Thiết bị phân loại. Nguyên lý hoạt động.[r]
(1)KHOA K THU T HÓA H CỸ Ậ Ọ
KHOA K THU T HĨA H CỸ Ậ Ọ
B MƠN CƠNG NGH TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ
B MÔN CÔNG NGH TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ
M T JAM NHOỨ
M T JAM NHOỨ
GVHD: PGS.TS.LÊ VĂN VI T M NỆ Ẫ
GVHD: PGS.TS.LÊ VĂN VI T M NỆ Ẫ
SVTH:
SVTH: PHAN TH KI U CHÂUPHAN TH KI U CHÂUỊỊ ỀỀ
NGUY N HUY L CỄ Ộ
NGUY N HUY L CỄ Ộ
ĐINH TH TÚ UYÊNỊ
ĐINH TH TÚ UYÊNỊ
PHAN TH H NHỊ Ạ
PHAN TH H NHỊ Ạ
TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH
(2)•Ph n 1: Nguyên li uầ ệ
• Phần 2: Qui trình cơng nghệ
• Phần 3: Giải thích qui trình
(3)Ph n 1: Ngun li uầ ệ
• Nho loại trái có sản lượng lớn giới- 42 tỷ hàng năm ( FAO, 2005) • Phân loại:
Nho trắng Nho đỏ
1 NHO
(4)• Nho đỏ (Red Cardinal) • Ưu điểm:
Thời gian sinh trưởng Sản lượng
Tính kháng sâu bệnh Màu sắc
Độ brix
(5)Ph n 1: Nguyên li uầ ệ
Bảng 2: Thành phần hóa học 100g dịch nho
Hợp chất
%
Nước 75,0
Đường (fructose, glucose và một ít saccharose) 22,0
Alcohols (ethanol với hàm lượng vết của terpenes, glycerols và rượu bậc cao)
0,1
Acid hữu (tartaric, malic, lactic, succinic, oxalic,…) 0,9
Khống (potassium, calcium và một ít sodium, magnesium, iron,…)
0,5
Phenols (các flavonoid nh là các chư ất màu cùng các nonflavonoid nh connamic acid vanillin)ư
0,3
Các hợp chất chứa nit (protein, amino acid, humin, ơ
amide, ammonia,…)
0,2
Các hợp chất hương (các ester nh ethyl caproate, ethyl ư
butyrate,…)
(6)Đườmg : saccharose (RE) Acid citric
Ph gia : kalisorbatụ Pectin
(7)Ph n 1: Nguyên li uầ ệ
Pectin
(8)(9)(10)Thông s công ngh ố ệ
B r ng băng t i: 60 – 70 cm ề ộ ả
V n t c băng t i: 0,12 – 0,15m/s ậ ố ả
Thiết bị phân loại