Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TẠO MÀNG BIOPLASTIC TỪ CASEINAT VÀ ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM SVTH: VŨ THANH HỊA Đà Nẵng – Năm 2017 TÓM TẮT Tên đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo màng bioplastic từ caseinat ứng dụng công nghiệp thực phẩm Sinh viên thực hiện: Vũ Thanh Hòa Số thẻ sinh viên : 107120125 Lớp: 12H2 Đồ án trình bày kết khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo màng bioplastic từ caseinat ứng dụng bao gói bảo quản thực phẩm Các yếu tố độ dày màng, hàm lượng pectin hàm lượng glyxerol khảo sát đơn biến nhằm nghiên cứu ảnh hưởng chúng đến tính chất màng (độ bền kéo độ giãn dài; độ thấm nước) Nguyên liệu sử dụng trình nghiên cứu sữa gầy tiệt trùng UHT Casein sau tách từ sữa gầy nguyên liệu phản ứng đông tụ điều kiện pH = 4,6, nhiệt độ 500C 15 phút, trung hòa dung dịch NaOH 2,5M để tạo dung dịch muối natri caseinat Sau nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn tạo màng gồm nguyên liệu natri caseinat, glyxerol pectin 79%, 20% 1% theo khối lượng chất khô bổ sung CaCl2 theo tỷ lệ 1% so với khối lượng pectin khô Quá trình thăm dị ban đầu ứng dụng màng caseinat bánh mì cho thấy, màng có khả bao gói làm chậm q trình biến đổi cảm quan sản phẩm ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Vũ Thanh Hòa Số thẻ sinh viên: 107120125 Lớp: Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm 12H2 Tên đề tài đồ án: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo màng bioplastic từ caseinat ứng dụng công nghiệp thực phẩm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Không Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Chương 1: Tổng quan tài liệu - Chương 2: Đối tượng phương pháp nghiên cứu - Chương 3: Kết thảo luận - Chương 4: Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): Khơng Họ tên người hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: …… /……./201… Ngày hoàn thành đồ án: …… /……./201… Trưởng Bộ môn Công nghệ thực phẩm Đà Nẵng, ngày tháng năm 201 Người hướng dẫn LỜI CẢM ƠN Lời cho phép em gửi lời cảm ơn chân thành, sâu sắc đến Cô Trương Thị Minh Hạnh Trong suốt thời gian qua, ln tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em, từ lúc chọn đề tài hoàn thành đồ án Cô bảo cho em nhiều kiến thức bổ ích, ln định hướng, góp ý sửa chữa sai sót, để từ giúp em nắm bắt kĩ lưỡng, chi tiết nội dung, vấn đề liên quan hoàn thành đồ án cách tốt Em xin chân thành cảm ơn thầy phịng thí nghiệm Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sinh học Công nghệ Dầu khí tạo điều kiện thuận lợi, hỗ trợ em trình thực nghiên cứu Bên cạnh đó, em mong muốn gửi lời cảm ơn đến thầy Châu Thành Hiền, giảng viên trường Cao đẳng Lương Thực - Thực phẩm giúp đỡ em nhiều làm đồ án Cuối cho em cảm ơn thầy cô hội đồng bảo vệ tốt nghiệp dành thời gian quý báu để đọc nhận xét cho đồ án em Đà Nẵng, ngày 22 tháng 05 năm 2017 Sinh viên thực Vũ Thanh Hòa i CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng hướng dẫn PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Sinh