* Hoaït ñoäng 1: Tìm hieåu phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng söùc noùng tröïc tieáp cuûa löûa: (10p).. ?[r]
(1)Bài: 18
TUẦN:…… Tiết: 45 I MỤC TIÊU
1 Kiến Thức:
- Hiểu phải chế biến thực phẩm - Biết cách nấu nướng, rán, chiên Kỹ năng:
- Có kỹ trình nấu nướng Thái độ:
- Giáo dục ý thức cẩn thận chế biến II NỘI DUNG HỌC TẬP:
- Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa - Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp chất béo III CHUẨN BỊ
1 GV: bảng phụ nội dung, tranh to HS: Sgk, chuẩn bị trước
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP:
1 Ổn định tổ chức kiểm diện: Kiểm tra sĩ số lớp. 2 Kiểm tra miệng: (5p)
Nấu gì? Yêu cầu kó thuật nào?
Hãy nêu cách làm chín thực phẩm nước?
HS trả lời lý thuyết sgk/86-87
Tiến trình học: Giới thiệu bài:(1p)
Ở tiết trước tìm hiểu phương pháp chế biến nước nước Hơm tiếp tục tìm hiểu thêm số phương pháp Đó phương pháp gì? Ta vào…
HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRỊ NỘI DUNG
* Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: (10p)
Hãy nêu mà làm chín sức nong trực tiếp lửa?
HS: Nướng thịt, cá .Thế nao nướng? HS trả lời, bạn khác nhận xét .Quan sát nướng hính 3.22 .Quy trình thực nào? ? Gia vị gồm loại gì?
HS trả lời theo hiểu biết .Để có mùi thơm cần phải ướp gia vị gì? .Món cần đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS trả lời, bạn khác nhận xét
Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa:
* Nướng: làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
* Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu
- Cắt thái, tẩm ướp gia vị, dặt lên vĩ xiên - Nướng vàng hai mặt
* u cầu kỹ thuật: - Chín đều, khơng dai - Thơm ngon, đậm đà - Màu vàng nâu
(2) Nhận xét chốt ý
* Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: (20p)
.Hãy kể tên số ăn mà chín chất béo
HS chiên, ráng .Vậy rán gì?
HS trả lời, bạn khác nhận xét
Cho HS thảo luận theo nhóm câu hỏi sau (5’)
1/ Hãy nêu thực phẩm dùng để chiên
2/ Quy trình thực 3/ Nêu yêu cầu r asao? HS trả lời bảng phụ
GV HS đàm thoại rút kết luận, sau nhận xét kết nhóm
.Theo em rang:
.Hãy nêu thực phẩm dùng ĐV – TV dùng để ran.?
.Quy trình thực nào? - Yêu cầu sao?
HS thảo luận theo bàn trả lời Nhận xét chốt ý
Hãy kể tên số ăn xào? .Vậy xào gì?
.Quy trình thực nào? - Yêu cầu xào nào? HS liên hệ thực tế trả lời
Nhận xét chốt ý
4/ Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo:
a/ Rán: (chiên) sgk/88 * Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu - Tẩm ướp gia vị
- cho nguyên liệu vào chất béo nóng già, rán vây đều, chín kĩ
* Yêu cầu kỹ thuật: xem sgk/88 b/ Rang: Hoïc sgk/88
c/ Xaøo:
- Là làm đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ vừa đủ
* Quy trình thực hiện: xem sgk/89 * Yêu cầu kỹ thuật: sgk/89
Tổng Kết: (4p)
Hãy nêu khác xào ráng; nấu luộc
- HS trả lời thực tế Hướng dẫn học tập: (5p)
* Đối với học này:
- Học kĩ phương pháp chế biến - Trả lời câu hỏi 2,3/91 sgk
* Đối với học sau: - Đọc trước “phần lại”
- Chuẩn bị nội dung: phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: trộn dầu giấm; trộn hỗn hợp
V Phụ Lục: Không có VI RÚT KINH NGHIỆM
