Nghiên cứu tảo tồn và phát triển làng nghề tương bần mỹ hào hưng yên

luận văn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ðỖ HẢI TIẾN NGHIÊN CỨU BẢO TỒN VÀ PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ TƯƠNG BẦN MỸ HÀO - HƯNG YÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ Chuyên ngành: Kinh tế nông nghiệp Mã số : 60.31.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. MAI THANH CÚC HÀ NỘI - 2009 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ kinh tế nông nghiệp…………… i LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và hoàn toàn chưa ñược sử dụng ñể bảo vệ một học vị nào. Tôi cam ñoan rằng, mọi sự giúp ñỡ ñể thực hiện luận văn này ñã ñược cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn ñều ñược chỉ rõ nguồn gốc. Tác giả luận văn ðỗ Hải Tiến Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ kinh tế nông nghiệp…………… i LỜI CẢM ƠN ðể hoàn thành luận văn tốt nghiệp này ngoài sự nỗ lực của bản thân. Tôi còn nhận ñược sự quan tâm giúp ñỡ của các cá nhân, tập thể trong và ngoài trường. Tôi xin cảm ơn Quý Thày cô Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, Viện Sau ðại học, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội ñã giúp ñỡ, truyền ñạt cho tôi những kiến thức quí báu trong quá trình học tập tại trường. ðặc biệt tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thày PGS.TS.Mai Thanh Cúc ñã tận tình hướng dẫn giúp ñỡ, chỉ bảo tôi hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Tôi xin cảm ơn tới các hộ gia ñình,cán bộ của phòng nông nghiệp, phòng thống kê và các phòng ban khác của huyện Mỹ Hào ñã giúp tôi trong suốt thời gian thực tập và viết luận văn tốt nghiệp. Cuối cùng tôi xin cảm ơn gia ñình, bạn bè ñã tạo ñiều kiện ñộng viên và giúp ñỡ tôi trong suốt thời gian viết luận văn này. Do thời gian có hạn, luận văn này không tránh khỏi những hạn chế và thiếu sót. Vì vậy tôi rất mong nhận ñược những ý kiến ñóng góp của Quý Thày cô cùng tất cả bạn ñọc. Xin chân thành cảm ơn! Ngày 20 tháng 12 năm 2009 Tác giả ðỗ Hải Tiến Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ kinh tế nông nghiệp…………… ii MỤC LỤC Trang Lời cam ñoan i Lời cảm ơn i Mục lục ii Danh mục các chữ viết tắt iv Danh mục bảng v Danh mục biểu ñồ vii Danh mục hình vii 1. MỞ ðẦU 1 1.1 Tính cấp thiết của ñề tài 1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 3 1.3 ðối tượng và phạm vi nghiên cứu 3 2. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN CỦA ðỀ TÀI 5 2.1 Cơ sở lý luận 5 2.1.1 Một số khái niệm cơ bản 5 2.1.2 ðặc ñiểm, quá trình hình thành của làng nghề 8 2.1.3 Vai trò của bảo tồn và phát triển làng nghề 17 2.1.4 Những nhân tố ảnh hưởng ñến bảo tồn và phát triển làng nghề 24 2.2 Cơ sở thực tiễn 28 2.2.1 Tình hình bảo tồn và phát triển làng nghề trên thế giới 28 2.2.2 Tình hình bảo tồn và phát triển các làng nghề tương ở Việt Nam 33 2.2.3 Những bài học kinh nghiệm về bảo tồn và phát triển làng nghề 35 2.2.4 Một số các công trình nghiên cứu có liên quan 37 3. ðẶC ðIỂM ðỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38 3.1 ðặc ñiểm ñịa bàn nghiên cứu 38 3.1.1 ðặc ñiểm tự nhiên 38 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ kinh tế nông nghiệp…………… iii 3.1.2 ðặc ñiểm kinh tế xã hội 39 3.2 Phương pháp nghiên cứu 40 3.2.1 Phương pháp chọn ñiểm nghiên cứu 40 3.2.2 Phương pháp thu thập thông tin 41 3.2.3 Phương pháp tổng hợp và phân tích thông tin số liệu 42 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 47 4.1 Thực trạng bảo tồn và phát triển làng nghề tương Bần 47 4.1.1 Tình hình cơ bản về làng nghề tương Bần 47 4.1.2 Thực trạng bảo tồn và phát triển làng nghề. 51 4.