Giáo án Công nghệ 6 kì 2 - Trường THCS Mỹ Phúc

KiÓm tra viÖc chuÈn bÞ cho bµi thùc hµnh - Nguyên liệu: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đã được chuẩn bị sơ chế - Dụng cụ, đồ dùng thực hành, bát đĩa - Gäi mét häc sinh nh¾c l¹i quy tr×n[r]

Ninh Ngäc S¬n TuÇn 19 TiÕt 37 Chương III: Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 Nấu ăn gia đình C¬ së cña ¨n uèng hîp lý I Môc tiªu: HS n¾m ®­îc: - Vai trò các chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày - Mục tiêu dinh dưỡng thể - Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn, cách thay thực phẩm cùng nhóm để đảm bảo ngon miệng, đủ chất thích hợp với mùa II ChuÈn bÞ: GV: + Đọc sgk, tài liệu hướng dẫn, phân bố thời gian bài dạy T1(37): Vai trò các chất dinh dưỡng: đạm, đường bột, chất béo T2(38): Chất sinh tố, nước, muối khoáng, chất xơ Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn VN T3(39): Nhu cầu dinh dưỡng thể + C¸c mÉu h×nh vÏ, tranh ¶nh… III Các hoạt động: Hoạt động 1: ? Trong thực tế hàng ngày, người cần I Vai trò các chất dinh dưỡng ăn chất đinh đưỡng nào? Em hãy H: Kể tên: chất đạm, chất béo, vitamin, kể tên các chất dinh dưỡng ? chÊt kho¸ng GV: Chất xơ và nước là thành phần chủ yÕu b÷a ¨n, mÆc dï kh«ng ph¶i lµ chất dinh dưỡng cần cho chuyển hoá và trao đổi chất thể Chất đạm (prôtêin) a Nguån cung cÊp GV: Có nguồn cung cấp chất đạm là động vật và thực vật ? Đạm động vật có thực phẩm nào? GV mở rộng: Đậu tương chế biến thành s÷a ®Ëu nµn, mïa hÌ uèng rÊt m¸t bæ, người mắc bệnh béo phì huyết áp cao uèng rÊt tèt ? Trong thực đơn hàng ngày nên sử dụng chất đạm nào cho hợp lý H: Các loại đậu: đậu tương, xanh, đen, trắng, đỏ, lạc, vừng, hạt sen, hạt điều… H: dùng 50% đạm động vật và 50% đạm thùc vËt khÈu phÇn ¨n hµng ngµy GV: cho HS quan s¸t thùc tÕ b¹n H (phô thuéc løa tuæi, t×nh tr¹ng søc khoÎ…) lớp phát triển tốt chiều cao, cân b Chức dinh dưỡng (vai trò nặng Từ đó em they chất đạm có vai trò prôtêin) nào thể GV ph©n tÝch: Pr«tªin cã vai trß v« cïng H: §äc phÇn 1b/67sgk quan trọng sống Nói theo Angghen “Sù sèng lµ kh¶ n¨ng tån t¹i cña vËt thÓ pr«tªin” ? VËy nã quan träng ë chç nµo H: + Tham gia chøc n¨ng t¹o h×nh, lµ nguyªn liÖu chÝnh cÊu t¹o nªn tæ chøc cña thể (kính thước, chiều cao, cân nặng…) Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 + CÊu t¹o c¸c men tiªu ho¸, c¸c chÊt cña tuyÕn néi tiÕt (tuyÕn thËn, tuþ, sinh dôc, gi¸p tr¹ng…) + Tu bæ nh÷ng hao mßn cña c¬ thÓ, thay thÕ nh÷ng tÕ bµo bÞ huû ho¹i (rông tãc, ? Theo em đối tượng nào cần nhiều đứt tay…) chất đạm? + Cung cấp lượng cho thể H: phụ nữ có thai, người già yếu, trẻ em Hoạt động 2 ChÊt ®­êng bét (gluxit) a Nguån cung cÊp: ? ChÊt ®­êng bét cã c¸c thùc phÈm H: ChÊt ®­êng: keo, mÝa, m¹ch nha nµo? ChÊt bét: c¸c lo¹i ngò cèc, g¹o, ng«, khoai, s¾n, c¸c lo¹i cñ qu¶: chuèi, mÝt, ®Ëu c« ve b Vai trß ? ChÊt ®­êng bét cã vai trß nh­ thÕ nµo H: Tr¶ lêi nh­ sgk thể GV ph©n tÝch thªm: - Là nguồn cung cấp lượng chủ yếu và rẻ tiền cho thể: 1/2 lượng khÈu phÇn ¨n hµng ngµy lµ chÊt đường bột cung cấp Nguồn lương thực chÝnh cung cÊp chÊt ®­êng bét cho c¬ thÓ lµ g¹o (1kg g¹o  1/5kg thÞt  cung cấp lượng  hiệu quả, rẻ tiền) +Gluxit liªn quan tíi qu¸ tr×nh chuyÓn ho¸ pr«tªin vµ lipit Hoạt động 3: ChÊt bÐo (lipit) ? Chất béo thường có các thực phẩm a Nguồn cung cấp H: - Có mỡ động vật: mỡ lợn, nµo phom¸t, s÷a, b¬, mËt ong… DÇu thùc vËt: chÕ biÕn tõ c¸c lo¹i ®Ëu, ? Theo em chÊt bÐo cã vai trß nh­ thÕ nµo h¹t: võng, l¹c, « liu… thể H: Tr¶ lêi nh­ sgk GV ph©n tÝch thªm: + Lipit là nguồn cung cấp lượng quan träng 1g lipit  2g gluxit hoÆc prôtêin cung cấp lượng + Lµ dung m«i hoµ tan c¸c Vitamin dÇu mì nh­ vitamin A, E + Tăng sức đề kháng…(nhất là mùa đông) Hoạt động 4: Củng cố ? Vai trò chất đạm, đường bột, chất béo Hoạt động 5: HĐVN Häc bµi sgk + vë ghi Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 TiÕt 38 C¬ së cña ¨n uèng hîp lý (tiÕp) I Mục tiêu: tiết trước II Chuẩn bị: tiết trước III Các hoạt động: GV đặt vấn đề: tiết trước chúng ta đã tìm hiểu chất dinh dưỡng quan trọng thể Theo em, ngoài chất dinh dưỡng quan trọng trên, thể người cần chất dinh dưỡng nào khác nữa? => Vitamin, chất khoáng, chất xơ, nước Hoạt động C¸c lo¹i Vitamin ? H·y kÓ tªn nh÷ng lo¹i Vitamin mµ em 4) C¸c lo¹i Vitamin H: tr¶ lêi nh÷ng lo¹i Vitamin chÝnh biÕt? ? Vitamin A cã thùc phÈm nµo a Vitamin A thực đơn gia đình em? Gi¸o viªn bæ xung: H: các loại có mầu đỏ như: cà chua, cà + Trong gan, lòng đỏ trứng, bơ, dầu cá… rốt, gấc, xoài, đu đủ, dưa hấu… + Chuèi, t¸o, cam, æi, døa, mÝt, lªkima, + Rau dÒn, khoai t©y, … ? Vai