Nâng cấp và mở rộng năng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 tấn nguyên liệu ngày lên 240 tấn nguyên liệu ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA NÂNG CẤP VÀ MỞ RỘNG NĂNG SUẤT NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ TỪ 200 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY LÊN 240 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền Sinh viên thực hiện: Số thẻ sinh viên: 107150127 Số thẻ sinh viên: 107150144 Đà Nẵng – Năm 2020 IV Lớp: 15H2A Lớp: 15H2B TÓM TẮT Tên đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày Sinh viên thực hiện: Võ Thị Cẩm Tú Số thẻ sinh viên: 107150127 Lớp: 15H2A Lương Thị Tiểu Hiền Số thẻ sinh viên: 107150144 Lớp: 15H2B Đề tài: “Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày”, gồm nội dung sau : - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Hệ thống hút bụi - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Kiểm tra trình sản xuất - Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp Năm vẽ A0 bao gồm: Bản vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ, vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính, vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính, vẽ sơ đồ đường ống hút bụi, vẽ tổng mặt nhà máy IV ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA: HĨA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TT Họ tên sinh viên Số thẻ SV Lương Thị Tiểu Hiền 107150144 Lớp 15H2B Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Võ Thị Cẩm Tú 107150127 15H2A Công Nghệ Thực Phẩm Tên đề tài đồ án: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu ngày Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Năng suất: 240 nguyên liệu/ngày - Nguyên liệu: + Độ ẩm: 13% + Tỷ lệ tạp chất: 0,8% - Sản phẩm: + Độ ẩm: 12% Nội dung phần thuyết minh tính tốn: a Phần chung: TT Họ tên sinh viên Nội dung Lương Thị Tiểu Hiền - Tìm hiểu nhà máy bột mì Giấy Vàng - Tìm hiểu ngành công nghệ sản xuất bột Võ Thị Cẩm Tú - Tìm hiểu tính cấp thiết đề tài - Đi thực tế nhà máy - Thảo luận tìm đề xuất cải tiến nhà máy bột mì Giấy Vàng - Tìm hiểu lập luận kinh tế kỹ thuật nhà máy - Tìm hiểu tổng quan nguyên liệu sản phẩm bột mì - Cải tiến sơ đồ quy trình cơng nghệ - Thuyết minh quy trình cơng nghệ cải tiến - Tổng quan trình kiểm tra nguyên liệu sản phẩm - Tìm hiểu an tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp - Tổng hợp kiểm tra báo cáo IV b Phần riêng: TT Họ tên sinh viên Nội dung Lương Thị Tiểu Hiền - Vẽ sơ đồ dây chuyền cơng nghệ - Tính tốn chọn thiết bị - Kiểm tra cân vật chất - Kiểm tra sơ đồ hệ thống hút bụi - Tính tốn tìm hiểu tính xây dựng nhà máy Võ Thị Cẩm Tú - Tính cân vật chất - Kiểm tra sơ đồ dây chuyền cơng nghệ - Kiểm tra tính toán chọn thiết bị - Lập sơ đồ hệ thơng hút bụi - Kiểm tra tìm hiểu tính xây dựng nhà máy Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): a Phần chung: TT Họ tên sinh viên Nội dung Lương Thị Tiểu Hiền - Vẽ phát thảo nhà máy - Tìm hiểu vẽ nhà máy bột mì Giấy Vàng Võ Thị Cẩm Tú - Mặt cắt phân xưởng sản xuất - Tổng mặt nhà máy - Tổng hợp kiểm tra tất vẽ b Phần riêng: TT Họ tên sinh viên Nội dung Lương Thị Tiểu Hiền - Vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ - Vẽ sơ đồ đường ống hút bụi - Kiểm tra mặt phân xưởng sản xuất Võ Thị Cẩm Tú - Vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Kiểm tra sơ đồ dây