Lễ hội Trò Chiềng làng Trịnh Xá, xã Yên Ninh, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hóa là một trong những lễ hội đặc sắc, có từ thời Lý, được khôi phục từ năm 2007 sau hơn nửa thế kỷ tạm dừng. Bài viết mô tả khái lược quy trình, cách chế biến các loại bánh truyền thống, đồng thời cố gắng luận giải những ý nghĩa ẩn chứa trong hội thi, từ đó đề xuất giải pháp bảo tồn và phát huy.
TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU HỘI THI LÀM BÁNH TRONG LỄ HỘI TRÒ CHIỀNG LÀNG TRỊNH XÁ, XÃ YÊN NINH, HUYỆN N ĐỊNH, TỈNH THANH HĨA Trịnh Xn Phương1 Tóm tắt: Lễ hội Trò Chiềng làng Trịnh Xá, xã Yên Ninh, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hóa lễ hội đặc sắc, có từ thời Lý, khôi phục từ năm 2007 sau nửa kỷ tạm dừng Hội thi làm bánh bừa bánh nhãn nhiều màu lễ hội Trị Chiềng có nét riêng, tạo nên giá trị lễ hội Qua khảo sát thực tế tham khảo tư liệu, viết mơ tả khái lược quy trình, cách chế biến loại bánh truyền thống, đồng thời cố gắng luận giải ý nghĩa ẩn chứa hội thi, từ đề xuất giải pháp bảo tồn phát huy Từ khóa: hội thi, lễ hội Trị Chiềng, văn hóa ẩm thực, bánh truyền thống Đặt vấn đề Văn hóa ẩm thực phận văn hóa dân gian tham gia cấu thành văn hóa dân tộc, tạo nên lĩnh sắc dân tộc độc đáo Thông qua ẩm thực, người ta thấy số vấn đề lịch sử, văn hóa cộng đồng Trong lễ hội, ăn đặc sắc địa phương thường cộng đồng trọng chế biến, thể cách công phu Vì vậy, ẩm thực lễ hội kết tinh nhiều giá trị văn hóa cộng đồng Trong lễ hội Trò Chiềng (làng Trịnh Xá, xã Yên Ninh, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hóa), hội thi làm bánh phận quan trọng hệ thống trò lễ hội Sản phẩm hội thi bánh bừa, bánh nhãn nhiều màu - ăn dân dã gặp số địa phương khác, lại chế biến sử dụng với cách thức khác biệt Nghiên cứu hội thi làm bánh lễ hội Trò Chiềng để thấy đa dạng, phong phú văn hóa vùng miền, cần thiết phải bảo tồn phát huy giai đoạn Vài nét lễ hội Trò Chiềng Làng Trịnh Xá, xã Yên Ninh, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hóa cách thành phố Thanh Hóa 30km phía Tây Đây miền q trị diễn tiếng có từ thời Lý vào ca dao: Trò Chiềng, vật Bộc, rối Si Cơm đắp kẻ Lở, cơm thi kẻ Lào Khoa Du lịch, Trường Đại học Văn hóa, Thể thao Du lịch Thanh Hóa 50 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU Người sáng lập Trị Chiềng Tam Cơng Trịnh Quốc Bảo, người làng Trịnh Xá, làm quan triều Lý Thái Tơng (1028 - 1054) Ơng người có cơng giúp vua đánh Tống phía Bắc, dẹp yên giặc Chiêm Thành phía Nam nên phong Đông Phương Hắc Quang Đại Vương Khi dàn trận, ông cho làm đội voi nan giả làm voi thật khiến cho quân giặc khiếp sợ Thắng trận, trò voi trận Trịnh Quốc Bảo nhà vua vời kinh đô để biểu diễn Khi trở quê nhà, ông tổ chức cho cháu diễn lại trận đánh xưa, đồng thời tiếp thu thêm trò diễn từ đất Thăng Long truyền lại cho dân làng Khi mất, ông phong phúc thần làng Trịnh Xá (Trịnh Xá phúc thần, Đông phương vị hựu Hắc Quang