Nâng cao hiệu suất thu hồi dịch bã dứa bằng enzyme pectinase và cellulase và ứng dụng chế biến nước uống probiotic

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - NGUYỄN THỊ VIỆT HẢI NÂNG CAO HIỆU SUẤT THU HỒI DỊCH BÃ DỨA BẰNG ENZYME PECTINASE VÀ CELLULASE VÀ ỨNG DỤNG CHẾ BIẾN NƢỚC UỐNG PROBIOTIC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Mã số: 60 54 02 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2014 CƠNG TRÌNH ĐƢỢC HỒN THÀNH TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG TPHCM Cán hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO TS TRẦN THỊ NGỌC YÊN Cán chấm nhận xét 1: Cán chấm nhận xét 2: Luận văn thạc sĩ đƣợc bảo vệ Trƣờng đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp HCM ngày… tháng….năm 2014 Thành phần hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị Hội đồng chấm bảo vệ luận văn thạc sĩ) PGS.TS Đồng Thị Thanh Thu 2.TS Võ Đình Lệ Tâm TS Nguyễn Hữu Phúc TS Trần Thị Bích Lam TS Lại Quốc Đạt Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Trƣởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn đƣợc sữa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƢỞNG KHOA…………… ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM TRƢỜNG ĐẠI HỌC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc BÁCH KHOA NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: NGUYỄN THỊ VIỆT HẢI MSHV: 11110196 Ngày, tháng, năm sinh: 02/03/1987 Nơi sinh: Quảng Bình Chuyên ngành:Công nghệ thực phẩm & đồ uống Mã số: 605402 I TÊN ĐỀ TÀI: Nâng cao hiệu suất thu hồi dịch bã dứa enzyme pectinase cellulase ứng dụng chế biến nƣớc uống probiotic NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: II.NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 20/1/1014 III.NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 20/06/2014 IV.CÁN BỘ HƢỚNG DẪN: PGS.TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO TS TRẦN THỊ NGỌC YÊN Tp.HCM, ngày tháng năm 2014 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO TRƢỞNG KHOA…………………………… NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm giúp đỡ cho nhiều thời gian thực luận văn Kiến thức mà thầy cô truyền đạt hành trang giúp vững bƣớc đƣờng đời sau Xin gửi lời tri ân lòng biết ơn sâu sắc đến PGS.TS Đống Thị Anh Đào TS Trần Thị Ngọc Yên tạo điều kiện tận tình hƣớng dẫn, truyền đạt cho nhiều kiến thức quý báu suốt trình làm luận văn tốt nghiệp Xin cảm ơn gia đình bạn bè động viên, giúp đỡ vật chất lẫn tinh thần, tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành luận văn Tôi xin cảm ơn bạn lớp Cao Học Thực Phẩm 2011 giúp đỡ, đóng góp ý kiến để tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Cuối cùng, xin chúc quý thầy cô bạn ln mạnh khỏe, bình an thành đạt sống TPHCM, tháng 6/2014 Nguyễn Thị Việt Hải HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang i GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên TÓM TẮT Bã dứa phụ phẩm ngành chế biến dứa Việc tận dụng bã dứa Việt Nam hạn chế, chủ yếu làm thức ăn cho gia súc Trong nghiên cứu này, bã dứa đƣợc xay mịn, phối trộn với nƣớc theo tỉ lệ bã dứa: nƣớc 1:0,8 Tiến hành xử lý đồng thời enzyme pectinase cellulase với hàm lƣợng enzyme tƣơng ứng 0,33 0,41 %v/w, nhiệt độ 