Đang tải... (xem toàn văn)
Gạo: chất đường bột, vitamin… Đậu nành: chất đạm, chất béo, chất khoáng… Thịt gà: chất đạm Khoai: chất đường bột Bơ: chất béo, vitamin… Đậu phộng: chất đạm, chất béo, chất kh[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ HỌC KỲ II A TRẮC NGHIỆM: Nhiệt độ an toàn nấu nướng là: a 37o C đến 50o C c 80o C đến 100o C o o b 50 C đến 80 C d 100o C đến 115o C Số món ăn bữa ăn thường ngày là: a.1 đến món c đến món b.3 đến món d món trở lên Các loại thực phẩm sau, thực phẩm nào không cần thiết phải bảo quản lạnh? a Đậu hạt khô, gạo c Thịt, cá b Rau xanh d Tất các thực phẩm trên Sinh tố A có vai trò: a Ngừa bệnh còi xương c Ngừa bệnh quáng gà b Ngừa bệnh thiếu máu d Ngừa bệnh động kinh Khoảng cách các bữa ăn là: a đến c đến b đến d đến Sinh tố có thể tan chất béo: a Sinh tố A, B, C, K c Sinh tố A, D, E, K b Sinh tố A, C,D, K d Sinh tố A, B, D, C Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em bị bệnh: a Suy dinh dưỡng c Tim mạch b Béo phì d Huyết áp Phương pháp nào sau đây là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: a Nấu, kho c Hấp, luộc b Trộn dầu giấm, muối chua d Rang, xào Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo: a Thịt heo nạc, cá, ốc, mỡ heo c Lạc, vừng, ốc, cá b Thịt bò, mỡ, bơ, vừng d Mỡ heo, bơ, dầu dừa, dầu mè 10 Các món ăn làm chín phương pháp làm chín thực phẩm nước: a Canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt b.Thịt heo luộc, cá kho, canh riêu cua b Rau muống luộc, cá rán, thịt heo nướng d Bắp cải luộc, cá hấp, ốc kho xả 11 Cách thay thực phẩm để thành phần và giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi: a Thịt heo thay cá c Lạc thay sắn b Trứng thay rau d Gạo thay mỡ 12 An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm: a Tươi ngon, không bị khô héo c Khỏi bị biến chất, ôi thiu b Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc d Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất 13 Có thể làm tăng thu nhập cho gia đình cách nào? a Giảm mức chi các khoản cần thiết c Tiết kiệm chi tiêu hàng ngày, làm thêm ngoài b.Tiết kiệm chi tiêu hàng ngày d Thường xuyên mua vé xổ số để có hội trúng thưởng 14 Có quá nhiều mỡ thể dẫn đến bệnh gì? a Tiểu đường c Khô mắt b Tim mạch d Hoại huyết 15 Chất xơ có nhiều thực phẩm nào? a Thịt, cá, trứng c Mỡ lợn b Rau xanh d Gạo 16 Sinh tố C có nhiều trong: a Ngũ cốc c Bơ, dầu ăn b Kem, sữa d Rau tươi 17 Chất nào cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết: a Chất đạm c Chất béo b Chất đường bột d Chất khoáng và vitamin 18 Chất khoáng có nhiều thực phẩm nào? a Kem, sữa, kẹo c Gạo b Rau tươi d Cá, tôm, cua, ốc 19 Thực phẩm nào không nên bảo quản lạnh: Lop7.net (2) a Rau, tươi c Chuối chín b Cá, tôm, cua d Bơ, mỡ 20 thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi: a Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm b Chọn nhiều thực phẩm quý , mặc dù giá tương đối