chuyền công nghệ - Kiểm tra sơ đồ đường ống hút bụi IV Họ tên người hướng dẫn: Phần/ Nội dung: TS Mạc Thị Hà Thanh - Hướng dẫn đề xuất cải tiến nhà máy bột mì Giấy Vàng - Hướng dẫn cải tiến quy trình cơng nghệ - Hướng dẫn tính cân vật chất - Hướng dẫn tính chọn thiết bị - Hướng dẫn chỉnh sửa vẽ - Kiểm tra hoàn thiện báo cáo vẽ - Hướng dẫn làm slide thuyết trình - Liên lạc với nhà máy - Hỗ trợ thực tế ThS Trần Thế Truyền - Hướng dẫn làm báo cáo vẽ - Kiểm tra hoàn thiện báo cáo - Kiểm tra hoàn thiện vẽ KS Nguyễn Hạ Uyên - Giải đáp thắc mắc hỗ trợ trình làm báo cáo - Hướng dẫn làm báo cáo - Kiểm tra vẽ - Hỗ trợ trình thực tế nhà máy IV Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: / / /2020 /2020 Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 Trưởng Bộ môn Công Nghệ Người hướng dẫn Thực Phẩm TS Mạc Thị Hà Thanh TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên IV LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập nhà máy khoảng thời gian hồn thành đề tài tốt nghiệp, chúng tơi nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến, hướng dẫn nhiệt tình thầy cơ, anh, chị công ty cổ phần Giấy Vàng bạn bè Trước hết chúng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc đến thầy cô Mạc Thị Hà Thanh, thầy Trần Thế Truyền chị Nguyễn Hạ Uyên - đại diện công ty cổ phần Giấy Vàng tận tình hướng dẫn, định hướng giúp đỡ suốt trình thực đồ án tốt nghiệp Chúng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới thầy khoa Hóa, trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng, người truyền đạt kiến thức chuyên ngành, bảo, giúp đỡ tận tình suốt thời gian học tập trường Chúng xin gửi lời cảm ơn chân thành quý công ty cổ phần Giấy Vàng anh, chị làm việc nhà máy tạo điều kiện nhiệt tình giúp đỡ chúng tơi trình tìm hiểu nhà máy để làm đồ án tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! IVI CAM ĐOAN Chúng tơi cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng Các số liệu, tài liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng Các kết quả, số liệu nêu đồ án trung thực chưa công bố cơng trình khác Đà Nẵng, ngày 03 tháng 07 năm 2020 Sinh viên thực Võ Thị Cẩm Tú II IV Lương Thị Tiểu Hiền MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN CAM ĐOAN I II MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ III VIII DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT XI LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Hợp tác hóa Nguồn cung cấp điện Nguồn cấp nước Hệ thống giao thông vận tải Nguồn nhân lực Thị trường tiêu thụ 2 2 3 3 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Phân loại lúa mì 2.1.3 Cấu tạo chung hạt lúa mì 2.1.4 Tính chất vật lý chung hạt lúa mì [9] 2.1.5 Thành phần hố học [3] 2.1.6 Tiêu chuẩn hạt lúa mì sản xuất 2.1.7 Yêu cầu điều kiện bảo quản tạm thời vận chuyển 2.1.8 Các phương pháp bảo quản hạt 5 12 13 13 2.1.9 Các tượng xảy trình bảo quản 2.2 Tổng quan sản phẩm 2.2.1 Sản phẩm công ty 2.2.2 Các tiêu chuẩn sản phẩm bột mỳ 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ bột mì sản phẩm ngồi nước 2.3.1 Tình hình tiêu thụ bột mì nước ta 14 16 16 19 21 21 IV III 2.3.2 Tình hình tiêu thụ bột mì giới CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 Đề xuất cải tiến nhà máy bột mì Giấy Vàng 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ cải tiến 3.3 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 