trò Vitamin A thể H: trả lời: - Giúp thể tăng trưởng, bảo vệ đôi mắt nh­ thÕ nµo? - Giúp cấu tạo đều, xương nở, bắp thịt phát triển hoàn toàn, da đỏ hang hào - Tăng sức đề kháng, tăng khả cung cÊp s÷a cho c¸c bµ mÑ - Nhu cầu: Người lớn 4000 – 5000 đvị TrÎ em 1500 – 5000 ®vÞ GV: Nhãm Vitamin nµy rÊt phong phó: b Vitamin B B1, B2, B6, B12, … ? Vitamin B1 thường có thực phẩm H: +Cã c¸m g¹o, men bia, thÞt lîn nµo? T¸c dông cña nã víi c¬ thÓ? n¹c, tim gan, thÞt gµ, thÞt vÞt, trøng, sß huyết, lươn tôm, cá khô, giá đỗ, nấm, rau muống, ngũ cốc, đỗ xanh, đậu nành + T¸c dông: ®iÒu hoµ hÖ TK, ng¨n ngõa bÖnh phï thòng, gióp tiªu ho¸ thøc ¨n + Nhu cÇu: TrÎ em 0,5 – mg/ngµy Người lớn – 1,6 mg/ngày c Vitamin C ? Vitamin C cã thùc phÈm nµo? - Có rau tươi - Gióp c¬ thÓ phßng chèng nh÷ng bÖnh truyÒn nhiÔm, bÖnh vÒ da, … - Nhu cÇu: TrÎ em 30 – 75 mg/ngµy Người lớn 70 – 75 mg/ngày ? Vitamin D cã thùc phÈm nµo? Vai d Vitamin D - Có bơ, dầu, gan cá thu, lòng đỏ trò nó thể? * GV kluận: thể người còn cần trứng, … nhiÒu Vitamin kh¸c nh­ B6, B12, K, E, - Gióp c¬ thÓ chuyÓn ho¸ chÊt v«i, chÊt lân, giúp xương phát triển tốt PB, … Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 Mỗi loại Vitamin có chức đặc - Nhu cầu 400 đvị/ngày biÖt kh«ng thÓ thay thÕ lÉn NÕu thiếu Vitamin này hay khác dẫn đến bệnh đặc trưng thiếu Vitamin tương ứng Hđộng 2: chất khoáng – nước – xơ ChÊt kho¸ng Gåm phèt pho, can xi, ièt, s¾t, … ? ChÊt kho¸ng gåm nh÷ng chÊt g×? a Can xi vµ phèt - Cã c¸, s÷a, t«m, cua, trøng, rau Can xi và phốt có thực tươi, phÈm nµo? - Vai trò: giúp và xương phát triển tốt b ChÊt Ièt - Cã rong biÓn, c¸ t«m, sß biÓn, c¸c ? Ièt cã thùc phÈm nµo? lo¹i s÷a, Vai trò nó thể? - Gióp tuyÕn gi¸p t¹o hoãc m«n ®iÒu khiển sinh trưởng và phát triển thÓ Nếu thiếu, tuyến giáp không làm đúng chøc n¨ng, g©y c¸u g¾t, mÖt mái c ChÊt s¾t Nước: ? ChÊt s¾t cã thùc phÈm nµo? - Lµ thµnh phÇn chñ yÕu cña c¬ thÓ ? Nước quan trọng nào? - Là môi trường cho chuyển hoá… ChÊt x¬: Cã rau xanh, tr¸i c©y, ngò cèc gióp: - Tạo TB mới, cung cấp lượng để hoạt động, bổ xung hao hụt mát, điều hoà hoạt động II Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ¨n Hoạt động Ph©n nhãm a C¬ së khoa häc b ý nghÜa C¸ch thay thÕ thøc ¨n lÉn Hoạt động 4: Cñng cè ? Vitamin, kho¸ng, s¾t, …cã nh÷ng thùc phÈm nµo? cã vai trß nh­ thÕ nµo? Hoạt động 5: hđ nhà Häc bµi SGK + vë ghi TuÇn 20 TiÕt 39: C¬ së cña ¨n uèng hîp lý I Mục tiêu: tiết trước II Chuẩn bị: tiết trước III Các hoạt động Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc H® 1: KiÓm tra bµi cò ? Cã mÊy nhãm thøc ¨n ? Giá trị dinh dưỡng nhóm GV cho ®iÓm Hđ 2: Nhu cầu dinh dưỡng thể GV đvđ: Các chất dinh dưỡng cần thiết cho c¬ thÓ, nh­ng theo c¸c em cã nªn ¨n qu¸ nhiÒu kh«ng, t¹i sao? N¨m häc 2007-2008 H lªn b¶ng tr¶ lêi H: Các chất dinh dưỡng cần cho thể, nh­ng c¬ thÓ chØ cã thÓ hÊp thu víi mét lượng vừa đủ không thừa, không thiếu, nÕu kh«ng sÏ g©y hËu qu¶ xÊu Chất đạm GV cho HS quan sát hình ảnh người a Thiếu đạm gầy còm, nhận xét xem người đó có phát H: + phát triển không bình thường + Do thiếu chất đạm triển bình thường không, sao? GV kluận: thiếu chất đạm thể chậm lớn, suy nhược, chậm phát triển trí b Thừa đạm tuÖ Gây số bệnh nguy hiểm, đặc biệt thận hư vì phải làm việc nhiều vì phải đào thải cặn bã chất đạm (urê, axit unis và ? Vậy nhu cầu thể cần bao nhiêu đạm? chất gây ngộ độc cho thể) H: 0,50 g/kg thÓ träng GV ®v®: T¹i líp häc cã nh÷ng b¹n tr«ng lóc nµo còng kh«ng nhanh ChÊt ®­êng bét nhÑn, vÎ mÖt mái hiÖn trªn nÐt mÆt? a ThiÕu H: Do ¨n thiÕu chÊt ®­êng bét, c¬ thÓ èm ? Trong lớp có bạn béo quá, yếu, đói mệt sao? b Thõa ? Cã b¹n nµo bÞ s©u r¨ng kh«ng? T¹i sao? - Mét sè b¹n thõa c©n ¨n nhiÒu chÊt bột làm thể phát triển thiếu cân đối ? Theo em làm nào để giảm cân? -> bệnh béo phì - Mét sè b¹n bÞ háng men r¨ng, s©u r¨ng ăn nhiều bánh kẹo và đồ (nhất là ¨n vµo buæi tèi) - Gi¶m chÊt ®­êng bét vµ chÊt bÐo, t¨ng rau xanh vµ hoa qu¶ - Tăng cường vận động ?NÕu thiÕu chÊt bÐo? - Nhu cầu: Người lớn – g/kg thể träng ? NÕu thõa? TrÎ em – 10 g/kg thÓ träng ChÊt bÐo a Thiếu: không đủ lượng cho thể, ? Nhu cÇu? khả chống đỡ bệnh tật kém b Thõa: - T¨ng träng nhanh, bông to, tim cã mì bao quanh, dÔ bÞ bÖnh nhåi m¸u c¬ tim - Nhu cÇu: * GV kluận: Cơ thể luôn đòi hỏi phải có + Phụ thuộc lứa tuổi: tuổi nhỏ tăng, tuổi đủ chất dinh dưỡng để nuôi sống và phát già giảm triển Mọi thừa thiếu có hại cho sức + Phụ thuộc mùa khí hậu: mùa hè giảm, Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc khoÎ N¨m häc 2007-2008 mùa đông tăng * Ngoµi c¸c chÊt sinh tè, chÊt