Ngày nay, bao bì được sử dụng như là công cụ tiếp thị để đạt được giá trị gia tăng cho sản phẩm. Riêng đối với ngành CNTP thì tỷ lệ chi phí cho bao bì ngày càng cao so với tổng chi phí s[r]
(1)MỞ ĐẦU
Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển lồi người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực thực phẩm có bước tiến lớn Ngành cơng nghiệp thực phẩm đời góp phần làm tăng chất lượng, giá trị thời gian bảo quản thực phẩm
Những thành tựu khoa học kĩ thuật người ứng dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm sau chế biến bị ảnh hưởng yếu tố bên ngồi nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín
Bao bì thực phẩm đóng vai trị quan trọng việc tạo sẵn có cho sản phẩm giữ cho sản phẩm không bị thành phần dinh dưỡng Nó giúp cho việc vận chuyển loại thực phẩm trở nên dễ dàng hiệu từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng Trên bao bì khách hàng nắm thơng tin thành phần dinh dưỡng sản phẩm thông tin khác
Ngày nay, bao bì sử dụng công cụ tiếp thị để đạt giá trị gia tăng cho sản phẩm Riêng ngành CNTP tỷ lệ chi phí cho bao bì ngày cao so với tổng chi phí sản xuất thực phẩm ss Từ đưa đến cạnh tranh cao độ nhằm giảm giá thành sản phẩm yêu cầu vật liệu bao bì đạt tính cao Sự chuyển biến có tính chiến lược cơng nghệ thực phẩm yêu cầu ngành bao bì phát triển mạnh mẽ lượng chất với màng nguyên liệu plastic đơn, màng phức hợp, lon thép tráng thiếc, chai lọ nhựa, chai lọ thủy tinh, bìa cứng loại
Cùng với phát triển xã hội lồi người nhu cầu tìm kiếm vật liệu thay cho vật liệu cũ gây ô nhiễm môi trường cần thiết Với đặc điểm nhẹ, bền, tiện lợi, dễ trang trí, chống va chạm học đặc biệt thân thiện với mơi trường, bao bì giấy sử dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực đóng vai trị quan trọng việc bao gói, vận chuyển sản phẩm thực phẩm
(2)CHƯƠNG I : SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM I Định nghĩa, phân loại bao bì
1.1 Định nghĩa bao bì :
Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm
1.2 Phân loại: Bao bì gồm loại:
+ Bao bì kín + Bao bì hở a) Bao bì kín:
Bao bì kín chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách mơi trường bên ngồi xâm nhập vào môi trường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi suốt thời hạn bảo quản
Loại bao bì kín hồn tồn dựng để bao bọc thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường tay người tiêu dùng b) Bao bì hở:
- Gồm dạng:
+ Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm khơng bảo quản lâu, chế biến ăn + Bao bì bọc bên ngồi lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, tạo xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an tồn vận chuyển lưu kho
Tính chất bao bì kín hay hở định vật liệu làm bao bì, cách ghép kín mí bao bì
Vật liệu làm bao bì kín phải đáp ứng tính chống thấm tất yếu tố từ mơi trường bên ngồi bên bao bì : khơng khí, oxy, nước, mùi hương…
Các loại bao bì thực phẩm thơng dụng : + Bao bì Giấy
(3)II Lịch sử phát triển vật liệu bao bì:
Thời kỳ đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống khúc gỗ rỗng, bầu bí để khơ, vỏ sị, ốc phận thú rừng da, xương, sừng Họ biết dệt túi chứa từ cỏ lông thú Đến thời kỳ đồ đá mới, người biết chế tạo đồ chứa kim loại phát đất sét chế tạo đồ gốm
Hơn 1500 năm TCN, người biết chế tạo lọ thủy tinh để chứa chất lỏng
Vào kỷ 15, triều đại nhà Minh Trung Quốc thiết lập trung tâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á Ai Cập
Cũng vào thời kỳ này, vùng dân cư vượt đường xa để trao đổi lương thực hàng hóa cho Do đó, phương pháp bảo quản lương thực đáp ứng yêu cầu vận chuyển thời gian dài qua vùng khí hậu khắc nghiệt bắt đầu phát biết đến: ngũ cốc ổn định nhiệt độ làm ẩm trình vận chuyển túi da pha cát xoắn miệng túi lại để đạt độ kín
III Chức bao bì thực phẩm:
Đặc tính bao bì thực phẩm thể qua chức năng:
Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm
Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng
3.1 Đảm bảo số lượng chất lượng:
- Đảm bảo thực phẩm chứa bên không thay đổi khối lượng hay thể tích
- Chất lượng sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm:
+ Thực phẩm sau chế biến phải đóng bao bì kín nhằm tránh tác động mơi trường bên lên sản phẩm
+ Tác nhân bên là:
Nước, nước, khơng khí (có chứa O2), VSV, đất, cát, bụi,
trùng tác nhân vật lý khác
VSV xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước,
hơi nước, khơng khí
Đất cát đưa vào thực phẩm với xâm nhập côn
trùng
Ánh sáng tác nhân xúc tác cho số phản màu, mùi
thực phẩm
(4)3.2 Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng: Bao bì chứa đựng thực phẩm thực nhiệm vụ truyền tải thông tin nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, nói lên giá trị sản phẩm mặt dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, quốc gia chế biến sản phẩm
- Cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm thu hút sản phẩm người tiêu dùng Bao bì phải ln trình bày với hình thức đẹp, bật trang trí hài hịa, thích hợp với thị hiếu người tiêu dùng
- Bao bì có phần hồn tồn suốt cho phép nhìn thấy thực phẩm bên trong, giúp khách hàng có lựa chọn dễ dàng Đối với thực phẩm cần tránh ảnh hưởng tác động ánh sáng bao bì cấu tạo che chắn phần hay tồn ánh sáng
VD: Vì sữa tươi đóng gói hộp giấy?
