- Nguy cơ lây nhiễm mầm bệnh của sản phẩm bởi nguồn nước có thể xảy ra: ở giai ñoạn trước thu hoạch (từ nguồn nước tưới bị ô nhiễm), ở giai ñoạn sau thu hoạch nguồn nước tưới bị ô nhiễm)[r]
(1)VẤN ĐỀ AN TOÀN: NƯỚC SỬ
DỤNG – THU HỌACH VÀ SƠ CHẾ
TRONG SẢN XUẤT RAU QUẢ THEO
GAP
GAP
(2)(3)GAP-Thực hành nơng nghiệp tốt
• Là hoạt động/thực hành có tính chất ngăn
chặn hay làm giảm rủi ro dẫn đến thực
hiện sai (mối nguy) trình sản xuất,
thu hoạch sơ chế sau thu hoạch.
• Mục đích GAP:
• Mục đích GAP:
Thực phẩm an tồn
đúng chất lượng
Mơi trường không bị tổn hại
(4)CÁC MỐI NGUY AN TỒN THỰC PHẨM
SINH HỌC HĨA HỌC VẬT LÝ
E Coli
Salmonella ssp
Dư lượng thuốc BVTV: thuốc trừ sâu, trừ nấm
Mãng vỡ thủy tinh, kim loại Salmonella ssp Vibrio cholerae Shigella spp Cryptosporidium parvum Giardia lamblia Cyclospora cayetanensis Toxiplasma gondii
Virus Norwalk Hepatitis A
thuốc trừ sâu, trừ nấm loại hóa chất độc hại khác…
Ô nhiễm kim loại nặng
loại
(5)Toxoplasma gondii gây bệnh với tên
(6)NƯỚC SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT
RAU QUẢ THEO GAP
(7)TẦM QUAN TRỌNG VÀ NGUY CƠ Ô NHIỄM CỦA NƯỚC SỬ DỤNG
- Nguồn nước sử dụng ñối tượng quan trọng cần kiểm sốt sản xuất rau quả theo GAP.
- Nguy lây nhiễm mầm bệnh sản phẩm nguồn nước xảy ra: giai ñoạn trước thu hoạch (từ nguồn nước tưới bị nhiễm), giai đoạn sau thu hoạch nguồn nước tưới bị nhiễm), giai đoạn sau thu hoạch (trong trình nước rửa xử lý sản phẩm nguồn nước bị ô nhiễm)
(8)4 NHÂN TỐ CHÍNH DÙNG ðỂ KIỂM SỐT AN TOÀN NƯỚC TƯỚI (Part-1, audit checklist USDA
AMS)
• Nguồn gốc nước tưới gì? Nước ao, nước
giếng, nước suối, nước sơng, vv.
• Cây trồng tưới nào? Đỗ tràn,
tưới nhỏ giọt, tưới phun, vv.
tưới nhỏ giọt, tưới phun, vv.
• Chất lượng nước tưới có phù hợp với
phương pháp tươi hay áp dụng hóa chất
?
• Các bước tiến hành kiểm sốt nguy
(9)Các yếu tố ảnh hưởng đến nhiễm sản phẩm
từ nước tưới
• Chất lượng nguồn nước: diện và
nồng độ mầm bệnh vi sinh vật.
• Đặc điểm loại rau quả: trồng bề mặt,
dưới hay cách bề mặt đất.
dưới hay cách bề mặt đất.