Đại Vương) Lễ hội Trò Chiềng diễn từ ngày 10 đến 12 tháng giêng hàng năm Theo truyền thống, bình thường dân làng tổ chức "trung trò" (diễn - trò), năm mùa diễn "đại trò" (đủ 12 trò), mùa màng thất bát diễn "tiểu trị" (chủ yếu tế rước để giữ lễ trò) Đây lễ hội độc đáo nhằm thư giãn sức dân sau ngày mùa vụ vất vả năm, đáp ứng nhu cầu tâm linh, cầu cho dân an vật thịnh, mùa màng tốt tươi Theo quan niệm xưa, người làng, xã không tham gia lễ hội coi năm xui xẻo Trò Chiềng trì cộng đồng làng xã qua gần 1000 năm với hệ thống đền nghè, miếu hình thành Từ nửa đầu kỷ XX, điều kiện chiến tranh nên trò diễn bị gián đoạn, đến năm 2007 khôi phục lại Các vật dụng Trị Chiềng chuẩn bị cơng phu tỉ mỉ, sáng tạo từ vật liệu tre quen thuộc với làng quê Việt Nam Hệ thống Trò Chiềng gồm 12 trò diễn (trò kén rể, rước cỗ vàng, trò rước cỗ gà, trò chọi voi ) tái tất lĩnh vực cuôc sống, lao động, sản xuất, chiến đấu, vui chơi, giải trí dân làng, có hội thi làm loại bánh (bánh nhãn, bánh bừa) Đây hội thi thể tình đồn kết, u thương, giúp đỡ chia lẫn sống lao động, thể ấm no hạnh phúc người nơi Hội thi làm bánh lễ hội Trò Chiềng Cũng lễ hội truyền thống khác, lễ vật dâng cúng thần linh lễ hội Trò Chiềng chủ yếu sản phẩm từ hoa quả, trồng, vật ni người dân làng nuôi trồng đặc sản ẩm thực địa phương Hai đặc sản lễ hội bánh bừa bánh nhãn nhiều màu, làm từ hạt gạo, sản phẩm nông nghiệp mang đậm linh hồn Việt Việc chế biến hai bánh trở thành phần sơi lễ hội Trị Chiềng Tên bánh bừa bánh nhãn gọi từ hình thể hai loại bánh Đây hai loại bánh phổ biến nhiều vùng quê Bắc Bộ, gắn liền với sản vật nông nghiệp 51 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU mong ước no đủ cư dân nông nghiệp Tuy nhiên, nơi lại có cách chế biến thể sản phẩm khác Trong lễ hội Trò Chiềng, hai loại bánh trở thành thước đo cho thi đội vật phẩm dâng lên thần linh làng xã Theo truyền thống, hội thi làm bánh tổ chức giáp làng với Ngày nay, lễ hội tổ chức với quy mơ rộng đội thi gồm hay vài thôn, làng Nguyên liệu để làm bánh thường gia đình làng chuẩn bị kỳ công năm: trồng lúa, trồng vừng, nuôi lợn, làm mật Người tham gia người phụ nữ có bàn tay khéo léo, dân làng tin tưởng bầu chọn, năm không vướng tang gia Bánh nhãn loại bánh làm nhiều địa phương, lễ hội Trò Chiềng, loại bánh làm cầu kỳ có hương vị đặc biệt Nguyên liệu làm bánh gồm: bột nếp, muối tinh, mật mía, vừng vàng, mỡ lợn (hoặc dầu rán) thiếu vỏ bưởi phơi khô Vỏ bưởi nguyên liệu tạo nên màu sắc hương vị đặc biệt loại bánh nhãn nơi Vỏ bưởi cắt mỏng, lấy phần vỏ màu xanh có tinh dầu, phơi khơ từ trước bảo quản kỳ lễ hội Khi làm bánh, người phụ nữ khéo léo hơ vỏ bưởi bếp than hồng, phải khéo léo để không cháy mà dậy mùi thơm ngả màu đen, sau đem nghiền nhuyễn Bột nếp trộn với nước muối theo tỷ lệ thích hợp, sau chia làm hai phần: phần để nguyên để tạo màu trắng, phần trộn với vỏ bưởi nghiền để tạo màu đen Tất nhào tay đến thật nhuyễn lăn véo