Nhiều nghiên cứu cho thấy loại vitamin quan trọng nhạy cảm với ánh sáng Đặc biệt, ánh sáng mặt trời nguy hại với vitamin ánh sáng từ đèn huỳnhquang quầy hàng cửa hàng bán lẻ tạo tác động không nhỏ Nghiên cứu với vitamin A cho thấy lượng
vitamin 50% để trực tiếp ánh đèn huỳnh quang 6h, vitamin B2 giảm 40% vòng 12h, vitamin C giảm sút Sử dụng loại bao bì khơng troong suốt hộp giấy giúp làm giảm đáng kể vitamin
3.3 Thuận lợi lưu kho, phân phối quản lý tiêu dùng: Bao bì ngồi chọn thiết kế theo nguyên tắc:
- Bền vững, chắn
- Dạng khối chữ nhật chứa số lượng lớn định nhiều chủng loại thực phẩm
- Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm
- Bất kỳ bao bì trực tiếp bao bọc thực phẩm dạng cần có lớp bao bì phụ bọc bên ngồi để bảo vệ cho lớp bao bì để tạo thành khối chữ nhật nhằm dễ dàng xếp khối, thành kiện có kích thước để tiện xếp vào kho, chất chồng lên cao tiết kiệm mặt bằng, tạo nhanh chóng, dễ dàng bốc dỡ, vận chuyển
- Bên cạnh thuận lợi vận chuyển, cách bao bì nhiều lớp tạo thành khối giúp sản phẩm tránh giảm ảnh hưởng va chạm học, gây vỡ, hư hỏng sản phẩm Nó tạo điều kiện quản lý hàng hóa cách dễ dàng hiệu
(5)dụng cụ cắt dao, kéo Trên bao bì kín hay hở, trực tiếp hay gián tiếp có ghi mã số mã vạch, giúp cơng tác quản lý số lượng chủng loại hiệu
(6)CHƯƠNG II: BAO BÌ GIẤY
2.1 Lịch sử phát triển bao bì giấy
Trước phát minh giấy, người ghi chép lại văn kiện lên hình vẽ hang động khắc lên bia đất sét, sau người ta dựng da để lưu trữ văn kiện
Giấy phát minh nhằm mục đích thay cho đá, gỗ, vỏ cây, da thú mà loài người dựng để viết lên trước Sau đó, kỹ thuật sản xuất giấy phát triển không ngừng
+ Kể từ người Trung Quốc phát minh giấy vào năm 105, giấy bắt đầu sử dụng rộng rãi Trung Quốc Người phát minh Ts'ai Lun, ông lấy phần bên vỏ thân dâu tằm xơ tre đem trộn với nước giã nát với dụng cụ gỗ, xong đổ hỗn hợp lên vải tạo giấy
+ Khoảng năm 400 người Ấn độ biết làm giấy Sau khoảng 500 năm sau, dân Abbasid Caliphate bắt đầu dựng giấy
+ Người theo đạo Islam dựng giấy sớm, từ Ấn độ tới Tây Ban Nha, lúc người theo đạo Thiên chúa dựng giấy da
+ Năm 751,dân Arập sống thành phố Samarkan, Kasakhstan -khoảng 800 km từ biên giới Trung quốc bị quân đội Trung quốc công Quân đội Arập thắng trận bắt tù binh Trung quốc biết kỹ thuật làm giấy Để đổi lấy tự , người Trung quốc truyền lại nghề làm giấy Người Árập biết làm giấy từ cách làm giấy lan tràn nhanh chóng dân Arập Vào kỷ thứ X, người Árập dựng vải để chế giấy để có loại giấy mỏng tốt
+ Khoảng năm 1100, Ý Espagne đuổi dân Arập ngành sản xuấtgiấy giữ vững Tại Ý, tài liệu cổ xưa viết giấy xưa dâng lên vua Roger Sicile, ghi năm 1102
+ Đầu năm 1200 Thiên chúa giáo thống chế người Tây Ban Nha theo đạo Islam, nhờ mà họ học cách làm giấy nơi người đạo Islam Năm 1250 người Ý bắt đầu học cách làm giấy bán khắp châu Âu
+ Năm 1338 giáo sĩ Pháp bắt đầu chế giấy lấy
+ Năm 1411 tức sau 15 kỷ từ Ts'ai Lun phát minh giấy, người Đức bắt đầu sản xuất giấy
+ Năm 1450 ngành báo chí máy in đời Johannes Gutenberg + Năm 1690: Máy nghiền bột giấy sản xuất USA, William Rittenhouse Nicholas-Louis Robert, cải tiến đưa mơ hình sản xuất liên tục vào năm 1799
(7)Năm 1803: Máy sản xuất giấy liên tục cấp sáng chế
+ Năm 1854: Tại Anh lần bột giấy từ gỗ sản xuất
+ Năm 1871: Giấy gấp nếp lần xuất vật liệu bao bì cho thủy tinh ống khói đèn dầu
+ Năm 1894: Carton sóng xẽ rảnh cắt làm thành thăng Cty Well Fargo bắt đầu sử dụng thăng carton sóng cho việc vận chuyển kiện hàng nhỏ đường biển
+ Năm 1903: Carton sóng lần chấp thuận vật liệu dựng vận chuyển đường thủy hợp lệ thường dựng đễ vận chuyển ngũ cốc
Ngày nay,bao bì giấy sử dugj rộng rãi công nghiệp thực phẩm đời sống
2.2 Phân loại bao bì giấy:
Bao bì giấy phân làm loại :
Bao bì cứng Bao bì mềm Bao bì nhiều lớp
a Bao bì mềm bao gồm loại : + Giấy Kraft (giấy gói hàng)
+ Giấy chống thấm dầu mỡ (glasine) + Giấy da (parchment)
+ Giấy sáp (waxed)
+ Một số loại bao bì giấy khác b Bao bì cứng bao gồm loại :
+ Giấy bìa đúc + Giấy bìa carton + Giấy sóng c Bao bì nhiều lớp.