3.3.1 Thuyết minh chung cho dây chuyền sản xuất 3.3.2 Thuyết minh cho dây chuyền sản xuất bột mì CHƯƠNG 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 4.2 Cân vật liệu 4.2.1 Số liệu ban đầu 21 23 23 24 27 27 27 37 37 37 37 Hao hụt cơng thức tính cho cơng đoạn làm gia ẩm Lượng tạp chất tách sàng tạp chất lần 1, GTC STC1 38 38 4.2.6 Máy tách đá Máy chọn hạt Lượng tạp chất tách nam châm NC1, GKL1 39 39 39 4.2.7 Lượng tạp chất tách máy cọ vỏ 39 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.2.8 Lượng tạp chất tách sàng làm tạp chất lần 2, G TC STC2 4.2.9 Máy gia ẩm lần 4.2.10 Máy gia ẩm lần 40 4.2.11 Lượng tạp chất kim loại tách nam châm NC2, GKL2 41 4.2.12 Máy cọ vỏ 4.2.13 Lượng tạp chất tách sàng làm tạp chất lần 3, G TC STC3 41 42 4.2.14 Nam châm 4.2.15 Tính cân cơng đoạn nghiền thơ 4.2.16 Tính toán cho hệ làm giàu lõi 4.2.17 Tính cân cho hệ nghiền mịn sàng tương ứng 4.2.18 Công đoạn đập vỏ, nghiền vỏ, sàng kiểm tra bột, lọc túi 4.3 Công đoạn nguyên liệu làm cám 4.4 Cân sản phẩm 4.4.1 Lượng sản phẩm phụ phẩm 4.4.2 Đóng bao CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 5.1 Tính chọn thiết bị 5.1.1 40 41 42 42 46 48 51 53 54 54 55 58 58 58 Cách tính chọn thiết bị IV Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày Diện tích cột lối chiếm 20% F’ = 519,353 x 0,2 = 103,871 m2 Diện tích kho cần xây dựng: Fkho = 519,353 + 103,871 = 623,223 m2 Giữ lại kích thước kho: 31,5 x 20 x 17,5 m 7.1.4 Kho chứa cám Lượng cám sản xuất ngày là: Q = 2,1846 x 24 = 52,43 Cám chứa bao khối lượng 50kg/bao, xếp thành kệ bảo quản kho Kho chứa cám thiết kế chứa lượng bột sản xuất ngày Chọn kích thước bao (0,7 x 0,5) m Diện tích kho chứa cám: F= 𝛼xQxZxf 𝑞xm m2 Trong đó: Q: Lượng cám sản xuất ngày, T Z: Số ngày dự trữ, ngày f: Diện tích bao chứa, chọn kích thước bao: (0,7 x 0,5)m q: Trọng lượng bao, q = 40kg = 0,04T m: Số bao chồng, m = 12 bao  : Hệ số khoảng cách chồng bao,  = 1,1 F= 1,1x52,43x7x0,35 == 12x0,04 294,37 m2 Diện tích cột lối chiếm 20% F’ = 294,37 x 0,2 = 58,875 m2 Diện tích kho cần xây dựng: Fkho = 294,37 + 58,875 = 353,245 m2 Chọn kích thước kho: 31,5 x 15 x 17,5 m 7.1.5 Nhà hành Nhà hành xây theo kiểu khối hộp ba tầng, bao gồm 15 phòng: Kích thước nhà hành chính: + Tầng 1: 25m x 12m ( phòng) + Tầng 2: 25m x 12m (6 phòng) + Tầng 3: 25m x 12m (6 phòng) 92 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày 7.2 Kích thước cơng trình phụ 7.2.1 Bể chứa nước Kích thước: x x m 7.2.2 Trạm biến áp Dùng để hạ điện cao áp xuống điện áp nhà máy cần dùng Kích thước: x x m 7.2.3 Nhà ăn Tính cho 60% nhân viên ca đơng (68 người) Diện tích trung bình cho người 2m2 Diện tích nhà ăn cần thiết kế: Stk = 68.0,6.2 = 81,6 m2 Nhà ăn chia lần ăn thay phiên Vậy: Stk = 81,6/3 = 27,2 Kích thước: 6,8 x x m 7.2.4 Nhà tắm,nhà vệ sinh Tính cho 60% nhân viên ca đông (68 người) Tính trung bình 10 người có phịng Cần xây dựng phịng Kích thước phịng: 1,2 x 1,8 x m 7.2.5 Phịng thay quần áo Tính cho 60% nhân viên ca đơng (68 người) Tính trung bình 10 người có phịng Cần xây dựng phịng Kích thước phịng: (3 x x 3) m 7.2.6 Kho vật tư Kích thước: x 10 x m 7.2.7 Kho bao bì Kích thước: x 10 x m 7.2.8 Nhà để xe Nhà chứa xe bánh + Tính cho 60% số người làm việc ca đông (68 người) + Diện tích tính: xe đạp/m2, xe máy/m2 + Giả sử nhà xe 10 xe đạp 53 xe máy + Diện tích nhà xe hai bánh cần