viên thực Vũ Thanh Hòa ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH ẢNH v MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Casein muối natri caseinat 1.1.1 Casein 1.1.2 Natri caseinat 1.1.3 Một số tính chất khả tạo màng casein muối caseinat 1.2 Pectin 1.2.1 Cấu tạo pectin 1.2.2 Phân loại [9] 1.2.3 Tính chất 1.3 Glyxerol 1.3.1 Cấu tạo 1.3.2 Tính chất 1.4 Tổng quan màng bioplastic 1.4.1 Định nghĩa 1.4.2 Phân loại loại vật liệu làm bao bì bioplastic 1.5 Các nghiên cứu nước liên quan đến đề tài 10 1.5.1 Các nghiên cứu nước 10 1.5.2 Các nghiên cứu nước 12 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 2.1 Đối tượng nghiên cứu 14 2.3 Dụng cụ dùng nghiên cứu 15 2.4 Phương pháp nghiên cứu 15 2.4.1 Sản xuất natri caseinat từ sữa gầy 15 iii 2.4.2 Tạo màng từ caseinat 17 2.4.3 Xác định độ dày màng tiêu màng 19 2.4.4 Thăm dò ứng dụng màng từ caseinat bao gói thực phẩm 21 2.4.5.Phương pháp thống kê xử lý số liệu 21 2.5 Bố trí thí nghiệm 21 2.5.1 Sản xuất natri caseinat từ sữa gầy 21 2.5.2 Tạo màng caseinat 22 2.5.3 Thăm dò ứng dụng màng từ caseinat bao gói thực phẩm 25 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 3.1 Khảo sát trình tạo caseinat từ sữa gầy 27 3.2 Khảo sát trình tạo màng bioplastic từ caseinat 27 3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng độ dày màng đến tính chất màng 28 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng pectin đến tính chất màng 30 3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng glyxerol đến tính chất màng 33 3.3 Thăm dò ứng dụng màng từ caseinat bao gói thực phẩm 37 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC iv DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH ẢNH DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Cấu trúc mixen casein Hình 1.2 Cấu trúc pectin Hình 1.3 Mơ hình cấu trúc “egg – box” Hình 1.4 Cơng thức cấu tạo glyxerol Hình 2.1 Sữa gầy nguyên liệu 14 Hình 2.2 Thơng tin dinh dưỡng ngun liệu 14 Hình 2.3 Cốc nhôm đo độ thấm nước 15 Hình 2.4 Khn tạo màng 8x12cm 15 Hình 2.5 Thước kẹp điện tử 15 Hình 2.6 Lực kế 05N 15 Hình 2.7 Sơ đồ quy trình sản xuất dung dịch muối natri caseinat từ sữa gầy 16 Hình 2.8 Sơ đồ tạo màng caseinat 18 Hình 2.9 Chuẩn bị mẫu đo độ bền kéo 20 Hình 2.10 Mẫu bánh mì sandwich (trên) bánh mì thường (dưới) 26 Hình 3.1 Casein thơ 27 Hình 3.2 Dung dịch natri caseinat 27 Hình 3.3 Ảnh hưởng pectin đến độ bền kéo màng 31 Hình 3.4 Ảnh hưởng pectin đến độ giãn dài màng 31 Hình 3.5 Ảnh hưởng pectin đến độ thấm nước màng 33 Hình 3.6 Màng G0 (khơng chứa glyxerol) 34 Hình 3.7 Ảnh hưởng glyxerol đến độ bền kéo màng 35 v Hình 3.8 Ảnh hưởng glyxerol đến độ giãn dài màng 35 Hình 3.9 Ảnh hưởng glyxerol đến độ thấm nước màng 36 Hình 3.10 Màng bioplastic từ natri caseinat 37 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Các nguyên liệu khác hóa chất sử dụng 14 Bảng 2.2 Thành phần cấu tạo dung dịch tạo màng khảo sát ảnh hưởng độ dày màng đến tính chất màng (tính cho 100g) 23 Bảng 2.3 Mã số khn tạo màng có khối lượng