VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 Original Article Research on Taking Advantage of Agricultural by-products to Make Organic Media for Safe Cress Growing of Brassica integrifolia Nguyen Ngan Ha*, Nguyen Hong Hanh Faculty of Environmental Sciences, VNU University of Science, 334 Nguyen Trai, Hanoi, Vietnam Received 13 February 2019 Revised 28 March 2019; Accepted 23 April 2019 Abstract: This research carried out to treat and combine some agricultural by-products (peanut shell, straw, and vermicompost) in order to create organic media using for safe sprout cultivation of Brassica integrifolia Created organic media all have good nutritional quality, in which available nitrogen, phosphorus, and potassium contents of VL, PT, RH media are at a rich level Active acidity of media ranges from less acidic to alkaline (6.32 – 8.82) The organic media are also not polluted by some heavy metals (Pb, Cd, As) and bacteria (E.coli, Salmonella) RV medium has a high pH, which causes the slow growth of cresses and their low yields The seed germination rate on organic media is high (90-98%) Cresses planted on these media also have normal growth and high nutritional value They have safety in nitrate, heavy metal contents (Pb, Cd, As) and are not contaminated by pathogenic microorganisms (Salmonella, E.coli) RH medium provides high productivity, the best quality of cresses, which ensure safety for users, then to PT and VL media Therefore, all these three organic media can be used to plant cresses of Brassica integrifolia, but RH is still the best medium for growing Brassica integrifolia cress Keywords: Organic media, agricultural by-products, cress, safe vegetables * * Corresponding author E-mail address: nguyennganha@hus.edu.vn https://doi.org/10.25073/2588-1094/vnuees.4366 VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 Nghiên cứu tận dụng số loại phế phụ phẩm nông nghiệp để làm giá thể hữu phục vụ trồng rau mầm cải an toàn Nguyễn Ngân Hà, Nguyễn Hồng Hạnh Khoa Môi trường, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN, 334 Nguyễn Trãi, Hà Nội, Việt Nam Nhận ngày 13 tháng 02 năm 2019 Chỉnh sửa ngày 28 tháng năm 2019; Chấp nhận đăng ngày 23 tháng năm 2019 Tóm tắt: Nghiên cứu xử lý kết hợp số loại phế phụ phẩm nông nghiệp (vỏ lạc, rơm rạ, phân trùn quế) để tạo giá thể hữu phục vụ cho trồng rau mầm cải an toàn Các giá thể hữu có chất lượng dinh dưỡng tốt, hàm lượng NPK dễ tiêu giá thể VL, PT, RH mức giàu, pHH2O từ chua đến kiềm (6,32 – 8,82) Các giá thể hữu không bị ô nhiễm Pb, Cd, As vi khuẩn E.coli, Salmonella Giá thể RV có pH cao nên làm chậm phát triển rau mầm cho suất thấp Tỉ lệ nảy mầm hạt giống giá thể hữu cao (90-98%) Rau mầm trồng giá thể phát triển bình thường, có giá trị dinh dưỡng cao, đảm bảo độ an toàn hàm lượng nitrat, Pb, Cd, As vi khuẩn Salmonella, E.coli Giá thể RH cho suất cao, chất lượng rau tốt nhất, an tồn với người sử dụng, sau đến giá thể PT VL Vì vậy, sử dụng ba giá thể để trồng rau mầm cải ngọt, tốt giá thể RH Từ khóa: Giá thể hữu cơ, phế phụ phẩm nơng nghiệp, rau mầm, rau an toàn