 thực phẩm chia thành nhóm nhóm cung cấp chất bột, nhóm cung cấp chất đạm, nhóm cung cấp chất béo, nhóm cung cấp vitamin muối khoáng

(7)

vi

MỘT SỐ NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM

I. TÀI LIỆU GỐC

Các số liệu thành phần thực phẩm cập nhật bổ sung từ Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam xuất năm 2000

II. TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH

Đểđáp ứng nhu cầu sử dụng số liệu, lần tái sử dụng số liệu tham khảo số sở liệu bảng thành phần thực phẩm khác giới, bao gồm:

1 Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2000

2 Bảng thành phần thực phẩm Đông Nam Á năm 1972 – Food composition for international use

3 Cơ sở liệu thành phần thực phẩm Mỹ - USDA Food Composition Database, Version 18, năm 2006, tham khảo số liệu đường tổng số, acid béo, isoflavon số vitamin, vi khoáng

4 Bảng thành phần thực phẩm Đức 2006, tham khảo hàm lượng purine Bảng thành phần thực phẩm Đan Mạch 2006, tham khảo hàm lượng biotin

(vitamin H) số thực phẩm khác Bảng thành phần thực phẩm ASEAN 2000

7 Các cơng trình nghiên cứu thực Khoa Thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm, Viện Dinh dưỡng từ năm 2000 đến năm 2007:

- Hàm lượng carotenoid quan trọng rau, thông dụng Việt Nam (2003 – 2004)

- Hàm lượng cholesterol thực phẩm Việt Nam (2003 - 2004) - Hàm lượng acid amin số loài cá Việt Nam (2004 – 2005) - Hàm lượng acid amin, daidzein genistein đậu tương sản

phẩm chế biến (2005 - 2006)

(8)

vii BỐ CỤC, TRÌNH BÀY

1. Nội dung

Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam bao gồm 526 thực phẩm trình bày theo 14 nhóm, cung cấp số liệu 86 chất dinh dưỡng

Nhóm Ngũ cốc sản phẩm chế biến: gồm 23 thực phẩm Nhóm Khoai củ sản phẩm chế biến: gồm 26 thực phẩm

Nhóm Hạt, quả, giàu protein, lipid sản phẩm chế biến: gồm 33 thực phẩm

Nhóm Rau, quả, củ dùng làm rau: gồm 126 thực phẩm Nhóm Quả chín: gồm 56 thực phẩm

Nhóm Dầu, mỡ, bơ: gồm 14 thực phẩm

Nhóm Thịt sản phẩm chế biến: gồm 82 thực phẩm Nhóm Thủy sản sản phẩm chế biến: gồm 59 thực phẩm Nhóm Trứng sản phẩm chế biến: gồm 11 thực phẩm Nhóm 10 Sữa sản phẩm chế biến: gồm thực phẩm Nhóm 11 Đồ hộp: gồm 21 thực phẩm

Nhóm 12 Đồ (đường, bánh, mứt, kẹo): gồm 27 thực phẩm Nhóm 13 Gia vị, nước chấm: gồm 23 thực phẩm

Nhóm 14 Nước giải khát: gồm 16 thực phẩm

Mỗi thực phẩm trình bày trang giấy A4, gồm tên thực phẩm (tiếng Việt tiếng Anh), số liệu tỷ lệ thải bỏ thành phần 86 chất dinh dưỡng 100 gam thực phẩm ăn được, phân loại sau:

- Các thành phần (proximate): nước, protein, lipid, glucid, celluloza tro

- Đường tổng số đường đơn: galactoza, maltoza, lactoza, fructoza, glucoza, sacaroza

- Các chất khoáng vi khoáng: calci, sắt, magie, mangan, phospho, kali, natri, kẽm, đồng, selen

(9)

viii

- Các carotenoid: lutein, zeaxanthin, beta-cryptoxanthin, lycopen, alpha-caroten, beta-caroten

- Purin

- Các isoflavon: tổng số isoflavon, daidzein, genistein, glycetin

- Các acid béo: tổng số acid béo no không no, palmitic, margaric, stearic, arachidic, behenic, lignoceric, linoleic, linolenic, arachidonic, EPA, DHA tổng số acid béo trans