• Phương pháp tưới áp dụng
(10)Yếu tố Rủi ro cao Rủi ro thấp
Loại rau trồng ñất (cà rốt) hay bề mặt ñất (rau xanh, dâu tây…)
X
Loại rau trồng cách mặt ñất X Nguồn nước tưới từ nước thành Phố
Nguồn nước tưới từ nước giếng ñược kiểm tra quản lý tốt
X
Nguồn nước tưới từ ao hồ X Nguồn nước tưới từ ao hồ X Nguồn nước tưới từ sông, suối, kênh rạch XX
Phương pháp tưới : nhỏ giọt X Phương pháp tưới: đổ tràn vào gốc, khơng tiếp xúc
rau trồng
X
Pháp pháp tưới: tưới phun X Hoạt động ni thả vật nuôi vườn, gần với
nguồn nước tưới
(11)Kiểm sốt an tồn nước tưới ~ kiểm soát chất lượng nguồn nước tưới
Ớ đánh giá nguy nhiễm hóa học sinh học sản phẩm từ nguồn nước tưới
• Nếu mức ñộ rủi ro cao, sử dụng nguồn nước khác ñể thay hay thực biện pháp xử lý nước
• Nước thải khơng qua xử lý cấm sử dụng tưới tiêu sản xuất theo GAP
(12)(13)SỬ DỤNG NƯỚC TRONG RỬA VÀ SƠ CHẾ
SẢN PHẨM SAU THU HOẠCH
• Các mối nguy an toàn sản phẩm yếu tố
sinh học hóa học từ nước sử dụng giai đoạn nghiêm trọng so với giai đoạn trước thu hoạch
• Chất lượng nước sử dụng giai đoạn đòi hỏi có yêu cầu cao tiêu chuẩn chất lượng nước địi hỏi có u cầu cao tiêu chuẩn chất lượng nước nước dùng cho việc dội rửa cuối (sản phẩm, dụng cụ tiếp xúc sản phẩm) phải có chất lượng tương đương với nước uống
(14)(15)(16)Bên trong
Màu thịt Kết cấu Vị MùiBên ngoài
Màu sắcVết hư, trầy sướt bệnh
Kích thướt Hình dáng
ðặ
c tính chất lượng sản phẩm rau quả
Hình dáng bao bì
Những đặc tính ẩn
*Mức độ an tồn *Thời gian bán hàng *Sản phẩm có nguồn gốc *Nguồn gốc nước sản xuất
hữu
(17)Chất lượng bị tổn
thất nào?
Rối loạn sinh lý Tổn thương
học
Q trình lão hóa tăng nhanh
Mất nước
Lây nhiễm bệnh
học
(18)CÁC TÁC ðỘNG CHÍNH CĨ THỂ XẢY RA
TRONG Q TRÌNH THU HOẠCH
- Có thể làm cho sản phẩm bị ô nhiễm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật khơng đảm bảo thời gian cách ly
- Có thể làm cho sản phẩm bị ô nhiễm mần bệnh vi sinh vật thực hành xử lý sai trình thu hoạch
hoạch
- Gián tiếp hay trực tiếp làm giảm chất lượng sản
(19)Thu Hoạch xử lý sản phẩm phù hợp với GAP
(20)• Thu hoạch vào thời tiết mát và
khơ ráo
• Đặt sản phẩm bóng mát
(21)(22)(23)(24)Thu hoạch xử lý sản phẩm
Dụng cụ thùng chứa
(25)Thu hoạch xử lý sản phẩm
Nhà xưởng
GAP
• Nhà xưởng phải ñược xây dựng bảo trì ñể giảm thiểu rủi ro ô nhiễm lên sản (26)(27)(28)Thu hoạch xử lý sản phẩm
Kiểm sốt động vật vật gây hại
GAP
• ðộng vật, vật chăn thả khơng trộn lẫn vị trí sản xuất, sản phẩm, đóng góp tồn trữ (29)Thu hoạch xử lý sản phẩm
Vệ sinh cá nhân
GAP
•biến đến cơng nhân làm việc ñược ñặt vịCác hướng dẫn vệ sinh cá nhân phải phổtrí dễ thấy
(30)Thu hoạch xử lý sản phẩm
Xử lý sản phẩm
GAP
• Nước cuối dùng rửa lên sản phẩm có chấtlượng tương ñương với nước uống
(31)