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng ñến bảo tồn và phát triển làng nghề tương Bần 96 4.2 ðịnh hướng và những giải pháp chủ yếu nhằm bảo tồn và phát triển làng nghề tương Bần 110 4.2.1 ðịnh hướng bảo tồn và phát triển làng nghề tương Bần 110 4.2.2 Những giải pháp chủ yếu nhằm bảo tồn và phát triển làng nghề tương Bần 114 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 123 5.1 Kết luận 123 5.2 Kiến nghị 125 TÀI LIỆU THAM KHẢO 126 PHỤ LỤC 128 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ kinh tế nông nghiệp…………… iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ðBSH ðồng bằng sông Hồng ðVT ðơn vị tính BQ Bình quân CC Cơ cấu CNH Công nghiệp hoá DN Doanh nghiệp DNVVN Doanh nghiệp vừa và nhỏ DTbq Doanh thu bình quân GDP Tổng thu nhập quốc nội HðH Hiện ñại hoá KD Kinh doanh Lð Lao ñộng NH Ngân hàng RRA Phương pháp ñánh giá nhanh nông thôn SL Sản lượng SX Sản xuất TTCN Tiểu thủ công nghiệp TN Tốt nghiệp TNbq Thu nhập bình quân TNHH Trách nhiệm hữu hạn TTTT Thị trường tiêu thụ TT Thứ tự XHCN Xã hội chủ nghĩa Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ kinh tế nông nghiệp…………… v DANH MỤC BẢNG- TT Tên bảng Trang 3.1 Cơ cấu kinh tế thị trấn Bần, Mỹ Hào - Hưng Yên 40 3.2 Phân bổ mẫu ñiều tra cơ sở sản xuất tương năm 2008 41 3.3 Dự kiến thu thập thông tin thứ cấp 42 3.4 Mô hình ma trận SWOT 44 3.5 Chỉ tiêu ñánh giá tiêu chí xây dựng thương hiệu tương Bần 46 3.6 Chỉ tiêu ñánh giá lao ñộng làng nghề sản xuất tương Bần 45 3.7 Chỉ tiêu số hộ, vốn, diện tích sản xuất, thu nhập của lao ñộng 46 4.1 Nhận ñịnh của các hộ sản xuất tương về xây dựng thương hiệu 50 4.2 Thông tin chung về chủ hộ sản xuất tương trong làng nghề năm 2008 51 4.3 Phân loại chủ hộ theo giới tính năm 2008 52 4.4 Trình ñộ văn hoá, học vấn của các loại hình sản xuất tương năm 2008 53 4.5 Số hộ sản xuất và kinh doanh tương qua 3 năm (2006 - 2008) 55 4.6 Tiêu chí phân loại quy mô sản xuất tương 56 4.7 Quy mô hộ sản xuất tương qua 3 năm (2006 - 2008) 57 4.8 Cơ cấu loại hình sản xuất tương qua 3 năm (2006 - 2008) 57 4.9 Lao ñộng của các loại hình sản xuất – kinh doanh tương năm 2008 59 4.10 Cơ cấu lao ñộng làm tương của các loại hình sản xuất tương qua 3 năm (2006 – 2008) 60 4.11 Thực trạng về lao ñộng trong làng nghề trong 3 năm (2006 - 2008) 61 4.12 Thu nhập của người lao ñộng sản xuất và kinh doanh tương 62 4.13 Cơ sở vật chất của các hộ sản xuất tương trong làng nghề 64 4.14 Quy mô vốn bình quân của các loại hình sản xuất tương năm 2008 67 4.15 Nguyên liệu ñầu vào năm 2008 của các loại hình sản xuất tương 69 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ kinh tế nông nghiệp…………… vi 4.16 Sản lượng tương sản xuất bình quân của các loại hình sản xuất qua 3 năm (2006 – 2008) 69 4.17 Số lượng tỉnh thành tiêu thụ tương qua 3 năm (2006 -2008) 73 4.18 Thị trường xuất khẩu tương của làng nghề qua 3 năm (2006 – 2008) 74 4.19 Số lượng ñại lý, siêu thị, cửa hàng bán tương qua 3 năm (2006 - 2008) 76 4.20 Sản lượng