đắt c Cần chọn nhiều rau và chất bột cho đủ no d Chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc thực đơn (kể gia vị 21 Hãy điền chữ Đ (đúng) S (sai) vào ô các câu sau đây: Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái Không cần gọt vỏ củ, trước ăn Không để ruồi, bọ đậu vào thịt, cá Không vo gạo quá kỹ nấu Chọn thực phẩm không cần tươi ngon Sử dụng nước để chế biến món ăn Vệ sinh dụng cụ ăn uống Chế biến và làm chín thực phẩm Bảo quản thực phẩm chu đáo 10 Rửa tay trước ăn 22 Cam, chanh, rau xanh là nguồn giàu vitamin C 23 Iốt cần cho hình thành xương và 24 Cần phải chắt bỏ nước cơm để hạt cơm khô ráo 25 Nên dùng gạo xát thật trắng để hạt cơm thơm ngon và bổ dưỡng 26 Nước giúp thể hấp thụ chất dinh dưỡng 27 Cà rốt có nhiều vitamin A 28 Ánh sáng mặt trời tốt cho thể vì da có thể tạo vitamin D phơi ánh nắng mặt trời 29 Hãy nối cụm từ cột A với cụm từ cột B để câu trả lời đúng: A B 1.Chất xơ thực phẩm có tác dụng a Không sử dụng nhiệt 2.Nộm là món ăn chế biến phương pháp b Béo phì 3.Rau nấu chín kỹ c Ngăn ngừa bệnh táo bón 4.Ăn nhiều chất đường bột và chất béo có thể mắc bệnh d Sẽ làm hết vitamin C 1+ , 2+ , 3+ , 4+ 30 A 1.Rán là phương pháp làm chín thực phẩm bằng… Khi mua thực phẩm đóng hộp cần chú ý 3.Phụ nữ có thai cần ăn thực phẩm Thêm chút muối vào rau nấu… B a có màu sắc đẹp b giàu chất đạm, canxi và chất sắt c chất béo d hạn sử dụng 1+ , 2+ A Người lao động có thể tăng thu nhập cách Thu nhập người nghỉ hưu là… Người nghỉ hưu, ngoài lương hưu có thể… Làm các công việc nội trợ giúp đỡ gia đình là… , 3+ , 4+ B a lương hưu b làm kinh tế phụ để tăng thu nhập c góp phần tăng thu nhập gia đình d Làm thêm giờ, tăng suất lao động Lop7.net (3) 1+ , 2+ , 3+ , 4+ 32.Tìm từ thích hợp điền vào chỗ trống (1 đ) Vitamin………dễ tan nước và vitamin……………… dễ tan chất béo Bữa ăn sáng cần xem là ba bữa ăn………trong ngày Ăn nhiều thức ăn giàu chất đường bột, chất béo có thể bị mắc bệnh Bữa ăn sáng cần coi là ba bữa ăn Người lớn làm việc đặc biệt là lao động chân tay cần ăn các thực phẩm cung cấp nhiều Bữa ăn thường ngày có đến món ăn Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu .của các thành viên gia đình tạo Cân đối thu chi là đảm bảo cho tổng thu nhập gia đình phải tổng chi tiêu để có thể để dành phần cho gia đình Đường và ……… là loại thực phẩm có chứa chất đường bột 10 Ăn quá nhiều thức ăn có chứa chất đường bột có thể làm cho thể chúng ta… 11 Dầu ăn có thể lấy từ hai nguồn động vật và ……… 12 Mỡ tích da giúp cho thể……… 13 Có quá nhiều mỡ thể có thể dẫn đến bệnh……… 14 Trái cây tươi có nhiều vitamin……… 15 Một số nguồn chất đạm từ ……… là thịt , cá trứng và gia cầm 16 Sự nhiễm trùng thực phẩm là ……………….của ……………….có hại vào thực phẩm 17 Sự nhiễm độc thực phẩm là …………… ……………vào thực phẩm 18 Luộc là phương pháp ………………thực phẩm môi trường …………và thời gian đủ để thực phẩm chín mềm 19 Nấu là phương pháp ………… thực phẩm cách