kho¸ng, nước, chất xơ cần quan tâm sử dụng đầy đủ trường hợp Nên ăn nhiÒu rau, cñ, qu¶ phèi hîp víi nhiÒu lo¹i thực phẩm đa dạng, thay đổi các bữa ăn thường ngày để đảm bảo cân dinh dưỡng cho nhu cầu thể Hoạt động 3: Tổng kết bài giảng, dặn dò - GV đọc – cho HS đọc phần ghi nhớ SGK - Nªu c©u hái cñng cè bµi vµ luyÖn kü n¨ng vËn dông kiÕn thøc - Quan sát tháp dinh dưỡng cân đối và tìm hiểu phần “Có thể em chưa biết” SGK/75 - Chuẩn bị xem trước bài 16 TiÕt 40: VÖ sinh an toµn thùc phÈm I Môc tiªu: HS hiÓu - ThÕ nµo lµ vÖ sinh an toµn thùc phÈm - BiÖn ph¸p gi÷ vÖ sinh an toµn thùc phÈm - Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm – Có ý thøc gi÷ vÖ sinh an toµn thùc phÈm, quan t©m b¶o vÖ søc khoÎ cña b¶n th©n vµ cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn II ChuÈn bÞ: - T×m hiÒu t­ liÖu, s¸ch b¸o, qua thùc tÕ vÒ t×nh tr¹ng mÊt vÖ sinh an toµn thùc phÈm - ChuÈn bÞ c©u hái ph¸t huy tÝnh s¸ng t¹o cña HS - Ph©n bè: T1: vÖ sinh an toµn thùc phÈm T2: an toµn thùc phÈm Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm - §å dïng: + C¸c h×nh vÏ phãng to h×nh 3.14, 3.15, 3.16 SGK + Tranh ảnh, mẫu vật sưu tầm để minh hoạ cho bài giảng và khắc sâu kiến thøc cho HS III Các hoạt động H® 1: KiÓm tra bµi cò ? Nêu vai trò các chất dinh dưỡng H lªn b¶ng tr¶ lêi b÷a ¨n hµng ngµy? ? Cho biết chức chất đạm, chất bÐo, chÊt ®­êng bét? GV giới thiệu bài mới: sức khoẻ và hiệu H lắng nghe, hiểu vấn đề làm việc người phần lớn phụ thuộc vào loại và lượng thực phẩm ăn vào mçi ngµy HÖ thèng tiªu ho¸ sÏ lµm viÖc biến thức ăn thành chất bổ dưỡng nuôi thÓ khoÎ m¹nh, ph¸t triÓn tèt Tuy nhiªn vấn đề này lại phụ thuộc yếu tố quan Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 trọng đó là vấn đề vệ sinh an toàn thực phÈm - Do nhËn thøc vÒ VSATTP cßn h¹n chÕ nên nhiều ca bị ngộ độc thực phẩm đã xảy g©y tèn kÐm tiÒn b¹c ch¹y ch÷a…, tÝnh m¹ng - Tất điều không mong trên cã thÓ ng¨n chÆn ®­îc nÕu biÕt c¸ch theo H: lµ gi÷ cho TP kh«ng bÞ nhiÔm khuÈn, dâi, gi÷ g×n VSATTP nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm H® 2: VÖ sinh an toµn thùc phÈm ThÕ nµo lµ nhiÔm trïng thùc phÈm ? VÖ sinh TP lµ g×? - TP bÞ vi khuÈn cã h¹i x©m nhËp kh«ng còn tươi, có mùi lạ, màu sắc biến ? ThÕ nµo lµ nhiÔm trïng thùc phÈm? màu Nhất là thực phẩm tươi sống… ®iÒu kiÖn khÝ hËu nãng Èm - TP dÔ bÞ h­ háng: thÞt gia cÇm, thÞt gia ? Nªu mét sè lo¹i TP dÔ bÞ h­ háng vµ sóc, thÞt thuû h¶i s¶n… gi¶i thÝch t¹i sao? + TP tươi sống sau giết mổ không bảo quản đúng yêu cầu kỹ thuật… + Thùc phÈm mua vÒ kh«ng chÕ biÕn ? TP để tủ lạnh có đảm bảo an toàn không, ngay, không để nơi thoáng mát… t¹i sao? GV kluận: xâm nhập chất độc (độc tố có sẵn động thực vật cá nóc) vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực ảnh hưởng nhiệt độ với vi khuẩn phÈm H: đọc nội dung SGK ? §äc SGK 500, 600, 700, 800 -100 vµ -200 ? nhiệt độ nào hạn chế phát triển vi khuÈn? ? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể phát H: an toàn: 1000, 1150 triÓn? Nguy hiÓm: 00, 100, 200, 370 ? Vậy nhiệt độ nào thì an toàn cho TP, nguy hiÓm cho TP GV: qua ®©y => ¨n chÝn, uèng s«i BiÖn ph¸p phßng tr¸nh nhiÔm trïng TP ¨n gän ngµy thùc phÈm - Gi÷ VS: ¨n uèng, chÕ biÕn, n¬i chÕ biÕn ? Cần phải làm gì để tránh nhiễm trùng - Nấu chín thùc phÈm? - §Ëy cÈn thËn GV kluận: việc giữ gìn VSTP là điều cần - Bảo quản chu đáo thiết và phải thực để đảm bảo sức - Lựa chọn tươi ngon khoẻ cho thân, gia đình, xã hội - Dông cô nÊu bÕp s¹ch - Giữ VSATTP đồng thời tiết kiệm chi phí cho gia đình và xã hội H® 3: Cñng cè, dÆn dß ? Quan sát nhà mình có thực đúng c¸c biÖn ph¸p VSATTP ? §äc phÇn II, III SGK Lop8.net Ninh Ngäc S¬n TuÇn 21 TiÕt 41: Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 vÖ sinh an toµn thùc phÈm (tiÕp) I Mục tiêu: tiết trước II Chuẩn bị: tiết trước III Các hoạt động H® 1: KiÓm tra bµi cò ? NhiÔm trïng TP lµ g×? NÕu biÖn ph¸p phßng tr¸nh nhiÔm trïng thùc phÈm? * GV gthiệu: tiết học trước chúng ta đã tìm hiểu vấn đề VSATTP, hôm chúng ta tìm hiểu vấn đề ATTP và biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phÈm H® 2: An toµn thùc phÈm ? Cho biÕt an toµn TP lµ g×? H: lªn b¶ng tr¶ lêi H: nghe – hiểu vấn đề H: lµ gi÷ cho TP kh«ng bÞ nhiÔm trïng, nhiễm độc, biến chất Nguyªn nh©n: ? Có thể cho biết nguyên nhân từ đâu mà - ăn phải thức ăn nhiễm độc, thuốc trừ gần đây có nhiều vụ ngộ độc thức ăn gây sâu, thuốc bảo vệ TV, hoá chất dư thừa qu¸ tr×nh s¶n xuÊt… tö vong? * GV: đứng trước tình hình VSATTP ngày càng gia tăng trầm trọng người sử dụng cÇn ph¶i biÕt lùa chän còng nh­ sö dông, An toµn TP mua