dung dịch đổ màng khác 23 Bảng 2.4 Mã số dung dịch tạo màng có tỷ lệ pectin khác 24 Bảng 2.5 Thành phần cấu tạo dung dịch tạo màng khảo sát ảnh hưởng pectin đến tính chất màng (tính cho 100g) 24 Bảng 2.6 Mã số dung dịch tạo màng có tỷ lệ glyxerol khác 25 Bảng 3.1 Kết khảo sát độ dày màng 28 Bảng 3.2 Ảnh hưởng độ dày màng đến độ bền kéo độ giãn dài màng 29 Bảng 3.3 Khảo sát ảnh hưởng độ dày màng đến độ thấm nước màng 30 Bảng 3.4 Thành phần cấu tạo dung dịch tạo màng thay đổi tỷ lệ glyxerol (tính cho 100g) 34 Bảng 3.5 Thành phần cấu tạo dung dịch tạo màng để thăm dò ứng dụng bao gói thực phẩm (tính cho 100 g) 38 Bảng 3.6 Nhận xét màu, mùi độ cứng bánh mì sandwich sữa mốc thời gian 39 Bảng 3.7 Nhận xét màu, mùi độ cứng bánh mì thường mốc thời gian 40 vi Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo màng bioplastic từ caseinat ứng dụng công nghiệp thực phẩm MỞ ĐẦU Mục đích thực đề tài Trong vài chục năm trở lại đây, số lượng bao bì nhựa sản xuất thải môi trường sau sử dụng ngày gia tăng Theo thống kê nhóm hoạt động phi lợi nhuận Ocean Conservary (Mỹ) năm 2016, Việt Nam nằm số 05 quốc gia thải môi trường biển nhiều rác thải nhựa giới Điều đáng lo ngại chưa có biện pháp xử lý triệt để loại nhựa này, đó, phải vài trăm năm bị phân hủy hoàn toàn [1] Điều dẫn đến tích tụ chúng đất, nước, gây ô nhiễm ảnh hưởng nặng nề đến đời sống sinh vật người Thêm vào đó, lĩnh vực thực phẩm, tính an tồn sản phẩm bao gói loại nhựa tổng hợp gây lo ngại ngày có nhiều nghiên cứu tác hại chất làm bao bì ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Do vậy, biện pháp tái chế, tái sử dụng bao bì nhựa việc nghiên cứu loại vật liệu mới, có tính an tồn dễ phân hủy mơi trường mối quan tâm nhiều quốc gia, đặc biệt quốc gia xử lý rác thải chủ yếu biện pháp chôn lấp Việt Nam Các loại polyme sinh học có nguồn nguyên liệu từ tự nhiên polysacarit, chất béo hay protein nghiên cứu ứng dụng bao gói thực phẩm Những polyme có nguồn gốc từ tinh bột nghiên cứu nhiều giá thành nguyên liệu rẻ Tuy nhiên, nhược điểm loại màng có lực lớn với nước nên làm giảm đáng kể khả tiếp xúc với thực phẩm ẩm ướt Theo lý thuyết, protein sữa, cụ thể casein, có khả giảm chuyển khối độ ẩm cao so với loại vật liệu từ tinh bột hay protein thực vật Ngoài giá trị dinh dưỡng, casein muối caseinat cịn có tính chất khác phù hợp với tạo màng bioplastic tính tan nước hay tạo liên kết với số chất pectin hay glyxerol Một số nghiên cứu rằng, màng làm từ casein thích hợp để sử dụng thực phẩm tính suốt, linh hoạt khơng có vị [2] Tính đến nay, nghiên cứu nước loại màng hỗn hợp từ casein, có bổ sung pectin glyxerol chưa nhiều, đó, Việt Nam, chưa có cơng trình nghiên cứu thức cơng bố Chính lý này, tơi chọn đề tài “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo màng bioplastic từ caseinat ứng dụng công nghiệp thực phẩm” để tạo thêm sản phẩm ứng dụng công nghiệp thực phẩm – màng bioplastic từ casein, góp phần giảm thiểu nhiễm mơi trường =================================================================================== SVTH: Vũ Thanh Hòa GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Màng a Độ tăng khối lượng (g) 3,5000 Màng 12 y 3,0000 = 0,0387x + 0,3224 R² = 0,9326 Màng 10 2,5000 Màng 12 Màng 14 y = 0,0205x + 0,308 R² = 0,9444 2,0000 1,5000 1,0000 Màng 14 Tuyến tính (Màng 10) Màng 10 0,5000 y = 0,0704x + 0,3474 Tuyến tính (Màng 12) R² = 0,933 0,0000 50 100 150 Tuyến tính (Màng 14) Thời gian (giờ) Độ chênh lệch khối lượng (g) Màng b 3,5000 Màng 12 Màng 10 3,0000 y = 0,0386x + 0,3524 R² = 0,9402 2,5000 Màng 12 Màng 14 y = 0,0252x + 0,3199 R² = 0,9404 Màng 10 y = 0,0682x + 0,4508 R² = 0,9052 2,0000 1,5000 1,0000 0,5000 Màng 14 Tuyến tính (Màng 10) 0,0000 50 100 150 Thời gian (giờ) Tuyến tính (Màng 12) Độ chênh lệch khối lượng theo (g) Màng c 3,5000 3,0000 2,5000 Màng 10 Màng 12 y = 0,0366x + 0,5222 R² = 0,8808 2,0000 Màng 12 Màng 14 y = 0,0231x + 0,3997 R² = 0,9067 Màng 10 y = 0,0609x + 0,0707 R² = 0,9896 1,5000 1,0000 0,5000 0,0000 50 100 Thời gian (giờ) 150 Màng 14 Tuyến tính (Màng 10) Tuyến tính (Màng 12) Hình Đồ thị thể độ tăng khối lượng cốc nhôm theo thời gian khảo sát ảnh hưởng độ dày màng đến tính chất màng Phụ lục Bảng Độ thấm nước màng khảo sát ảnh hưởng độ dày đến tính chất màng Loại màng 14 12 10 Phụ lục Màng Tốc độ thấm ẩm G (g/h) Độ dày màng (mm) Diện tích khu vực thẩm thấu A (m2) a 0,0205 0,152 0,003215 0,75 3,167 0,4080 b 0,0252 0,146 0,003215 0,75 3,167 0,4818 c 0,0231 0,156 0,003215 0,75 3,167 0,4719 a 0,0387 0,114 0,003215 0,75 3,167 0,5780 b 0,0386 0,124 0,003215 0,75 3,167 0,6261 c 0,0366 0,118 0,003215 0,75 3,167 0,5661 a 0,0704 0,086 0,003215 0,75 3,167 0,7928 b 0,0682 0,086 0,003215 0,75 3,167 0,7681 c 0,0609 0,096 0,003215 0,75 3,167 0,7656 Sự khác biệt Áp suất nước riêng độ ẩm tương đối phần nhiệt độ kiểm ΔRH tra Pw (kPa) Độ thấm nước màng WVP (g.mm.m2.h-1.kPa) Bảng Độ dày màng khảo sát ảnh hưởng pectin đến tính chất màng Loại màng P0 P0,5 P1 P1,5 P2 Phụ lục Màng Vị trí Vị trí Vị trí Vị trí Vị trí Trung bình a 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,080±0,000a b 0,08 0,08 0,09 0,11 0,09 0,090±0,012a c 0,08 0,09 0,09 0,08 0,08 0,084±0,005a a 0,10 0,10 0,08 0,08 0,08 0,880±0,011a b 0,12 0,06 0,11 0,10 0,05 0,880±0,031a c 0,08 0,08 0,08 0,09 0,07 0,084±0,005a a 0,08 0,08 0,09 0,10 0,09 0,082±0,011a b 0,11 0,06 0,09 0,10 0,07 0,088±0,031a c 0,11 0,09 0,08 0,07 0,07 0,080±0,007a a 0,08 0,09 0,08 0,09 0,1 0,088±0,080a b 0,14 0,1 0,07 0,1 0,1 0,094±0,013a c 0,10 0,10 0,08 0,09 0,13 0,100±0,019a a 0,1 0,1 0,1 0,12 0,09 0,094±0,009a b 0,11 0,11 0,1 0,1 0,09 0,098±0,013a c 0,10 0,11 0,1 0,08 0,09 0,096±0,011a Bảng Độ giãn dài màng khảo sát ảnh hưởng pectin đến tính chất màng Loại màng P0 P0,5 P1 P1,5 P2 Màng a b c a b c a b c a b c a b c Độ dài mẫu thử sau Chênh lệch độ dài đứt L (mm) (ΔL) 31 31 32 35 34 35 37 38 38 40 10 43 13 42 12 44 14 45 15 44 14 Chiều dài mẫu thử ban đầu L0 = 30 mm Độ giãn dài (%) 3,33 3,33 6,67 16,67 13,33 16,67 23,33 26,67 26,67 33,33 43,33 40,00 46,67 50,00 46,67 Bảng Độ bền kéo màng khảo sát ảnh hưởng pectin đến