2.3 Đặc điểm bao bì giấy: a Ưu điểm:
+ Sử dụng đa dạng
+ Rẻ tiền, dễ thích ứng với nhiều sản phẩm thực phẩm
+ Dễ in ấn tạo nên đa dạng, phong phú hấp dẫn cho sản phẩm + Bao bì carton ngày thơng dụng có nhiều ưu điểm : nhẹ, bền, dễ trang trí,chống va chạm học nên bảo vệ sản phẩm sản phẩm có bao bì thủy tinh, kim loại
+ Dễ chế tạo công nghiệp hàng loạt, dễ tiêu chuẩn hóa
+ Có khả tái chế tái sử dụng loại bao bì thân thiện với mơi trường
(8)+ Dễ rách, thấm nước, thấm khí, khả chông xuyên thấm + Không chịu môi trường ẩm, bị ẩm độ bền học giảm nhanh chóng Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền giấy – 7% + Quy cách quy định trọng lượng đơn vị diện tích giấy: g/m2.
2.4 Yêu cầu chất lượng giấy:
Các tiêu chuẩn dựng để đánh giá chất lượng giấy bao gồm: độ trắng, định lượng giấy, độ dày, độ cứng, độ đục, độ trong, độ bền xé, chiều dài đứt, độ ẩm, độ hút nước, độ kiềm, độ sần, độ nhám, độ tro khối lượng riêng a Theo định lượng:
- Giấy lụa, giấy mỏng: ≤40 g/m² - Giấy: 40 - 120 g/m²
- Giấy bìa: 120 - 200 g/m² b Theo màu sắc:
- Nâu: giấy chưa tẩy trắng - Trắng: giấy tẩy trắng
- Giấy màu: giấy tẩy trắng nhuộm màu dye pigment c Theo ứng dụng:
- Cơng nghiệp: giấy bao bì, giấy gói, giấy lọc, giấy cách điện - Văn hóa: giấy viết, giấy in, giấy báo, giấy in tiền
- Lương thực: giấy gói thực phẩm, giấy gói kẹo, giấy túi chè d Theo vật liệu:
- Sợi gỗ: giấy sản xuất từ sợi gỗ - Nông sản: rơm, cỏ
- Tái chế: rác thải bột giấy thứ cấp e Theo xử lý bề mặt:
- Giấy tráng: tráng cao lanh hợp chất vô khác
- Giấy không tráng: không tráng cao lanh hợp chất vô khác
- Giấy tráng nhôm, thiếc, hợp chất cao phân tử d Theo kỹ thuật kết thúc trình trình sản xuất:
- Giấy cán lỏng siêu cán lỏng - Giấy tráng men
(9)CHƯƠNG III : CẤU TẠO BAO BÌ GIẤY 3.1 Giới thiệu :
Bao bì làm từ vật liệu xellulo gọi tắt bao bì giấy, bao bì giấy phát triển nghành công nghiệp giấy xenllulo
Sợi xellulo khai thác từ thực vật (tre, nứa, gỗ, rơm, rạ,bã mía ) xeo thành màng mỏng, từ màng mỏng người ta tạo nên ngun liệu làm bao bì có độ dày kích thước khác tùy theo đối tượng sử dụng
Ngày giấy chiếm phân nửa tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến khoa học kỹ thuật, giấy loại sản xuất đại trà với giá thành thấp
Một số đặc tính giấy:
+ Giấy vật liệu lâu đời không gây hại môi trường, xử lý để tăng cường tính kháng ẩm, chống oxy hóa, kháng vi khuẩn
+ Giấy làm từ nguyên liệu rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thân mềm, gỗ thân cứng
+ Chất lượng giấy định nguyên liệu cellulose ban đầu chất phụ gia, chiều dài cellulose Ngồi ra, tỷ trọng gỗ ảnh hưởng lớn đến cấu tạo giấy
Ngày giấy chiếm phân nửa tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến khoa học kỹ thuật, giấy loại sản xuất đại trà với giá thành thấp
3.2 Nguyên liệu làm bao bì giấy:
Loại nguyên liệu Chiều dài sợi L(mm) Đường kính sợi d(μm) Tỷ số L/d
Gỗ mềm 20 100
Gỗ cứng 22 90
Rơm
(lúa gạo, lúa mì) 0,5 - 1,5 - 13 60 - 120
Bó mỡ 1,7 20 80
Tre 2,8 15 180
Lanh 55 20 2600
Lá dứa dại 2,8 21 130
(10)3.3 Đặc tính nguyên liệu:
Thành phần tế bào gỗ: - Cellulose
- Hemicellulose - Lignin
Cấu tạo: a Gỗ thân mềm:
- Có cấu tạo từ 40 - 50% cellulose, 15 - 25% hemicellulose, 26 – 30% lignin - Cấu tạo sợi cellulose dài gấp 2,5 lần so với gỗ thân cứng
- Có độ bền học so với gỗ thân cứng
- Phải cắt gỗ cho không phá vỡ sợi cellulose phải loại bỏ lignin để tách sợi cellulose giúp chúng xếp song song
- Sợi cellulose bị gãy nát công đoạn chế biến giấy - Sợi cellulose xếp lại vị trí áp suất
- Có thể dựng phụ gia casein, protein đậu nành tinh bột để tạo lớp áo bên giấy
- Ngày nay, nhờ tiến kỹ thuật mà giấy xử lý để đáp ứng tất mục đích sử dụng khác
b Các loại giấy bao gói làm bao bì thực phẩm:
- Người ta dựng giấy tráng màng plastic màng plastic với Al chống thấm khí nhằm ngăn cản tác động mơi trường ngồi lên thực phẩm
- Giấy bìa cứng, giấy kraft dùng làm bìa carton gợn sóng chiếm lượng cao, giấy dựng để gói thực phẩm chiếm số lượng nhỏ
(11)(12)Màng Cellulose 3.4 Cấu tạo Bao bì mềm:
3.4.1 Giấy Kraft a Tính chất:
– Cứng, dày, vững chắc; thường dùng gói hàng – Dùng cơng nghiệp bao gói nhiều b Phân loại
Khơng tẩy trắng: có màu nâu sáng, bền Có số loại khơng cán phẳng bề mặt ráp Thường dùng làm túi đựng
- Tẩy trắng bán tẩy trắng: màu trắng, bền Dựng đựng sản phẩm cần bề đẹp, (thực phẩm, thuốc, )
Loại bổ sung hạt polyamide polyamine: tăng độ bền, dai c.Ứng dụng :
– Túi đựng gia vị : 40% – Bao bì nhiều lớp : 38% – Giấy bao : 17%
(13)Một số hình ảnh giấy Kraft
Giấy Kraft cuộn.
Giấy Kraft cuộn.
(14)
3.4.2 Giấy chống thấm dầu mỡ ( Glassine ) a Tính chất:
– Được sản xuất nhào trộn kỹ giấy Đôi phủ sáp keo bề mặt lớp Được cán tác động nhiệt độ áp suất
– Có thể bổ sung phụ gia để tăng thêm tính như: độ mềm, dẻo (bổ sung hạt nhựa); khả chống mốc, men, khả chống oxyhóa
b Ứng dụng:
– Giấy chống thấm dầu mỡ dùng làm túi, bao, hộp đựng thực phẩm, thuốc lá, hóa chất, sản phẩm từ kim loại
– Làm bao bì nhiều lớp
Giấy nến không thấm mỡ Giấy thấm dầu Kokusal có độ dai cao, không bị rách.
(15)
3.4.3 Giấy Da ( Parchment )
Giấy Da gọi giấy da thực vật a Tính chất:
– Đơi giấy chống thấm gọi giấy da
– Giấy da thực sản xuất cách nhúng cuộn giấy chưa ngâm hóa chất vào dung dịch acid sulfuric, sau rửa làm khơ
– Đặc tính: bền, khó rách, chống thấm cao, chịu nhiệt độ cao, không mùi, vị
b Ứng dụng:
– Đựng sản phẩm có độ ẩm nhiệt độ cao;
– Bao gói, làm túi đựng sản phẩm ẩm, chứa dầu; sản phẩm đông lạnh khơ
– Làm lớp lót cho thăng carton
Giấy giả da kỷ 16 Pháp 3.4.4 Giấy Sáp (Waxed paper)
a Tính chất:
– Được phủ sáp: theo công nghệ khô ướt – Thường dùng:
+ Parrafin sáp: nhiệt độ nóng chảy 46 – 74oC.
+ Microcrystalline sáp (sáp vi kết tinh): nhiệt độ nóng chảy 54 – 88oC. + Petrolatum (mỡ bơi trơn): nhiệt độ nóng chảy 41 – 520C.
– Đặc tính: chống thấm nước dầu cao, giá thành thấp, hàn nhiệt b Ứng dụng:
(16)3.4.5 Giấy bóng kính
Giấy bóng kính, giấy búng giấy búng mờ chế tạo cách thức giấy không thấm mỡ, giai đoạn cuối chế tạo, đạt tới độ suốt đặc trưng độ dầy đặc tăng lên so với thành phần thao tác lặp lặp lại để hút ẩm láng bóng áp lực xilanh nóng máy cán hạng nặng Giấy cán suốt tương tự chế tạo ngày quy trình tương tự thêm vào bột chất plastic chất liệu khác
Giấy bóng mờ
Giấy bóng kính phần lớn độ chống thấm so với giấy sunphua hóa giấy khơng thấm mỡ, dựng giấy bao gói thực phẩm, bánh kẹo, hoa, để chế tạo phong bì cho giao dịch
3.4.6 Một số loại bao bì mềm khác:
- Giấy trộn ethylene vinyl acetate polyvinyl alcohol : làm tăng khả hàn nhiệt Do loại giấy sử dụng để đựng thực phẩm làm nhãn
- Giấy chống ăn mòn
(17)- Đủ chắn để chứa sản phẩm loại bao bì khác chứa
- Dễ tạo nhiều hình dáng kích cỡ khác
- Dễ dàng kết dính mặt cịn lại nên khơng tốn cơng sức việc tạo hình
- Khơng gây nhiễm môi trường, thường sản xuất giấy tái sinh
b Nhược điểm:
- Dễ thấm nước, thấmdầu
- Khơng ngăn cách sản phẩm hồn tồn với khơng khí Trong trường hợp muốn kín hồn tồn phải dựng kết hợp với loại bao bì khác
– Nếu xử lý khơng có kỹ có khả bị vi sinh vật xâm nhập vào bao bì
c Ứng dụng:
- Dựng để làm hộp, thăng, khay đựng thựcphẩm.
- Thường làm thăng đựng bên ngồi loại bao bì khác Trong vài trường hợp làm bao bì trực tiếp tiếp xúc với sản phầm thực phẩm
- Được phối trộn với loại vật liệu khác để tạo nên tính cho bao bì như: không thấm nước, không thấm dầu
3.5.1 Giấy bìa đúc :
- Bao bì sản xuất phương thức đúc (moulded paper packaging : MPP)
- Sản xuất giấy tái sinh
- Thường dựng để sản xuất khay đựng trứng, đựng trái cây, chai nhỏ
Quy trình sảnxuất:
- Giấy biến thành bột nhão tácđộng nước, cho thêm màu sản xuất bao bì màu) thêm sáp sản xuất bao bì không thấm nước vào bột giấy)
- Bột nhão chia làm phần: phần tạo thành dạng lưới có lỗ kích cỡ nhau; phần trét lên lỗ dựng áp lực để nén vào khuôn
- Sau tạo hình, tồn đáy khay nhúng vào bột nhão để tạo thành lớp màng đều, đẹp xung quanh
(18)(19)
3.5.2 Giấy bìa Carton :
*** Giấy bìa Carton thường dùng làm hộp,thăng đựng hầu hết loại sản phẩm nằm bao bì khác Dạng nhỏ đựng đơn vị như: bánh, kẹo, bột, bánh snack, trà, cà phê… Dạng lớn đựng nhiều đơn vị như: nước ngọt, sữa, mỡ tơm…Có thể dùng làm bao bì trực tiếp với: muối, gạo, mỡ, gia vị
Giấy bìa Carton làm từ sợi cellulose - Định lượng: 250 –500g /m2
- Giấy bìa Carton gồm hai lớp vật liệu giấy khác nhau, ghép không dùng keo dán
*** Giấy sóng Carton : giấy bìa Carton phối hợp với bìa cứng có trọng lượng nhẹ độ chịu lực cao Giấy sóng Carton có đặc điểm trọng lượng nhẹ độ chịu lực cao nên thường sử dụng làm bao bì vận chuyển, có khả bảo vệ chắn, kinh tế hiệu
(20)Máy sản xuất bao bì catton sóng
(21)Quy trình sản xuất bao bì catton sóng
a Ưu, nhược điểm:
Ưu điểm carton:
Tương đối rẻ tiền để sản xuất sử dụng
Trọng lượng nhẹ, dễ dàng cắt uốn
Chịu lực nén, độ bục tốt Đa dạng kiểu dáng, mẫu mã thăng hộp Phong phú màu sắc mẫu in với công nghệ in Flexo & Offset
Hỗ trợ nhiều kiểu lắp ráp (đúng ghim, dán, gài) Nhỏ gọn, dễ dàng xếp lại lưu trữ dạng phẳng
Bảo vệ tốt thực phẩm, chống thấm tốt (cán chống thấm)
Dễ dàng mạ phủ bề mặt, dễ dàng dập (hộp) Dễ dàng sửa chữa, thay đổi kiểu dáng ban đầu
Dễ dàng xử lý, tái sinh
Dễ dàng phân hủy sinh học, thân thiện môi trường
Nhược điểm carton:
(22)b Ứng dụng:
- Với trọng lượng nhẹ, khả chịu lực cao, hộp, thăng Carton dựng để chứa bảo vệ hàng loạt sản phẩm suốt chu kỳ phân phối Khách hàng thấy thăng Carton mang thiết bị lớn nhỏ khác phụ tùng xe, thiết bị nông - công nghiệp, bia, rượu, trái cây, thực phẩm… phần ứng dụng thăng Carton
- Nhận biết Giấy bìa Carton: bao gồm mặt trắng mặt xám, có hai mặt trắng
(23)(24)
Mẫu mã đẹp & phong phú, chịu lực tốt
Hộp carton đựng quà mỹ phẩm
(25)3.6 Tìm hiểu sóng Carton
Khoảng 80% thăng Carton sử dụng giới làm từ nguyên liệu tái chế
Giấy bìa gợn sóng ghép từ 2, 3, lớp Các dợn sóng có hình vịng cung nhằm mục đích tăng khả chịu lực
3.6.1 Các loại sóng giấy tính chất
(26) Sự khác loại sóng giấy:
Đặc điểm loại gợn sóng:
(27)+ Loại gợn sóng B: có bước sóng ngắn chiều cao sóng thấp, có khả chịu va chạm học, đặc biệt có khả chịu tải trọng nặng Dĩ giấy bìa gợn sóng kiểu B chủ yếu dựng để đóng gói hàng hóa có tải trọng cao đồ hộp Sóng B loại sóng cho bề mặt phẳng tốt (nhiều khoảng 50% so với sóng A, khoảng 25% so với sóng C)
+ Loại gợn sóng C: kết hợp đặcs tính loại A B nên có tính chịu tải trọng va chạm Loại sóng phổ biến sóng C Thay phần lớn sóng A nhờ rãnh sóng A khoảng 15%
+ Loại gợn sóng E: có bước sóng ngắn chiều cao sóng thấp nên khả chịu tải trọng va chạm Sóng E loại sóng mỏng, thường dùng cho thăng đựng vật nhẹ gói đồ Sóng E thường giấy màu trắng với nhiều màu sắc in bên
3.6.2 Các loại giấy Carton:
(28)a. Bao bì carton lớp
Hộp giấy lớp có kết cấu lơp giấy Nguyên liệu chủ yếu giấy Duplex tráng có định lượng từ 250-400g/m2
b Bao bì carton lớp(1 lớp mặt + lớp sóng)
(29)c Bao bì carton lớp (1 lớp mặt + lớp sóng + lớp đáy)
Hộp giấy lớp có kết cấu : lớp giấy gồm lớp giấy mặt,một lớp giấy sóng sóng trung bình lớp giấy đáy Thực tế có 90% thăng carton sử dụng Tấm carton dạng lớp Nguyên liệu chủ yếu sử dụng từ giấy Kraft vàng đến giấy Duplex trắng có định lượng từ 130 – 180g/m2
(30)Mẫu hộp Chocolate thông dụng nay. c Bao bì carton lớp (1 lớp mặt + lớp sóng + lớp đáy)
Hộp giấy lớp có kết cấu : có kết cấu 35 lớp giấy: lớp giấy mặt, hai lớp giấy sóng, lớp đáy cách hai lớp sóng lớp đáy Nguyên liệu chủ yế sử dụng từ giấy Kraft vàng đến giấy Duplex trắng có định lượng từ 130 – 180g/m2 Dạng dùng cho ứng dụng cần chịu lực cao Đặc biệt dùng làm bao bì xuất
d Bao bì carton lớp (1 lớp mặt + lớp sóng + lớp đáy):
(31)3.7 Bao bì hỗn hợp
Loại bao bì hỗn hợp bap gồm có mặt nhiều lợp bao bì kết hợp với nhau,trong bao bì giấy thành phần chủ yếu góp phần tạo nên loại bao bì hỗn hợp
*** Giấy tráng phủ màng plastic màng nhôm
- Người ta dựng giấy tráng màng plastic màng plastic với Al chống thấm khí nhằm ngăn cản tác động mơi trường ngồi lên thực phẩm
- Giấy có khả nằng chống thấm khí cao mặt lẫn mặt nhằm ngăn cản hàn toàn tác động môi trường lên thực phẩm
- Ưu điểm loại bao bì siêu nhẹ bền dai.(ví dụ bao bì sữa tiệt trùng loại )
- Bao bì giấy bảo quản tốt vitamin, dưỡng chất loại bao bì khác khỏi bị phân huỷ ánh sáng mặt trời Theo chuyên gia, lượng vitamin đựng chai thuỷ tinh giảm 40% bị chiếu sáng vịng 12 với Bao bì giấy, vitamin khơng bị suy giảm
Nguồn nguyên liệu tráng bề mặt giấy để chống thấm bao gồm:
(32) Sáp hay parafin rắn nguyên liệu có nguồn gốc từ công nghệ tinh lọc dầu hỏa đun đến điểm nóng chảy 800oC thẩm thấu vào giấy phun lên giấy
Màng polyetylen hay polypropylene phủ lên bề mặt giấy thấm thấu dạng nhựa lỏng Loại giấy nâng cao tính chống thấm nhựa thường dùng sản xuất giấy bìa gợn sóng giấy bìa cứng để làm bao bì vận chuyển
Những vật liệu plastic khác polyvinyl chloride, polyvinylaxetat, polyvinylacrylat, cellulose, ete, latex, thường dựng để làm bao bì đẹp mắt Những vật liệu thường phủ lên mặt giấy ép nhiệt Giấy xử lý gọi giấy tráng bề mặt, có tính khơng thấm nước hay ẩm
Lá nhôm thường dựng với giấy
Ví dụ: giấy cải tiến làm thành lớp : Lớp thứ thường giấy, lớp nhôm lớp thứ lớp polyetylen Cuối sản phẩm vật liệu bền chống thấm nước ga thích hợp cho bao bì thực phẩm
Ví dụ : Cấu tạo hộp sữa:
Cấu tạo:
(33)- Lớp thứ hai làm từ polyetylen đóng vai trị kết dính lớp lớp thứ ba
- Lớp thứ ba lớp nhơm, có nhiệm vụ làm rào chắn chống lại ảnh hưởng có hại khơng khí ánh sáng
- Lớp thứ tư làm từ nilon có nhiệm vụ kết dính lớp thứ ba lớp thứ năm
- Lớp thứ năm lớp giấy bìa để tạo hình dạng dộ cứng cho hộp giấy
- Lớp thứ sáu làm từ nilon có tác dụng ngăn cản độ ẩm từ bên xâm nhập vào
(34)
CHƯƠNG IV: BAO BÌ GIẤY ĐIỂN HÌNH
Bao bì thực phẩm nói chung bao bì kim loại nói riêng yếu tố quan trọng cấu thành sản phẩm thực phẩm hồn chỉnh Ta tìm hiểu sản phẩm Bánh Custas với vai trị tầm quan trọng bao bì giấy thể qua chức
4.1 Chức bảo vệ
Trong trình bảo quản lưu thơng hàng hóa, thực phẩm luôn bị tác động nhiều yếu tố khác nên dễ bị hư hỏng Với bao bì thực phẩm đóng hộp carton có chức bảo vệ sản phẩm bên khỏi tác động yếu tố:
+ Nhiệt độ,ánh sáng trực tiếp môi trường, bụi chất gây hại thể khí dễ xâm nhập
+ Tác động học q trình bốc dỡ, vận chuyển, đóng thùng, bảo quản để sản phẩm khơng bị rơi ngồi thực phẩm thịt, cá,
bánh… Vì bao bì carton bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng bảo quản thời gian dài
+ Tránh xâm nhập phá hoại loại côn trùng ( gián, chuột, kiến )
Tuy có nhược điểm chịu tác động học sản phẩm thành hộp, hộp chứa thăng carton nhiều lớp bảo vệ tốt sản phẩm bên
4.2 Chức thơng tin:
Trên bao bì tất sản phẩm đóng hộp có cung cấp đầy đủ thơng tin cần thiết sản phẩm đó, bao gồm:
(35)+ Điện thoại: +(84)-650-3567745-46 + Fax: +(84)-650-3567747
- (Y) khu công nghiệp Yên Phong,xã Yên Trung,huyện Yên Phong,tỉnh Bắc Ninh.Việt Nam
+ Điện thoại: +(84)-241-3699000 + Fax: +(84)-241-3699111
Theo quyền tập đoàn ORION,Hàn Quốc
Thành phần hàm lượng chất sản phẩm: trứng, bột mì, đường, shortening, sorbiton (E420), mạch nha, đường isomalto - oligo, sữa bột nguyên kem, bột lòng đỏ trứng, Dextrin (E1400), dầu nành Hiđrơ hóa,Canxicacbonat (E 170i), Muối ,Gơm xanthan (E415), glucono delta lacton (E575), gelatin, natri bicacbonat(E500ii), cồn thực phẩm(< 1%)
Thời điểm sản xuất: 31/01/2011 Hạn sử dụng: 30/11/2011
Cách đóng mở nắp: hộp bìa cứng dán keo miệng nên dễ dàng mở
Cách bảo quản : bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời Cách sử dụng : dựng trực tiếp, nên dựng sau bánh
mở
Các kí hiệu quy ước: khuyến khích tái sử dụng, giữ gìn vệ sinh môi trường
Mã vạch loại sản phẩm
Hình ảnh thiết kế bao bì pháp luật bảo vệ, tránh trường hợp đối thủ cạnh tranh chép hay làm giả sản phẩm Các thơng tin ghi bao bì phải viết tiếng Việt sản phẩm bán thị trường Việt Nam, phục vụ người Việt Nam Ngồi cịn có phần dịch tiếng Anh Đây yếu tố thể mong muốn mở rộng thị trường nhà sản xuất, hướng đến đối tượng người nước
Mã vạch sản phẩm: 936036 020 137 4.3 Chức maketting:
Bao bì khơng có tác dụng bảo vệ sản phẩm mà cịn đóng vai trị quan trọng việc xúc tiến sản phẩm, xét từ góc độ kinh doanh Các hình thức bao bì : hình dáng, kích thước bao bì, màu sắc trang trí cách hài hịa đầy đủ thơng tin cần thiết tạo sức hút cho người tiêu dùng
Bánh Custas cao cấp có hình hộp vng, màu vàng, thiết kế sinh động, bật Màu vàng vỏ bánh màu trứng, bột lòng đỏ trứng, màu thể quyền uy, hưng vượng, màu sản phẩm bánh bên Qua màu sắc vỏ hộp bánh, bánh Custas ngầm khẳng định sang trọng, uy tín chất lượng tuyệt hảo người tiêu dùng