Theo xu hướng phát triển nông nghiệp bền vững, việc sử dụng giá thể hữu để trồng rau, hoa, cảnh rau mầm ngày phổ biến nhiều nước giới Mỹ, Nhật Bản, nước Châu Âu, Việt Nam vấn đề mẻ chưa nhận nhiều quan tâm trọng lối canh tác thổ canh truyền thống [3] Tuy vậy, thời gian vừa qua có số nghiên cứu quan trọng hướng tới việc sử dụng giá thể hữu tự tạo để trồng rau mầm Năm 2016, Nguyễn Ngân Hà cs tiến hành thử nghiệm khả sử dụng số loại giá thể chế Đặt vấn đề Rau mầm loại rau ngắn ngày giàu dinh dưỡng có độ an tồn cao nên tốt sức khỏe người [1] Rau mầm gần trở thành xu hướng thực phẩm cho sống đại xuất ngày nhiều thực đơn nhiều ăn phương Đông phương Tây Các nước, vùng lãnh thổ sản xuất tiêu thụ rau mầm mạnh gồm: Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Đài Loan, Mỹ, Úc Canada [2] Tác giả liên hệ Địa email: nguyennganha@hus.edu.vn https://doi.org/10.25073/2588-1094/vnuees.4366 N.N Ha, N.H Hanh / VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 biến từ phế phụ phẩm nông nghiệp để trồng rau mầm cải trắng khuyến cáo nên sử dụng hai loại giá thể mùn xơ dừa trấu hun để trồng loại rau cho suất cao, chất lượng tốt đảm bảo độ an toàn [1] Lê Văn Ninh cs (2016) nghiên cứu biện pháp kỹ thuật để nâng cao suất, chất lượng rau mầm họ cải kết luận, giá thể phù hợp để trồng rau mầm họ cải mùn rơm rạ [4] Võ Thị Phượng (2013) thử nghiệm xây dựng quy trình tối ưu để trồng rau mầm cải sạch, rõ việc xử lý phối hợp giá thể hỗn hợp tro trấu, rơm mục, mụn dừa theo tỉ lệ 1:1:1 có tác dụng làm tăng chiều cao, cho khối lượng tươi khô đạt giá trị cao nhất, tăng suất giống rau cải mầm [5] Nguồn phế phụ phẩm nông nghiệp nước ta vô dồi đa dạng, lượng bị thải bỏ lãng phí làm nhiễm mơi trường lớn Vì cần thêm nhiều nghiên cứu xử lý phế phụ phẩm để tận dụng chúng cho mục đích có ích sản xuất giá thể hữu phục vụ trồng rau mầm an toàn mục tiêu cần quan tâm Xuất phát từ thực tế nghiên cứu tiến hành xử lý số loại phế phụ phẩm nơng nghiệp có nhiều địa phương nước để làm giá thể hữu thử nghiệm khả sử dụng chúng cho trồng rau mầm an toàn, chất lượng cao Đối tượng, vật liệu phương pháp nghiên cứu 2.1 Đối tượng nghiên cứu - Giá thể hữu chế biến từ số loại phế phụ phẩm nông nghiệp - Rau mầm cải (Brassica integrifolia) trồng từ hạt giống công ty TNHH đầu tư phát triển Hà Nội xanh 2.2 Vật liệu nghiên cứu a) Giá thể trồng rau mầm - Giá thể vỏ lạc (VL): Vỏ lạc phơi thật khô nắng to, sau đem nghiền vụn đến kích thước khoảng 3-5mm để giá thể giữ ẩm tốt tạo điều kiện cho mầm dễ dàng mọc lên phát triển - Giá thể phối trộn (PT): Được chế biến cách phối trộn giá thể vỏ lạc (VL) xử lý với phân hữu trùn quế theo tỉ lệ : khối lượng - Giá thể rơm hoai mục (RH): Rơm khô ủ với chế phẩm sinh học BIMA (chứa nấm đối kháng Trichoderma spp.) thùng xốp có nắp đạy đục lỗ nhỏ Rải rơm thành lớp dày từ – cm, sau rắc chế phẩm vi sinh lên bề mặt, tiếp tục phủ lớp rơm lên trên, tiếp tục bước sau tưới lượng nước lên bề mặt đống ủ để độ ẩm đống ủ đạt khoảng 60%, đạy nắp thùng xốp Trong trình ủ thấy nguyên liệu đống ủ bị khơ tiếp tục bổ sung nước trì độ ẩm cho đống ủ Quá trình ủ kết