s¾m xử lý TP cách đúng đắn hợp vệ sinh ? Gia đình em thường mua sắm loại + TP tươi sống: cá, thịt, tôm, trứng… TP g×? + TP đóng hộp: sữa, thịt hộp,… - Thịt tươi: màu tươi hồng, khô ráo, thớ Quan sát hình 3.16 để phân loại TP và nêu thịt săn chắc,… biện pháp đảm bảo ATTP - Cá tươi: mắt trong, mang đỏ, thân mÒm… - §å hép: h¹n sö dông - Rau quả: màu sắc phù hợp, tươi ngon *GV: tránh để lẫn các loại TP ăn sống với Kl: chọn TP tươi ngon, không quá hạn sử TP cÇn qua nÊu chÝn dông, kh«ng h«i thiu Èm mèc An toµn thùc phÈm chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n ? Trong gia đình em thực phẩm chế H: Nhà bếp biÕn ë ®©u? ? Nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm H: bµn bÕp, dông cô lµm bÕp, quÇn ¸o… ? Vi khuÈn x©m nhËp thøc ¨n b»ng H: qu¸ tr×nh chÕ biÕn ®­êng nµo? ? Cách bảo quản: - TP đã chế biến - TP đã chế biến: cho vào hộp kín để tủ l¹nh - §å hép? - Đồ hộp: để tủ lạnh, sử dụng trước hết h¹n - §å kh«? - §å kh«: ph¬i kh« cho lä kÝn, kiÓm tra H® 3: BiÖn ph¸p phßng tr¸nh nhiÔm Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc trùng, nhiễm độc thực phẩm GV phân tích: Ta they có loại ngộ độc mầm độc có sẵn thức ăn, có loại bất cẩn người Ngoài còn nguyªn nh©n n÷a lµ chÕ biÕn thøc ¨n chưa đảm bảo VSATTP, bảo quản không tốt dẫn đến thức ăn bị biến chất, tạo đk cho vi khuÈn x©m nhËp vµ ph¸t triÓn lµm háng thøc ¨n N¨m häc 2007-2008 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn H: đọc SGK Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thøc ¨n H: đọc SGK - Cần giữ gìn vệ sinh nơi nấu nướng và vệ sinh nơi nhà bếp, thường xuyên lau chùi, cä röa s¹ch sÏ dông cô…khi dïng xong cần rửa sạch, phơi khô dụng cụ, bát đĩa… - Khi mua sắm, phải lựa chọn tươi ngon… - Khi chế biến: dùng nước để chế biến, rửa trực tiếp vòi nước chảy,… - Không dùng TP có mầm độc: khoai tây mäc mÇm, c¸ nãc,… * Bảo quản thức ăn đã chế biến + Thực phẩm đóng hộp: HSD + Thực phẩm khô: phơi khô, đóng hộp kÝn,… ? Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thøc ¨n? ? Thức ăn đã chế biến cần bảo quản thÕ nµo? H® 4: Tæng kÕt – dÆn dß ? §äc phÇn ghi nhí SGK ? Nªu c©u hái: ? T¹i ph¶i gi÷ VSATTP ? Biện pháp để đảm bảo ATTP ? §äc phÇn cã thÓ em ch­a biÕt? ? §äc bµi 17 TiÕt 42: bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn I Môc tiªu: H hiÓu - Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chÕ biÕn thùc phÈm - áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực II ChuÈn bÞ - GV nghiªn cøu tµi liÖu gi¶ng d¹y, SGK vµ tµi liÖu tham kh¶o s­u tÇm - Dù kiÕn néi dung thùc hiÖn bµi gi¶ng - Phân bố: + T1: Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến + T2: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - ChuÈn bÞ c¸c h×nh vÏ phãng to H 3.17, 3.18, 3.19 SGK, tranh ¶nh mÉu vËt cã liên quan đến bài giảng để minh hoạ, mở rộng III Các hoạt động H® 1: KiÓm tra bµi cò 10 Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc ? T¹i ph¶i gi÷ vÖ sinh TP ? Muốn đảo bảo an toàn TP, cần lưu ý nh÷ng yÕu tè nµo? * GV: qu¸ tr×nh chÕ biÕn thøc ¨n, các chất dinh dưỡng có TP thường bị mÊt ®i nhÊt lµ nh÷ng chÊt dÔ tan nước và nước Muốn bảo quản tốt giá trị dinh dưỡng TP, ta phải chú trọng vấn đề bảo quản chu đáo các chất dinh dưỡng chế biến ? VËy ta ph¶i b¶o qu¶n nh­ thÕ nµo nguån dinh dưỡng ? Hãy nhắc lại các chất dinh dưỡng đã häc? Những chất dinh dưỡng nào dễ tan nước? Hđ 2: Bảo quản chất dinh dưỡng chuÈn bÞ chÕ biÕn ? Cho biÕt nh÷ng thùc phÈm nµo hay bÞ chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? Quan sát H 3.17 SGK và đọc các chất dinh dưỡng trên đó? ? Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng thÞt c¸ lµ g×? ?Tại thịt cá đã thái, pha khúc kh«ng röa l¹i? GV kluËn: chuÈn bÞ chÕ biÕn (s¬ chÕ) thùc phÈm cÇn l­u ý: - Kh«ng ng©m röa thÞt c¸ sau c¾t th¸i v× sinh tè vµ chÊt kho¸ng dÔ bÞ mÊt ®i - CÇn quan t©m b¶o qu¶n thùc phÈm mét cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm - Không để ruồi nhặng đậu vào - Cần giữ thịt cá nhiệt độ thích hợp để kh«ng bÞ «i ­¬n GV yªu cÇu HS quan s¸t h×nh 3.18 SGK ? Cho biết tên các loại rau củ thường dïng? ? Rau, củ, tươi chế biến phải qua thao t¸c g×? GV: sơ chế rau, củ, không đúng c¸ch th× sinh tè vµ chÊt kho¸ng dÔ bÞ tiªu huû qu¸ tr×nh s¬ chÕ, nªn cÇn để nguyên trạng thái rửa trước cắt H lªn b¶ng tr¶ lêi H nghe hiểu vấn đề H: b¶o qu¶n chuÈn bÞ chÕ biÕn còng nh­ suet qu¸ tr×nh chÕ biÕn ThÞt, c¸, rau, cñ, qu¶, ®Ëu h¹t, ngò cèc ThÞt c¸: Thịt: rửa trước thái C¸, t«m:… H: mÊt Vitamin, chÊt kho¸ng dÔ tan nước Rau, củ, quả, đậu, hạt tươi H quan s¸t h×nh 3.18 SGK * Tuú lo¹i