DU LỊCH ĐỒ SƠN – HẢI PHÒNG

DU LỊCH ĐỒ SƠN – HẢI PHỊNG Hải Phịng, cịn gọi Thành phố Hoa phượng đỏ, thành phố cảng lớn phía Bắc (Cảng Hải Phịng) công nghiệp miền Bắc Việt Nam trung tâm kinh tế, văn hoá, giáo dục, khoa học cơng nghệ Vùng dun hải Bắc Bộ Hải Phịng thành phố lớn thứ 3[2] Việt Nam sau Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội Hải Phịng cịn thành phố trực thuộc trung ương, đô thị loại trung tâm cấp quốc gia, với Đà Nẵng Cần Thơ Tính đến tháng 12/2011, dân số Hải Phịng 1.907.705 người, dân cư thành thị chiếm 46,1% dân cư nông thôn chiếm 53,9%, thành phố đông dân thứ Việt Nam Đây nơi có vị trí quan trọng kinh tế, xã hội, công nghệ thông tin an ninh, quốc phòng vùng Bắc Bộ nước, hai hành lang - vành đai hợp tác kinh tế Việt Nam - Trung Quốc Hải Phòng đầu mối giao thơng đường biển phía Bắc Với lợi cảng nước sâu nên vận tải biển phát triển, đồng thời động lực tăng trưởng vùng kinh tế trọng điểm Bắc Là Trung tâm kinh tế - khoa học - kĩ thuật tổng hợp Vùng duyên hải Bắc Bộ trung tâm phát triển Vùng Kinh tế trọng điểm Bắc Bộ Hải Phịng có nhiều khu công nghiệp, thương mại lớn trung tâm dịch vụ, du lịch, giáo dục, y tế thủy sản vùng duyên hải Bắc Bộ Việt Nam Hải Phòng cực tăng trưởng tam giác kinh tế trọng điểm phía Bắc gồm Hà Nội, Hải Phịng Quảng Ninh, nằm ngồi Quy hoạch vùng thủ Hà Nội Hải Phịng cịn giữ vị trí tiền trạm miền Bắc, nơi đặt trụ sở tư lệnh quân khu Bộ tư lệnh Hải quân Việt Nam Hải Phịng thành phố ven biển, phía Bắc giáp tỉnh Quảng Ninh, phía Tây giáp tỉnh Hải Dương, phía Nam giáp tỉnh Thái Bình, phía Đơng giáp Vịnh Bắc Bộ thuộc biển Đông - cách huyện đảo Bạch Long Vĩ khoảng 70 km Thành phố cách thủ Hà Nội 102 km phía Đơng Đơng Bắc Điểm cực Bắc thành phố xã Lại Xuân thuộc huyện Thủy Nguyên; cực Tây xã Hiệp Hòa, huyện Vĩnh Bảo; cực Nam xã Vĩnh Phong, huyện Vĩnh Bảo; cực Đông đảo Bạch Long Vĩ Diện tích 1.527,4 km² Dân số (2013) Tổng cộng 1.925.200 người[1] Mật độ 1.260 người/km² Dân tộc Việt Nhiều người biết đến Đồ Sơn với bãi tắm thơ mộng rừng thơng xanh mướt, song cịn người biết đến nơi ẩn chứa nhiều di tích lịch sử Đó bến Nghiêng, nơi tên lính thực dân Pháp cuói rút khỏi miền Bắc năm 1955 Đó Bến tàu khơng số K15 chân đồi Nghinh Phong thuộc khu Đồ sơn, nơi xuất phát tàu khơng số chở hàng hóa, vũ khí chi viện cho chiến trường miền Nam năm kháng chiến chống Mỹ, vừa Bộ văn hóa – Thể thao Du lịch công nhận di tích lịch sử cấp quốc gia Cách gần nửa kỷ, năm 1959 quân đội ta thành lập hai đường vận chuyển chiến lược nhằm chi viện sức người sức cho đồng bào chiến sỹ miền Nam, biển, vượt núi Trường Sơn xuyên biển Đông Sau gần bốn tháng chuẩn bị, ngày 8/4/1962, chuyến tàu trinh sát mang thị Trung ương mở đường vận chuyển chiến lược biển đồng chí Bơng Văn Dĩa huy đến miền Nam, mở hướng chi viện hiệu quả, bảo đảm bí mật, bất