tính chất màng Loại màng P0 P0,5 P1 P1,5 P2 Phụ lục Màng Lực kéo đứt F (N) a b c a b c a b c a b c a b c 2,2 2,0 2,0 1,8 1,8 1,7 1,6 1,5 1,5 1,2 1,4 1,3 1,2 1,2 1,1 Tiết diện mẫu thử A (m2) 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 Độ bền kéo Rm (Pa) 14666,67 13333,33 13333,33 12000,00 12000,00 11333,33 10666,67 10000,00 10000,00 8000,00 9333,33 8666,67 8000,00 8000,00 7333,33 Bảng 10 Khối lượng cốc nhôm sau 12 khảo sát độ thấm nước màng khảo sát ảnh hưởng pectin đến tính chất màng Màng P0 P0,5 P1 P1,5 P2 Phụ lục Loại màng 12 24 36 48 60 72 84 96 108 a 149,2136 149,6635 150,1736 150,5906 150,9814 151,2164 151,4875 151,5049 151,5249 151,6234 b 148,5946 149,0312 149,5359 149,9251 150,3178 150,5588 150,8882 150,9094 150,9815 151,0002 c 149,2235 149,6630 150,1749 150,6104 150,9119 151,0970 151,3179 151,4844 151,6843 151,7296 a 158,5129 158,9894 159,5281 159,9186 160,3533 160,6285 160,9511 160,8911 161,0473 161,1006 b 149,2236 149,6636 150,1746 150,6006 150,9114 151,2176 151,5479 151,4874 151,6243 151,9235 c 155,4222 155,9033 156,4122 156,7994 157,2315 157,4901 157,8303 157,7632 157,9209 158,0004 a 148,2190 148,6636 149,1402 149,5132 149,9078 150,1887 150,6621 150,5447 150,7844 150,8060 b 152,3314 152,8171 153,2962 153,6801 154,1096 154,3516 154,7095 154,8916 155,0945 154,9001 c 148,4068 148,8474 149,3381 149,7192 150,1128 150,3738 150,7752 150,9132 151,0385 150,9581 a 158,2548 158,7374 159,2263 159,5906 160,0331 160,3189 160,7066 160,6253 160,8260 160,9321 b 150,6390 151,1583 151,7069 152,1268 152,5622 152,8252 153,1273 153,0945 153,2221 153,3289 c 147,3492 147,8348 148,3708 148,7919 149,2265 149,4878 149,7959 149,7544 149,8887 150,0006 a 144,0593 144,5113 145,0346 145,4569 145,8908 146,1503 146,4645 146,5143 146,7653 146,8523 b 158,2548 158,7374 159,2263 159,5906 160,0331 160,3189 160,7066 160,6253 160,8260 160,9321 c 158,2548 158,7374 159,2263 159,5906 160,0331 160,3189 160,7066 160,6253 160,8260 160,9321 Bảng 11 Độ chênh lệch khối lượng cốc nhôm theo thời gian khảo sát ảnh hưởng pectin đến tính chất màng Màng P0 P0,5 P1 P1,5 Loại màng 12 24 36 48 60 72 84 96 108 a 0,0000 0,4499 0,9600 1,3770 1,7678 2,0028 2,2739 2,2913 2,3113 2,4098 b 0,0000 0,4366 0,9413 1,3305 1,7232 1,9642 2,2936 2,3148 2,3869 2,4056 c 0,0000 0,4395 0,9514 1,3869 1,6884 1,8735 2,0944 2,2609 2,4608 2,5061 a 0,0000 0,4765 1,0152 1,4057 1,8404 2,1156 2,4382 2,3782 2,5344 2,5877 b 0,0000 0,4400 0,9510 1,3770 1,6878 1,9940 2,3243 2,2638 2,4007 2,6999 c 0,0000 0,4811 0,9900 1,3772 1,8093 2,0679 2,4082 2,3410 2,4988 2,5782 a 0,0000 0,4446 0,9212 1,2942 1,6888 1,9697 2,4431 2,3257 2,5654 2,5870 b 0,0000 0,4857 0,9648 1,3487 1,7782 2,0202 2,3781 2,5602 2,7631 2,5687 c 0,0000 0,4406 0,9313 1,3124 1,7060 1,9670 2,3683 2,5064 2,6317 2,5513 a 0,0000 0,4826 0,9715 1,3358 1,7783 2,0641 2,4518 2,3705 2,5712 2,6773 b 0,0000 0,5193 1,0679 1,4878 1,9232 2,1862 2,4883 2,4555 2,5831 2,6899 c 0,0000 0,4856 1,0216 1,4427 1,8773 2,1386 2,4467 2,4053 2,5395 2,6515 a 0,0000 0,4520 0,9753 1,3976 1,8315 