thiết: 10/3 + 73/2 = 39,83 (m2) ≈ 40 (m2) Chọn kích thước nhà để xe: 20 x x m 93 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày 7.2.9 Trạm cân Nhằm tránh thất thoát, quản lí hàng hóa mua bán việc kinh doanh sản xuất nhà máy lắp đặt cân ô tô Để dễ dàng việc bảo quản, bảo hành sửa chữa nhà máy chọn trạm cân có kích thước 13 × 3,5 (m) 7.2.10 Nhà trực bảo vệ Kích thước: x x m 7.2.11 Phịng y tế Kích thước: x x m 7.2.12 Máy phát điện dự phịng Kích thước: x x m Bảng 7.1 Bảng tổng kết tính xây dựng cơng trình Stt Tên cơng trình Kích thước, m Diện tích, m2 01 Kho nguyên liệu 31 x 16 x 17,5 496 02 Nhà sản xuất 35 x 28 x 17,5 980 (3 tầng) 03 Kho chứa bột 31,5 x 20 x 17,5 630 04 Kho chứa cám 31,5 x 15 x 17,5 472,5 05 Nhà hành 25 x 12 x 17,5 300 (3 tầng) 06 Bể nước 4x8x5 32 07 Trạm biến áp 5x2x6 10 08 Trạm phát điện dự phòng 4x4x5 16 09 Nhà ăn 6,8 x x 34 10 Nhà tắm, vệ sinh x 1,8 x 21,6 (1 nhà ) 11 Nhà thường trực bảo vệ 5x4x6 20 (1 nhà) 12 Nhà thay quần áo 15 x x 45 13 Kho vật tư x 10 x 60 14 Kho bao bì x 10 x 60 15 Nhà để xe 20 x x 80 16 Trạm cân 13 x 3,5 45,5 17 Phịng y tế 5x4x6 20 Tổng diện tích xây dựng nhà máy, Fxd 3249,2 7.3 Sự thay đổi số lượng nhân cơng phân xưởng sản xuất 7.3.1 Số lượng nhân phân xưởng sản xuất Số lượng nhân công dây chuyền sản xuất + Nhân viên vận hành: người 94 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày + Nhân viên bảo trì : người + Nhân viên KCS : người + Nhân viên đóng bao bột : người + Nhân viên đóng bao cám : người + Nhân viên lái xe nâng : người Tổng số lượng nhân viên ca dây chuyền sản xuất: ( 3+1+1+3+2+1 ) × = 22 người 7.3.2 Thay đổi số lượng nhân công Năng suất nhà máy tăng từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày nên cần thêm công nhân khu vực đóng bao bột F2 Tổng số lượng nhân viên ca dây chuyền sản xuất: 22 + + 24 người Kết luận: Do nhà máy, người chia ca ăn trưa nhà ăn nên không cần phải xây thêm nhà ăn 7.4 Tính khu đất xây nhà 7.4.1 Diện tích khu đất,Fkđ , Fkd = Fxd m2 K xd Trong đó: Fkđ: Diện tích khu đất nhà máy Fxd: Diện tích xây dựng cơng trình Kxd: Hệ số xây dựng Nhà máy có diện tích xây dựng: Fxd = 3249,2 m2 Nhà máy có diện tích khu đất : Fkđ = 5642 m2 Kxd = 3249,2 5642 = 58% 7.4.2 Hệ số sử dụng, Ksd Ksd = Fsd 100, % Fkd Trong đó: Ksd: Hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế, kỹ thuật việc bố trí mặt nhà máy Fsd: Diện tích sử dụng khu đất, Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhr Với: 95 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 ngun liệu/ngày Diện tích giao thơng diện tích hè rảnh: Fhr + Fgt = 5642 – 3249,2 = 2392,8 m2 Vậy: Diện tích sử dụng nhà máy: Fsd = 3249,2 + 2392,8 = 5642 m2 Ta có: Ksd = 5642 5642 =1 Vậy: Kxd = 58%, Ksd = 100 % 96 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày CHƯƠNG 8: KIỂM TRA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT Trong mơi trường kinh tế cạnh tranh chất lượng sản phẩm vấn đề sống tồn phát triển doanh nghiệp Vì khâu kiểm tra chất lượng sản phẩm quan trọng doanh nghiệp.Việc kiểm tra đánh giá chất lượng ngun liệu, bán thành phẩm thành phẩm có xác hay khơng việc lấy mẫu phương pháp lấy quan trọng Mẫu lấy phải đại diện cho lô hàng yêu cầu cần kiểm tra 8.1 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào 8.1.1 Các yêu cầu chung nguyên liệu 8.1.1.1 Đặc tính chung Hạt lúa mì phải ngun vẹn, sạch, khơng có mùi lạ, mùi 8.1.1.2 Đặc tính liên quan đến sức khỏe Hạt lúa mì khơng chứa lồi trùng sống 8.1.1.3.