50oC, pH 5, thời gian 138 phút Dịch lọc thu đƣợc bổ sung thêm %w/v đƣờng glucose, chỉnh pH 6, trùng 90oC 10 phút, cấy vào %v/v vi khuẩn Lactobacillus acidophilus với mật độ giống ban đầu 2,57x108 (cfu/ml) để lên men tạo nƣớc uống probiotic Quá trình lên men nhiệt độ 37oC, thời gian 60 Sản phẩm sau lên men có mật độ vi khuẩn 1,66x109 (cfu/ml), pH 3,94 Bảo quản sản phẩm 4-6oC sau tuần, sản phẩm thu đƣợc có mật độ giống 7,76x108 (cfu/ml) pH 3,76 ABSTRACT Pineapple waste is a byproduct of processing pineapple Now, the use of pineapple waste in Vietnam is limited, only using as feed for livestock In this study, pineapple waste is finely ground, mixed with water at the rate of pineapple pulp: water is 1:0,8 Hydrolysing concurrent processing by enzyme pectinase and cellulase were realised in concentrations of 0.33 and 0.41 %v/w respectively, temperature 50°C, pH 5, 138 minute The filtrated liquid has added 9%w/ v glucose, adjusted pH 6, and pasteurized at 90oC for 10 minutes, inoculated into 5%v /v Lactobacillus acidophilus bacteria with the same initial density of 2,57x108 (cfu/ml) for probiotic fermented drinks Fermentation at 37°C temperature, 60 hours time Fermentation products density is 1,66x109 (cfu / ml) bacteria, pH 3,94 Store the product at 4-6oC after weeks, the obtained product has the same density 7,76 x 108 (cfu / ml) and pH 3,76 HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang ii GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan dứa 1.1.1 Phân loại 1.1.2 Nguồn gốc phân bố 1.1.3 Đặc điểm thực vật học 1.1.4 Thành phần hóa học dứa bã dứa 1.1.5 Tình hình sử dụng bã dứa giới Việt Nam 1.2 Tổng quan probiotic 1.2.1 Lịch sử phát triển probiotic 1.2.2 Định nghĩa 1.2.3 Nhóm vi khuẩn sử dụng làm probiotic 1.2.4 Vai trò probiotic 1.3 Vi khuẩn Lactobacilus acidophilus 10 1.3.1 Phân loại 10 1.3.2 Hình thái 11 1.3.3 Đặc điểm sinh lý 12 1.3.4 Đặc điểm sinh sản 12 1.4 Giới thiệu enzyme 13 1.4.1 Enzyme pectinase 13 1.4.2 Enzyme cellulose 15 1.5 Tổng quan nghiên cứu bã dứa sản phẩm liên quan 18 CHƢƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP 22 2.1 Nguyên liệu 22 2.1.1 Bã dứa 22 2.1.2 Vi khuẩn L acidophilus 22 2.1.3 Enzyme sử dụng trình xử lý 22 HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang iii GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên 2.2 Các thiết bị dụng cụ hóa chất sử dụng trình 23 2.3 Quy trình cơng nghệ 23 2.3.1 Quy trình cơng nghệ chế biến thức uống probiotic từ dịch ép bã dứa 23 2.3.2 Thuyết minh quy trình 24 2.4 Sơ đồ nghiên cứu 27 2.5 Bố trí thí nghiệm 28 2.5.1 Bố trí thí nghiệm khảo sát q trình thủy phân chế phẩm enzyme pectinase 28 2.5.2 Bố trí thí nghiệm khảo sát trình thủy phân chế phẩm enzyme cellulase 30 2.5.3 Bố trí thí nghiệm thủy phân bã dứa kết hợp chế phẩm enzyme pectinase cellulase 32 2.5.4 Khảo sát trình lên men 32 2.6 Các phƣơng pháp phân tích 34 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ - BÀN LUẬN 38 3.1 Khảo sát thành phần nguyên liệu bã dứa tƣơi 38 3.2 Khảo sát trình thủy phân 38 3.2.1 Khảo sát trình thủy phân enzyme pectinase 38 3.2.1.1 Khảo sát ảnh hƣởng tỉ lệ bã dứa tƣơi : nƣớc đến hiệu suất thu hồi chất khô 38 3.2.1.2 Khảo sát ảnh hƣởng hàm lƣợng enzyme 