rau, cñ, qu¶ cã c¸ch röa gät kh¸c nhau: - Rau xanh: lo¹i bá phÇn l¸ giµ, óa… Không ngâm lâu nước tránh vitamin… - Các loại củ: rửa đất trước gọt vỏ - Quả: rửa để ráo nước gọt * Tãm l¹i: röa rau s¹ch, nhÑ nhµng, kh«ng để nát, không ngâm lâu nước, không thái nhỏ rửa, không để khô héo Rau cñ qu¶ ¨n uèng nªn röa c¶ qu¶, gät vá 11 Lop8.net N¨m häc 2007-2008 Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 trước ăn ? H·y nªu tªn c¸c lo¹i h¹t, ngò cèc §Ëu, h¹t kh«, g¹o ?Với các loại hạt khô có cách bảo quản H: phơi khô, để nguội, cho vào lọ đậy kín, nh­ thÕ nµo? để nơi khô ráo, tránh mốc, mọt, thỉnh tho¶ng kiÓm tra l¹i - Gạo tẻ, gạo nếp: nên mua vừa đủ, kh«ng vo l©u qu¸ H® 3: DÆn dß §äc phÇn II, häc thuéc bµi cò TuÇn 22 TiÕt 43: bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn I Mục tiêu: tiết trước II Chuẩn bị: tiết trước III KiÓm tra: ? Hãy nêu nguyên tắc chuẩn bị chế biến thực phẩm để đảm bảo chất dinh dưỡng IV Các hoạt động Hđ 1: Bảo quản chất dinh dưỡng chÕ biÕn T¹i ph¶i quan t©m b¶o qu¶n chÊt dinh dưỡng chế biến thức ăn GV nêu câu hỏi tiêu đề ? Khi chÕ biÕn thøc ¨n cÇn chó ý ®iÒu g× - Thùc phÈm ®em nÊu qu¸ l©u sÏ mÊt để không nguồn vitamin, chất dinh nhiều sinh tố và chất khoáng có thực phÈm, nhÊt lµ c¸c chÊt sinh tè hoµ tan dưỡng thực phẩm? nước sinh tố C, sinh tố B, PP - R¸n l©u sÏ mÊt nhiÒu sinh tè, nhÊt lµ sinh tè tan chÊt bÐo nh­ sinh tè A, D, E, K GV: chÕ biÕn thùc phÈm cÇn l­u ý - Cho thùc phÈm vµo luéc hay nÊu nước sôi - Khi nấu tránh đảo nhiều - Kh«ng nªn ®un l¹i thøc ¨n nhiÒu lÇn - Kh«ng nªn dïng g¹o s¸t qu¸ tr¾ng vµ vo kü g¹o nÊu c¬m - Không nên chắt nước cơm (mất vitamin ảnh hưởng nhiệt thành B) H® 2: phần dinh dưỡng GV: qu¸ tr×nh sö dông nhiÖt, c¸c chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất tiêu huỷ đó chúng ta cÇn quan t©m sö dông nhiÖt hîp lý chế biến thức ăn để giữ cho thức ăn luôn a Chất đạm cã gi¸ trÞ sö dông tèt - Khi đun nóng nhiệt độ quá cao, số GV: nhiệt độ cao, đun nóng nhiều (vượt loại chất đạm thường dễ tan vào 12 Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 quá nhiệt độ sôi và nóng chảy) sinh tố A nước, giá trị dinh dưỡng giảm đi, (luộc thịt sÏ ph©n huû vµ chÊt bÐo sÏ biÕn chÊt s«i -> nhá löa) ? Khi r¸n cã nªn löa to qu¸ kh«ng? b ChÊt bÐo - Nhiệt độ cao, chất béo phân huỷ -> không để lửa to c ChÊt ®­êng bét ? Khi chưng đường để làm nước hàng kho - Chất đường đun nhiệt độ cao thÞt, ®­êng bÞ biÕn mµu? thường bị biến sang màu nâu, có vị đắng Do đó chưng nước hàng, ban đầu đun nhiệt độ vừa để nóng chảy đường, đun tiếp nhiệt độ tăng cao, đường chuyển màu vàng, vị đắng - ChÊt tinh bét dÔ tiªu h¬n qua qu¸ tr×nh ? Qua quá trình đun nấu, chất tinh bột dễ đun nấu Tuy nhiên, nhiệt độ cao tinh tiªu h¬n kh«ng? bột bị cháy đen, và chất dinh dưỡng dễ bÞ tiªu huû hoµn toµn d ChÊt kho¸ng: Khi ®un nÊu chÊt kho¸ng sÏ tan mét phÇn ? Khi đun nấu chất khoáng có tan trong nước Do đó nước luộc thực phẩm nên để sử dụng nước không? e Sinh tè Trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn, c¸c sinh tè dÔ ? Trong qu¸ tr×nh ®un nÊu c¸c sinh tè cã mÊt ®i nhÊt lµ c¸c sinh tè dÔ tan nước, đó cần áp dụng hợp lý các quy mÊt ®i kh«ng? trình chế biến để tránh lượng sinh tè cã TP + C¸c sinh tè tan chÊt bÐo A, D, E, K tương đối bền vững với nhiệt độ cao sinh tố mà tan nước sinh tố C, B, PP + Sinh tè C khã b¶o qu¶n, bÞ oxi ho¸ nhanh nhiệt độ cao đó nên sử dụng rau tươi, tránh thái nhỏ ngâm lâu nước H® 3: Tæng kÕt – dÆn dß - Yêu cầu HS đọc phần ghi nhớ - Một HS đọc “có thể em chưa biết” - Đọc trước bài 18 “Các phương pháp chế biến thực phẩm” TiÕt 44: Các phương pháp chế biến thực phẩm I Môc tiªu: - HS n¾m ®­îc v× ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm - Nắm yêu cầu các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dông nhiÖt - Vận dụng vào tổ chức cho gia đình món ăn ngon hợp vệ sinh II ChuÈn bÞ: - Các hình vẽ phóng to từ hình 3.20 đến 3.23 SGK 13 Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 - Tranh ảnh, mẫu vật tự sưu tầm có liên quan đến bài dạy để minh hoạ mở rộng, kh¾c s©u kiÕn thøc cho HS III Các hoạt động Hđ 1: Kiểm tra bài cũ – đặt vấn đề ? Tại phải đề phương pháp H: + để tạo món ăn thơm ngon, dÔ tiªu ho¸, hîp khÈu vÞ, hîp tõng mïa chÕ biÕn thùc phÈm? + Thay đổi hương vị, trạng thái TP H: sử dụng bếp (dùng nhiệt độ) và không ? Trong bữa ăn hàng ngày, gia đình em sử dụng bếp (không dùng nhiệt) H: thÞt luéc, thÞt sµo, r¸n trøng, ném, muèi chÕ biÕn mãn ¨n theo c¸ch nµo? ? H·y kÓ tªn mét sè mãn ¨n ®­îc chÕ biÕn d­a, … theo hai phương pháp trên? Hđ 2: Phương pháp chế biến thực phẩm