- Các acid amin: lysin, methionin, tryptophan, phenylalanin, threonin, valin, leucin, isoleucin, arginin, histidin, cystin, tyrosin, alanin, acid aspartic, acid glutamic, glycin, prolin, serin

2. Số thứ tự, mã số

Số thứ tự thực phẩm thống đánh số bảng sau:

• Cột mã số thực phẩm theo nhóm, bắt đầu 1001, số hàng nghìn thể nhóm thực phẩm, số hàng đơn vị thể số thứ tự thực phẩm nhóm

• Số thứ tự thực phẩm từ đến 526

3. Các thành phần dinh dưỡng thực phẩm

Nước: Được xác định phương pháp sấy khô 100-105oC đến trọng lượng không đổi

Giá trị năng lượng: Được biểu thị kilocalori (Kcal) Nếu chuyển thành kilojoul (Kj) tính theo hệ số Kcal = 4,184 Kj

Giá trị lượng thực phẩm tính theo hệ số:

1g protein cho Kcal, g lipid cho Kcal, g glucid cho Kcal, g cồn (alcol etylic) cho Kcal

Protein: Được xác định theo tổng số nitơ thực phẩm theo phương pháp Kjeldahl, sau chuyển đổi thành protein theo hệ số sau:

Thực phẩm Hệ số chuyển đổi Thực phẩm Hệ số chuyển đổi Ngũ cốc, đậu

đỗ

5,7 Các thực phẩm

khác

6,25

(10)

ix

Lipid: Được xác định phương pháp chiết Soxhlet

Glucid tổng số:Được tính tốn theo công thức: Glucid = 100 – (nước + protein + lipid + xơ + tro) Đối với đồ uống chứa cồn, hàm lượng glucid tổng số xác định theo công thức: Glucid = 100 – (nước + protein + lipid + xơ + tro + cồn ethanol)

Các đường đa đường đơn: xác định phương pháp chuẩn độ Celluloza: Được xác định phương pháp khối lượng

Tro: Được xác định phương pháp cân tro trắng lại sau nung nhiệt độ 500o – 550oC

Vitamin C: Được xác định phương pháp hóa học với thuốc thử Tilman kết hợp với chuẩn độđiện thế, phương pháp HPLC

Vitamin B1, B2, niacin, B5, B6, folat, acid folic, biotin vitamin B12:Được xác

định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC)

Vitamin A (retinol): Được xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) Hàm lượng vitamin A caroten quy về: tương đương vitamin A thực phẩm động vật tương đương β-caroten thực phẩm thực vật, chuyển đổi sau:

1 mcg retinol tương đương với : 1mcg retinol, 12 mcg β-caroten, 24 mcg carotenoid

1 mcg β-caroten tương đương với: mcg β-caroten, mcg carotenoid

Các vitamin D, E, K) carotenoid: Được xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC)

Hàm lượng khoáng vi khoáng: Được xác định phương pháp chuẩn độ hóa học, phương pháp so màu phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS)

Hàm lượng purin: Được xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC)

Hàm lượng isoflavon: Được xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC)

(11)

x

4 Nguồn số liệu tham khảo: Số liệu tham khảo BTP 2007 từ nguồn tài liệu sau, ký hiệu chữ số từ đến cột TLTK (Source) - Ký hiệu số 1: Bảng thành phần thực phẩm năm 2000

- Ký hiệu số 2: Bảng thành phần thực phẩm FAO năm 1972

- Ký hiệu số 3: Cơ sở liệu thành phần thực phẩm Mỹ - USDA Food Composition Database, Version 18, năm 2006

- Ký hiệu số 4: Bảng thành phần thực phẩm Đức 2006, tham khảo hàm lượng purin

- Ký hiệu số 5: Bảng thành phần thực phẩm Đan Mạch 2006, tham khảo số liệu biotin

- Ký hiệu số 6: Bảng thành phần thực phẩm ASEAN năm 2000

- Ký hiệu số 7: Số liệu tham khảo kết nghiên cứu từ 2000 - 2007 Viện Dinh dưỡng

5. Chú thích số liệu

- Đối với thành phần cịn thiếu số liệu (chưa phân tích, khơng có số liệu tham khảo, ký hiệu dấu gạch ngang (-)