ngờ Tháng 10 – 1961, Bộ quốc phịng thành lập Đồn 759, đồn vận tải thủy có trách nhiệm chở hàng chi viện cho miền Nam đường biển Bắt đầu từ đây, cán bộ, chiến sỹ Đoàn 759 với chiến công hiển hách, việc làm phi thường làm nên đường huyền thoại mang tên Bác, kỳ tích có không hai lịch sử dân tộc Cũng xuất tàu không số lúc ẩn lúc thần thoại Trang nhật ký vận chuyển vào thời điểm quan trọng ghi: K15 ( nằm đầu bán đảo Đồ Sơn) chứng kiến tàu gỗ chở 30 vũ khí rời bến lên đường Cà Mau Ngày 16/10/1962, tàu cập bến thành công Vàm Lũng ( Cà Mau) Tiếp đó, đội tàu số 2, số hàng trăm lượt tàu xuất phát từ địa điểm này, chở khơng biết hàng hóa, vũ khí chi viện cho miền Nam ruột thịt, đánh giặc thắng lợi, góp phần vào chiến thắng 30/4/1975, giải phóng hoàn toàn miền Nam thống nước nhà Bến tàu Không Số (ảnh: Che Trung Hieu) Ngày có dịp đến Đồ Sơn, đến thung lũng Xanh chân đồi Nghinh Phong thấy tượng đài kỷ niệm di tích lịch sử đường Hồ Chí Minh biển lồng lộng trang trọng mây trời Đây cơng trình xây dựng hồn thành dịp kỷ niệm 50 năm giải phóng Hải Phịng Giữa màu xanh núi đồi Đồ Sơn tiếng rì rào sóng biển, di tích K 15 biểu tượng anh hùng ca ngợi lòng cảm, sẵn sàng chiến đấu hy sinh Tổ quốc cán chiến sỹ tàu không số năm xưa Hiện, K15 cịn lại cột bê tơng trường tồn nốt nhạc ca năm tháng, khắc ghi chiến cơng chói lọi, đánh dấu trang sử hào hùng quân đội ta Tượng đài kỷ niệm đường Hồ Chí Minh biển di tích bến tàu không số K15 Đồ Sơn năm gần đón hàng nghìn lượt du khách đến tham quan, khơng mở hướng phát triển du lịch mà cịn trở thành địa giáo dục truyền thống lịch sử cho hệ trẻ hôm nay, nhớ chiến cơng chói lọi qn dân ta, chung sức đồng lòng phấn đấu xây dựng Đồ Sơn ngày phát triển, xứng đáng trọng điểm du lịch quốc gia./ CHỌI TRÂU ĐỒ SƠN "Dù buôn đâu bán đâu, Mồng chín tháng tám chọi trâu về, Dù bn bán trăm nghề, Mồng chín tháng tám chọi trâu" Khơng biết từ bao giờ, câu ca mộc mạc trở thành tiếng gọi quê hương, nhắc nhở người Đồ Sơn nhớ nơi "chơn rau cắt rốn" Nơi có lễ hội truyền thống "độc vơ nhị" Việt Nam Đó Lễ hội chọi trâu tổ chức hàng năm quận Đồ Sơn, thành phố Hải Phòng Lễ hội chọi trâu có từ đâu không biết, truyền thuyết lễ hội có nhiều, truyền thuyết gắn với tích kỳ bí khác tất khẳng định: Hội chọi trâu mỹ tục hào hùng mang đậm tính thượng võ, tính táo bạo lòng cảm độc đáo người Đồ Sơn Để có ngày hội náo nức, người dân Đồ Sơn phải chuẩn bị công phu khoảng tháng trời Theo người dân Đồ Sơn điều quan trọng bậc việc tìm ni dưỡng trâu Thông thường, sau Tết Nguyên đán, sới chọi cử người có nhiều kinh nghiệm khắp nơi để mua trâu, có họ phải lặn lội hàng tháng trời vào tỉnh Thanh Hóa, Nghệ An, Nam Định, Thái Bình, chí lên tận Tun Quang, Bắc Cạn tìm trâu vừa ý Qua nhiều năm lặn lội tìm mua trâu, người Đồ Sơn nhận thấy rằng, trâu mua chợ Gồi (Nam Định), Thủy Nguyên (Hải