Thiết kế và chế tạo máy bóc tách hạt điều

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY BÓC TÁCH HẠT ĐIỀU Người hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: ThS TRẦN NGỌC HẢI NGUYỄN CỬU TÂN LÊ ĐĂNG NHẬT Đà Nẵng, 2017 Thiết kế chế tạo máy tách hạt điều CHƢƠNG 1: TÌM HIỂU SƠ LƢỢC NGÀNH CƠNG NGHIỆP ĐIỀU 1.1 Sơ lƣợc lịch sử phát triển 1.1.1 Hạt điều C C R L T U D Hình 1.1 Hạt điều thơ Điều có tên khoa học: Anacardium ocidentale Cây điều có nguồn gốc Brazil, khu vực xuất xứ bang Ceara thuộc đơng bắc Brazil, tồn vùng điều rộng lớn Một thầy tu nhà tự nhiên học ngƣời pháp có tên Thevet đến khảo sát Brazil 1558, ngƣời mô tả điều chuyên khảo có tựa đề “ the oddities of antaretic France otherwise known as America and of many lands and islans discovered in ourtimes” (1558), tác kể lại chi tiết việc tiêu dùng trái điều, nƣớc ép trái điều, việc nƣớng hạt điều lửa lấy nhân ăn Ông ngƣời có tranh vẽ mơ tả điều cho thấy rõ ngƣời dân địa phƣơng thu hái điều ép trái điều lấy nƣớc thu vào vại lớn Ngƣời Bồ Đào Nha ngƣời đƣa điều từ Brazil tới châu Á châu Phi Sinh viên: Lê Đăng Nhật - 11CDT2 Nguyễn Cửu Tân - 11CDT2 Hƣớng dẫn : ThS Trần Ngọc Hải Thiết kế chế tạo máy tách hạt điều Ở châu Á điều đƣợc đƣa tới Goa ( Ấn Độ) vào năm (1550), tới Cohin (1578), từ nhanh chóng phát tán tồn bờ biển phía tây phía Đơng Nam tiểu lục Ấn Độ nhƣ tới đảo Ceylon, Andamane, nicobar Indonesia Điều phát tán tới Đông Dƣơng, nƣớc Đông Nam Á số đảo nhỏ Thái Bình Dƣơng tác nhân chim chóc, dơi, khỉ nguời (Bunkil (1935), Jonnson (1973)) Cũng vào thời gian ngƣời Bồ Đào Nha đƣa hạt điều đến trồng thuộc địa họ châu Phi Mozambique Angola, từ Mozambique phát tán đến Tanzania Kenia Tiếp sau điều tới Bắc Úc, đảo Fiji, Hawais Ở châu Á châu Phi điều xem nhƣ đƣợc địa phƣơng hóa Ở điều tìm đựơc điều kiện tự nhiên đặc biệt phù hợp cho điều kiện sinh trƣởng phát triển đến mức làm cho số nhà thực vật có lúc gán cho điều địa châu Á Ngày điều trải rộng ranh giới vĩ tuyến 300 Bắc vĩ tuyến 310 Nam Cây điều trở thành ăn nhiệt đới quang trọng có tiềm kinh tế to lớn 1.1.2 Sản xuất điều giới Bảng 1.1 Một số tác dụng chữa trị bệnh từ điều C C R L T Nƣớc/khu vực Sử dụng Châu Phi Chất làm cho say, xăm hình da Brazil Giảm đau, lợi tiểu, trị hen xuyễn, viêm phế quản Guatemala Rƣợu uống, thuốc diệt chuột, bệnh da , mụn cóc Haiti Điều trị đau răng, viêm miệng, đái tháo đƣờng Mexico Chất ăn mòn, rƣợu , chất độc Venezuela Điều trị kiết lị,phong hủi, đau cổ , rát họng Các nơi khác Chất cầm máu, rƣợu uống,thuốc diệt cá, hen xuyễn,cảm lạnh U D Đƣợc Philip blazdell( Brazil) trích dẫn ( Interdisciplinary science review, 2000, vol.25.No 3) Trồng, chế biến buôn bán hạt nhân điều giới đƣợc Tổ chức Nông lƣơng Liên hợp quốc (FAO) ghi nhân từ năm 1900, song khối lƣợng giá tri buôn bán sản phẩm từ điều đến năm 1962 (sau 62 năm) với số lƣơng hạt 330.000 giá trị xuất 46,2 triệu USD Những quốc gia sản xuất điều gồm: Ấn Độ, Mozanbique, Tanzania, Kenia 41 năm sau (2003) diện tích điều thu hoạch 3,17 triệu ha, sản lƣợng hạt điều : 1,52 triệu - gấp 4,61 lần Tổng sản lƣợng hạt điều qua chế biến: 315.000 tấn, tạo giá trị hàng hóa tỷ USD/năm nƣớc dẫn đầu sản xuất chế biến điều Ấn Độ, Việt Nam, Brazil, Nigeria Song song với sản xuất Và chế biến điều đƣợc gia tăng việc xuất nhập nhân điều ngày Sinh viên: Lê Đăng Nhật - 11CDT2 Nguyễn Cửu Tân - 11CDT2 Hƣớng dẫn : ThS Trần Ngọc Hải Thiết kế chế tạo máy tách hạt điều mở rộng năm 1975 lƣợng nhân điều bán giới : 90.000 tấn, đến 2002 tăng lên : 186.600 (gấp 2,07 lần) Nhƣ ngành điều giới 100 