39 3.2.1.3 Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ 41 3.2.1.4 Khảo sát ảnh hƣởng pH 42 3.2.1.5 Khảo sát ảnh hƣởng thời gian đến trình thủy phân 43 3.2.1.6 Tối ƣu hóa điều kiện thủy phân bã dứa enzyme pectinase 44 3.2.2 Khảo sát trình thủy phân enzyme cellulase 47 3.2.2.1 Khảo sát ảnh hƣởng nồng độ enzyme 47 3.2.2.2 Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ 48 HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang iv GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên 3.2.2.3 Khảo sát ảnh hƣởng pH 49 3.2.2.4 Khảo sát ảnh hƣởng thời gian đến trình thủy phân 50 3.2.1.5 Tối ƣu hóa điều kiện thủy phân bã dứa enzyme cellulase 51 3.2.3 Khảo sát trình thủy phân kết hợp hai enzyme pectinase cellulase 54 3.3 Khảo sát thành phần dịch ép từ bã dứa trƣớc lên men 57 3.4 Khảo sát số đặc điểm sinh học chủng Lactobacillus acidophilus 58 3.4.1 Quan sát vi thể - Đại thể 58 3.4.2 Khảo sát đƣờng cong sinh trƣởng chủng Lactobacillus acidophilus 58 3.5 Khảo sát trình lên men tạo nƣớc uống probiotic 60 3.5.1 Khảo sát ảnh hƣởng hàm lƣợng đƣờng bổ sung đến trình lên men 60 3.5.2 Khảo sát ảnh hƣởng pH 62 3.5.3 Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ 64 3.5.4 Khảo sát ảnh hƣởng tỉ lệ giống bổ sung 66 3.5.5 Khảo sát ảnh hƣởng thời gian 67 3.6 Khảo sát sản phẩm sau lên men 70 3.7 Khảo sát hoạt tính probitic thời gian bảo quản 70 3.8 Đề xuất quy trình sản xuất nƣớc uống probiotic từ bã dứa 72 CHƢƠNG 4- KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 73 4.1 KẾT LUẬN 73 4.2 ĐỀ NGHỊ 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang v GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên đƣợc, thể tích mẫu lấy hệ số pha lỗng, ta suy số tế bào vi sinh vật có 1ml mẫu ban đầu Tính kết quả: Mật độ tế bào đƣợc tính theo cơng thức: ( ) Trong đó: C (cfu/ml): số tế bào vi khuẩn 1ml mẫu N (cfu): tổng số khuẩn lạc đếm đƣợc đĩa ni : số đĩa cấy nồng độ pha loãng thứ i Vi (ml): thể tích mẫu cấy đĩa Fi: độ pha loãng thứ i B Kết xử lý Anova số khảo sát nghiên cứu Phụ lục 10: Xác định hàm lƣợng đƣờng tổng 0.8 y = 0.0098x + 0.0126 R² = 0.9987 0.7 0.6 OD 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Hàm lƣợng đƣờng tổng (µg/ml) Phƣơng trình đƣờng chuẩn saccharose Phụ lục 11: Xác định hàm lƣợng đƣờng khử HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 11 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên 0.6 y = 0.5297x - 0.0038 R² = 0.9997 0.5 OD 0.4 0.3 0.2 0.1 Hàm lượng đường khử (mg/ml) Phƣơng trình đƣờng chuẩn glucose Phụ lục 12: Mối quan hệ OD570 mật độ tế bào OD570 0,041 Mật độ tế bào L.acidophilus (log cfu/ml) Mật độ tế bào log (cfu/ml) 8,71 0,098 0,189 0,372 0,675 8,843 8,929 9,12 9,648 9.8 y = 1.4234x + 8.6568 R² = 0.9874 9.6 9.4 9.2 Mật độ tế bào L.acidophilus (log cfu/ml) 8.8 8.6 0.2 0.4 0.6 0.8 OD570 HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 12 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên Phụ lục 13: Khảo sát trình thủy phân enzyme pectinase Ảnh hƣởng tỉ lệ pha loãng Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 1:0,4 54.3467 X 1:0,6 59.1067 X 1:1,2 60.8133 X 1:1 62.8567 X 1:0,8 65.8567 X 2.