thành viên to nhãn Sau đem viên bánh nhãn lăn tròn vào chiên chảo mỡ (hoặc dầu) đến bánh có độ rịn vớt ra, để dầu cho vào chảo mật mía đun nóng lắc với vừng vàng cho vớt để nguội Tất công đoạn phải làm thật khẩn trương thật "chuẩn", bột khô hay nhão quá, chiên chưa tới độ hay chiên quá, đun mật nhanh lâu làm cho bánh không ngon Cái tài đội làm viên bánh nhãn với độ dẻo, độ giòn khác nhau, hương vị, màu sắc từ trắng ngà, đến vàng giòn hay đen tùy theo gia giảm vỏ bưởi mức độ chiên dầu (mỡ) Trong đĩa bánh, thực khách thưởng thức hương vị bánh, màu sắc bánh khác nhau, tạo nên thú vị lạ thường Người ăn cảm nhận vị mật, xen lẫn với độ giòn phần vỏ bánh vị ngậy thơm vừng, hương thơm vỏ bưởi Theo thời gian, bánh nhãn nhiều màu trở thành đặc sản ẩm thực đậm đà người dân làng Trịnh Xá ngày lễ hội ngày lễ tết hàng năm Hương vị bánh nhãn trộn lẫn với hương bưởi có nơi có lưu truyền đến ngày 52 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU Bên cạnh bánh nhãn nhiều màu, đội thi làm bánh bừa Loại bánh nhiều vùng Bắc Bộ làm nhiều hình dáng khác nhau, với tên gọi chung bánh Bánh bừa làm từ gạo tẻ, loại gạo làm bánh ngon Kinh nghiệm người dân làm từ vài loại, trộn số loại gạo tẻ theo tỷ lệ định Tỷ lệ truyền lại từ lâu đời cộng đồng, tùy theo kinh nghiệm mà gia giảm để có bột làm bánh tốt Gạo ngâm nước thời gian - tiếng vớt xay nhỏ với nước Ngày nay, bột làm bánh thường xay máy, theo truyền thống phải xay cối xay đá, phải xay xay lại nhiều lần bột mịn Theo cụ già, bột làm bánh xay thủ cơng sánh mịn có độ dẻo hẳn bột xay máy Bột thường bỏ thêm muối để tạo vị đậm đà, vị muối làm cho bột bánh sánh, dẻo Bột nước gia giảm theo tỷ lệ định, khơng lỗng q, khơng đặc Sau bột bếp củi, q trình bột khơng chín q, độ dẻo vừa phải (nếu bột cịn sống gói dễ bị dính, khơng thể lăn cho bánh trịn được, bột chín bánh dễ bị bở, nhão) Nhân bánh tổng hịa hương vị từ hành khơ, mộc nhĩ, thịt ba chỉ, hạt tiêu, gia vị Có thể trộn thêm bột vào nhân để tạo độ dẻo, quánh, hấp nhân bánh không bị rời rạc mà kết chặt với bột bánh Bánh thường gói chuối dong cỡ nhỏ Nếu gói chuối phải chọn bánh tẻ, hơ lửa để dẻo, dễ gói Người có kinh nghiệm thích gói dong hơn, dong giữ màu trắng mùi thơm bánh Những người phụ nữ thoăn lấy đũa cho bột vào bánh, phải cho thật để bánh không bị to nhỏ, đẹp đảm bảo tỷ lệ: 1kg gạo làm 30 bánh Bột thường dính nên khơng khéo tay bột dễ lem xung quanh, người làm phải xoay tròn đũa để gạt bột thật gọn Nhân bánh cho gọn vào giữa, cuộn lại, gấp mép lá, bẻ gập hai đầu, cho vào nồi hấp cách thủy, tính từ lúc nước sơi khoảng 30 phút bánh chín Người có kinh nghiệm cần ngửi mùi thơm biết bánh chín hay chưa, cẩn thận bóc thử bánh, phần bột phần dễ dàng tách mà bột thành khối trịn lẳn bánh chín tới Yêu cầu bánh phải nhau, thân trắng bóng, trịn lẳn, bánh dẻo, nhân ngậy thơm Sau vớt nước, bánh chín bóc phần lớp bên ngồi có mùi thơm đặc trưng lá, độ dẻo dai bánh, độ ngon béo