2,0910 2,4052 2,4550 2,7060 2,7930 b 0,0000 0,4826 0,9715 1,3358 1,7783 2,0641 2,4518 2,3705 2,5712 2,6773 P2 Phụ lục 10 c Phụ lục 0,0000 0,4826 0,9715 1,3358 1,7783 2,0641 2,4518 2,3705 2,5712 2,6773 11 Độ chênh lệch khối lượng (g) Màng a 3,5000 Màng 3,0000 y = 0,0261x + 0,3035 2,5000 R² = 0,9483 Màng y = 0,0247x + 0,2909 R² = 0,9364 Màng Màng Màng 0,5 2,0000 Màng 1,5 y = 0,0249x + 0,3245 1,5000 R² = 0,9347 1,0000 Màng 1,5 Màng 0,5 y = 0,0242x + 0,3733 R² = 0,9118 Màng y = 0,0224x + 0,3762 R² = 0,8978 0,5000 0,0000 20 40 60 80 100 120 Màng Tuyến tính (Màng 0) Tuyến tính (Màng 1) Tuyến tính (Màng 0,5) Thời gian (giờ) Độ chênh lệch khối lượng (g) Màng b 3,5000 Màng Màng y = 0,0229x + 0,3442 R² = 0,9113 3,0000 2,5000 Màng 0,5 Màng 2,0000 y = 0,0249x + 0,3245 1,5000 R² = 0,9347 1,0000 Màng 1,5 y = 0,0247x + 0,4076 R² = 0,9098 Màng Màng 0,5 y = 0,0241x + 0,312 R² = 0,939 Màng Màng y = 0,0254x + 0,3131 R² = 0,9352 0,5000 0,0000 20 40 60 80 100 120 Màng 1,5 Tuyến tính (Màng 0) Tuyến tính (Màng 0,5) Tuyến tính (Màng 1) Thời gian (giờ) Độ chênh lệch khối lượng (g) Màng c 3,5000 Màng 3,0000 y = 0,0251x + 0,2887 2,5000 R² = 0,9386 Màng 0,5 2,0000 y = 0,024x + 0,3615 1,5000R² = 0,9173 Màng 1,5 1,0000 y = 0,0245x + 0,38 0,5000 R² = 0,9136 0,0000 20 40 60 Màng Màng y = 0,023x + 0,3237 R² = 0,9406 Màng y = 0,0249x + 0,3245 R² = 0,9347 80 Thời gian (g) 100 120 Màng 0,5 Màng Màng 1,5 Màng Tuyến tính (Màng 0) Tuyến tính (Màng 0,5) Hình Đồ thị thể độ tăng khối lượng cốc nhôm theo thời gian khảo sát ảnh hưởng pectin đến tính chất màng Phụ lục 12 Bảng 12 Độ thấm nước màng khảo sát ảnh hưởng pectin đến tính chất màng a b c 0,0229 0,0224 0,0230 0,0880 0,0900 0,0840 Diện tích khu vực thẩm thấu A (m2) 0,003215 0,003215 0,003215 0,5 a b c 0,0242 0,0241 0,0240 0,0880 0,0880 0,0840 0,003215 0,003215 0,003215 0,75 0,75 0,75 3,167 3,167 3,167 0,2789 0,2777 0,2640 a b c 0,0249 0,0247 0,0245 0,0880 0,0820 0,0800 0,003215 0,003215 0,003215 0,75 0,75 0,75 3,167 3,167 3,167 0,2869 0,2652 0,2567 1,5 a b c 0,0247 0,0254 0,0251 0,0880 0,1000 0,0940 0,003215 0,003215 0,003215 0,75 0,75 0,75 3,167 3,167 3,167 0,2846 0,3326 0,3090 a b c 0,0261 0,0249 0,0249 0,0940 0,0980 0,0960 0,003215 0,003215 0,003215 0,75 0,75 0,75 3,167 3,167 3,167 0,3213 0,3195 0,3130 Loại màng Phụ lục Tốc độ thấm ẩm G (g/h) Độ dày màng (mm) Sự khác biệt độ ẩm tương đối ΔRH 0,75 0,75 0,75 Áp suất nước riêng phần nhiệt độ kiểm tra Pw (kPa) Độ thấm nước màng WVP (g.mm.m-2.h-1.kPa-1) 3,167 3,167 3,167 0,2639 0,2640 0,2530 13 Bảng 13 Độ dày màng khảo sát ảnh hưởng glyxerol đến tính chất màng Loại màng G15 G20 G25 G30 Phụ lục Màng Vị trí Vị trí Vị trí Vị trí Vị trí Trung bình a 0,08 0,08 0,09 0,1 0,11 0,090±0,010a b 0,11 0,09 0,11 0,1 0,1 0,102±0,008a c 0,12 0,09 0,09 0,11 0,11 0,092±0,013a a 0,09 0,1 0,08 0,11 0,08 0,092±0,013a b 0,11 0,1 0,08 0,08 0,09 0,104±0,013a c 0,08 0,09 0,1 0,1 0,08 0,090±0,010a a 0,11 0,11 0,08 0,08 0,1 0,100±0,016a b 0,1 0,1 0,09 0,08 0,11 0,096±0,011a c 0,12 0,1 0,11 0,08 0,09 0,098±0,013a a 0,1 0,11 