Ảnh hƣởng hàm lƣợng enzyme Multiple Range Tests for B.Col_1 by B.Col_2 Method: 95.0 percent LSD B.Col_2 Count Mean Homogeneous Groups 0.2 64.74 X 0.5 66.4867 X 0.3 66.5 X 0.4 66.9433 X Ảnh hƣởng nhiệt độ Multiple Range Tests for C.Col_1 by C.Col_2 Method: 95.0 percent LSD C.Col_2 Count Mean Homogeneous Groups 35 64.6267 X 55 65.12 X 40 65.2933 X 45 66.2367 X 50 66.2867 X HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 13 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên Ảnh hƣởng pH Multiple Range Tests for D.Col_1 by D.Col_2 Method: 95.0 percent LSD D.Col_2 Count Mean Homogeneous Groups 3.5 63.1867 X 64.4533 X 4.5 65.16 XX 5.5 65.8533 X 66.83 X 5.Ảnh hƣởng thời gian Multiple Range Tests for E.Col_1 by E.Col_2 Method: 95.0 percent LSD E.Col_2 Count Mean Homogeneous Groups 60 64.5033 X 90 66.7733 X 120 66.93 X 150 67.0233 X Phụ lục 14: Thí nghiệm tối ƣu hóa sử dụng enzyme pectinase HSTHCK Coeff SC Constant 66.73 Ham 0.343143 Tho 0.193961 Ham*Ham -0.48136 Tho*Tho -0.18627 Ham*Tho -0.11 N = 11 DF = Q2 = R2 = R2 Adj = Std Err 0.068507 0.041955 0.041955 0.049943 0.049943 0.059329 P Conf int(±) 2.16E-14 0.176104 0.000444 0.107849 0.00572 0.107849 0.000204 0.128383 0.013576 0.128383 0.122903 0.15251 Cond 0.818 no = 0.974 Y-miss = 0.948 RSD = Conf lev = HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải 3.6208 0.1187 0.95 Trang 14 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên Phụ lục 15: Khảo sát trình thủy phân enzyme cellulase 1.Ảnh hƣởng hàm lƣợng enzyme Multiple Range Tests for Col_1 by Col_2 Method: 95.0 percent LSD Col_2 Count Mean Homogeneous Groups 0.2 63.6967 X 0.3 66.18 X 0.4 67.1567 X 0.6 67.2767 X 0.5 67.5633 X 2.Ảnh hƣởng nhiệt độ Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 35 63.2 X 40 64.57 X 45 65.9833 X 55 66.17 X 50 67.3867 X 3.Ảnh hƣởng pH Multiple Range Tests for Col_1 by Col_2 Method: 95.0 percent LSD Col_2 Count Mean Homogeneous Groups 3.5 63.44 X 65.7767 X 5.5 66.4867 XX 4.5 67.25 XX HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 15 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên 67.75 X Ảnh hƣởng thời gian Multiple Range Tests for Col_1 by Col_2 Method: 95.0 percent LSD Col_2 Count Mean Homogeneous Groups 60 65.15 X 90 67.2333 X 120 68.2333 X 150 68.3233 X 180 68.4833 X Phụ lục 16: Thí nghiệm tối ƣu hóa sử dụng enzyme cellulose HSTHCK Coeff SC Constant 68.8333 Ham -0.04855 Tho 0.652173 Ham*Ham -0.54298 Tho*Tho -0.55548 Ham*Tho 0.2275 N = 11 Q2 = DF = R2 = R2 Adj = Std Err 0.071196 0.043602 0.043602 0.051904 0.051904 0.061658 0.915 0.988 0.976 P Conf int(±) 2.25E-14 0.183017 0.316139 0.112083 2.42E-05 0.112083 0.000138 0.133422 0.000123 0.133422 0.01415 0.158497 Cond no = 3.6208 Y-miss = RSD = 0.1233 Conf lev = 0.95 Phụ lục 17: Khảo sát trình thủy phân kết hợp enzyme pectinase cellulase Multiple Range Tests for A.Col_1 by A.Col_2 Method: 95.0 percent LSD A.Col_2 Count Mean Homogeneous Groups Đối chứng 35.1067 X Enzyme pectinase 66.15 X Enzyme cellulase 68.56 X HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 16 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên Kết hợp lần lƣợt hai enzyme 72.07 X Kết hợp lúc hai enzyme 72.12 X Phụ lục 18: Khảo sát trình lên men Khảo sát ảnh hƣởng hàm lƣợng đƣờng bổ sung 1.1 pH Multiple Range Tests for A.Col_2 by A.Col_1 Method: 95.0 percent LSD A.