thúc sau 30 ngày rơm hoai mục chuyển sang màu đen mùn Lượng nước cần bổ sung vào rơm khô để nguyên liệu đạt độ ẩm 60% tính theo cơng thức sau: (𝑊𝑅 × 𝐺) − (𝑊𝑅 × 𝑀𝑅 ) 𝑊𝐻20 = 𝑀𝐻20 − 𝐺 Trong đó: WH2O khối lượng nước, WR khối lượng rơm khô, G độ ẩm mục tiêu (60%), MR độ ẩm rơm khô (%), MH2O độ ẩm nước (100%) - Giá thể rơm xử lý nước vôi (RV): rơm khô đem cắt nhỏ khoảng 1-2cm ngâm với nước vôi 2% ngày đêm cho mềm giúp loại bỏ mầm bệnh, sau vớt rơm ra, rửa với nước để nước trước sử dụng để trồng rau mầm - Giá thể đối chứng - cát thạch anh (TA): sử dụng cát thạch anh tinh khiết, hạt nhỏ rửa nhiều lần để trồng rau Vì giá thể cát thạch anh khơng có chất dinh dưỡng để cung cấp thêm cho cây, nên hàm lượng chất dinh dưỡng phân tích rau mầm trồng giá thể hoàn toàn dinh dưỡng từ hạt giống cung cấp, cát thạch anh không chứa mầm bệnh nên rau mầm trồng sử dụng làm đối chứng để loại rau trồng giá thể khác so sánh mức chênh lệch dinh dưỡng độ an toàn 4 N.N Ha, N.H Hanh / VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 Bảng Kí hiệu mẫu giá thể rau mầm STT Loại giá thể Kí hiệu giá thể Kí hiệu mẫu rau mầm trồng giá thể Giá thể vỏ lạc VL R-VL Giá thể phối trộn PT R-PT Giá thể rơm hoai mục RH R-RH Giá thể xử lý nước vôi RV R-RV Giá thể cát thạch anh (đối chứng) TA R- TA b) Dụng cụ trồng rau mầm: Rổ nhựa kích thước 20 x 20 x8 cm, bìa cacton, bình phun nước c) Nước tưới: Sử dụng nguồn nước sinh hoạt kiểm định đảm bảo chất lượng với tiêu chí đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước sinh hoạt (QCVN 02 : 2009/BYT) 2.3 Phương pháp nghiên cứu a Phương pháp bố trí thí nghiệm trồng rau mầm theo dõi tiêu sinh trưởng, suất rau: Thí nghiệm trồng rau mầm cải bố trí quy mơ phịng thí nghiệm điều kiện ngoại cảnh chế độ chăm sóc Rau mầm trồng giá thể khác chế biến từ phế phụ phẩm nơng nghiệp vật liệu trình bày Đối với loại giá thể bố trí lặp lại thí nghiệm trồng rau lần Thí nghiệm tiến hành tháng năm 2018 - Xử lý hạt giống rau mầm cải gieo hạt: Ngâm hạt nước ấm sôi, lạnh thời gian sau đãi hạt lép lửng vớt để nước, ủ khăn ẩm 24 để giúp cho hạt dễ nứt nanh nảy mầm [5] Bọc lớp túi nilong vào rổ nhằm tránh rơi vãi giá thể, đổ giá thể vào tạo độ dày cm, phun ẩm giá thể nước để đạt độ ẩm 7080% thích hợp cho hạt nảy mầm phát triển Trước gieo hạt trải lên bề mặt giá thể tờ giấy ăn để thu hoạch giá thể khơng dính lên rau Gieo 20g hạt/rổ (hạt giống ngâm xử lý, để nước ủ), phun ẩm hạt nước đậy kín bìa carton để bóng tối - Chăm sóc: Hàng ngày tưới ẩm cho rau nước (2 lần/ngày) vào sáng chiều Trong hai ngày đầu tưới lần vào buổi sáng, tránh hạt mầm tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng Để rổ gieo hạt bóng tối ngày đầu sau gieo, đến ngày thứ bắt đầu không che tối, tránh việc rau mầm tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng Ngừng tưới nước trước thu hoạch khoảng 12 đồng hồ Thu hoạch rau sau ngày gieo b Phương pháp theo dõi tiêu nông sinh học rau mầm - Tỉ lệ nảy mầm hạt (%): Giá trị trung bình số lượng hạt nảy mầm rổ qua quan sát thực tế - Chiều cao (cm): Đo từ gốc đến thước kẻ nhựa, đo 30 cây/rổ/ngày bắt đầu đo chiều