năm qua liên tục phát triển sản xuất, chế biến xuất khẩu, song thị trƣờng tăng trƣởng mạnh từ 1975 đến 2005 nhu cầu tiêu thụ hạt điều tăng hiệu từ trồng - chế biến - tiêu thụ mang lại lợi ích đáng kể cho nơng dân, thƣơng lái, doanh nghiệp tham gia vào trình phát triển điều Đặc biệt hỗ trợ tích cực khoa học cơng nghệ tạo giống điều thích nghi với điều kiện sinh thái, đạt suất , chất lƣợng cao quy trình kỹ thuật sản xuất, chế biến dần đƣợc hồn thiện 1.1.3 Ngành cơng nghiệp Điều Việt Nam Công nghệ chế biến hạt điều Việt Nam “báu vật”, “bí kíp” góp phần vào thành cơng ngành điều nƣớc vòng 20 năm trở lại đây, làm cho quốc gia có ngành sản xuất chế biến điều trƣớc hàng trăm năm từ ngạc nhiên đến ngạc nhiên khác Hơn mƣời năm trƣớc, vấn đề xuất công nghệ chế biến hạt điều Việt Nam qua châu Phi đƣợc đặt ra, nhƣng gặp phản ứng dội từ báo chí, từ nhiều cán lão thành ngƣời có công với ngành điều, cuối ý định phải gác lại Bộ Khoa học - Công nghệ Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn C C R L T U D có cơng văn không đồng ý xuất thiết bị công nghệ chế biến điều Việt Nam Tại thời điểm đó, Hiệp hội Điều Việt Nam khẳng định: “Cơng nghệ chế biến điều Việt Nam mà chủ sở hữu ngành điều Việt Nam” Sau 15 năm cạnh tranh thƣơng trƣờng, nhà xuất (XK) hạt điều VN làm rạng danh đất nƣớc vƣợt Ấn Độ, giành vị đứng đầu giới XK hạt điều làm hài lịng khách hàng khó tính nhƣ: Hoa Kỳ, Trung Quốc, Châu Âu, Nga, Nhật Bản, Trung Đông Tuy nhiên, để có đƣợc thành tựu ngày hơm q trình sáng tạo khơng ngừng nghỉ ngƣời có mong muốn cống hiến cơng sức vào phát triển ngành điều Việt Nam Máy tách vỏ hạt điều tự động đóng góp 1.1.4 Các phương pháp chế biến hạt điều Chế biến hạt điều chủ yếu để lấy nhân điều phải đảm bảo đƣợc: - Khơng để dầu vỏ dính vào nhân - Nhân khơng bị vỡ giữ nguyên đƣợc phẩm chất 1.1.4.1 Chế biến thủ công Ƣu điểm: - Nhân nguyên vẹn tới lúc đóng gói đạt tỉ lệ cao 85% Sinh viên: Lê Đăng Nhật - 11CDT2 Nguyễn Cửu Tân - 11CDT2 Hƣớng dẫn : ThS Trần Ngọc Hải Thiết kế chế tạo máy tách hạt điều - Tiêu hao đơn vị hạt điều cho đơn vị sản phẩm thấp - Vốn đầu tƣ xây dựng mua sắm trang thiết bị ít, thu hồi vốn nhanh Nhƣợc điểm: - Năng suất lao động thấp - Sử dụng nhiều lao động phổ thơng - Vì chế biến thủ cơng thích hợp với khu vực có nhiều lao động phổ thông tiền công lao động rẽ 1.1.4.2.Chế biến giới Ƣu điểm: - Năng suất lao động cao - Môi trƣờng không bị ô nhiễm Nhƣợc điểm: - Nhân vỡ chiếm tỉ lệ cao 49% hệ thống va đập 20-30% hệ thống dao cắt hạt - Tiêu hao nguyên liệu cho đơn vị sản phẩm cao - Vốn đầu tƣ xây dựng lớn Vì phù hợp với khu vực thiếu nhân lực chi phí tiền lƣơng cao C C R L T 1.1.5.Lưu đồ sản xuất hạt điều Sản xuất chế biến điều công nghiệp trải qua 13 khâu : Đối với khâu “tiếp nhận nguyên liệu”: Tất lô hàng nguyên liệu đến nhà máy phải đƣợc kiểm tra trƣớc nhập vào Nguyên liệu sau kiểm tra, đạt chất lƣợng (cảm quan) đƣợc chuyển qua bảo quản nhà máy U D Trƣờng hợp nguyên liệu đạt yêu cầu cho phép đƣa vào chế biến lƣu trữ Việc kiểm tra nhƣ vậy, đảm bảo nguyên liệu nhập vào chế biến đạt yêu cầu theo quy định, ngăn ngừa việc sử dụng nguyên liệu có khả gây an tồn thực phẩm Tiến hành kiểm tra theo thứ tự nguyên tắc: Xem xét hồ sơ liên quan đến lô hàng nguyên liệu, cho phép nhận lô hàng đảm bảo đủ yếu tố nguồn gốc xuất xứ độ an toàn cao; Kiểm tra cảm quan nguyên liệu màu sắc – mùi - vị; Kiểm tra độ ẩm nguyên liệu số hạt/01 kg phải đạt từ 180 hạt trở xuống Sau khâu tiếp nhận nguyên liệu “phơi – bảo quản nguyên liệu”: Điều đƣợc phơi nắng xi măng đến đạt độ ẩm thích hợp