0,1 0,11 0,09 0,102±0,008a b 0,08 0,1 0,11 0,1 0,11 0,098±0,013a c 0,09 0,08 0,11 0,1 0,11 0,100±0,012a 14 Bảng 14 Độ giãn dài màng khảo sát ảnh hưởng glyxerol đến tính chất màng Loại màng G15 G20 G25 G30 Màng Độ dài mẫu thử sau đứt L (mm) Chênh lệch độ dài (ΔL) Độ giãn dài (%) a 35 16,67 b 34 13,33 c 35 16,67 a 37 23,33 b 38 26,67 c 38 26,67 a 41 11 36,67 b 44 14 46,67 c 42 12 40,00 a 47 17 56,67 b 48 18 60,00 c 46 16 53,33 Chiều dài mẫu thử ban đầu L0 = 30 mm Bảng 15 Độ bền kéo màng khảo sát ảnh hưởng glyxerol đến tính chất màng Loại màng G15 G20 G25 G30 Phụ lục Màng Lực kéo đứt F (N) Tiết diện mẫu thử A (m2) Độ bền kéo Rm (Pa) a 2,7 0,00015 18000,00 b 2,5 0,00015 16666,67 c 2,4 0,00015 16000,00 a 1,8 0,00015 12000,00 b 0,00015 13333,33 c 2,1 0,00015 14000,00 a 1,6 0,00015 10666,67 b 1,4 0,00015 9333,33 c 1,5 0,00015 10000,00 a 1,2 0,00015 8000,00 b 0,00015 6666,67 c 0,00015 6666,67 15 Bảng 16 Khối lượng cốc nhôm sau 12 khảo sát độ thấm nước màng khảo sát ảnh hưởng glyxerol đến tính chất màng Màng G15 G20 G25 G30 Phụ lục Loại màng 12 24 36 48 60 72 84 96 108 a 144,5018 145,0452 145,5091 145,9289 146,3428 146,4748 146,6178 146,6213 146,6511 146,6702 b 148,8485 149,5109 150,0066 150,4682 150,9173 151,0149 151,1355 151,1263 151,1944 151,2001 c 146,6752 147,2781 147,7579 148,1986 148,6301 148,7449 148,8767 148,8738 148,9228 148,9352 a 151,3281 152,0071 152,5857 153,0652 153,4585 153,5339 153,6684 153,8561 153,9210 153,9418 b 150,1287 150,8077 151,3863 151,8658 152,2591 152,3345 152,4690 152,4567 152,5216 152,6024 c 150,7284 151,4074 151,9860 152,4655 152,8588 152,9342 153,0687 153,1564 153,2213 153,2721 a 159,5318 159,9692 160,3272 160,7261 161,2534 161,5178 161,8733 161,9017 161,9920 162,0003 b 157,0887 157,6405 158,1243 158,5794 159,0601 159,2845 159,4550 159,4418 159,5126 159,5234 c 158,3103 158,8049 159,2258 159,6528 160,1568 160,4012 160,6642 160,6718 160,7523 160,7619 a 150,2190 150,6636 151,1402 151,5132 151,9078 152,1887 152,6621 152,5447 152,7844 152,8060 b 158,4033 158,8628 159,2527 159,6547 160,2354 160,4854 160,7810 160,8073 160,8666 160,9009 c 154,3112 154,7632 155,1965 155,5840 156,0716 156,3371 156,7216 156,6760 156,8255 156,8535 16 Bảng 17 Độ chênh lệch khối lượng cốc nhôm theo thời gian khảo sát ảnh hưởng pectin đến tính chất màng Màng G15 G20 G25 G30 Phụ lục Loại màng 12 24 36 48 60 72 84 96 108 a 0,0000 0,5434 1,0073 1,4271 1,8410 1,9730 2,1160 2,1195 2,1493 2,1684 b 0,0000 0,6624 1,1581 1,6197 2,0688 2,1664 2,2870 2,2778 2,3459 2,3516 c 0,0000 0,6029 1,0827 1,5234 1,9549 2,0697 2,2015 2,1986 2,2476 2,2600 a 0,0000 0,6790 1,2576 1,7371 2,1304 2,2058 2,3403 2,5280 2,5929 2,6137 b 0,0000 0,6790 1,2576 1,7371 2,1304 2,2058 2,3403 2,3280 2,3929 2,4737 c 0,0000 0,6790 1,2576 1,7371 2,1304 2,2058 2,3403 2,4280 2,4929 2,5437 a 0,0000 0,4374 0,7954 1,1943 1,7216 1,9860 2,3415 2,3699 2,4602 2,4685 b 0,0000 0,5518 1,0356 1,4907 1,9714 2,1958 2,3663 2,3531 2,4239 2,4347 c 0,0000 0,4946 0,9155 1,3425 1,8465 2,0909 2,3539 2,3615 2,4420 2,4516 a 0,0000 