cao từ ngày thứ sau gieo, đo vào 18h chiều - Năng suất tươi (g/rổ): Cân trực tiếp rau tươi sau thu hoạch, cắt bỏ toàn phần rễ (cắt sát gốc cây) - Đặc điểm thân, rau mầm: theo dõi màu sắc thân, mầm quan sát thực tế c Phương pháp phân tích phịng thí nghiệm - Đối với giá thể: pHH20 (TCVN 5979:2007); hàm lượng nitơ dễ tiêu Ndt (TCVN 5255:2009); hàm lượng phốt dễ tiêu P2O5dt (TCVN 5256:2009); hàm lượng kali dễ tiêu K2Odt (TCVN 8662:2011); hàm lượng kim loại nặng N.N Ha, N.H Hanh / VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 linh động (Pb, Cd, As) xác định theo phương pháp Von – Ampe hòa tan, chiết dung dịch amoni axetat pH 4,8; vi khuẩn E.coli (TCVN 6846:2007); vi khuẩn Salmonella (TCVN 4829:2005) - Đối với rau mầm: Hàm lượng chất khô (TCVN 5366:1991); hàm lượng protein thô (TCVN 4328:2011); hàm lượng vitamin C (TCVN 6427-2:1998); hàm lượng nitrat (TCVN 8742:2011); hàm lượng kim loại nặng (Pb, Cd, As) (TCVN 8126:2009); vi khuẩn E.coli (TCVN 6846:2007); vi khuẩn Salmonella (TCVN 4829:2005) Các tiêu phân tích phịng thí nghiệm khoa Mơi trường, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN Hàm lượng kim loại nặng phân tích Trung tâm phân tích giám định thực phẩm quốc gia – Viện công nghiệp thực phẩm Các tiêu vi sinh phân tích Trung tâm vi sinh công nghiệp – Viện công nghiệp thực phẩm Các số liệu xử lý thống kê phần mềm Excel, Irristat Kết nghiên cứu thảo luận 3.1 Tính chất lý, hóa, sinh học giá thể nghiên cứu Rau mầm loại rau dễ trồng, có thời gian canh tác ngắn ngắn (6-8 ngày tùy thuộc loại rau) thu hoạch lúc non Rau mầm phát triển chủ yếu dựa vào dinh dưỡng có sẵn hạt giống hạt giống tốt, giá thể khơng có mầm bệnh, giữ ẩm tốt nước tưới tiêu chí hàng đầu định đến suất chất lượng rau mầm [6] Tuy thời gian canh tác ngắn, rau mầm đảm bảo điều kiện thích hợp mơi trường phát triển dinh dưỡng giá thể giống hầu hết loại rau ăn thân, khác trồng đất cho suất giá trị dinh dưỡng cao Hầu hết loại rau ăn thân, sinh trưởng tốt thuận lợi hút thu dinh dưỡng NPK khoảng pH = 5,5 – 7,0, sinh trưởng đất có pH = 7,6 đảm bảo chất dinh dưỡng [1, 7, 8] Kết phân tích số tiêu lý, hóa, sinh học giá thể nghiên cứu thể bảng sau: Bảng Một số tính chất giá thể hữu trồng rau mầm Giá thể Chỉ tiêu VL PT RH RV TA 108/2017/ NĐ-CP pH H2O 6,32 ± 0,12 7,06 ± 0,08 7,81 ± 0,21 8,83 ± 0,17 6,83 ± 0,13 - 9,436 ±0,113 13,328 ±0,105 5,742 ±0,109 - - P2O5dt (mg/100g) 13,675 ±0,205 21,528 ±0,313 12,437 ±0,104 8,531 ±0,117 - - K2Odt (mg/100g) 17,452 ±0,251 20,421 ±0,109 22,631 ±0,305 13,463 ±0,211 - - Pb (ppm) 10,124 36,458 22,372 25,216 - 200,0 Cd (ppm) 0,080 0,072 0,009 0,017 - 5,0 As (ppm) 3,642 1,753 1,24 2,80 - 10,0 E.coli (MPN/g) 10 0 1,1 x 103 Salmonella (25 g) KPH KPH KPH KPH KPH KPH âm tính Ndt (mg/100g) 6,573 ± 0,151 N.N Ha, N.H Hanh / VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 dõi kỹ phát triển rau mầm để đánh giá xác khả sử dụng giá thể cho trồng rau mầm - Hàm lượng chất dinh dưỡng NPK dễ tiêu: - pH H2O : Giá trị độ chua hoạt tính Hàm lượng NPK dễ tiêu (mg/100g) giá thể nghiên cứu chiết nước biến đổi từ chua đến kiềm (6,32 – 