H: lµm thùc phÈm chÝn mÒm, dÔ tiªu ho¸, cã sö dông nhiÖt ? Nhiệt độ có tác dụng gì chế biến thơm ngon phần chất dinh dưỡng quá trình chế biến mßn ¨n? Làm chín thực phẩm nước H: luéc, nÊu, kho ? Bằng quan sát thực tế gia đình, môi trường nước người ta thường chế biến a Luộc *Kn: - là phương pháp làm chín TP nh÷ng mãn nµo? ? Trình bày hiểu biết em món luộc? môi trường có nhiều nước ? Lượng nước món luộc nên lưu ý - Cần thời gian cần thiết để thực phẩm chÝn mÒm nh­ thÕ nµo? Cho vÝ dô cô thÓ? Cã ®un qu¸ l©u kh«ng? GV phân tích sâu kn: không thể cho nước cách tuỳ tiện, mà lượng nước yêu cầu đủ ngập thực phẩm ? Luộc TP là động vật và TP là thực vật có H: + TP ĐV lâu chín nên phải cho vào từ nước lạnh, sối nhỏ lửa -> chín đặc điểm gì khác nhau, cho ví dụ? mÒm + TPTV mau chín, cho vào nước đã sôi, vặn to lửa để rau xanh ?Có trường hợp ngoại lệ không? ?Kể tên vài món luộc mà gia đình em Có: đó là luộc cá (đỡ tanh) * C¸ch lµm: hay dïng vµ c¸ch lµm? - Lµm s¹ch nguyªn liÖu TP (s¬ chÕ) - Luéc chÝn thùc phÈm - Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm nước chấm ?Món luộc phải đảm bảo yêu cầu gì gia vị đặc trưng món đó * Yªu cÇu kü thuËt vÒ kü thuËt? - Nước luộc TP§V: chÝn mÒm, kh«ng dai, kh«ng nhõ TPTV: rau l¸ chÝn tíi, cã mµu xanh, rau cñ chÝn bë ?Tr×nh bµy hiÓu biÕt cña em vÒ mãn nÊu, b NÊu *Kn: là phương pháp làm chín thực phẩm cho vÝ dô? b»ng c¸ch phèi hîp nguyªn liÖu §V vµ TV, có thêm gia vị môi trường nước *Quy tr×nh: ? Quy tr×nh thùc hiÖn mãn nÊu nh­ thÕ - Lµm s¹ch nguyªn liÖu TP, c¾t th¸i phï 14 Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 nµo? Cho vÝ dô? hîp, tÈm ­íp gia vÞ (cã thÓ r¸n s¬ qua cho ngấm gia vị và giữ độ nấu) - Nấu nguyên liệu ĐV trước, cho nguyên liÖu TV, gia vÞ - Trình bày theo đặc trưng món * Yªu cÇu: - TP chÝn mÒm kh«ng dai, kh«ng n¸t ? Món nấu phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật - Hương vị thơm ngon, đậm đà - Mµu s¾c hÊp dÉn g×? Mãn luéc vµ nÊu kh¸c nh­ thÕ nµo? c Kho ? ThÕ nµo lµ kho? * Kn: làm chín mềm TP lượng nước Kho vµ nÊu kh¸c nh­ thÕ nµo? vừa phải với hương vị mặn đậm đà * Quy tr×nh thùc hiÖn - Lµm s¹ch nguyªn liÖu TP, c¾t th¸i phï ? Quy tr×nh kho? hîp, tÈm ­íp gia vÞ cho ngÊm - Đun thực phẩm với lượng nước vừa phải, có thể cho thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh,… - Cã gia vÞ kÌm theo - Có thể kho riêng nguyên liệu động vật hoÆc nguyªn liÖu TV, còng cã thÓ kho lÉn - Trình bày theo đặc trưng món * Yªu cÇu kü thuËt - Thực phẩm mềm nhừ không nát, ít nước, ? Yªu cÇu kü thuËt cña mãn kho? h¬i s¸nh - Th¬m ngon, vÞ mÆn - Mµu vµng n©u Hđ 3: Phương pháp làm chín TP * Kn: là phương pháp làm chín TP nước (hấp, đồ) sức nóng nước * Quy tr×nh thùc hiÖn ? Gia đình em thường làm món gì * Lưu ý - Dông cô hÊp ph¶i chÝn, qu¸ tr×nh phương pháp hấp đồ…? hÊp kh«ng më vung nhiÒu lÇn §äc quy tr×nh? - Khi hấp phải đổ nhiều nước vào nồi đáy - Thêi gian chÝn tuú thuéc tõng lo¹i nguyªn liÖu - Nguyªn liÖu hÊp th× ph¶i s¬ chÕ tinh khiÕt * Yªu cÇu kÜ thuËt - TP chín mềm, ráo nước - Hương vị thơm ngon - Màu sắc đặc trưng món… ? Nªu yªu cÇu kü thuËt mãn hÊp? Hđ 4: Hướng dẫn nhà - Häc bµi SGK + vë ghi - Đọc tiếp các phương pháp khác 15 Lop8.net Ninh Ngäc S¬n TuÇn 23 TiÕt 45: Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 Các phương pháp chế biến thực phẩm (tiếp) I Mục tiêu: tiết trước II Chuẩn bị: tiết trước III Các hoạt động H® 1: KiÓm tra bµi cò ? Nªu kn, qu¸ tr×nh thùc hiÖn, yªu cÇu kü H: tr¶ lêi thuËt mãn nÊu ? Mãn kho kh¸c mãn nÊu nh­ thÕ nµo? Hđ 2: Phương pháp làm chín thực phẩm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa ? Gia đình em có làm món nướng không? * Kn: là phương pháp làm chín TP sức nóng trực tiếp lửa (dòng lửa dưới) thường là than củi nướng bên mặt TP TP chín ? Người ta thường làm món nướng * Quy trình thực - Lµm s¹ch nguyªn liÖu TP nµo? - §Ó nguyªn hoÆc c¾t th¸i TP phï hîp - TÈm ­íp gia vÞ 30 phót, cho TP lªn vØ nướng que xiên nhọn - Nướng vàng hai mặt ? Yêu cầu kỹ thuật món thịt nướng - Trình bày món ăn * Yªu cÇu kü thuËt ch¶? - Thực phẩm chín đều, không dai *GV l­u ý: - Thơm ngon, mùi vị đặc trưng TP - Chỉ dùng than hoa để nướng - Mµu vµng n©u, kh«ng ch¸y - Nướng chín tới không cháy -> chất độc Hđ 3: Phương pháp làm chín TP chÊt bÐo ? Gia đình em thường chế biến a Rán * Kn: là phương pháp làm chín TP mãn r¸n nµo? lượng chất béo tương đối nhiều, đun lửa vừa thời gian đủ làm chín TP ? Nªu quy tr×nh r¸n? * Quy tr×nh - Lµm s¹ch nguyªn liÖu, c¾t th¸i phï hîp tÈm ­íp… - Cho nguyªn liÖu vµo chÊt bÐo ®ang nãng già, rán vàng đều, chín kỹ ?Yªu cÇu kü