Phòng), Thanh Hà (Hải Dương) thường "giật" giải nhiều Bởi thế, sau Tết âm lịch năm, người Đồ Sơn lại đổ xô đến địa phương lùng mua trâu Một chủ trâu có nhiều năm kinh nghiệm cho biết: "Chọn trâu công việc cầu kỳ tỷ mỉ, trâu đủ tiêu chuẩn phải trâu đực khỏe mạnh, có khả chống chịu địn đối phương (nghĩa phải gan lỳ) Thông thường, trâu da đồng, lơng móc, khoang bốn khốy, hàm đen, tóc tráp (lơng đầu cứng, dày để tránh nắng) trâu gan Trâu phải có ức rộng, cổ trịn dài thu nhỏ phía đầu, lưng dày, phẳng tốt Háng trâu phải rộng thu nhỏ phía hậu nhọn quý Sừng trâu phải đen mun, đầu sừng vênh lên hai cánh cung, hai sừng có túm tóc hình chóp đỉnh đầu khốy trịn Mắt trâu phải đen, tròng đỏ Mặt trâu giống mặt ngựa trâu chọi hay " Việc chọn mua trâu khó khăn, việc chăm sóc, huấn luyện trâu khó khăn gấp bội Những người giao nhiệm vụ chăm sóc huấn luyện trâu thường người có nhiều kinh nghiệm Trâu chọi nuôi chuồng riêng, tách biệt kín đáo Điều đặc biệt khơng trâu chọi trông thấy trâu nhà cốt để trâu chọi khôi phục hoang dã, đơn độc Trường huấn luyện trâu thường bãi đất rộng, có nhiều người đứng xung quanh gõ chiêng trống hò hét Khi huấn luyện, người ta cịn phủ cờ đỏ lên đầu trâu, trâu trâu quen dần với khơng khí ngày hội Người huấn luyện cịn dạy cho trâu có miếng đánh hay, đòn hiểm độc đáo Sau huấn luyện, trâu chọn làm trâu chọi gọi cách tơn kính "ơng trâu" Trâu đoạt giải nhất, tôn lên thành "cụ trâu" Ở Đồ Sơn, phường có người mê trâu chọi, có kinh nghiệm tìm mua trâu, chăm sóc, huấn luyện trâu chọi, người coi nghệ nhân Trong ngày lễ hội, tên họ nhắc đến với tư cách chủ "ông trâu"… Mở đầu hội chọi trâu lễ tế thần Điểm Tước (vị thuỷ thần, Thành hoàng làng vùng Đồ Sơn) Lễ tế thần ngày hội chọi trâu lễ lớn năm người Đồ Sơn Thời gian gần đây, thủ tục phần lễ ngày bị xem nhẹ, đơn giản hóa Tuy nhiên, phần hội chọi trâu ln có sức hấp dẫn lạ kỳ thu hút đông đảo du khách bốn phương đến cổ vũ Vào hội, náo nức, hồi hộp, chờ đợi… Từ hai phía sới chọi, "ơng trâu" dẫn có người che lọng múa cờ hai bên Khi hai "ông trâu" cách 20m, người dắt nhanh chóng rút "sẹo" cho trâu khẩn trương ngồi sới chọi Hai trâu lao vào với tốc độ khủng khiếp, hai đôi sừng đập vào kêu chan chát Cứ thế, hai trâu chọi liệt tiếng hò reo vang dậy hàng ngàn khán giả Kết thúc hội chọi trâu rước giải trâu đình làm lễ tế thần Cuộc rước phải có tất người dân Đồ Sơn (cả chủ trâu thua cuộc) biểu thị đồn kết, vơ tư, đồng lịng mừng ngày vui chung Trâu hàng tổng phần thưởng cờ vóc hồng thêu hai chữ "Thượng Đẳng" kim tuyến, bát hương đá xanh đem theo đám rước trở Theo tập tục địa phương, trâu tham gia chọi, dù thắng, dù thua, phải giết thịt, dân Đồ Sơn lấy bát tiết lơng trâu (mao huyết) để cúng thần, sau đổ xuống ao để tiễn thần Du khách đến dự lễ hội mua thịt trâu ăn để cầu may chúc phúc… Với nét văn hóa truyền