0,4446 0,9212 1,2942 1,6888 1,9697 2,4431 2,3257 2,5654 2,5870 b 0,0000 0,4595 0,8494 1,2514 1,8321 2,0821 2,3777 2,4040 2,4633 2,4976 c 0,0000 0,4520 0,8853 1,2728 1,7604 2,0259 2,4104 2,3648 2,5144 2,5423 17 Độ cheneh lệch khối lượng (g) Màng a 3,5000 R² = 0,8606 2,5000 Màng 15 Màng 30 y = 0,0242x + 0,2909 R² = 0,9364 Màng 20 3,0000y = 0,0247x + 0,5769 Màng 20 Màng 25 2,0000 1,5000 Màng 25 y = 0,0249x + 0,2696 R² = 0,9268 1,0000 0,5000 Màng 30 Màng 15 y = 0,0242x + 0,484 R² = 0,8367 Tuyến tính (Màng 15) Tuyến tính (Màng 20) Tuyến tính (Màng 25) 0,0000 20 40 60 80 100 120 Thời gian (giờ) Độ chênh lệch khối lượng (g) Màng b 3,5000 Màng 15 Màng 25 y = 0,0249x + 0,4699 R² = 0,8624 Màng 20 y = 0,0237x + 0,6227 2,5000 R² = 0,8123 3,0000 Màng 20 Màng 25 2,0000 1,5000 Màng 30 Màng 15 y = 0,0247x + 0,3152 y = 0,0237x + 0,5852 R² = 0,9116 R² = 0,8154 1,0000 0,5000 0,0000 20 40 60 80 100 120 Thời gian (giờ) Màng 30 Tuyến tính (Màng 15) Tuyến tính (Màng 20) Tuyến tính (Màng 25) Tuyến tính (Màng 30) Độ chênh lệch khối lượng (g) Màng c 3,5000 3,0000 Màng 15 y = 0,0240x + 0,5346 2,5000 R² = 0,826 2,0000 1,5000 1,0000 0,5000 0,0000 20 Màng 15 Màng 20 y = 0,0242x + 0,5998 R² = 0,8385 Màng 20 Màng 25 Màng 30 Màng 30 y = 0,0245x + 0,303 R² = 0,926 Màng 25 y = 0,0249x + 0,3698 R² = 0,8995 40 60 Thời gian (giờ) 80 100 120 Tuyến tính (Màng 15) Tuyến tính (Màng 20) Tuyến tính (Màng 25) Tuyến tính (Màng 30) Hình Đồ thị thể độ tăng khối lượng cốc nhôm theo thời gian khảo sát ảnh hưởng glyxerol đến tính chất màng Phụ lục 18 Bảng 18 Độ thấm nước màng khảo sát ảnh hưởng glyxerol đến tính chất màng Tốc độ thấm ẩm G (g/h) Độ dày màng (mm) Diện tích khu vực thẩm thấu A (m2) Sự khác biệt độ ẩm tương đối ΔRH 15 a b c 0,0242 0,0237 0,0240 0,0900 0,1020 0,0920 0,003215 0,003215 0,003215 20 a b c 0,0247 0,0237 0,0242 0,0920 0,1040 0,0900 25 a b c 0,0249 0,0249 0,0249 30 a b c 0,0242 0,0247 0,0245 Loại màng Phụ lục Áp suất nước riêng phần nhiệt độ kiểm tra Pw (kPa) Độ thấm nước màng WVP (g.mm.m-2.h-1.kPa-1) 0,75 0,75 0,75 3,167 3,167 3,167 0,2852 0,3166 0,2891 0,003215 0,003215 0,003215 0,75 0,75 0,75 3,167 3,167 3,167 0,2976 0,3228 0,2852 0,1000 0,0960 0,0980 0,003215 0,003215 0,003215 0,75 0,75 0,75 3,167 3,167 3,167 0,3261 0,3130 0,3195 0,1020 0,0980 0,1000 0,003215 0,003215 0,003215 0,75 0,75 0,75 3,167 3,167 3,167 0,3232 0,3170 0,3208 19 ... 41 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo màng bioplastic từ caseinat ứng dụng công nghiệp thực phẩm KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Kết khảo sát ảnh hưởng yếu tố ảnh hưởng đến q trình tạo màng. .. Thị Minh Hạnh Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo màng bioplastic từ caseinat ứng dụng công nghiệp thực phẩm Mục tiêu nghiên cứu - Nghiên cứu điều kiện tạo màng bioplastic từ caseinat, pectin... Minh Hạnh Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo màng bioplastic từ caseinat ứng dụng công nghiệp thực phẩm b Khả tạo gel Chỉ số DE ảnh hưởng lớn đến khả tạo gel pectin Trong pectin HMP tạo gel