An toàn thực phẩm trong cuộc sống

HỌC PHẦN: AN TOÀN THỰC PHẨM (2 + 0)TC, 15 BUỔI TIẾT KIỂM TRA – ĐÁNH GIÁ ĐIỂM DANH V (kP) 0đ V (P) 5đ Trễ 7đ Có mặt 10 đ ĐIỂM HOẠT ĐỘNG BÀI CHUẨN BỊ 5+ : 10 đ/ buổi chuẩn bị 60% nộp e-learning 40% ĐIỂM GHP: SV – Tiểu luận ĐIỂM GHP điểm danh điểm hoạt động kiểm tra thuyết trình chuẩn bị 10% 10% 25% 30% 25% Chương mở đầu I Khái niệm chung ATTP II Tác hại thực phẩm nhiễm bẩn III.Hậu việc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm IV.Hiện trạng vấn đề VSATTP V.Các tác nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm VI.Các yếu tố ảnh hưởng đến VS ATTP VII.Các giải pháp khắc phục I Một số khái niệm (Nhóm 1) Thực phẩm? Vệ sinh an toàn thực phẩm? Thực phẩm vệ sinh? An toàn thực phẩm? Thực phẩm an tồn? An ninh thực phẩm? Ơ nhiễm thực phẩm? Thực phẩm ô nhiễm? I Một số khái niệm (Nhóm 1) Thực phẩm? - Là sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản - Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng dược phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm? tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sẽ, an tồn khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Thực phẩm vệ sinh? I Một số khái niệm (Nhóm 1) An toàn thực phẩm ? đảm bảo thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng chế biến hay ăn uống theo mục đích sử dụng định trước Thực phẩm an toàn? An ninh thực phẩm? Theo cộng đồng Châu Âu, an ninh thực phẩm vắng bóng nạn đói nạn suy dinh dưỡng - Thực phẩm phải đảm bảo đủ số lượng, - Cân đối mặt chất lượng - Không nguồn gây bệnh I Một số khái niệm (Nhóm 1) Ơ nhiễm thực phẩm? xuất tác nhân làm ô nhiễm thực phẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng người Thực phẩm ô nhiễm ? II Tác hại thực phẩm nhiễm bẩn (Nhóm 1) Nhiễm độc: - Nhiễm độc tiềm ẩn, - Ngộ độc mãn tính, - Ngộ độc bán cấp tính - Ngộ độc cấp tính II Tác hại thực phẩm nhiễm bẩn (Nhóm 1) Nhiễm độc: - Nhiễm độc tiềm ẩn: - Nhiễm chất độc hại ngưỡng gây triệu chứng cấp tính, - nhiễm liên tục hay khơng liên tục, - sau thời gian dài khơng biết trước có ung thư, rối loạn chức không rõ nguyên nhân, vô sinh, quái thai II Tác hại thực phẩm nhiễm bẩn (Nhóm 1) Nhiễm độc: - Nhiễm độc tiềm ẩn, - Ngộ độc mãn tính: - Chất độc có thức ăn tích lũy phận thể như: gan, thận, ruột, dày gây ảnh hưởng đến trình chuyển hóa chất, rối loạn hấp thụ, gây mệt mỏi, suy nhược kéo dài nhiều bệnh mãn tính khác - Thường ăn phải thức ăn bị ô nhiễm chất hóa học với lượng nhỏ liên tục thời gian dài - Ngộ độc bán cấp tính - Ngộ độc cấp tính II Tác hại thực phẩm nhiễm bẩn (Nhóm 1) Nhiễm độc: - Nhiễm độc tiềm ẩn, - Ngộ độc mãn tính, - Ngộ độc bán cấp tính (ngộ độc thức ăn): Các rối loạn tiêu hóa thần kinh nhẹ, triệu chứng cấp tính tự chữa khỏi tự khỏi - Ngộ độc cấp tính II Tác hại thực phẩm nhiễm bẩn (Nhóm 1) Nhiễm độc: - Nhiễm độc tiềm ẩn, - Ngộ độc mãn tính, - Ngộ độc bán cấp tính - Ngộ độc cấp tính (ngộ độc thức ăn): - Thường từ 30 phút đến vài ngày sau ăn thức ăn bị ô nhiễm Ngộ độc cấp tính thường ăn phải thức ăn có nhiễm VSV hay hóa chất với số lượng lớn - Các triệu chứng tương đối điển hình bệnh nhân cần có can thiệp bác sĩ: Rối loạn tiêu hóa: nơn, tiêu chảy, đau bụng, Rối loạn thần kinh: rối loạn cảm giác, nhức đầu, mệt lả, hôn mê, liệt tứ chi, Thay đổi huyết áp, bí tiểu,… III Hậu việc không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm (Nhóm 1) 1.Đối với cá nhân, 2.Đối với nhà sản xuất, 3.Đối với xã hội, 4.Đối với quốc gia III Hậu việc không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm (Nhóm 1) III Hậu việc không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm (Nhóm 1) III Hậu việc khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm (Nhóm 1) III Hậu việc không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm (Nhóm 1) IV Hiện trạng vấn đề VSATTP (Nhóm 2) Thế giới, Việt Nam - Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề xúc xã hội, - An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề nhức nhối xã hội - Báo động tình hình ngộ độc thực phẩm, V Các tác nhân gây vệ sinh an tồn thực phẩm (Nhóm 2) 1.Tác nhân sinh học 2.Tác nhân hóa học 3.Tác nhân vật lý VI Các yếu tố ảnh hưởng đến VS ATTP(Nhóm 2) VII Các giải pháp khắc phục (Nhóm 2) ... (Nhóm 1) Thực phẩm? Vệ sinh an toàn thực phẩm? Thực phẩm vệ sinh? An toàn thực phẩm? Thực phẩm an toàn? An ninh thực phẩm? Ô nhiễm thực phẩm? Thực phẩm nhiễm? I Một số khái niệm (Nhóm 1) Thực phẩm? ... Nam - Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề xúc xã hội, - An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề nhức nhối xã hội - Báo động tình hình ngộ độc thực phẩm, V Các tác nhân gây vệ sinh an tồn thực phẩm (Nhóm 2)... theo mục đích sử dụng định trước Thực phẩm an toàn? An ninh thực phẩm? Theo cộng đồng Châu Âu, an ninh thực phẩm vắng bóng nạn đói nạn suy dinh dưỡng - Thực phẩm phải đảm bảo đủ số lượng, - Cân