8,83) Trong đó, giá thể VL, PT TA có khoảng pH thích hợp để trồng rau mầm cải Giá thể RV RH có pH lớn nhiều nên cần theo 25 20 15 10 VL PT RH RV Giá thể Ndt Ndt P2O5dt P2O5dt K2Odt K2Odt Hình Hàm lượng chất dinh dưỡng dễ tiêu NPK giá thể So sánh kết phân tích (bảng 2, hình 1) với thang đánh giá hàm lượng NPK dễ tiêu Viện thổ nhưỡng nơng hóa [9] thấy rằng, ba loại giá thể VL, PT, RH có hàm lượng NPK dễ tiêu mức giàu, giá thể RV có hàm lượng NPK dễ tiêu mức trung bình Trong giá thể RH có hàm lượng nitơ kali dễ tiêu cao nhất, 13,328 22,631 mg/100g Hàm lượng phốt dễ tiêu giá thể PT lớn (21,528 mg/100g) hàm lượng nitơ, kali dễ tiêu đứng thứ hai số giá thể nghiên cứu (lần lượt 9,436 20,421 mg/100g), điều giá thể PT có chứa 50% phân hữu trùn quế chứa sẵn lượng dinh dưỡng NPK dễ tiêu Giá thể rơm ngâm nước vơi RV có hàm lượng NPK dễ tiêu nhỏ nhất, hàm lượng nitơ dễ tiêu nhỏ 2,5 lần, hàm lượng phôt dễ tiêu nhỏ 1,5 lần hàm lượng kali dễ tiêu nhỏ 1,3 lần so với giá thể rơm ủ hoai mục RH Điều khẳng định rơm ủ chế phẩm BIMA 30 ngày tăng cường q trình khống hóa hàm lượng chất dinh dưỡng dễ tiêu giải phóng nhiều giá thể RH Giá thể RV rơm khô ngâm nước vôi trong ngày nên rơm chưa kịp hoai mục để giải phóng nhiều chất dinh dưỡng, hàm lượng NPK dễ tiêu giá thể không cao RH Tuy nhiên, tăng thời gian ngâm rơm nước vơi pH giá thể tăng cao khơng thích hợp để trồng rau mầm - Hàm lượng kim loại nặng vi sinh vật gây bệnh giá thể: Trừ giá thể đối chứng TA tinh khiết vơ giá thể cịn lại thành phần chứa chất hữu có nguồn gốc từ phế thải nơng nghiệp Vì yếu tố hạn chế giá thể hàm lượng kim loại nặng, vi sinh vật gây bệnh so sánh với quy chuẩn phân bón hữu (Nghị định quản lý phân bón số 108/2017/NĐ-CP) Kết bảng cho thấy tất giá thể nghiên cứu có hàm lượng kim loại nặng (Pb, Cd, As) thấp ngưỡng giới hạn cho phép nhiều lần không bị ô nhiễm vi khuẩn Salmonella Các giá thể RH, RV, TA không bị ô nhiễm vi khuẩn E coli Phát số lượng nhỏ vi khuẩn E.coli giá thể VL PT với giá trị N.N Ha, N.H Hanh / VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 10 MPN/g hai loại giá thể chưa xử lý mầm bệnh, nhên ngưỡng an toàn theo quy chuẩn Đối với giá thể VL vỏ lạc nghiền vụn đem trồng rau Cịn giá thể PT vỏ lạc nghiền vụn trộn với phân hữu trùn quế, nên số lượng E.coli giá thể nhiều cát thạch anh (TA) tỉ lệ nảy mầm hạt thấp đạt 70% trước gieo hạt vào giá thể phần lớn hạt nứt nanh nhú mầm trắng Điều cát thạch anh có độ tơi xốp kém, giữ ẩm nên ảnh hưởng đến nảy mầm hạt - Chiều cao rau mầm cải ngọt: Quá trình theo dõi thay đổi chiều cao rau mầm cải trồng giá thể khác thời gian bảy ngày cho thấy rau mầm giá thể PT có tốc độ phát triển nhanh nhất, đạt chiều cao lớn nhất, sau đến rau mầm phát triển giá thể VL RH Rau mầm giá thể RV phát triển chậm So với đối chứng (R-TA) rau trồng giá thể hữu nghiên cứu có chiều cao lớn rõ rệt 3.2 Sự sinh trưởng suất rau mầm cải trồng giá thể nghiên cứu Một số tiêu sinh trưởng suất rau mầm cải thể bảng - Tỉ lệ nảy mầm hạt: Tỉ lệ nảy mầm hạt rau cải giá thể hữu cao, từ 90 – 98%, giá thể PT có tỉ lệ nảy mầm cao (98%) Trên giá thể đối chứng Bảng