thống độc đáo vốn có, Lễ hội chọi trâu Đồ Sơn trở thành sản phẩm du lịch độc đáo thu hút du khách bốn phương đến với Hải Phòng Năm 2000, Lễ hội chọi trâu Đồ Sơn Nhà nước công nhận 15 lễ hội lớn nước ĐẶC SẢN HẢI PHÒNG Những cảnh đẹp biển Đồ Sơn, Cát Hải, Bạch Long Vĩ làm khơng kẻ đắm say Đó nơi cung cấp số nguyên liệu làm ăn ngon "quên trời đất" Hải Phòng Nhiều tên trở thành thương hiệu, nói đến nhận ngon đất cảng nơi khác Nào bánh đa cua, nem cua bể, lẩu cua đồng hay bánh cáu, sủi dìn… thức lại vẻ, màu khiến người ăn không nhớ vị, nhớ tên Bánh đa cua Bánh đa cua người Hải Phòng phổ biến phở Hà Nội, bún bò Huế hay hủ tiếu Sài Gòn Bất kể người sang kẻ hèn vừa miệng Từ nguyên liệu gần gũi giản đơn cua đồng, bánh đa, loại rau rau cần, rau nhút (rút) hợp cách đặc biệt tạo nên hương vị vừa khiết lại đậm đà cho ăn Khách nhìn thấy bát bún, khơng khỏi rạo rực, nóng lịng thưởng thức màu sắc kết hợp thật ngon mắt Sợi bánh đa sẫm đỏ, gạch cua nâu hồng, cà chua đỏ, loại rau xanh tươi, chả lốt, chả viên vàng nâu, hành phi, hành kết hợp với mùi thơm nồng nàn khiến người háu ăn phải rớt nước miếng Món dùng kèm với nước mắm, chanh ớt tùy vị Ngoài ra, bánh đa cua Hải Phịng cịn đặc biệt hợp với tương ớt bí truyền, mà người Hải Phòng hay gọi với tên “chí trương” Bánh đa cua dùng nóng, ăn buổi ngày, mùa năm mà ngon, thích Nem cua bể Nem cua bể - đặc sản Hải Phòng - gọi với tên khác chả nem, nem hải sản Nó khác với nem nhiều nơi khác thành phần có thịt cua bể bên cạnh thịt lợn, tôm, nấm hương, mộc nhĩ, giá đỗ… Bánh đa dùng để gói nem loại sản xuất theo phương pháp truyền thống địa phương dày dai Người Hải Phịng gói nem khơng kiểu thn dài mà làm thành hình vng lạ mắt Từng miếng nem ngon phải vàng mà không cháy cạnh, mùi cua bể đặc trưng; cắn, thấy rõ thịt cua trắng nõn, ngon lành phía Nem chấm ngập mắm chua chua ngọt ăn với bún, thêm rau sống rau thơm thật tuyệt vời Vị giòn bánh đa, với vị ngọt, thơm, đầy cảm xúc thành phần nem với trung hòa bún, mát lành rau đậm đà mắm làm nên ăn khó qn vơ Miến trộn Đúng tên gọi, miến trộn gồm miến nhiều phụ liệu khác trộn lại Làm thiếu hành tây, rau cải, cà rốt, thịt lợn nạc mềm, xì dầu số gia vị cần thiết Loại miến dong ngon ngâm trần qua nước sơi, xả lạnh cho khỏi dính Cà rốt, hành tây thái chỉ,rau cải cắt khúc, thịt lợn thái nhỏ ướp với xì dầu, gia vị Sau đó, rau củ xào chín để riêng, thịt miến xào lên để riêng Rồi tất hỗn hợp trộn đều, nêm chút xì dầu, dầu mè Tất nhiên, phải có tơm tươi bóc vỏ Khi ăn, thấy tổng hòa hương vị ăn quyện vào Miến dai dai, thịt, tơm béo ngậy, lành, loại rau giịn, thơm mùi dầu mè, xì dầu làm thành đặc trưng dễ gây nghiện ăn Cua rang muối Cũng từ cua bể thịt, tươi, người Hải Phịng sáng tạo vừa đơn giản, vừa bổ dưỡng Nghe tên, nhiều người lầm tưởng cua rang với muối hột, muối mặn khơng phải Thật