Đang tải... (xem toàn văn)
Nhưng về sau có nhiều biến đổi, như có thêm bánh tét ngũ sắc, bánh tét nhân chuối, bánh tét nhân dừa, bánh tét có nhân tôm khô và lạp xưởng… hay có khi là bánh tét không nhân gì cả Tập q[r]
(1)Bánh chưng, bánh tét là món ăn truyền thống dân tộc Có nhiều truyền thuyết dân gian có nhiều học giả, nhà nghiên cứu văn hóa giải thích khác ý nghĩa Riêng tôi thích thú với truyền thuyết từ thời vua Hùng Vương thứ 6, thi tài để chọn người lên làm vua: không thi gì mà thi làm món ăn Ngay sau phá xong giặc Ân, vua Hùng muốn truyền ngôi cho con.Vào dịp đầu xuân, vua mở hội các mà bảo rằng: ”Con nào tìm thức ăn ngon lành để bày cỗ và có ý nghĩa hay thì ta truyền ngôi cho” Các Lang (các người vua Hùng) đã đua làm món lạ từ vật liệu sơn hào hải vị quý khắp nơi.Riêng người trai thứ 18 vua Hùng là Lang Liêu tính tình hậu, chí hiếu, làm bánh chưng, bánh dầy Kết vua cha chọn nhường ngôi Cái giỏi và cái tâm Lang Liêu là biết sử dụng nguyên liệu thông thường có sẵn như: lá, gạo nếp, đậu xanh, thịt heo… để làm thành món ăn, mà đó đã gói ghém văn minh nông nghiệp lúa nước, mang ý nghĩa sâu xa để làm vật phẩm cúng tế tổ tiên, đất trời Vào các dịp lễ tết miền Bắc phổ biến là bánh chưng, bánh dầy Có người quan niệm bánh chưng hình vuông để tượng trưng cho đất, là âm, dành cho mẹ Bánh dầy hình tròn để tượng trưng cho trời, là dương dành cho cha.Ở miền Nam bánh tét chọn thay bánh chưng Có người giải thích đó là hội nhập nhiều luồng văn hoá khác nhau, đặc biệt là văn hoá Chăm với tín ngưỡng "Phồn Thực”, nên bánh tét có hình tượng Linga là biểu tượng sức sống, trường tồn, hùng mạnh… Nhưng có quan niệm khác cho bánh tét thực là cái bánh chưng nguyên thủy người Việt cổ, bảo lưu miền Nam.Ở miền Trung thì có bánh chưng và bánh tét Từ năm 1802, sau đất nước thống thời Gia Long, bắt đầu có kết hợp văn hoá cổ truyền đất Bắc và văn hoá phong phú vùng đất phương Nam Đặc biệt Thừa Thiên Huế, nồi bánh tết luôn luôn có loại, vừa bánh chưng vừa bánh tét.Về thành phần và hình thức bánh Để làm bánh chưng dù miền Bắc hay miền Trung thì nguyên liệu giống nhau, lá, nếp, đậu xanh, thịt lợn… Bánh chưng miền Bắc có nhiều nhân và lớn Còn bánh chưng miền Trung thì ít nhân, nhỏ và thường cột cái xấp cái ngửa với thành cặp Các thành phần bánh tét truyền thống giống bánh chưng Nhưng sau có nhiều biến đổi, có thêm bánh tét ngũ sắc, bánh tét nhân chuối, bánh tét nhân dừa, bánh tét có nhân tôm khô và lạp xưởng… hay có là bánh tét không nhân gì Tập quán và kiêng kỵ món bánh ngày tết Ở miền Bắc, món bánh chưng ngày là món hàng quà bán hàng ngày, nhiên bánh chưng là món ăn nghi lễ các ngày lễ hội, giỗ, tết Ở miền Nam bánh tét ngoài việc cúng tế tổ tiên dịp tết,còn dùng làm quà tặng biếu bà thân hữu, thường thì hai cái cột lại với cho có quai xách.Người dân vùng quê ngày tết gói nhiều bánh tét nấu chín, có thể vứt tạm xuống ao, sau vài tháng vớt lên ăn bình thường Còn miền Trung, dân gian người ta dùng hai loại bánh chưng và bánh tét để cúng tổ tiên, không dùng bánh tét để làm quà biếu ngày đầu năm, vì tên gọi “đòn bánh tét” nghe đòn roi là trừng phạt.(Trẻ miền Trung ngày xưa, lỡ ham chơi lêu lổng, bị cha mẹ la rầy kêu về, nghe câu dọa: ”Đi mau nhà ăn bánh tét“ thì hồn vía lên mây! Riêng chốn cung đình, phép dâng cúng bánh chưng, không dùng bánh tét làm lễ phẩm dâng cúng miếu điện Do hình dáng và tên gọi bánh tét bị cho là không tao nhã Cảm nhận người nước ngoài và người Việt xa quê Một nước cùng chung tảng văn minh lúa nước với chúng ta là Nhật Bản Khi tôi đến Tokyo, vào số nhà hàng Việt Nam, thấy thực khách người Nhật thích thú thưởng thức món ăn đặc trưng Việt Nam phở, chả giò… Đặc biệt, họ còn thích thú với món bánh chưng và bánh tét ăn cùng dưa món Rồi có dịp đến Paris vào thời gian cuối năm, tôi thấy các siêu thị bán thực phẩm Việt Nam quận 13, có bán nhiều lá dong, lá chuối, dây lạt, gạo nếp… các thứ để làm bánh tết Tôi đến thăm ngôi chùa Paris, biết các vị sư đây có biệt tài làm bánh chưng, bánh tét chay và dưa món ngon Cứ độ đầu tháng chạp thì nhà chùa đã chuẩn bị sấy các loại rau củ để làm dưa món, nguyên liệu để làm bánh, không đủ cung cấp cho bà Việt kiều xa quê Tiểu bang California Mỹ là nơi có nhiều người Việt sinh sống Vào đầu năm ngoái, Việt kiều đây vui Ban Y tế California nhận định: ”Bánh chưng là loại văn hoá ẩm thực ngàn xưa người Việt Nam”, nên Ban này đã thông qua dự luật AB-2214 việc cho phép bán bánh chưng Khi đến Mỹ, tôi đã gặp nhiều bà mẹ Việt Nam sinh sống đây Họ cảm thấy trống vắng và quay quắt nhớ quê hương vào dịp xuân Vì ngày Tết Việt Nam thường rơi vào ngày cháu bận làm, không thể đoàn tụ đông vui, nên có dịp sum họp gia đình lễ tạ ơn, lễ giáng sinh… thì các bà mẹ xa quê xem đó là ngày Tết mình Vào dịp thì các bà chuẩn bị làm bánh tét, bánh chưng Lop8.net (2)