thuËt? - Tr×nh bµy * Yªu cÇu kü thuËt - Gißn xèp, r¸o mì, chÝn kü, kh«ng ch¸y xÐm hoÆc vµng non - Hương vị thơm ngon, vừa miệng ? Gia đình em hay chế biến món rang - Có màu vàng nâu b Rang nµo? 16 Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 * Kn: (Gia đình em hay chế biến món rang) đảo TP chảo (xoong) với lượng mỡ ít không có mỡ, lửa vừa đủ ? Trình bày cách rang thịt gia đình? để TP chín từ ngoài vào * Quy tr×nh - Lµm s¹ch nguyªn liÖu TP - Cho vào chảo lượng ít chất béo không có chất béo, đảo liên tục, ? Yªu cÇu kü thuËt? chÝn vµng ? Mãn r¸n kh¸c rang nh­ thÕ nµo? - Tr×nh bµy mãn ¨n * Yªu cÇu kü thuËt - Kh«, s¨n, ch¾c - Mïi th¬m ? Kể tên món xào gia đình em hay - Màu sắc hấp dẫn c Xµo lµm? * Kn: đảo qua đảo lại TP chảo với lượng mỡ (hoặc dầu) vừa phải, có kết ? Mãn xµo nµo em thÝch nhÊt, thö tr×nh hîp gi÷a c¸c lo¹i TP, ®un löa to, thêi gian bµy c¸ch lµm? ng¾n * Quy tr×nh - Lµm s¹ch nguyªn liÖu, c¾t th¸i phï hîp, tÈm ­íp gia vÞ - Cho lượng mỡ vừa đủ vào chảo làm chín TP động vật trước, múc bát - Thêm lượng mỡ, cho nguyên liệu TV vµo xµo chÝn tíi, cho nguyªn liÖu ? Yªu cÇu kü thuËt mãn xµo? động vật đã chín vào trộn ? Xµo vµ r¸n cã g× kh¸c nhau? - Vặn to lửa, đảo nhanh tay, có thể cho thêm chút nước xào GV: Xµo – Thêi gian chÕ biÕn nhanh - Lượng mỡ vừa phải - Trình bày đẹp - To löa * Yªu cÇu kü thuËt R¸n: - Thêi gian chÕ biÕn l©u - TP động vật chín đều, không dai - Lượng mỡ nhiều - TP thùc vËt chÝn tíi - Löa võa ph¶i - Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn - Giữ màu tươi TP H® 4: DÆn dß - Häc thuéc bµi - Tập vận dụng vào thực tế gia đình - Đọc “phương pháp không sử dụng nhiệt” TiÕt 46: Các phương pháp chế biến thực phẩm I Mục tiêu: tiết trước II Chuẩn bị: tiết trước III Các hoạt động H® 1: KiÓm tra bµi cò ? Kể tên các phương pháp làm chín TP H: lên bảng trả lời chÊt bÐo? ? Nªu yªu cÇu kü thuËt, quy tr×nh chÕ biÕn 17 Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc mãn xµo? Hđ 2: Phương pháp chế biến TP không sử dông nhiÖt ? Em đã thưởng thức món ăn nào kh«ng cÇn sö dông nhiÖt? GV: cho HS xem h×nh ¶nh cña c¸c mãn ¨n thuéc c¸c thÓ lo¹i: trén dÇu giÊm, trén hçn hîp, muèi chua GV: ph©n tÝch, dÉn d¾t vµo môc II cña bµi H® 2.1: ? Em có nhận xét gì trạng thái, hương vÞ, mµu s¾c cña mãn trén dÇu giÊm? ? Nguyªn liÖu nµo ®­îc sö dông mãn trén dÇu giÊm? ? Theo em trộn trước ăn > 10 phút? N¨m häc 2007-2008 H: mãn ném, d­a muèi, cµ muèi, mãn xµ l¸ch, d­a chuét trén dÇu giÊm Trén dÇu giÊm * Kn: lµm TP gi¶m bít mïi vÞ chÝnh, ngÊm gia vÞ * Quy tr×nh thùc hiÖn H: - để nguyên liệu đủ ngấm các loại gia vÞ - hạn chế tiết nước tự nhiên ? Nêu yêu cầu kỹ thuật món trộn dầu nguyên liệu đó nguyên liệu ăn giÊm? gißn, kh«ng n¸t * Yªu cÇu kü thuËt H® 2.2: ? Em đã ăn món nộm nào? Kể tên các nguyên liệu món nộm đó? ? VÝ dô? (Rau muống trần qua nước sôi ThÞt ®­îc luéc L¹c võng ®­îc rang vµng) Sö dông nhiÒu lo¹i gia vÞ §­îc sö dông lµ mãn khai vÞ bëi mµu s¾c đẹp, mùi vị hấp dẫn ? Tại nguyên liệu trước trộn phải ướp muối, sau đó rửa cho hết vị mặn GV ph©n tÝch: yªu cÇu kü thuËt cña mãn ¨n nªn ph¶i cã kh©u xö lý nguyªn liệu đó Ướp muối vào nguyên liệu vì muối có dung dịch rút bớt nước nguyên liệu TP Sau đó rửa nước đun sôi để nguội vắt ráo, gia vị giÊm, ®­êng, ít, tái ngÊm vµo -> ngon GV l­u ý HS kh©u tr×nh bµy mãn ¨n cho trän gän, tho¸ng s¹ch, mµu s¾c hµi hoµ, hÊp dÉn Trang trÝ b»ng c¸c lo¹i hoa tỉa từ đu đủ, ớt, cà rốt,… Trén hçn hîp * Kn: sö dông nhiÒu lo¹i nguyªn liÖu TP đã làm chín các phương pháp kh¸c * Quy tr×nh * Yªu cÇu kü thuËt - Các loại rau, củ, để làm nguyên liệu phải đạt yêu cầu, ăn phải có độ giòn định su hào, đu đủ, cà rốt, bắp cải, hoa chuối, giá đỗ, rau câu, dưa chuột, rau muèng - ChØ trén nguyªn liÖu dông cô b»ng sø, men, thuû tinh, kh«ng dïng dông cô đồng, nhôm, nhựa màu… H® 2.3: GV: nào là phương pháp muối chua Muối chua thùc phÈm (b»ng quan s¸t thùc tÕ) * Kh¸i niÖm 18 Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc * GV: chó ý - Khi muèi nÐn, vËt nÐn ph¶i nÆng, vØ nÐn gài chặt Nếu vật nén là đá thì đá phải ngâm lâu nước muối mặn nÕu kh«ng thùc phÈm sÏ bÞ thèi khó - ChØ sö dông dông cô b»ng sµnh, sø, men, thuỷ tinh, không sử dụng đồng, nhôm, nhùa, … N¨m häc 2007-2008 - Muèi sæi - Muèi nÐn * Quy tr×nh thùc hiÖn a Muèi sæi b Muèi nÐn - Muèi sæi + Thêi gian thùc phÈm lªn men ng¾n + Thùc phÈm ®­îc ng©m dung dÞch hçn hîp: giÊm, m¾m, ®­êng, tái, ít, gõng, … nªn ph¶i ¨n - Muèi nÐn + Thêi gian lµm TP lªn men dµi + Thùc phÈm ®­îc ­íp nhiÒu muèi nªn cã vÞ mÆn vµ gi÷ ®­îc l©u * Yªu cÇu kü thuËt H® 3: Tæng kÕt – dÆn dß - §äc phÇn ghi