Đặc tính lý hóa hạt lúa mì Độ ẩm hạt lúa mì khơng lớn 15,5% (phần khối lượng) Dung trọng “khối lượng 100 lít” hạt lúa mì phải xác định dụng cụ hiệu chuẩn không nhỏ 70kg/100l Lượng tối đa hạt lúa mì bị hư hỏng (hạt vỡ, hạt lép, hạt khơng bình thường, hạt bị sinh vật gây hại) hạt ngũ cốc khác, không vượt 15% tổng khối lượng [8] 8.1.2 Kiểm tra chất lượng nguyên liệu 8.1.2.1 Kiểm tra lượng tạp chất ❖ Mục đích Xác định hàm lượng tạp chất có nguyên liệu từ có biện pháp bảo quản xử lý kịp thời Xác định định mức nguyên liệu cần đưa vào sản xuất, lượng tạp chất cần tách lượng sản phẩm thu Định giá nguyên liệu ❖ Tiến hành Lấy 1000 hạt theo phương pháp lấy mẫu Phân thành nhóm theo tiêu như: hạt lép, hạt vỡ, hạt bị sinh vật gây hại, hạt khơng bình thường, tạp chất ngoại lai, tạp chất vô cơ…Đếm số lượng nhóm từ biết tỉ lệ loại tạp chất có nguyên liệu 97 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày 8.1.2.2 Kiểm tra dung trọng lúa mì ❖ Mục đích Xác định chất lượng lúa mì, lúa mì có dung trọng lớn hạt lúa chắc, mẩy, chất lượng tốt Theo yêu cầu dung trọng hạt lúa mì phải lớn 70kg/100l ❖ Tiến hành Đổ hạt lúa mì rơi tự vào phểu nhỏ, hứng ống đong có dung tích xác định thường 1l Hứng đầy ống đong gạt ngang miệng ống, đem cân phần lúa ống đong ta biết khối lượng lít lúa mì, từ suy dung trọng 8.2 Các phương pháp xác định tiêu chất lượng 8.2.1 Kiểm tra độ ẩm bột ( hạt ) Kiểm tra độ ẩm bột (hạt) lấy mẫu kho dây chuyền hoạt động (bán thành phẩm) Kiểm tra độ ẩm bột phương pháp sấy nhanh nhiệt độ 1300C thời gian 30-45 phút 8.2.2 Kiểm tra độ chua ( độ axit ) bột Độ chua hay độ axit bột đo độ, biểu thị số ml NaOH 1N dùng để trung hòa hết lượng axit có 100g bột 8.2.3 Kiểm tra chất lượng gluten bột mì Sau thời gian bảo quản, bột mì xảy q trình chín bột gluten bột có xu hướng thay đổi từ yếu đến mạnh Cách tiến hành: Lấy 30g bột cho vào bát sứ cho tiếp 17ml nước vào Dùng đũa thủy tinh quấy bột nước cho thật Dùng tay nhào khối bột viên tròn cho vào bát sứ, đậy lại để yên 20 phút cho bột ngấm nước Lúc protein bột trương nở trở nên đàn hồi Rửa bột, dùng tay bóp cục bột rửa nước, sau đổ tất qua sàng thay nước khác để rửa tiếp Cứ rửa nước rửa không cho phản ứng với dung dịch iot Phần khơng tan gluten Thu hồi gluten lại làm khô, tiến hành cân Hàm lượng Gluten tươi bột tính % so với lượng bột đem xác định: X = M.100/N, % Trong đó: X hàm lượng Gluten tươi bột, % M khối lượng Gluten tươi thu được, g 98 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày N Lượng bột dùng phân tích, g Đối với bột tốt lượng gluten tươi khoảng 25  30% khối lượng bột 8.2.4 Kiểm tra độ tro Chuẩn bị dụng cụ, chén nung rửa đem vào lò nung cho bay nước Sau đem vào bình hút ẩm làm nguội, đem cân chén ta m1 Cân  5g bột cho vào chén đem cân ta m2 Đem chén có chứa bột vào lị nung có nhiệt độ 6000C tiến hành nung khoảng 46h lấy chén nung cho vào bình hút ẩm để nguội đến nhiệt độ phòng cân ta m3 Tiếp tục nung đến thấy m3 khơng đổi Phần trăm độ tro tính: X = G1 100 100 ,% G(100 − W ) Trong đó: G : Lượng cân = m2 - m1, g G1: Lượng tro = m3- m1, g W: Độ ẩm bột, % X: Hàm lượng tro tính % chất khô m1, m2, m3 khối lượng cốc sứ, cốc bột trước nung, cốc bột sau nung 8.2.5 Kiểm tra màu bột Nguyên tắc: So sánh bột thử với bột mẫu chuẩn cách sử dụng máy đo màu