ra, “muối” tên bột gạo làm mặn nhẹ, chín, phủ lên bề mặt lớp bột mịn tơi rời, trông muối nên ăn chế biến với loại bột thường gọi rang muối Không nhiều thời gian, cua rang muối thơm không nhiều cua luộc lại đậm đà Lý phần có lẽ cua rang có thêm thành phần cần thiết sả, mùi, dầu ăn, bột muối gia vị Những cua sau rang xong màu sắc hấp dẫn, cần đập chút vỏ ngồi tận hưởng Cua rang muối ăn cơm ngon mà làm mồi lai rai tốt Lẩu cua đồng Cũng lại cua, lẩu cua đồng có phần phức tạp tí chút Trong nồi nghi ngút khói có thêm lòng lợn non, chả cá (chế biến kiểu Hải Phòng), bánh đa, rau mùng tơi, rau chuối, thịt bò, đậu rán… Trong ngày họp mặt, nhìn nồi lẩu sơi nhè nhẹ, mùi thơm bốc lên ngây ngất thấy ấm tình thân Mỗi thành phần tuyệt tác, kết hợp với tạo thành ăn gây nghiện khó bỏ Chả cá vừa giịn vừa dai, lịng non bùi bùi, loại rau nhúng rau sống trộn rau chuối, mồng tơi ngon lành lắm Nước dùng ngọt, đậm đà ăn chung với bánh đa đỏ dai dai, mềm mềm làm thực khách bụng Hiếm lại khơng u thích lẩu cua đồng lần thử qua Cơm cháy Hải Phịng khơng nhiều người biết đến cơm cháy Ninh Bình, đảm bảo ngon đặc biệt không bao Về bản, cách chế biến hai địa phương không khác bao, cơm nấu, ép lại, sấy khơ rán giịn Chúng sai lệch chút xíu khâu chọn nguyên liệu chế biến nước sốt ăn kèm với cơm cháy mà Nếu sốt ăn kèm cơm cháy Ninh Bình làm từ nước xào tim cật nước hầm thịt dê, nước sốt dùng cơm cháy hải sản chế biến từ nguyên liệu hải sản tơm, cua, mực, tu hài Vì thế, ăn cơm cháy Hải Phòng thấy đặc trưng hương vị biển Cơm cháy giòn giòn, thơm gạo ngon kèm với nước sốt khác lạ đem đến cảm giác lưu luyến khó qn Bánh mì cay hay có tên khác bánh mì que, dựa theo hình dạng nhỏ nhỏ, dài dài bánh Bánh mì cay giịn, ăn kèm tương ớt riêng Hải Phòng cay cay ngọt với pa tê gan Ở đây, chiều chiều người ta thi ăn thứ bánh này, quán nhộn nhịp người mua đủ kiểu: ăn chỗ hay mang nhà Bánh mì cay khối học sinh Ghé đất cảng, định phải ăn thử bánh mì cay ngõ Khánh Lạp để hiểu người ta lại chuộng đến Vị cay “chíu trương” vị béo patê, giòn giòn dưa chuột đơn giản lại khiến người ăn dễ chịu Khi tối trời, vừa dạo phố, mua sắm, vừa cầm theo bánh nóng hổi, thơm lừng, cắn miếng nhỏ nhỏ, tám chuyện với bạn bè, người thân thấy hết hồn bánh mì cay Rồi nhớ vị cay cay nồng nàn mà đặc trưng ăn Bánh cấu Hay cịn gọi bánh xì liền cấu, bánh xì lồng cấu loại bánh xuất xứ từ cộng đồng người Hoa sống Hải Phòng trước Gạo nếp pha với gạo tẻ đường hoa mai hương liệu, sau hấp chín Bánh cấu - nằm ngon đặc sản Hải Phòng - hấp xong đặt vào rế hay gọi lồng đan tre, xung quanh quấn giấy đỏ phần mặt bánh rắc vừng, màu đỏ giấy quấn quanh bánh tượng trưng cho may mắn Nó thường làm vào ngày trước Tết nguyên đán Bánh ăn vừa hấp xong Hoặc để ăn dần, lần muốn thưởng thức, lại cắt miếng nhỏ rán lên cho giòn Trong tiết trời ngày tháng Chạp, ăn