- Đối với thành phần khơng có thực phẩm, số liệu ghi Các chữ viết tắt Bảng thành phần thực phẩm:

STT: Số thứ tự ĐV: Đơn vị

TLTK: Tài liệu tham khảo

(12)

NHÓM – NGŨ CỐC VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN

(13)

Các thực phẩm nhóm 1: Ngũ cốc sản phẩm chế biến M· sè BTP

2000

M· sè BTP

2007 Tªn thùc phÈm Trang

1001 1001 Gạo nếp

1002 1002 Gạo nếp máy(loại thờng)

1003 1003 Gạo tẻ giÃ

1004 1004 Gạo tẻ máy

1005 Gạo lứt

1005 1006 Kê

1006 1007 Ngô bắp tơi

1007 1008 Ngô vng hạt khô

1008 1009 B¸nh bao

1009 1010 Bánh đa nem 10

1010 1011 Bỏnh ỳc 11

1011 1012 B¸nh mú 12

1012 1013 B¸nh phë 13

1013 1014 B¸nh quÈy 14

1014 1015 Bỏng ngô 15

1015 1016 Bột gạo nếp 16

1016 1017 Bột gạo tẻ 17

1017 1018 Bột mì 18

1018 1019 Bột ngô vng 19

1019 1020 Bón 20

1020 1021 Cèm 21

1021 1022 Mú sỵi 22

(14)

STT: M· sè: 1001

Th¶i bá (%): 0.0 Thμnh phÇn dinh d−ìng

(Nutrients)

ĐV (Unit)

Hμm lượng (Value)

TLTK (Source)

Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

Nước (Water) g 14.0 Tổng số isoflavon (Total isoflavone) mg

-Năng lượng (Energy) KCal 344 Daidzein mg

-KJ 1441 Genistein mg

-Protein g 8.6 Glycetin mg

-Lipid (Fat) g 1.5 Tổng số acid béo no g

-Glucid (Carbohydrate) g 74.5 (Total saturated fatty acid)

Celluloza (Fiber) g 0.6 Palmitic (C16:0) g

-Tro(Ash) g 0.8 Margaric (C17:0) g

-Đường tổng số(Sugar) g - Stearic (C18:0) g

-Galactoza(Galactose) g - Arachidic (C20:0) g

-Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g

-Lactoza(Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g

-Fructoza (Fructose) g - TS acid béo không no nối đôi g

-Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid)

Sacaroza(Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) g

-Calci (Calcium) mg 32 Palmitoleic (C16:1) g

-Sắt(Iron) mg 1.20 Oleic (C18:1) g

-Magiê (Magnesium) mg 17 TS acid béo khơng no nhiều nối đơi g -Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Gạo nếp cái

Tên tiếng Anh (English): Glutinous rice, milled

Thμnh phÇn dinh d−ìng 100g phÇn ăn đợc (100 grams edible portion)

Mangan (Manganese) mg 1.100 (Total polyunsaturated fatty acid)

-Phospho(Phosphorous) mg 98 Linoleic (C18:2 n6) g

-Kali(Potassium) mg 282 Linolenic (C18:2 n3) g

-Natri (Sodium) mg Arachidonic (C20:4) g

-Kẽm (Zinc) mg 2.20 Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g

-Đồng (Copper) μg 280 Docosahexaenoic (C22:6 n3) g

-Selen (Selenium) μg - TS acid béo trans(Total trans fatty acid) g

-Vitamin C(Ascorbic acid) mg Cholesterol mg

Vitamin B1 (Thiamine) mg 0.14 Phytosterol mg

-Vitamin B2(Riboflavin) mg 0.06 Lysin mg 207

Vitamin PP (Niacin) mg 2.4 Methionin mg 66

Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg

-Vitamin B6(Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg 229

Folat (Folate) μg - Threonin mg 177

Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg 317

Vitamin H(Biotin) μg - Leucin mg 531

Vitamin B12(Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg 222

Vitamin A (Retinol) μg Arginin mg 435

Vitamin D (Calciferol) μg 0.00 Histidin mg 133

Vitamin E (Alpha-tocopherol) mg - Cystin mg 96

Vitamin K(Phylloquinone) μg - Tyrosin mg 111

Beta-caroten μg Alanin mg 347

Alpha-caroten μg Acid aspartic mg 443

Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg 1210

Lycopen μg Glycin mg 281

Lutein + Zeaxanthin μg Prolin mg 376

P i S i 309

Purin mg - Serin mg 309

(15)