Một số tiêu nông sinh học rau mầm cải trồng giá thể khác Chỉ tiêu Tỉ lệ nảy mầm (%) Chiều cao (cm) Ngày Ngày Ngày Ngày 95 98 96 90 70 3,36d 3,8e 2,84c 2,15b 1,5a 5,6 0,28 7,8d 8,35e 7,0c 5,68b 3,12a 2,8 0,32 8,85c 9,5d 8,55c 7,12b 3,5a 3,0 0,41 KH rau R-VL R-PT R-RH R-RV R-TA CV% LSD0.05 6,15d 6,2d 5,45c 4,15b 2,5a 4,6 0,4 Ngày (thu hoạch) 9,56c 10,56d 9,25c 8,23b 4,1a 2,8 0,43 Năng suất (g/rổ) 237,85c 232,62c 244,88d 148,88b 91,23a 1,8 6,38 Các chữ khác (a, b, c ) cột sai khác trung bình mẫu có ý nghĩa thống kê với độ tin cậy 95% 12 Chiều cao (cm) 10 Ngày Ngày R-VL R-PT Ngày R-RH R-RV Ngày Ngày (thu hoạch) R-TA Hình Biến động chiều cao rau mầm giá thể khác 8 N.N Ha, N.H Hanh / VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 - Năng suất rau mầm cải ngọt: Năng suất thực thu rau mầm cải trồng loại giá thể có khác biệt rõ rệt đạt từ 91,23 đến 244,88 g/rổ Năng suất rau giá thể hữu cao đối chứng từ 1,63 đến 2,68 lần Trong giá thể rơm hoai mục RH cho suất rau mầm cao (244,88 g/rổ) khác biệt có ý nghĩa mức độ tin cậy 95% so với suất rau tất giá thể lại Đứng thứ hai suất thực thu rau mầm trồng giá thể VL PT với giá trị 237,85 232,62 g/rổ Năng suất rau mầm giá thể RV thấp giá thể hữu cao so với suất rau mầm giá thể đối chứng TA Giá thể RV giá thể có giá trị pHH2O cao (pH = 8,83) hàm lượng dinh dưỡng NPK thấp số giá thể hữu nghiên cứu lệch lớn, dao động khoảng từ 20,06 đến 34,72% Rau mầm trồng giá thể tự tạo từ phế phụ phẩm nông nghiệp có chất dinh dưỡng nên có hàm lượng protein thô cao rau giá thể đối chứng cát thạch anh từ 1,22 đến 1,73 lần Trong số mẫu rau trồng giá thể hữu hàm lượng protein thơ R-RH lớn (34,72%), RRV thấp (24,64%) - Hàm lượng vitamin C: Cũng giống protein thô, hàm lượng vitamin C mẫu rau mầm cao, dao động khoảng 25,32 – 41,26% có chênh lệch lớn cơng thức thí nghiệm Rau mầm giá thể hữu có hàm lượng vitamin C lớn so với rau đối chứng giá thể TA từ 1,22 đến 1,63 lần Rau mầm R-PT R-RH có hàm lượng vitamin C cao với giá trị 41,26 38,27 mg/100g 3.3 Đánh giá chất lượng rau mầm cải giá thể nghiên cứu b Mức độ an toàn rau mầm cải a Chất lượng dinh dưỡng rau mầm cải Kết phân tích số tiêu đánh giá chất lượng dinh dưỡng rau mầm giá thể nghiên cứu thể bảng - Hàm lượng nước rau mầm: Có thể thấy hàm lượng nước rau mầm trồng giá thể nghiên cứu cao không chênh lệch nhiều - Hàm lượng protein thô: Protein phần quan trọng bậc định đến chất lượng nông sản Các giá thể trồng khác ảnh hưởng khác đến thành phần, tính chất rau mầm cải Theo kết phân tích bảng 4, hàm lượng protein thơ mẫu rau chênh Một số tiêu đánh giá mức độ an toàn rau mầm cải trồng giá thể khác thể bảng - Hàm lượng nitrat rau mầm: Theo tiêu chuẩn Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (99/2008/QĐ-BNN) [10] theo theo tiêu chuẩn FAO/WHO 1993 [11], hàm lượng nitrat phần lớn rau ăn họ cải mà thấp 500 mg/kg rau tươi rau coi an tồn tiêu nitrat Các mẫu rau mầm trồng giá thể nghiên cứu có hàm lượng nitrat dao động khoảng 98,23 – 182,82 mg/kg rau tươi thấp ngưỡng giới hạn cho phép nên rau mầm đánh giá an toàn nitrat Bảng Chất lượng dinh dưỡng rau mầm