miếng bánh cấu nóng nóng có vị đường, dẻo dẻo bột gạo, thơm lừng vừng ngậy ngậy mỡ quên hết lạnh lan tỏa Lại ngon có nguồn gốc từ ẩm thực người Hoa Sau thời gian, trở thành thức quà vặt ưa thích, ngày lạnh Người dân Hải Phòng cho tên khác gần gũi hơn, bánh trơi Tàu hình dạng, cách làm ngun liệu gần giống bánh trôi người Việt Sủi dìn - đặc sản Hải Phịng làm từ bột nếp, nhân nặn từ vừng đen rang chín giã nhuyễn dừa nạo Nước kèm đường hương liệu đặc trưng, thêm vài gừng tươi có màu vàng cành gián đẹp Những ngày trời hanh hanh, lành lạnh, ngồi quán ven đường, gọi sủi dìn thấy hết ngon ăn Vỏ bánh dẻo dẻo, mịn màng nhân thơm, bùi khiến người ăn đê mê từ miếng Húp thêm miếng nước thanh, dậy mùi cay nồng gừng trịn vị Sủi dìn ngày phổ biến, khơng Hải Phịng mà cịn lan sang địa phương khác Ẩm thực Hải Phòng phong cách chế biến ẩm thực ẩm thực Việt Nam với tảng nguyên liệu nguồn thủy hải sản tương đối phong phú vùng biển Hải Phòng khu vực Vịnh Bắc Bộ xung quanh số nguyên liệu đặc sản địa phương nước mắm Cát Hải, bánh đa, tương ớt dùng chế biến nhiều ăn đặc trưng Hải Phòng Xuất xứ nhiều ăn đặc trưng ẩm thực Hải Phịng khơng có gốc tích lịch sử rõ ràng hay giai thoại đặc sắc nguồn gốc so với số ăn phở, cơm cháy Ninh Bình, nem thính Nam Định Một số ăn có xuất xứ từ Hải Phòng bánh đa cua, nem cua bể, lẩu cua đồng, ốc xào, bánh mỳ cay (còn gọi bánh mỳ que) du nhập đến địa phương khác Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh phổ biến nơi đến mức người ta không cần phải dùng tên gọi địa phương xuất xứ (Hải Phòng) để ghép sau tên gọi ăn, chủ qn khơng cần gắn tên địa phương (Hải Phịng) biển hiệu người sành ăn (đặc biệt người gốc Hải Phịng) nhận xuất xứ qua ngun liệu chế biến, hương vị, hình thức trí ăn số thứ ăn kèm Nhiều nhà hàng, qn ăn Hà Nội hay Sài Gịn đề biển kiểu Bánh đa cua An Biên hay Nem vng cua bể nhiều người sành ăn hiểu ăn có xuất xứ từ Hải Phịng chủ qn người gốc Hải Phịng Một số ăn khơng thể thưởng thức nơi khác mà có Hải Phòng biến đổi thành phần nguyên liệu mùi vị du nhập đến địa phương khác Những năm cuối kỷ 19 - nửa đầu kỷ 20, người Pháp người Hoa hai cộng đồng người nước lớn có ảnh hưởng nhiều mặt Hải Phịng Ẩm thực Hải Phịng ngồi ăn mang phong cách chế biến truyền thống Việt Nam (trong có phở, bánh ), chịu ảnh hưởng đáng kể từ ẩm thực ngoại lai (nước ngồi) mà điển hình ẩm thực Trung Quốc phần nhỏ từ ẩm thực Pháp Đây hai số văn hóa ẩm thực tiếng giới Ẩm thực đặc trưng Hải Phịng nhìn chung mức độ trung tính, nghĩa khơng q cay, không mặn hay nên dù ẩm thực người miền Bắc dễ thưởng thức người miền Trung miền Nam Ẩm thực Hải Phịng khơng q thiên cầu kỳ nguyên liệu, gia vị hay công đoạn chế biến (điển hình ẩm thực Huế vốn chịu ảnh hưởng lớn từ ẩm thực cung đình), khơng nặng pha tạp mùi vị mà chủ yếu khai thác hương vị tươi ngon sẵn có nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng để chế biến (đặc biệt nguồn nguyên liệu thủy hải sản) Nguyên liệu đặc trưng phổ biến cách thức chế biến ẩm thực Hải Phòng nguồn thủy hải sản tương đối phong phú vùng biển Hải Phòng (Đồ Sơn, Cát Hải, Bạch Long Vĩ) quanh khu vực Vịnh Bắc Bộ Ngoài nguồn thủy hải sản đánh bắt tự nhiên có nguồn lớn nguyên liệu loại nuôi trồng ao đầm, lồng bè nhân tạo Những loại thủy hải sản dùng chủ yếu tôm, cua (cả cua đồng cua bể), cá, sam biển Nhiều ăn từ hải sản có vị ngon nhờ loại nước chấm ăn kèm Ở Hải Phịng, khơng gia đình có truyền thống nhiều đời chế biến nước mắm, dấm tương ớt (còn gọi chíu trương) Nước mắm sản xuất theo cách thức truyền thống người Kinh dấm tương ớt thường làm theo công thức gia truyền người gốc Hoa Hải Phòng Đây ba thành phần quan trọng nhiều ăn đặc trưng Hải Phòng Nước mắm Cát Hải (vốn có nguồn gốc nước mắm Vạn Vân tiếng từ thời Pháp thuộc) dù không phổ biến khắp Việt Nam nước mắm Phú Quốc có hương vị riêng biệt từ cách làm mắm loại cá đặc trưng vùng biển Hải Phòng Loại nước mắm thường thích hợp để chế biến số đặc trưng hương vị Hải Phịng có cơm chiên thập cẩm hay dùng để pha chế nước chấm nem cua bể Một loại nguyên liệu đặc trưng khác bánh đa Tại Hải Phòng, bánh đa Dư Hàng Kênh trở thành thương hiệu bánh đa tiếng với sản phẩm bánh đa đỏ (dùng chế biến bánh đa cua), bánh đa nem (dùng chế biến nem cua bể) có số điểm khác biệt so với loại bánh đa chế biến địa phương khác khác biệt tạo nên tính độc đáo cho ăn bánh đa cua hay nem cua bể Hải Phịng Ngồi ra, Hải Phịng địa phương có truyền thống cơng nghiệp chế biến thực phẩm đóng hộp Việt Nam Nổi tiếng Cơng ty Đồ hộp Hạ Long, ngồi trụ sở Hải Phịng cịn số nhà máy chế biến tỉnh thành khác Mục lục [ẩn] Một số ăn đại diện 1.1 Bánh đa cua 1.2 Nem cua bể 1.3 Lẩu cua đồng 1.4 Cơm cháy hải sản 1.5 Bánh mỳ cay Xem thêm Tham khảo Liên kết Một số ăn đại diện[sửa | sửa mã nguồn] Bánh đa cua[sửa | sửa mã nguồn] Bánh đa cua kiểu Hải Phịng yếu tố đặc trưng màu sắc phong phú nguyên liệu tạo nên ăn (màu đỏ sẫm sợi bánh đa, màu nâu hồng gạch cua, màu đỏ tươi cà chua, màu xanh rau rút rau muống, màu xanh đậm chả lốt, màu vàng chả viên hành phi), sợi bánh đa đỏ có độ dai mềm (sợi bánh không bị nhũn hay nát) loại tương ớt ăn kèm mà người Hải Phòng quen gọi "chí trương" thường chế biến theo cách thức gia truyền thay dùng loại tương ớt chế biến sẵn Có thể ăn buổi sáng hay buổi tối, mùa hè hay mùa đông cảm thấy vị ngon Nhiều người so sánh mức độ phổ biến ưa thích bánh đa cua người Hải Phịng phở với người Hà Nội, bún bị với người Huế hủ tiếu với người Sài Gòn Nem cua bể[sửa | sửa mã nguồn] Nem cua bể (cũng gọi chả nem, nem hải sản) theo cách chế biến kiểu Hải Phịng thường gói theo hình vng ngồi cách gói nem phổ biến hình thon dài Cơ ngun liệu chế biến khơng có