Đang tải... (xem toàn văn)
Yêu cầu cảm quan: Vỏ bánh giòn, xốp vừa phải, vị vừa ăn, nổi vị phô mai và lá thơm.[r]
(1)CUP CAKE Nguyên liệu:
- Bơ: 100g
- Đường: 150g
- Trứng gà:
- Bột mỳ: 150g
- Bột nở: 5g
- Sữa tươi: 70g Cách làm:
- Làm chảy bơ đường Cho trứng vào đánh nhuyễn - Cho bột vào trộn
- Cho sữa tươi vào đánh cho quyện - Cho hỗn hợp bột vào khuôn (giấy) - Rắc nho lên bề mặt
- Nướng 1800C
Lưu ý: Chỉ cho hỗn hợp bột vào đến nửa già khn bánh cịn nở phồng lên BUTTER CAKE
Nguyên liệu:
- Bơ: 300g
- Đường: 350g
- Nho khô: 50-70g
- Trứng gà: - Bột mỳ: 330g - Baking Powder 10g
Cách làm:
- Dùng phới đánh tan bơ đường
- Cho từ từ trứng vào sờ tay thấy nhuyễn cho bột mỳ Baking Powder vào trộn
- Cho nho khô, rượu Rum vani cho bánh thơm
- Khay rửa sách, lau khơ, lót giấy trắng, đổ hỗn hợp bột vào - Nướng bánh: nhiệt độ mặt 2000C, nhiệt độ đáy 1900C Lưu ý:
- Khi nướng bánh se mặt khoảng 10-15 phút, khía ngang mặt bánh - Giảm nhiệt độ xuống 1800C, nướng tiếp 30 phút bánh to - Xiên que vào bánh Que khơ bánh chín
(2)BÁNH GA TÔ Nguyên liệu:
- Trứng gà: 10
- Đường: 200g
- Bột ngô: 70g - Bột mỳ: 180g
- Bột nở: 8g
- Nước: 100g
- Bột hương dừa: ½ thìa cà phê
- Bột ổn định: 30g Cách làm:
- Trứng, đường, chất ổn định đánh
- Cho nước vào Cho tiếp bột mỳ, bột ngô, bột nở, bột hương dừa trộn - Đổ hỗn hợp bột khay ( khay lót giấy đáy)
- Nướng lò nhiệt độ trên: 2000C, nhiệt độ 1800C, thời gian 30-35 phút. KEM CARAMEN
Nguyên liệu:
- Trứng gà: 10 - Sữa tươi khơng đường : lít
- Đường: lạng
- Vani Cách làm:
- Thắng đường trắng thành Caramen màu cánh gián nhạt, sau đổ vào cốc cho nguội
- Đun sữa nóng già
- Các nguyên liệu: Trứng, đường đánh đổ vào sữa nóng - Cho vani
- Đổ vào cốc Caramen
- Cho cốc vào khay có nước, nướng cách thủy (hoặc hấp cách thủy) 10-15 phút
- Nhiệt độ: 1000C
Yêu cầu cảm quan: Màu vàng mịn, nước Caramen màu cánh gián.
(3)Nguyên liệu:
- Bột mỳ: 500g
- Muối: 5g
- Men mọt: 10g
- Dầu ăn: 40g
- Nước: 300g
- Đường: 10g
- Lòng trắng trứng: Cách làm:
- Trộn khô nguyên liệu trước với dầu ăn, cho từ từ nước vào trộn đều, bỏ bột vần phút để vỏ bánh dai hơn, ủ lạnh 8-10 tiếng, ủ nhiệt độ thường khoảng tiếng
- Nguyên liệu để làm nên bánh Pizza sốt cà chua phomat Mozzarella, thơm Oregano (lá kinh giới)
Pizza hải sản: cho thêm tôm, cá, mực, nấm rơm, ớt xanh vào nhân (hải sản
xào trần chin)
Pizza dăm bông: Cho thêm dăm bong, hành tây cắt lát trịn, ớt xanh, liu
đen, nấm
Pepperomi Pizza: cho thêm xúc xích, ớt xanh, nấm, liu, hành tây Pizza bị xay: cho thêm bò xay, hành tây, ớt xanh
- Cách làm sốt cà chua:
Hành tây, cà rốt, cần tỏi tây thái hạt lựu nhỏ phi thơm với dầu bơ Cà chua luộc qua, gọt vỏ, bỏ hạt, băm xay nhuyễn cho vào nồi sốt Cho thơm (lá nguyệt quế)
Cho nước đun nêm gia vị muối mì đường (có thể cho thêm mắm)
Đun sơi cho nhỏ lửa, đun đến sốt sánh sệt, đặc vừa phải
Sốt chín cho thêm Ketch up
- Kiểm tra bột, ấn vào bột ủ thấy có đàn hồi đạt yêu cầu
Chia bột thành phần tùy kích cỡ bánh, sau cán mỏng , cắt thành
hình trịn Pizza dough
Cho lị nướng đến đế bánh se mặt ngả sang màu vàng, nướng
khoảng 10 phút (tùy lò) nhiệt độ 2000C
- Xếp sốt cà chua, nhân bánh, nấm rơm, hành tây, ớt chuông xanh đỏ (thái khoanh), thơm Oregano, cuối phômai Mozzarella bào lên đế bánh (một bánh cỡ trung bình cần khoảng lạng phô mai Mozzarella
- Cho bánh vào lò nướng nhiệt độ 2100C – 2500C
(4)