ngậy nhân bánh Bánh bừa chấm với nước mắm cốt để lại hương vị quên cho thưởng thức lần tạo nên háo hức ngày hội làng Điểm đặc biệt hội thi bánh việc làm bánh không người mà đội phải tham gia, người đảm nhận khâu định Đối với 53 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU việc làm bánh bừa, người lo xay bột, người bột, người làm nhân, người hơ lá, lau lá, người gói bánh, người hấp bánh Đối với việc làm bánh nhãn vậy: người nhào bột, người đốt vỏ bưởi, người vo bột, người chiên, người lăn vừng, mật Có nhiều người tham gia yêu cầu phải làm nhanh nhịp nhàng nên thành viên phải phối hợp với ăn ý, tạo nên khơng khí sơi nổi, rộn rã ngày hội Và hết, đồn kết, đồng lòng, hòa thuận thành viên, mở rộng hịa đồng, đồn kết dân làng, cộng đồng làng - nước Mỗi bánh nhãn, bánh bừa gặp khắp miền quê đất nước, trở thành vật phẩm để thi tài, để dâng lên thần linh hội mang ý nghĩa cao Hai loại bánh kết tinh sản phẩm nông nghiệp tinh túy nhất: gạo nếp gạo tẻ (lương thực đạo), thịt heo (vật nuôi quen thuộc nhất), hành, mộc nhĩ, hạt tiêu (gia vị thể hài hòa âm dương) Sản phẩm đội thắng lựa chọn để dâng cúng lên Thành hoàng làng lời cảm tạ dân làng thần linh ban cho mùa màng tươi tốt, vạn vật người sinh sơi, phát triển Sự hiệp đồng q trình làm bánh trở thành biểu tượng kết tinh tinh thần đồn kết, chung sức, đồng lịng Từ đó, nhận rằng, hội thi làm bánh số trò diễn lễ hội Trò Chiềng, không đơn thi với tơn vinh đội thắng cuộc, mà nằm hệ thống chung, phản ánh phương diện sống đa dạng: chiến đấu chống giặc ngoại xâm, lao động, sản xuất, sinh hoạt văn hóa tinh thần Đó ước vọng cao cộng đồng sống trọn vẹn, hạnh phúc no đủ Vấn đề bảo tồn phát huy giá trị hội thi làm bánh lễ hội Trò Chiềng Sau nửa kỷ tạm dừng, từ năm 2007, hội thi làm bánh khôi phục với khôi phục lễ hội Trò Chiềng Sự đứt đoạn thời gian khiến nhiều nghi lễ, hội thi, trò diễn lễ hội không khỏi bị mai nhiều giá trị truyền thống Sự mai không phương diện trình tự, cách thức, mà cách nghĩ, cách hiểu tâm thức cộng đồng lễ hội Hội thi giản lược nhiều công đoạn (như xay bột máy, chuẩn bị trước hội thi ), theo giảm phần cầu kỳ, tinh tế cách làm thủ công truyền thống Nên cách chế biến truyền thống nên tiếp diễn lễ hội để thêm phần náo nức cầu kỳ, từ tạo thêm giá trị cho sản phẩm trước cổ vũ, chứng kiến cộng đồng? Ngày nay, hội thi làm bánh lễ hội Trò Chiềng thường nghĩ đến với ý nghĩa đề cao khéo léo, tinh tế để làm bánh ngon nhất, đẹp mắt với tư cách sản vật ẩm thực quê hương Những ý nghĩa truyền thống sâu xa 54 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU hội thi làm bánh, hướng tới ước vọng no đủ, đầm ấm, cố kết cộng đồng dường để ý đến Trong cơng tác quản lý lễ hội nên cần ý đến khía cạnh này, để cộng đồng chắp nối lại với giá trị cổ xưa, lễ hội thực có ý nghĩa, có vai trò sống động cộng đồng ngày Khi du khách đến với lễ hội Trị Chiềng thích thú với sản vật ẩm thực hội để quảng bá cho sản vật