nhiều khác biệt so với chả nem chế biến nhiều địa phương miền Bắc thịt lợn, tôm, nấm hương, mộc nhĩ, giá đỗ (giá đậu) Khác biệt có mặt nguyên liệu cua bể (một nguồn hải sản tương đối dồi vùng biển Hải Phòng), loại bánh đa nem sản xuất theo phương pháp truyền thống địa phương (cũng loại bánh đa đỏ dùng chế biến bánh đa cua) cách thức gói nem (gói theo hình vng, cách thức nhào trộn thứ tự xếp thành phần nguyên liệu gói nem) Yêu cầu nem cua bể phải có mùi vị đặc trưng cua bể sau chiên rán chín (mùi cua bể khơng bị hịa lẫn vào mùi vị nguyên liệu khác), vỏ nem sau rán có màu vàng độ giịn khơng bị cháy cạnh Nem cua bể thông thường ăn với bún, mắm dấm rau sống Thưởng thức nem cua bể tốt sau khoảng phút kể từ vớt nem khỏi chảo dầu sôi mỡ Đặc biệt phải kể đến bánh đa cua Bà Cụ Lẩu cua đồng[sửa | sửa mã nguồn] Một biến thể lẩu vốn quen thuộc với nhiều người sành ẩm thực Điểm khác biệt lẩu cua đồng chế biến theo kiểu Hải Phịng so với nhiều lẩu thường thấy số nguyên liệu đặc trưng dùng chế biến cua đồng, lòng non lợn (heo), chả cá (chế biến theo kiểu Hải Phòng, thường từ thịt cá thu) nguyên liệu ăn kèm bánh đa đỏ (loại bánh đa dùng bánh đa cua), rau mùng tơi Cơm cháy hải sản[sửa | sửa mã nguồn] Cũng coi biến thể cơm cháy Ninh Bình Về bản, cách chế biến cơm cháy cơm cháy hải sản theo kiểu Hải Phịng khơng khác với cơm cháy Ninh Bình Điểm khác biệt nguyên liệu cách chế biến nước sốt ăn kèm với cơm cháy Nước sốt ăn kèm với cơm cháy Ninh Bình theo truyền thống chế biến từ nước xào tim cật nước hầm thịt dê Trong đó, nước sốt dùng cơm cháy hải sản chế biến từ nguyên liệu hải sản tôm, cua, mực, tu hài Bởi mùi vị hai ăn khác Bánh mỳ cay Còn gọi bánh mỳ que Và dù gọi theo cách nói lên phần đặc trưng loại bánh mỳ Sở dĩ có tên gọi bánh mỳ que hình dạng bánh mỳ nhỏ, dài, nằm lọt lòng bàn tay điều quan trọng độ giòn bánh mỳ Còn tên gọi bánh mỳ cay vị cay đặc trưng loại tương ớt ăn kèm giống loại tương ớt ăn kèm với bánh đa cua Loại tương ớt chế biến theo công thức đặc trưng địa phương (thường người Hải Phịng gọi chíu trương) thay dùng loại tương ớt đóng lọ chế biến sẵn Điểm tạo nên vị ngon bánh mỳ cay (hay bánh mỳ que) theo kiểu Hải Phịng cách chế biến pa tê gan, bánh mỳ tương ớt ăn kèm ... chọi trâu Đồ Sơn trở thành sản phẩm du lịch độc đáo thu hút du khách bốn phương đến với Hải Phòng Năm 2000, Lễ hội chọi trâu Đồ Sơn Nhà nước công nhận 15 lễ hội lớn nước ĐẶC SẢN HẢI PHÒNG Những... nguồn nguyên liệu thủy hải sản) Nguyên liệu đặc trưng phổ biến cách thức chế biến ẩm thực Hải Phòng nguồn thủy hải sản tương đối phong phú vùng biển Hải Phòng (Đồ Sơn, Cát Hải, Bạch Long Vĩ) quanh... chiến cơng chói lọi quân dân ta, chung sức đồng lòng phấn đấu xây dựng Đồ Sơn ngày phát triển, xứng đáng trọng điểm du lịch quốc gia./ CHỌI TRÂU ĐỒ SƠN "Dù bn đâu bán đâu, Mồng chín tháng tám