STT: M· sè: 1002

(Nutrients)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

-Lipid (Fat) g 1.6 Tổng số acid béo no g 0.110

Glucid (Carbohydrate) g 74.9 (Total saturated fatty acid)

Celluloza (Fiber) g 0.5 Palmitic (C16:0) g 0.090

Tro(Ash) g 0.7 Margaric (C17:0) g 0.000

Đường tổng số(Sugar) g - Stearic (C18:0) g 0.010

Galactoza(Galactose) g - Arachidic (C20:0) g 0.000

Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g 0.000

Lactoza(Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g 0.000

Fructoza (Fructose) g - TS acid béo không no nối đôi g 0.200

Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid)

Sacaroza(Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) g 0.000

Calci (Calcium) mg 16 Palmitoleic (C16:1) g 0.000

Sắt(Iron) mg 1.20 Oleic (C18:1) g 0.200

Magiê(Magnesium) mg 17 TS acid béo không no nhiều nốiđôi g 200 Tªn tiÕng Anh (English): Glutinous rice, milled

Thμnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion)

Tên thực phẩm (Vietnamese): Gạo nếp máy (Lo¹i th−êng)

Magiê (Magnesium) mg 17 TS acid béo không no nhiều nối đôi g 0.200

Phospho(Phosphorous) mg 130 Linoleic (C18:2 n6) g 0.190

Kali(Potassium) mg 282 Linolenic (C18:2 n3) g 0.010

Natri (Sodium) mg Arachidonic (C20:4) g 0.000

Kẽm (Zinc) mg 2.20 Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000

Đồng (Copper) μg 280 Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000

Selen (Selenium) μg 15.1 TS acid béo trans(Total trans fatty acid) g

Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg 0.284 Tryptophan mg 79

Vitamin B6(Pyridoxine) mg 0.107 Phenylalanin mg 364

Folat (Folate) μg Threonin mg 244

Vitamin B9 (Folic acid) μg Valin mg 416

Vitamin B12(Cyanocobalamine) μg Isoleucin mg 294

Vitamin D (Calciferol) μg - Histidin mg 160

(16)

STT: M· sè: 1003

Thải bỏ (%): 0.0 Thnh phần dinh dỡng

(Nutrients)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

-Lipid (Fat) g 1.3 Tổng số acid béo no g

-Glucid (Carbohydrate) g 75.0 (Total saturated fatty acid)

Celluloza (Fiber) g 0.7 Palmitic (C16:0) g

-Tro(Ash) g 0.9 Margaric (C17:0) g

-Đường tổng số(Sugar) g - Stearic (C18:0) g

-Galactoza(Galactose) g - Arachidic (C20:0) g

-Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g

-Lactoza(Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g

-Fructoza (Fructose) g - TS acid béo không no nối đôi g

-Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid)

Sacaroza(Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) g

-Calci (Calcium) mg 36 Palmitoleic (C16:1) g

-Sắt(Iron) mg 0.20 Oleic (C18:1) g

-Magiê(Magnesium) mg 52 TS acid béo không no nhiều nốiđôi g

-Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion)

Tên thực phẩm (Vietnamese): Gạo tẻ gi·

Tªn tiÕng Anh (English): Under milled, home-pounded rice

Magiê (Magnesium) mg 52 TS acid béo không no nhiều nối đôi g

-Mangan (Manganese) mg 1.500 (Total polyunsaturated fatty acid)