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 3.89 X 4.15333 X 4.28333 X 3 4.38 XX 11 4.46 X 1.2 Hàm lƣợng Acid lactic Multiple Range Tests for A.Col_3 by A.Col_1 Method: 95.0 percent LSD A.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 3 1.93333 X 11 1.94 X 2.34333 X 2.73333 X 3.56667 X 1.3 Mật độ vi khuẩn Multiple Range Tests for Col_4 by A.Col_1 Method: 95.0 percent LSD A.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 11 X 8.22667 HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 17 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên 3 8.29333 X 8.44333 X 8.67667 X 8.95667 X 1.4 Hiệu suất sử dụng đƣờng Multiple Range Tests for Col_5 by A.Col_1 Method: 95.0 percent LSD A.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 3 23.1933 X 24.2533 X 11 25.64 X 26.0967 X 31.34 X Khảo sát ảnh hƣởng pH 2.1 pH Multiple Range Tests for B.Col_2 by B.Col_1 Method: 95.0 percent LSD B.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 3.94 X 6.5 4.15333 X 4.24667 XX 5.5 4.35667 X 4.53667 X 2.2 Hàm lƣợng Acid lactic Multiple Range Tests for B.Col_3 by B.Col_1 Method: 95.0 percent LSD B.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 18 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên 1.56333 X 5.5 2.05333 X 2.35 X 6.5 2.65333 X 3.44333 X 2.3 Mật độ vi khuẩn Multiple Range Tests for B.Col_4 by B.Col_1 Method: 95.0 percent LSD B.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 8.16 X 5.5 8.37 X 8.50667 X 6.5 8.68 X 8.98333 X 2.4 Hiệu suất sử dụng đƣờng Multiple Range Tests for B.Col_5 by B.Col_1 Method: 95.0 percent LSD B.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 24.08 X 5.5 25.3667 X 27.3033 X 6.5 28.83 X 33.1067 X Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ 3.1 pH Multiple Range Tests for C.Col_2 by C.Col_1 Method: 95.0 percent LSD HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 19 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên C.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 37 3.92333 X 30 4.15 X 25 4.45333 X 47 4.60667 X 42 4.66667 X 3.2 Hàm lƣợng Acid lactic Multiple Range Tests for C.Col_3 by C.Col_1 Method: 95.0 percent LSD C.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 47 1.11667 X 25 1.95333 X 30 2.74 X 42 2.99333 X 37 3.51333 X 3.3 Mật độ vi khuẩn Multiple Range Tests for C.Col_4 by C.Col_1 Method: 95.0 percent LSD C.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 47 7.93333 X 25 8.21333 X 42 8.89667 X 30 8.96333 X 37 9.30667 X 3.4 Hiệu suất sử dụng đƣờng Multiple Range Tests for C.Col_5 by C.Col_1 Method: 95.0 percent LSD HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 20 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên C.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 47 22.3633 X 25 24.1733 X 42 32.8933 X 30 32.9767 X 37 36.4167 X Khảo sát ảnh hƣởng tỉ lệ giống bổ sung 4.1 pH Multiple Range Tests for B.Col_2 by B.Col_1 Method: 95.0 percent LSD B.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 3.87667 X 4.03667 X 4.16667 X 3 4.47333 X 4.91 X 4.2 Hàm lƣợng Acid lactic Multiple Range Tests for B.Col_3 by B.Col_1 Method: 95.0 percent LSD B.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 0.9 X 3 1.91667 X 2.67 X 3.10667 X 3.80333 X 4.3 Mật độ vi khuẩn Multiple Range Tests for B.Col_4 by B.Col_1 HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 21 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên Method: 95.0 percent LSD B.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 7.82 X 3 8.19667 X 8.31 X 8.85667 X 9.09333 X 4.4 Hiệu suất sử dụng đƣờng Multiple Range Tests for B.Col_5 by B.Col_1 Method: 95.0 percent LSD B.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 22.27 X 3 23.47 X 33.2067 X 35.05 X 36.2433 X Khảo sát ảnh hƣởng thời gian 5.1 pH Multiple Range Tests for C.Col_2 by C.Col_1 Method: 95.0 percent LSD C.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 72 3.84333 X 60 3.93667 X 48 4.12667 X 36 4.21333 X 24 4.34667 X HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 22 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên 12 4.64333 X 5.2 Hàm lƣợng Acid lactic Multiple Range Tests for C.Col_3 by C.Col_1 Method: 95.0 percent LSD C.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 12 1.02667 X 24 2.04667 X 36 2.41 X 48 2.76333 X 60 3.54333 X 72 3.90333 X 5.3 Mật độ vi khuẩn Multiple Range Tests for C.Col_4 by C.Col_1 Method: 95.0 percent LSD C.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 12 8.05667 X 24 8.41333 X 36 8.55667 X 72 8.56 X 48 8.91 X 60 9.21667 X 5.4 Hiệu suất sử dụng đƣờng Multiple Range Tests for C.Col_5 by C.Col_1 Method: 95.0 percent LSD C.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 12 23.1133 X 24 24.62 X HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 23 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên 36 26.6333 X 48 32.0433 X 60 35.94 X 72 37.26 X HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 24 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào, TS Trần Thị Ngọc Yên LÝ LỊCH TRÍCH NGANG Họ tên: NGUYỄN THỊ VIỆT HẢI Sinh ngày: 03/03/1987 Nơi sinh: Quảng Bình Địa liên lạc: 23 Tiên sơn 17, Phƣờng Hòa Cƣờng Nam, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng Email: hainguyen040912@gmail.com QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO - Từ năm 2005 đến năm 2009: Sinh viên khoa Sinh Học – Trƣờng Đại Học Khoa Học Tự Nhiên TP HCM - Từ năm 2011 đến năm 2014: Học viên Khoa Công Nghệ Hóa Học, ngành Cơng Nghệ Thực Phẩm Đồ Uống – Trƣờng Đại Học Bách Khoa TP HCM QUÁ TRÌNH CƠNG TÁC - Từ 9/2009 đến 10/2011: Cơng tác Công Ty Cổ Phần Dƣợc Phẩm SPM, TP.HCM - Từ 10/2011 đến 3/2013: Công tác Công Ty Thực Phẩm Thuận Phát, TP.HCM HVTH: Nguyễn Thị Việt Hải Trang 25 ... phẩm có giá trị kinh tế cao thực đề tài: ? ?Nâng cao hiệu suất thu hồi dịch bã dứa enzyme pectinase cellulase ứng dụng chế biến nƣớc uống probiotic? ?? Sản phẩm nƣớc uống probiotic giúp mang lại lợi... thực phẩm & đồ uống Mã số: 605402 I TÊN ĐỀ TÀI: Nâng cao hiệu suất thu hồi dịch bã dứa enzyme pectinase cellulase ứng dụng chế biến nƣớc uống probiotic NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG:... bã dứa đƣợc sử dụng làm chất để sản xuất cồn Bã dứa đƣợc tiệt trùng 120OC 20 phút Tiền xử lý enzyme cellulase hemi -cellulase Cứ 1kg bã dứa thêm vào 1g enzyme cellulase (5,1 U/mg dịch) , hemi-cellulase