Đang tải... (xem toàn văn)
- Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị - Trình bày theo đặc trưng của món ăn, đẹp, sáng tạo.... Để món trộn hỗn hợp rau muống?[r]
(1)PHÒNG GIÁO DỤC DĨ AN TRƯỜNG THCS BÌNH AN
tham dự tiết thao giảng
(2)Trộn hỗn hợp gì?
Là cách trộn thực phẩm dược sơ chế làm chín phương pháp
khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị
(3)Trình bày quy trình thực món trộn hỗn hợp?
Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25%, ướp muối sau rửa lại cho hết` vị mặn, vắt
- Thức phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
(4)Trình bày yêu cầu kỹ thuật trộn hỗn hợp?
- Giòn, nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn
(5)Thực hành: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
Tuần 26:
(6)I Nguyên liệu
- bó rau muống (1kg)
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(7)I Nguyên liệu
100g Tôm
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(8)I Nguyên liệu
50g Thịt nạc
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(9)I Nguyên liệu
ớt 5 củ hành, tỏi khô
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(10)I Nguyên liệu
1 thìa súp đường
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(11)I Nguyên liệu
½ bát giấm
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(12)I Nguyên liệu
1 chanh
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(13)I Nguyên liệu
2 thìa súp nước mắm
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(14)I Nguyên liệu
Rau thơm
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(15)I Nguyên liệu
50g lạc (đậu phộng)
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(16)I Nguyên liệu
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống
- bó rau muống (1 kg)
- 100g tơm - 50g thịt nạc
- củ hành khơ
- 1 thìa súp đường
- 1/2 bát giấm
- chanh
- 2 thìa súp nước mắm - Tỏi, ớt
- Rau thơm
(17)1 Để trộn hỗn hợp rau muống
được ngon, cần lựa chọn rau muống nào?
- Rau muống tươi, không sâu bệnh, nên chọn rau có màu tươi sáng, non, cầm nặng tay
khơng héo úa
2 Em cho cô biết cách lựa chọn tôm để thực trộn hỗn hợp?
(18)3 Cách lựa chọn thịt tươi, ngon ?
4 Lạc ta phải lựa chọn ?
Lạc không bị sâu mọt, mốc Thịt nạc màu đỏ
(19)Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
(20)I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
a Giai đoạn : chuẩn bị
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(21)RAU MUỐNG
(22)TÔM THỊT
(23)I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
a Giai đoạn : chuẩn bị
-Rau muống :
+ Nhặt bỏ cộng già,
+ Cắt khúc (dài khoảng 15 cm ) + Chẻ nhỏ, ngâm nước
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
(24)a Giai đoạn : chuẩn bị
- Rau muống : nhặt bỏ cộng già,cắt khúc (dài khoảng 15 cm ), chẻ nhỏ, ngâm nước
-Thịt, tơm : rửa sạch, luộc, bóc vỏ, ngâm vào
nước mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị - Thịt luộc : thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(25)(26)RAU THƠM
(27)I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
a Giai đoạn : chuẩn bị
- Rau muống : nhặt bỏ cộng già,cắt khúc (dài khoảng 15 cm ), chẻ nhỏ, ngâm nước
-Thịt, tơm : rửa sạch, luộc, bóc vỏ, ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị
- Thịt luộc : thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm - Củ hành khơ : bóc vỏ, rủa sạch, cát lát mỏng cho ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm : nhặt rửa sạch, cắt nhỏ
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(28)I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
b Giai đoạn : Chế biến
- Bước 1: Làm nước trộn nộm - Bước 2: Trộn nộm.
a Giai đoạn : chuẩn bị
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(29)I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
b Giai đoạn : Chế biến
- Bước 1: Làm nước trộn nộm a Giai đoạn : chuẩn bị
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
(30)(31)Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống
I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
b Giai đoạn : Chế biến
- Làm nước trộn nộm:
+ Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt
+ Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát
+ Trộn chanh + tỏi +ớt +đường +giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay,
mặn, (vị mặn đậm) a Giai đoạn : chuẩn bị
(32)Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
b Giai đoạn : Chế biến - Làm nước trộn nộm:
- Trộn nộm :
+ Vớt rau muống, vẩy nước + Vớt hành, để
+ Trộn rau muống hành, cho vào đĩa, xếp thịt tơm lên trên, sau ruới nước trộn
nộm,
(33)
Bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp
nộm rau muống
Rải rau thơm lạc lên đĩa nộm, cắt ớt tỉa hoa Khi ăn trộn
I Nguyên liệu
II Qui trình thực hiện
(34)(35)(36)Nộm rau muống, thịt heo, tơm,
Một số cách trình bày nộm Rau muống
(37)Nộm rau muống, thịt heo, tơm,
Một số cách trình bày nộm Rau muống
(38)Nộm rau muống thịt bị
Một số cách trình bày nộm Rau muống
(39)Nộm rau muống đậu phụ
Một số cách trình bày nộm Rau muống
(40)NỘM ĐU DỦ
Một số cách trình bày nộm khác
(41)NỘM XU HÀO
Một số cách trình bày nộm
(42)GỎI CĨC
Một số cách trình bày nộm
(43)GỎI XỒI
Một số cách trình bày nộm
(44)DẶN DÒ
- Chuẩn bị nguyên liệu sách giáo khoa
- Mỗi tổ chuẩn bị : Các nguyên liệu
được sơ chế trước nhà , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , bỏ vào tủ lạnh trước đem
(45)CỦNG CỐ
2 Quy trình thực trộn hỗn hợp nộm
rau muống gồm giai đoạn?
(46)CÁM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC EM HỌC SINH
GV: Hồng Thị Huế
PHỊNG GIÁO DỤC DĨ AN