trồng giá thể khác KH rau Chỉ tiêu R-VL R-PT R-RH R-RV R-TA Hàm lượng nước (%) 93,87±0,21 94,39±0,31 93,74±0,33 92,86±0,27 93,09±0,30 Hàm lượng protein thô (%) 30,32±0,30 28,55±0,73 34,72±0,44 24,64±0,47 20,06±0,62 Hàm lượng vitamin C (mg/100g) 35,74±0,11 41,26±0,17 38,27±0,71 30,8±0,30 25,32±0,19 N.N Ha, N.H Hanh / VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 Bảng Một số tiêu đánh giá độ an toàn rau mầm cải KH rau Chỉ tiêu NO3- (mg/kg rau tươi) E.Coli (CFU/g) Salmonella (25g) Pb (mg/kg rau tươi) Cd (mg/kg rau tươi) As (mg/kg rau tươi) R-VL R-PT R-RH R-RV R-TA 134,24±2,20 2,0 KPH 0,104 0,021 0,121 124,76±1,53 4,0 KPH 0,062 0,014 0,036 138,39±1,72 KPH 0,084 0,002 0,014 182,82±1,81 KPH 0,201 0,009 0,082 98,23±2,36 KPH - Mẫu rau đối chứng R-TA có hàm lượng nitrat thấp (98,23 mg/kg rau tươi), giá thể hữu tự tạo từ phế phụ phẩm nông nghiệp hàm lượng nitrat cao rau hút thu nhiều nitơ có giá thể - Vi sinh vật gây bệnh rau mầm: Các kết phân tích cho thấy tất mẫu rau mầm không phát có mặt vi khuẩn Salmonella, mẫu rau đối chứng R-TA hai mẫu rau R-RH, R-RV không bị ô nhiễm vi khuẩn E.coli Chỉ phát thấy có mặt E.coli R-PT R-VL với số lượng nhỏ nằm ngưỡng an toàn so sánh với QCVN 8-3:2012/BYT [12] Hai giá thể dùng để trồng rau mầm bị nhiễm E coli với lượng nhỏ lây truyền sang rau mầm - Hàm lượng kim loại nặng rau mầm: Theo kết phân tích bảng 5, rau mầm trồng tất giá thể nghiên cứu nằm giới hạn an toàn số kim loại nặng (Pb, Cd, As), khơng có kim loại nặng có hàm lượng cao vượt ngưỡng cho phép đối chiếu với quy định Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (99/2008/QĐ-BNN) [10] quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm Bộ Y tế (QCVN 8-2:2011/BYT) [13] Kết luận Các giá thể hữu chế biến từ phế phụ phẩm nơng nghiệp có chất lượng dinh dưỡng tốt, pHH2O dao động từ chua đến kiềm (6,32 – 8,82) Giá thể VL, PT, RH có độ chua hoạt tính mức trung tính đến kiềm yếu, hàm lượng dinh dưỡng NPK dễ tiêu mức giàu nên phù hợp cho phát triển rau mầm cải ngọt, cịn giá thể RV có hàm lượng NPK dễ tiêu mức trung bình pH cao nên làm cho rau mầm phát triển chậm rau mầm giá thể hữu khác Trên tất giá thể nghiên cứu khơng phát thấy có mặt vi khuẩn Salmonella tìm lượng nhỏ, nằm ngưỡng an toàn vi khuẩn E coli giá thể VL (5 MPN/g) PT (10 MPN/g) Các giá thể không bị ô nhiễm số kim loại nặng (Pb, Cd, As) Tỷ lệ nảy mầm hạt giống gieo giá thể hữu cao (90 – 98%) rau mầm có phát triển bình thường Chiều cao suất rau mầm giá thể hữu cao đối chứng Rau mầm R-PT đạt chiều cao lớn suất đứng thứ ba sau R-RH R-VL Rau mầm trồng giá thể rơm hoai mục RH có suất cao (244,88 g/rổ) Trong số giá thể hữu tạo giá thể RV có pH kiềm hàm lượng dinh dưỡng NPK thấp nên rau mầm phát triển chậm cho suất Rau mầm trồng tất giá thể nghiên cứu có chất lượng cao dinh dưỡng đảm bảo độ an toàn hàm lượng nitrat, kim loại nặng (Pb, Cd, As) vi sinh vật gây bệnh (Salmonella, E.coli) Trong đó, giá thể rơm hoai mục RH cho suất rau mầm cao nhất, chất lượng rau tốt an toàn với người sử dụng, sau đến giá thể phối trộn từ vỏ lạc nghiền với phân trùn quế PT giá thể vỏ lạc nghiền