nhí - Tr¶ lêi c©u hái cñng cè bµi - §äc kü bµi 19 TuÇn 24 TiÕt 47: thùc hµnh trén dÇu giÊm – rau xµ l¸ch I Môc tiªu: HS cÇn - BiÕt lµm mãn rau xµ l¸ch tréng dÇu giÊm - N¾m ®­îc quy tr×nh thùc hiÖn mãn nµy - Chế biến số món ăn với yêu cầu tương tự - Cã ý thøc gi÷ g×n vÖ sinh vµ ATTP II ChuÈn bÞ - Dụng cụ cần thiết cho công việc thực hành: nguyên liệu, đĩa – bát – dao… (ph©n c«ng HS) III Các hoạt động H® 1: KiÓm tra bµi cò ? KÓ tªn mét sè mãn ¨n kh«ng sö dông H: tr¶ lêi nhiÖt? Nªu quy tr×nh thùc hiÖn chÕ biÕn mãn trén dÇu giÊm H® 2: Giíi thiÖu bµi Bài học trước chúng ta đã nắm chế biến TP có hai phương pháp đó là phương pháp sử dụng nhiệt và phương ph¸p kh«ng sö dông nhiÖt H«m c« H: nghe hướng dẫn các em vận dụng kỹ thuật chế biến món ăn đơn giản và khá hấp dẫn thực đơn bữa ăn gia đình: mãn trén dÇu giÊm rau xµ l¸ch… Trước vào thực hành, thực kh©u s¬ chÕ – chuÈn bÞ nguyªn liÖu H® 3: Nguyªn liÖu 19 Lop8.net Ninh Ngäc S¬n Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 GV: cã thÓ thay thÞt bß b»ng thÞt lîn, cã thÓ kh«ng cÇn thÞt Nguyªn liÖu Rau xµ l¸ch: 200g GiÊm chua: b¸t Hµnh t©y: 200g §­êng kÝnh: th×a canh ThÞt bß: 50g Muèi, tiªu: 1/2 th×a cµ phª Cµ chua 100g DÇu ¨n: th×a canh Tái phi vµng: th×a cµ phª Rau th¬m, mïi, ít, x× dÇu H® 4: Quy tr×nh Quy tr×nh a S¬ chÕ - Rau xµ l¸ch: nhÆt s¹ch, röa s¹ch, ng©m nước muối loãng 10 phút, vớt vẩy - ThÞt bß: th¸i l¸t máng, ngang thí, ­íp GV hướng dẫn HS làm bước tiªu, x× dÇu (hoÆc gia vÞ) xµo chÝn - Hµnh t©y: bãc vá kh«, röa s¹ch, th¸i máng, ng©m dÊm ®­êng (2 th×a sóp giÊm + ®­êng) - Cµ chua: C¾t l¸t, trén giÊm, ®­êng (nh­ hµnh t©y) - Tỉa hoa ớt để trình bày món ăn - Nước trộn dầu giấm b ChÕ biÕn Cho th×a sóp giÊm + th×a sóp ®­êng + GV hướng dẫn trộn dầu giấm 1/2 th×a cµ phª muèi, khuÊy tan vµ nÕm cã vÞ chua, ngät, h¬i ®Ëm cho tiÕp mét th×a dầu ăn vào khuấy cùng tiêu tỏi phi vµng - Trén rau: GV hướng dẫn HS trộn rau Cho xµ l¸ch + hµnh t©y + cµ chua vµo mét khay to, để hỗn hợp dầu giấm vào trộn tay, nhẹ nhàng c Tr×nh bµy s¶n phÈm Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn ít GV tr×nh bµy mÉu lát cà chua bầy chung quanh, trên để hành tây, trên cùng là thịt bò bầy vào đĩa rau Trang trÝ rau th¬m, ít tØa hoa H® 4: Tæng kÕt – dÆn dß GV: - Chỉ nên thực trước bữa ăn phút - Cã thÓ chØ trén dÇu giÊm + rau + cµ chua + hµnh t©y mµ kh«ng cÇn thÞt - L­u ý mua nguyªn liÖu + Rau xµ l¸ch chän lo¹i to, dµy, gißn, l¸ xu¨n + Cà chua chọn loại dầy cùi, ít hạt, vừa đỏ + Có thể thay đổi nguyên liệu cho hợp vị - ChuÈn bÞ nguyªn liÖu, dông cô cho bµi thùc hµnh tiÕt sau - HS chia nhãm vµ ph©n c«ng chuÈn bÞ s¬ chÕ nguyªn liÖu ë nhµ 20 Lop8.net Ninh Ngäc S¬n TiÕt 48: Trường THCS Mỹ Phúc N¨m häc 2007-2008 thùc hµnh trén dÇu giÊm – rau xµ l¸ch I Môc tiªu: HS biÕt - BiÕt c¸ch lµm mãn rau xµ l¸ch trén dÇu giÊm - N¾m ®­îc quy tr×nh thùc hiÖn mãn nµy - Chế biến số món ăn với yêu cầu tương tự - Cã ý thøc gi÷ g×n vÖ sinh vµ ATTP II ChuÈn bÞ ChuÈn bÞ nguyªn liÖu, dông cô cho mãn trén dÇu giÊm III KiÓm tra viÖc chuÈn bÞ cho bµi thùc hµnh - Nguyên liệu: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đã chuẩn bị sơ chế - Dụng cụ, đồ dùng thực hành, bát đĩa - Gäi mét häc sinh nh¾c l¹i quy tr×nh thùc hiÖn chÕ biÕn mãn trén dÇu giÊm, rau xµ l¸ch - GV bæ xung, nh¾c l¹i kü thuËt c¬ b¶n, nhÊn m¹nh nh÷ng ®iÒu cÇn l­u ý thùc hµnh - Yªu cÇu tiÕt thùc hµnh Biết thực hoàn chỉnh món ăn đơn giản – ngon – trình bày đẹp có thÈm mü - Yêu cầu an toàn lao động (dao, kéo, bếp, …) vệ sinh nơi làm thực hành sẽ, gọn gàng…trong làm việc nghiêm túc, không đùa nghịch * Thùc hµnh hoµn thµnh s¶n phÈm - C¸c tæ, nhãm thùc hiÖn theo sù ph©n c«ng - Thực theo đúng quy trình, đúng kỹ thuật chế biến a) S¬ chÕ - Nguyên liệu đã sơ chế nhà Trước vào chế biến, GV kiểm tra, góp ý vµ rót kinh nghiÖm giai ®o¹n (s¬ chÕ) vµ chuyÓn giai ®o¹n chÕ biÕn mãn ¨n - GV hướng dẫn HS thực tỉa hoa ớt trang trí đơn giản, dễ làm b) ChÕ biÕn - Hoà tan hỗn hợp đường + giấm + muối và nếm xem đã vừa vị thì gia giảm thêm (theo tỷ lệ đã hướng dẫn) - Trộn dầu ăn + tỏi đã phi vàng (có thể cho thêm hành phi) - Cho xµ l¸ch + cµ chua + hµnh t©y vµo khay to trén cïng hçn hîp dÇu giÊm trén nhẹ tay c) Tr×nh bµy Tr×nh bµy cã thÓ tuú sù s¸ng t¹o cña tõng nhãm Khi chÊm GV khuyÕn khÝch sù s¸ng t¹o * Tæng kÕt, dÆn dß - GV nhËn xÐt chÊm ®iÓm s¶n phÈm ®­îc tr×nh bµy - C¸c tæ nhãm dän vÖ sinh n¬i lµm thùc hµnh - Chấm điểm kỹ thuật, chất lượng sản phẩm, vệ sinh DÆn dß: - Xem bµi 20 “Thùc hµnh trén hçn hîp ném – rau muèng” - Xem lại nội dung phần: Phương pháp trộn hỗn hợp (trang 90 SGK) 21 Lop8.net