Phospho(Phosphorous) mg 108 Linoleic (C18:2 n6) g

-Kali(Potassium) mg 202 Linolenic (C18:2 n3) g

-Natri (Sodium) mg Arachidonic (C20:4) g

-Kẽm (Zinc) mg 1.90 Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g

-Đồng (Copper) μg 360 Docosahexaenoic (C22:6 n3) g

-Selen (Selenium) μg 38.8 TS acid béo trans(Total trans fatty acid) g

-Vitamin B2(Riboflavin) mg 0.04 Lysin mg

-Vitamin PP (Niacin) mg 1.9 Methionin mg

-Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg

-Vitamin B6(Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg

-Folat (Folate) μg - Threonin mg

-Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg

-Vitamin H(Biotin) μg Leucin mg

-Vitamin B12(Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg

-Vitamin A (Retinol) μg Arginin mg

-Vitamin D (Calciferol) μg - Histidin mg

-Vitamin E (Alpha-tocopherol) mg - Cystin mg

-Vitamin K(Phylloquinone) μg - Tyrosin mg

-Beta-caroten μg Alanin mg

-Alpha-caroten μg Acid aspartic mg

-Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg

-Lycopen μg Glycin mg

-Lutein + Zeaxanthin μg Prolin mg

-Purin mg - Serin mg

(17)

STT: M· sè: 1004

Th¶i bá (%): 0.0

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

Magiê(Magnesium) mg 14 TS acid béo không no nhiều nốiđôi g 160 Tên thực phẩm (Vietnamese): Gạo tẻ máy

Tên tiếng Anh (English): Ordinary polished rice

Thμnh phÇn dinh d−ìng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion)

Folat (Folate) μg Threonin mg 236

Vitamin H(Biotin) μg Leucin mg 546

(18)

STT: M· sè: 1005

(Nutrients)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

Magiê(Magnesium) mg 52 TS acid béo không no nhiều nốiđôi g 960 Tên thực phẩm (Vietnamese): Gạo lứt

Tên tiÕng Anh (English): Rice, brown or hulled

Thμnh phÇn dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion)

Folat (Folate) μg 20 Threonin mg 275

Vitamin B12(Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg 318

(19)

STT: M· sè: 1006

(Nutrients)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

Magiê(Magnesium) mg 430 TS acid béo không no nhiều nốiđôi g 130 Tªn tiÕng Anh (English): Foxtail millet

Thμnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion)

Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Kª

Vitamin E (Alpha-tocopherol) mg 0.05 Cystin mg 135

Vitamin K(Phylloquinone) μg 0.9 Tyrosin mg 216

Beta-caroten μg 60 Alanin mg 626

Alpha-caroten μg - Acid aspartic mg 461

Beta-cryptoxanthin μg - Acid glutamic mg 1522

Lycopen μg - Glycin mg 182

Lutein + Zeaxanthin μg - Prolin mg 557

Purin mg 62 Serin mg 409

(20)

STT:

M· sè: 1007 Th¶i bá (%): 45.0

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

ĐV (Unit)

TLTK (Source)

Đường tổng số(Sugar) g 1.7 Stearic (C18:0) g 0.040

Maltoza (Maltose) g 0.1 Behenic (22:0) g 0.000

Lactoza(Lactose) g Lignoceric (C24:0) g 0.000

Fructoza (Fructose) g 0.2 TS acid béo không no nối đôi g 0.520

Glucoza (Glucose) g 0.6 (Total monounsaturated fatty acid)

Calci (Calcium) mg Palmitoleic (C16:1) g 0.000

Magiê(Magnesium) mg 39 TS acid béo không no nhiều nốiđôi g 890

Thμnh phÇn dinh d−ìng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion)

Tên thực phẩm (Vietnamese): Ngô bắp tơi

Tên tiếng Anh (English): Fresh maize seeds, raw

Selen (Selenium) μg TS acid béo trans(Total trans fatty acid) g

-Vitamin C(Ascorbic acid) mg 12 Cholesterol mg

Vitamin H(Biotin) μg 0.5 Leucin mg 470

Vitamin E (Alpha-tocopherol) mg 0.8 Cystin mg 59

Vitamin K(Phylloquinone) μg Tyrosin mg 140

Beta-caroten μg - Alanin mg 280

Alpha-caroten μg - Acid aspartic mg 240

Beta-cryptoxanthin μg - Acid glutamic mg 760

Lycopen μg - Glycin mg 140

Lutein + Zeaxanthin μg - Prolin mg 330

Purin mg 52 Serin mg 190