phối hợp hay .nguyên liệu có thêm gia vị môi trường …… B.TỰ LUẬN: Câu 1: Cho biết khác xào và rán, nấu và luộc? Câu 2: Kể tên các chất dinh dưỡng chính có các thức ăn sau: sữa, gạo, đậu nành, thịt gà, khoai, bơ, đậu phộng, bánh kẹo Câu 3: Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm? Câu 4: Em có thể làm gì để tiết kiệm chi tiêu? Câu 5: Mẹ em chợ mua thực phẩm tươi ngon chế biến món ăn gồm: thịt bò, tôm, rau cải, cà chua, giá đậu, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng (chuối, táo,…) Em hãy nêu biện pháp bảo quản để chất dinh dưỡng có thực phẩm ít bị quá trình sơ chế và chế biến món ăn Câu 6: Em hãy so sánh bữa cỗ, liên hoan… với các bữa ăn thường ngày, em có nhận xét gì? Câu 7: Vì phải thay thức ăn? Nên thay cách nào? Câu 8: Vitamin B1 có thực phẩm nào? Tác dụng nó thể? Câu 9: Trong lớp có nhiều bạn bị béo phì, theo em làm nào để giảm cân? Câu 10: Các thực phẩm đóng hộp và thực phẩm khô bảo quản nào? Câu 11: Tại phải đề phương pháp chế biến thực phẩm? Câu 12: So sánh khác muối xổi và muối nén? Câu 13: Em hãy cho biết nguyên tắc xây dựng thực đơn thường ngày cho gia đình? Câu 14: Nêu yếu tố cần thiết để tổ chức bữa ăn hợp lý? Câu 15: Người ta thường dùng các loại nguyên liệu nào để tỉa hoa? Đặc tính nguyên liệu dùng để tỉa hoa? Câu 16: Gia đình có người ,thu nhập chủ yếu là trồng cây công nghiệp Mỗi năm thu nhập: + Tiền bán cà phê 10 000 000 đồng + Tiền bán tiêu 000 000 đồng + Tiền bán các sản phẩm khác 900 000 đồng Em hãy tính tổng thu nhập tiền gia đình đó năm? Lop7.net (4) Bình quân thu nhập người là bao nhiêu? (3đ) Câu 17: Gia đình em có người, sống nông thôn lao động chủ yếu là làm nông nghiệp Một năm thu hoạch thóc Phần thóc để ăn là tấn, số còn lại đem bán với giá 3000 đ/Kg Tiền bán rau và các sản phẩm khác là triệu đồng Em hãy tính tổng thu nhập tiền gia đình em năm Bình quân tháng, gia đình thu nhập tiền là bao nhiêu? (3đ) ĐÁP ÁN Câu 1: * Xào: Thời gian chế biến nhanh Lượng mỡ vừa phải Cần lửa to * Rán: Thời gian chế biến lâu Lượng mỡ nhiều Lửa vừa phải Món luộc không có gia vị, luộc riêng loại động vật, thực vật Món nấu có gia vị, phối hợp động vật và thực vật Món nấu thường có độ nhừ món luộc Câu 2: -Sữa: chất đạm, chất béo, vitamin và chất khóang Gạo: chất đường bột, vitamin… Đậu nành: chất đạm, chất béo, chất khoáng… Thịt gà: chất đạm Khoai: chất đường bột Bơ: chất béo, vitamin… Đậu phộng: chất đạm, chất béo, chất khoáng… Bánh kẹo: chất đường bột Câu 3: Cần phải giữ vệ sinh thực phẩm vì: Thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng nuôi sống thể,tạo cho người có sức khỏe để tăng trưởng và làm việc,nhưng thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng, nhiễm độc là nguồn gây bệnh và có thể dẫn đến tử vong Câu 4: Bảo quản tốt quần áo, các vật dụng cá nhân và gia đình… Rất cần mua; không mua thứ vượt quá khả gia đình Câu 5: Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng quá trình sơ chế: Thịt bò, tôm: không ngâm rửa sau cắt, thái vì vitamin và chất khoáng dễ bị Không để ruồi bọ bâu vào bị nhiễm trùng, biến chất Rau, củ, (rau cải, khoai tây, cà rốt): rửa thật sạch; cắt thái sau rửa, chế biến ngay; không để rau khô héo; củ, ăn sống, trái cây: trước ăn gọt vỏ Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn: Ap dụng hợp lý quy trình chế biến món ăn để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng Không đun nấu lâu vì nhiều vitamin tan nước, rán lâu nhiều vitamin tan chất béo Câu 6: Số món nhiều (4-5 món trở lên) Hàm lượng chất dinh dưỡng các món ăn nhiều Sử dụng thực phẩm cao cấp, chế biến công phu, trình bày đẹp Câu 7: Cần phải thường xuyên thay đổi món ăn cho ngon miệng, hợp vị Nên thay thức ăn cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi Câu 8: Có cám gạo, thịt heo nạc, tim gan, thịt gà, thịt vịt, trứng, sò huyết, lươn, tôm, giá đậu, nấm, rau muống, đậu nành,… Tác dụng: điều hòa hệ thần kinh, ngăn ngừa bệnh phù thũng, giúp tiêu hóa thức ăn Câu 9: Ăn ít chất đường bột và chất béo Lop7.net (5) Tăng ăn rau xanh và hoa Tăng cường vận động, tập luyện thể dục thể thao Câu 10: Thực phẩm đóng hộp: không sử dụng quá hạn sử dụng ghi trên hộp, nên để nơi thoáng mát tủ lạnh Thực phẩm khô: gạo, bột, đậu,… phải phơi khô, để nguội cất kỹ hộp kín, không ăn đậu đã bị mốc Câu 11: Để tạo món ăn thơm ngon, dễ tiêu hóa, hợp vị, hợp với mùa Thay đổi hương vị, trạng thái thực phẩm Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm Câu 12: Muối xổi: + Thời gian thực phẩm lên men ngắn + Thực phẩm ngâm dung dịch hỗn hợp: giấm, mắm, đường, tỏi, ớt… nên phải ăn Muối nén: + Thời gian thực phẩm lên men dài + Thực phẩm ướp nhiều muối nên có vị mặn và giữ lâu Câu 13: Đảm bảo thực đơn có số lượng và chất lượng phù hợp với tính chất hàng ngày có từ 3-4 món Thực đơn đủ món chính theo cấu bữa ăn: canh, mặn, xào Thực đơn phải đảm bảo đủ yêu cầu dinh dưỡng Thực đơn phải đủ các nhóm thức ăn, phải phù hợp với số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe Câu 14: Đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể lượng và các chất dinh dưỡng Bố trí các bữa ăn ngày hợp lý để đảm bảo tốt cho sức khỏe Bữa ăn phải đáp ứng nhu cầu thành viên gia đình, phù hợp điều kiện tài chính, phải ngon, bổ, không tốn kém lãng phí Câu 15: * Các loại rau, củ, như: hành lá, hành củ, dưa chuột, cà chua, ớt, cà rốt * Những đặc tính: Không bở, không nhũn, ít chảy nước, có độ cứng, dai dẻo vừa phải Có màu sắc đẹp, có thể lạng mỏng và dễ uốn cong Câu 16: Tổng thu nhập: 10 000 000+1 000 000+1 900 000=12 900 000 đồng Bình quân người thu nhập: 12 900 000 /6 = 150 000 đồng Câu 17: Số thóc bán: – = = 6000 Kg Số tiền bán thóc: 3000 đ x 6000 = 18 000 000 đồng Tổng thu nhập tiền gia đình năm là: 18 000 000+ 000 000 = 24 000 000 đồng Bình quân tháng thu nhập: 24 000 000 đ/12 = 000 000 đồng Lop7.net (6) Lop7.net (7)