bột Đưa cuvet có độ màu chuẩn vào để chuẩn máy vạch số cân 30g bột bỏ vào cuvet cho thêm vào 50ml nước cất có t0 = 20-220C đánh tan rót vào cuvet (tránh bọt bề mặt làm việc) đem đặt vào máy nhấn nút start cho máy tự đo kết hiển thị hình 8.2.6 Xác định mùi vị bột Lấy khoảng 20g bột, đổ giấy sạch, ngửi mùi Khi nghi ngờ mùi bột mì xác định mùi theo vị bánh nướng từ bột 8.2.7 Kiểm tra protein Chỉ số protein hạt bột quan trọng nhà máy bột mì Để xác định hàm lượng protein bột, nhà máy dùng phương pháp Ken-dan(Kieldahl) 8.2.8 Kiểm tra khối lượng đóng bao bột cám Việc kiểm tra khối lượng bột cám đóng bao q trình sản xuất quan trọng Chất lượng bột thành phẩm phải đạt yêu cầu sau: * Chỉ tiêu cảm quan: 99 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày + Trạng thái bề bột mịn, hạt + Màu sắc: trắng ngà đến ngà vàng + Mùi: mùi hơi, mốc mùi khác lạ + Vị: vị bình thường khơng có vị đắng hay vị chua + Tạp chất: khơng có tạp chất nhìn thấy mắt thường nhai khơng có cảm giác sạn * Chỉ tiêu hố lí: + Độ ẩm  13,5% + Độ tro  1% + Độ axit  2% (% tính ml NaOH 0,1N) + Gluten thơ, ướt 28% khối lượng 100 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 9.1 An tồn lao động An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất Vì cần phải đặc biệt quan tâm phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phịng cách có hiệu 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng an tồn 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Tại phân xưởng phải có sơ đồ quy trình vận hành loại thiết bị Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, sàng, quạt cần phải có lưới che chắn Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Cần có kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng Phải đảm bảo độ sáng tối thiểu Emin nhà máy Cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên, ban đêm cần đảm bảo đủ tiêu chuẩn độ rọi 9.1.3.2 Thơng gió Phân xưởng sản xuất cần phải thơng gió tốt Cần bố trí thêm máy quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho công nhân 9.1.3.3 An toàn điện - Về chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ 101 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày - Về thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất 9.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, vô dầu mỡ định kỳ Sau ca làm việc cần nêu rõ tình trạng có cố để ca sau xử lý 9.1.3.5 Phòng chống ồn rung Với đặc điểm nhà máy lương thực, cao tầng việc chống ồn rung quan trọng Nó ảnh hưởng đến hiệu suất máy móc, tuổi thọ cơng trình, tác động đến quan thần kinh công nhân vận hành sinh nhức đầu, mệt mỏi Làm giảm khả lao động dễ gây tai nạn lao động Để hạn chế giảm đến mức thấp tiếng ồn chống rung cần: + Lắp ráp thiết bị phải cân đối, bulơng phải bắt chặt + Cần có thiết bị cách âm tốt nơi có độ ồn cao + Khi xử lý móng phân xưởng phải tính tốn kỹ lưỡng 9.1.3.6 An tồn hố chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.7 Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh xí nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng 9.2.1 Vệ sinh cá nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân 9.2.2 Vệ sinh xí nghiệp Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường khơng khí lành Phải định kỳ khử trùng tồn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln ln thơng 102 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày 9.2.3 Cấp thoát nước Nhà máy sử dụng nguồn nước lấy từ nhà máy nước Tam Hiệp Ngoài nhà máy cịn có hệ thống cung cấp nước riêng Nước sử dụng nhà máy khơng địi hỏi độ tinh khiết cao nên xử lý lại Lượng tạp chất nước thải nhà máy không đáng kể thải trực tiếp hệ thống kênh nước chung thành phố mà không cần xử lý 9.2.4 Hệ thống phòng, chống cháy nổ Các cố gây hoả hoạn như: Các mảnh kim loại không loại bỏ vào thiết bị gia công gây tia lửa điện Hệ thống cách điện bị hở gây chập điện Để đảm bảo an toàn sản xuất cần thực tốt nội quy nhà máy: + Thường xuyên kiểm tra mạch điện, hệ thống dây dẫn + Các thiết bị tách kim loại phải làm bề mặt thường xuyên + Các loại phế liệu, nguyên vật liệu dễ cháy phải thu dọn gọn gàng + Các đường ống nước phục vụ cho công việc chữa cháy ln có nước, kiểm tra định kỳ có diễn tập công tác chữa cháy Trong nhà kho, nhà sản xuất có trang bị bình khí CO2 chữa cháy 103 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày KẾT LUẬN Sau bốn tháng nổ lực, cố gắng tìm hiểu tài liệu, tìm tịi, học hỏi thân, với giúp đỡ tận tình thầy,cô giáo hướng dẫn đại diện bên công ty Cổ phần Giấy Vàng đến em hoàn thành Capstone Project với đề tài: “ Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày” Capstone Project gồm phần: thuyết minh vẽ (dây chuyền sản xuất bột mì, mặt bằng, mặt cắt phân xưởng sản xuất chính, tổng mặt nhà máy hệ thống hút bụi nhà máy) Sau hồn thành xong Capstone Project, chúng em tìm hiểu quy trình sản xuất bột mì Giấy Vàng Đã bổ sung thêm số thiết bị thêm vài công đoạn nên tăng suất nhà máy, tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm Do kiến thức thân nhiều hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ nên Capstone Project cịn nhiều thiếu sót Rất mong nhận góp ý thầy, đại diện bên cơng ty để kiến thức chúng em hoàn thiện Đà Nẵng, ngày tháng 06 năm 2020 Sinh viên thực Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiếu Hiền 104 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lúa mì [nguồn internet], 2019 Xem “https://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%BAa_m%C3%AC” 29/06/2020] [Ngày truy cập: [2] Đồ án công nghệ sản xuất bột mì sản phẩm làm từ bột mì, “Nguyễn Thị Hồng Ngọc”, [nguồn intrnet] Xem “https://123doc.net/document/4166059-do-an-cong-nghe-san-xuat-bot-mi-va-cac-sanpham-lam-tu-bot-mi.htm” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [3] Công nghệ sản xuất bột mì, “Trần Thị Thu Hà” [ nguồn internet] Xem “https://khotrithucso.com/luan-van-do-an-bao-cao/nong-lam-nghiep/cong-nghe-sanxuat-bot-mi.html?fbclid=IwAR2MXBo1Gnusl0zzLNwtP4jKl4cdF _W9mOGhsaKP4” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [4] Lê Ngọc Tú (2001), Hóa học thực phẩm, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội [5] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6095:2008, [nguồn internet] Xem “https://vanbanphapluat.co/tcvn-6095-2008-ve-hat-lua-mi-triticum-aestivum-l-cac-yeucau” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [6] Mai Lê(2001), Bảo quản lương thực, Nhà xuất Bách Khoa Hà Nội [7] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4359:2008 [nguồn internet] Xem “https://vanbanphapluat.co/tcvn-4359-2008-bot-my” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [8] Vài nét công ty cổ phần Giấy Vàng [nguồn internet], 2015 Xem “https://www.giayvangjsc.com/thongtin-gioithieu-cong-ty-giay-vang-15” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [9] Trần Như Khuyên, Hoàng Xuân Anh(2007), Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến lương thực Nhà xuất Hà Nội [10] Bột mì gì? Phân loại cách sử dụng bột mì hiệu [nguồn internet] Xem “https://www.cet.edu.vn/bot-mi-la-gi” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [11] Hạt lúa mì bột mì “Nguyễn Thị Ngọc Hợi”, 2014 Xem “https://123doc.net/document/2436609-hat-lua-mi-va-bot-mi.htm” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [12] Hạt lúa mì triticum Aestivam [nguồn internet] Xem “http://swbiodiversity.org/seinet/taxa/index.php?taxon=3252” [Ngày truy cập: 29/06/2020] 105 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ngày lên 240 nguyên liệu/ngày [13] Hướng dẫn bảo quản ngũ cốc hạt có dầu [nguồn AHDB] Xem “http://logisticsinvietnam.vn/huong-dan-bao-quan-ngu-coc-va-hat-co-dau/” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [14] Thương mại lúa mì Việt Nam niên vụ 2018 – 2019 phần [Cục xúc tiến thương mại] Xem “http://www.vietrade.gov.vn/tin-tuc/thuong-mai-lua-mi-viet-nam-nien-vu-201819phan-2” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [15] Sản lượng lúa mì giới niên vụ 2019 – 2020 [nguồn internet], 2020 Xem “http://asemconnectvietnam.gov.vn/default.aspx?ID1=1&ZID1=21&ID8=93638” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [16] Báo cáo thực tập công nhân công ty cổ phần Giấy Vàng Đà Nẵng (2017) Trường đại học Bách Khoa, đại học Đà Nẵng [17] Công ty cổ phần Giấy Vàng (2017), Ảnh thiết bị báo cáo thực tập công nhân công ty cổ phần Giấy Vàng Đà Nẵng [18] Cân định lượng [nguồn internet] Xem “http://www.ocrim.com/inglese/WGL_en.html” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [19] Kênh quạt hút TRC [nguồn internet] Xem “http://www.ocrim.com/inglese/TRC_en.html” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [20] Máy chọn hạt CSA [nguồn internet] Xem “http://www.ocrim.com/inglese/CSA_en.htm” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [21] Máy Gia ẩm [nguồn intrnet] Xem “http://www.ocrim.com/inglese/SCV_X_en.html” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [22] Máy nghiền búa [nguồn intrnet] Xem “http://www.ocrim.com/inglese/SIG_en.html” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [23] Thiết bị diệt trứng sâu mọt [nguồn internet] Xem “http://www.ocrim.com/inglese/RMX_en.html” [Ngày truy cập: 29/06/2020] [24]Gs, Ts Nguyễn Bin, Pgs, Pts Nguyễn Văn Đài, Pts Lê Nguyên Dương, Ks Long Thanh Hùng, Pts Đinh Văn Huỳnh (1992), Sổ tay Q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập I, Nxb Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 106 SVTH: Võ Thị Cẩm Tú Lương Thị Tiểu Hiền GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ThS Trần Thế Truyền KS Nguyễn Hạ Uyên ... Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ ngày lên 240 nguyên liệu/ ngày Bảng 2.6 Sản phẩm công ty cổ phần Giấy Vàng [8] Loại bột mì Tên sản Thành phần Bột mì thương... tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ ngày lên 240 nguyên liệu/ ngày CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 Đề xuất cải tiến nhà máy bột mì Giấy Vàng... Hạ Uyên Đề tài: Nâng cấp mở rộng suất nhà máy sản xuất bột mì từ 200 nguyên liệu/ ngày lên 240 nguyên liệu/ ngày Bột mì 100% Hương Cao bột mì Gluten Protein: 13% Làm thức ăn thủy sản ướt: 34% Tro: