Trộn hỗn hợp: là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với gia vị. VD: bánh tráng trộn, gỏi ngó sen tôm thịt, …[r]
(1)BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước: a) Luộc: Đọc SGK/85
VD: rau luộc, trứng luộc, thịt heo luộc, …
b) Kho: Đọc SGK/86
VD: Cá lóc kho, thịt kho, …
2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Hấp: Đọc SGK/87
VD: Bánh bao, há cảo, bánh ướt, xôi đậu, …
3 Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Nướng : Đọc SGK/87
VD: sườn nướng, cá lóc nướng, mực nướng, …
4 Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo.
a) Rang: Đọc SGK/88
VD: bắp rang bơ, đậu phộng rang tỏi ớt, … b)Xào: Đọc SGK/88
VD: rau muống xào tỏi, miến xào cua, …
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1 Trộn dầu giấm: làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị thường mùi hăng) ngấm gia vị khác
VD: xà lách trộn dầu giấm
2 Trộn hỗn hợp: cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị
VD: bánh tráng trộn, gỏi ngó sen tơm thịt, …
BÀI TẬP
Em cho biết ăn sau thực phương pháp mà em học 18
(2)6/ Gỏi
7/ Bò nướng lốt 8/ Tôm rang 9/ Há cảo hấp 10 Ốc len xào dừa
GHI CHÚ:
Học sinh viết phần NỘI DUNG BÀI HỌC làm phần Bài tập vào học PHHS Học sinh phản hồi với GVBM (có thể trao đổi việc học tập mình