tương tiêu thụ bình quân của các loại hình sản xuất qua 3 năm (2006 – 2008) 78 4.21 Cơ cấu sản phẩm tiêu thụ của các loại hình sản xuất tương theo vùng miền qua 3 năm (2006 – 2008) 80 4.22 Giá bán tương bình quân qua 3 năm (2006 – 2008) 82 4.23 Doanh thu bình quân của các loại hình sản xuất tương qua 3 năm (2006 – 2008) 84 4.24 ðiểm mạnh, ñiểm yếu, cơ hội, thách thức trong bảo tồn và phát triển làng nghề tương Bần 93 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ kinh tế nông nghiệp…………… vii DANH MỤC BIỂU ðỒ TT Tên biểu ñồ Trang 4.1 Số hộ sản xuất tương qua 3 năm 58 4.2 Sản lượng tương ñược sản xuất qua 3 năm của các loại hình 71 4.3 Sản lượng tương sản xuất bình quân qua 3 năm (2006 – 2008) 71 4.4 Sản lượng tương tiêu thụ bình quân qua 3 năm 79 4.5 Sản lượng tương ñược tiêu thụ qua 3 năm 81 4.6 Doanh thu của các loại hình sản xuất tương qua các năm. 85 4.7 Doanh thu bình quân của các loại hình sản xuất tương qua các năm. 85 DANH MỤC HÌNH 3.1 Bản ñồ khoanh vùng sản xuất tương Bần Thị trấn Bần Yên Nhân- Mỹ Hào - Hưng Yên 38 4.1 Các hộ sản xuất kinh doanh tương Bần 55 4.2 Chum sành ñựng làm tương 56 4.3 Máy nghiền ñậu tương 65 4.4 Máy rang ñậu tương 65 4.5 Hàng xuất bán 72 4.6 Cơ sở sản xuất tương Bần xuất khẩu 75 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ kinh tế nông nghiệp…………… 1 1. MỞ ðẦU 1.1 Tính cấp thiết của ñề tài Việt Nam, ñất nước phương ðông với rất nhiều nét văn hoá truyền thống nổi tiếng ñược bạn bè trên thế giới biết ñến và ngợi ca. Bên cạnh những nét văn hoá trong giao tiếp ứng xử, nét văn hoá trong ẩm thực cũng tạo nên những nốt nhạc góp chung vào bản nhạc về nét ñẹp văn hoá á ðông bay cao bay xa. Xuất phát ñiểm là một nước nông nghiệp, với người dân. Tương là món ăn không thể thiếu vắng bóng trong mỗi gia ñình, tương có mặt trong các ngôi chùa có mặt trong bữa ăn ñãi khách. Hưng Yên, là tỉnh nằm trong khu vực ñồng bằng sông Hồng, người dân ñịa phương với bề dày kinh nghiệm trong sản xuất nông nghiệp và có nhiều sản phẩm lúa gạo ñạt chất lượng tốt. Cùng với ñó là lịch sử về ngoại thương buôn bán gắn liền với ñịa danh phố Hiến ñã ñược bạn bè trong và ngoài nước biết ñến với thương hiệu nổi tiếng “Tương Bần”. Những năm qua hoạt ñộng sản xuất và tiêu thụ tương Bần của huyện Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên ñã thu ñược kết quả ñáng khích lệ, ñóng góp tích cực vào sự nghiệp công nghiệp hoá, hiện ñại hoá nông nghiệp nông thôn. Ngoài việc tăng thu nhập cho các hộ gia ñình, làng nghề tương Bần ñã và ñang tạo việc làm cho một phần ñáng kể lao ñộng tại ñịa phương. Chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn ñược thực hiện theo hướng ly nông bất ly hương. Làng nghề giữ một vai trò quan trọng trong nông thôn, trước hết nhằm giải quyết mục tiêu kinh tế sử dụng ñầu vào có sẵn, tạo công ăn việc làm tăng thu nhập cho người lao ñộng, thu hút lao ñộng ở ñịa phương và lân cận, thu hút vốn cho sản xuất ở làng nghề, góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế . bảo tồn và phát triển làng nghề tương Bần và các yếu tố ảnh hưởng ñến bảo tồn và phát triển làng nghề tương Bần Mỹ Hào- Hưng Yên. (3) ðề xuất ñịnh hướng và. bảo tồn và phát triển làng nghề tương Bần trong tình hình hiện nay, tác giả ñã lựa chọn ñề tài: Nghiên cứu bảo tồn và phát triển làng nghề tương Bần Mỹ Hào