VL Khuyến cáo tốt nên sử dụng giá thể RH để trồng rau mầm cải an tồn, chất lượng cao Ngồi ra, sử dụng hai giá thể PT VL cho trồng loại rau mầm 10 N.N Ha, N.H Hanh / VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 Tài liệu tham khảo [1] Nguyễn Ngân Hà, Nguyễn Thị Nhung, Nguyễn Thúy Nga, Nghiên cứu khả sử dụng số loại giá thể để sản xuất rau mầm củ cải trắng an tồn, chất lượng cao theo quy mơ hộ gia đình, Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Các Khoa học Trái đất Môi trường 32 (1S) (2016) 413-418 [2] M Steve, Sprouts the Miracle Food, Book Publishing company, Summertown TN, USA, 1999 [3] Nguyễn Thị Minh, Nghiên cứu xử lý phế phụ phẩm trồng nấm làm giá thể hữu trồng rau an tồn, Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam 14 (11) (2016) 1781-1788 [4] Lê Văn Ninh, Nguyễn Thị Hòe, Nghiên cứu số biện pháp kỹ thuật để nâng cao suất, chất lượng rau mầm họ cải (Brassicaceae) thành phố Thanh Hóa, Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Hồng Đức 30 (2016) 59-70 [5] Võ Thị Phượng, Xây dựng quy trình tối ưu trồng rau mầm cải sạch, Hội nghị khoa học toàn quốc sinh thái tài nguyên sinh vật lần thứ (2013) 1506-1511 [6] Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn, Nghiên cứu ứng dụng quy trình sản xuất số loại rau mầm hàng hóa theo hướng VietGap phục vụ cho sản xuất cung cấp rau cho thành phố Hà Nội, Báo cáo tổng kết đề tài dự án khoa học công nghệ nông nghiệp vốn vay ADB, 2011 [7] Tạ Thu Cúc, Kỹ thuật trồng rau, NXB Hà Nội, Hà Nội, 2005 [8] Trần Khắc Hiệp, Nghiên cứu môi trường đất, nước số vùng ven đô sản xuất rau Hà Nội đề xuất giải pháp tổng hợp sản xuất rau an toàn, Đề tài mã số QG.06.18, 2008 [9] Viện thổ nhưỡng nơng hóa, Sổ tay phân bón, NXB Nơng nghiệp, Hà Nội, 2005 [10] Quyết định 99/2008/QĐ-BNN: Ban hành quy định sản xuất, kinh doanh rau, chè an toàn https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Thuongmai/Quyet-dinh-99-2008-QD-BNN-quy-dinhquan-ly-san-xuat-kinh-doanh-rau-qua-va-che-antoan-74766.aspx [11] Tiêu chuẩn FAO/WHO 1993 Phụ lục 2, https:// thuvienphapluat.vn/van-ban/Tai-nguyen-Moitruong/Quyet-dinh-116-2001-QD-BNN-tieuchuan-nganh-10-TCN-442-10-TCN-442-10-TCN444-10-TCN-448-7402.aspx [12] QCVN 8-3:2012/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm http://nifc.gov.vn/attachments/article/229/qcvn8.3 pdf [13] QCVN 8-2:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm https://vanbanphapluat.co/qcvn-8-22011-byt-gioi-han-o-nhiem-kim-loai-nang-trongthuc-pham ... Journal of Science: Earth and Environmental Sciences, Vol 35, No (2019) 1-10 Nghiên cứu tận dụng số loại phế phụ phẩm nông nghiệp để làm giá thể hữu phục vụ trồng rau mầm cải an tồn Nguyễn Ngân Hà,... năm 2019 Tóm tắt: Nghiên cứu xử lý kết hợp số loại phế phụ phẩm nông nghiệp (vỏ lạc, rơm rạ, phân trùn quế) để tạo giá thể hữu phục vụ cho trồng rau mầm cải an tồn Các giá thể hữu có chất lượng... Giá thể RH cho suất cao, chất lượng rau tốt nhất, an toàn với người sử dụng, sau đến giá thể PT VL Vì vậy, sử dụng ba giá thể để trồng rau mầm cải ngọt, tốt giá thể RH Từ khóa: Giá thể hữu cơ, phế