(36)- Dễ mở hộp bánh thiết kế bìa giấy nhỏ gọn, sản phẩm bánh bên bao gói dạng riêng lẻ.Mỗi bánh gói nhỏ bao gói trực tiếp nilon
- Dễ sử dụng đầu sản phẩm dập rãnh cưa
- Kích thước phù hợp hộp 12 gói với khối lượng 276g/9.73 (OZ) 4.5 Chức phân phối:
Lượng sản phẩm đựng hộp phải phù hợp với người tiêu dùng thói quen khối lượng hộp sản phẩm không nhiều cho người sử dụng
Bánh Custas sản xuất dạng gói nhỏ có khối lượng ? Với đơn vị bao gói hộp cactong lớp gồm 12 gói Đây quy cách gói phổ biến với loại bánh nói chung Dễ xếp đặt, vận chuyển sử dụng
4.6 Chức sản xuất
Trên dây chuyền sản xuất, bao bì giấy thường bị tác động yếu tố kĩ thuật bao bì phải vừa đảm bảo hiệu kinh tế vừa thỏa mãn yêu cầu kĩ thuật
Đối với sản phẩm Bánh Custas hộp nguyên liệu làm bao bì giấy bì carton nhẹ, thành hộp lớn hơn, tránh va chạm học đóng gói vận chuyển
4.7 Chức mơi trường
Bao bì carton có khả tái chế, sau sử dụng làm ngun liệu cho ngành cơng nghiệp khác.Có khả tự phân hủy môi trường, loại vật liệu thân thiện với môi trường
4.8 Chức văn hóa
Chức văn hố mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng tạo cho sản phẩm có khả thơng tin marketing độc đáo
(37)CỦA CƠNG NGHIỆP BAO BÌ
Bao bì có tính động thường xun thay đổi, vật liệu đòi hỏi phương pháp sản xuất mới, cần có thiết bị Chu kỳ thay đổi ngày nhanh Chất lượng bao bì ngày tốt
Các nhà sản xuất bao bì ln cân nhắc kỹ lưỡng để định làm để bao bì thể thống với sản phẩm bên góp phần để gia tăng giá trị sản phẩm Không thế, bao bì cịn phải có tính kinh tế, nghĩa với lượng vật liệu tối thiểu phải có số thành phẩm tối đa
Bao bì phải vừa khít, q trình đóng gói sản phẩm dễ dàng tốn thời gian, giảm thiểu số màu in đạt hiệu trình bày
Tuy vậy, tương lai cơng nghiệp bao bì phải đối đầu với thách thức lớn cơng nghệ, khuynh hướng bao bì phải mỏng hơn, nhẹ hơn, an tồn cho mơi trường, suất đóng gói cao hơn, in ấn đẹp
Trong ngun vật liệu phục vụ cho ngành ngày khan hiếm, yêu cầu khách hàng nhà sản xuất bao bì ngày khắt khe thường xun địi hỏi cao hơn, đồng thời quản lý phủ ngày nghiêm khắc
Tất doanh nghiệp bao bì đặt xu hướng cắt giảm chi phí lên hàng đầu Ngày mong đợi việc giữ hoạt động sản xuất kinh doanh khơng liên tục nâng cao chất lượng hiệu sản xuất dịch vụ, phải tìm biện pháp phục vụ tốt nhất, mang lại nhiều lợi ích cho khách hàng
Xem bao bì cơng cụ tiếp thị xu hướng quan trọng mà cần quan tâm Việc thay đổi thói quen tiêu dùng từ mua hàng từ cửa hiệu nhỏ đến mua hàng siêu thị ảnh hưởng nhiều đến thiết kế bao bì
Như vậy, hình dáng, vẻ bề ngồi bao bì, thương hiệu sản phẩm thực đóng vai trị quan trọng định mua hàng Các nhà quản lý thương hiệu sản phẩm ngày nhận thức tầm quan trọng nhãn hiệu mang tính quốc tế nhãn hiệu mang tính quốc gia Điều đặt yêu cầu doanh nghiệp sản xuất bao bì phải áp dụng tiêu chuẩn quốc tế sản xuất phân phối sản phẩm bao bì Các khách hàng trơng đợi vào nhà sản xuất mở rộng bao bì cung cấp khơng chỗ mà cịn khu vực toàn cầu Thị trường mở rộng, phạm vi mở rộng, sản phẩm đa dạng đòi hỏi kha phối hợp nhịp nhàng linh hoạt yếu tố người lại trở nên quan trọng định Mối quan hệ nhà sản xuất bao bì, người sử dụng bao bì người tiêu dùng trở nên quan trọng lúc hết
(38)(39)LỜI KẾT
Theo xu phát triển xã hội, bao bì dần vượt lên chức cổ truyền bao gói, trở thành yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng Điều làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng sản phẩm Với đặc tính vượt trội mà bao bì kim loại mang lại, doanh nghiệp phần khẳng định thương hiệu góp phần đưa cơng nghiệp thực phẩm có bước tiến xa
40 g /m². Giấy bóng kính, giấy búng giấy búng mờ xilanh