địa phương Chiếc bánh bừa, bánh nhãn trở thành sản phẩm du lịch hấp dẫn du khách đến thăm vùng đất này, hịa vào khơng khí thiêng liêng náo nức lễ hội Chính vậy, cần tổ chức quảng bá rộng rãi sản phẩm ẩm thực lễ hội truyền thống Trò Chiềng nhiều hình thức khác như: chụp ảnh tư liệu, quay video làm phim tư liệu trình hội thi làm bánh, trình thực cơng đoạn chuẩn bị, đến hồn thành sản phẩm Có lưu ý đến nghệ nhân làm bánh, tập huấn, nhân rộng sở sản xuất để phục vụ nhu cầu du khách Có thể tổ chức hoạt động cho du khách tham gia vào trình làm bánh để trải nghiệm, từ quảng bá hình ảnh địa phương, thúc đẩy phát triển du lịch, tạo động lực phát triển kinh tế - xã hội Kết luận Qua việc khảo sát hội thi làm bánh lễ hội Trò Chiềng làng Trịnh Xá, xã Yên Ninh, huyện Yên Định ta thấy rõ lịch sử, văn hóa vùng đất đặc biệt, hịa chung vào văn hóa dân tộc tạo nên văn hóa Việt Nam thống đa dạng Từ sản vật nông nghiệp đặc trưng, người xưa biết sáng tạo nhiều ăn độc vừa thưởng thức, vừa lễ vật dâng đến thần linh, Thành hoàng làng ngày lễ hội Từ văn hóa ẩm thực lễ hội phần phản ánh nét văn hóa nông nghiệp lúa nước đặc trưng người Việt Tài liệu tham khảo [1] Như Hoa (2014,) Ẩm thực miền: cẩm nang ẩm thực du lịch Việt Nam, Nxb Văn hóa Thơng tin [2] Mai Khơi (1996), Hương vị quê hương, Nxb Mỹ thuật [3] Nguyễn Quang Lê (2003), Văn hóa ẩm thực lễ hội truyền thống Việt Nam, Nxb Văn hóa Thơng tin [4] Võ Thúc Loan, Nguyễn Hữu Ngôn (2009), Văn hóa ẩm thực xứ Thanh, Nxb Thanh Hóa 55 TRAO ĐỔI - NGHIÊN CỨU THE CAKE-MAKING CONTEST OF TRO CHIENG FESTIVAL IN TRINH XA VILLAGE, YEN NINH COMMUNE, YEN DINH DISTRICT, THANH HOA PROVINCE Trinh Xuan Phuong Abstract: Tro Chieng festival in Trinh X a village, Yen Ninh commune, Yen Dinh district, Thanh Hoa province is one o f specific festivals It was originated in Ly Dynasty and restored in 2007 after more than a h a lf century o f cancellation The contests o f making rang bua and nhan cakes have created unique characteristics and special values o f Tro Chieng festival Through practical surveys and reference materials, the paper describes briefly the procedures and the ways o f making traditional cakes, explains the deep meaning o f the contest and proposes some solutions to preserve and promote the traditional values o f Tro Chieng festival Key words: contest, Tro Chieng festival, fo o d culture, traditional cake 56 ... dân làng, có hội thi làm loại bánh (bánh nhãn, bánh bừa) Đây hội thi thể tình đồn kết, yêu thương, giúp đỡ chia lẫn sống lao động, thể ấm no hạnh phúc người nơi Hội thi làm bánh lễ hội Trò Chiềng. .. khác Trong lễ hội Trò Chiềng, hai loại bánh trở thành thước đo cho thi đội vật phẩm dâng lên thần linh làng xã Theo truyền thống, hội thi làm bánh tổ chức giáp làng với Ngày nay, lễ hội tổ chức... văn hóa tinh thần Đó ước vọng cao cộng đồng sống trọn vẹn, hạnh phúc no đủ Vấn đề bảo tồn phát huy giá trị hội thi làm bánh lễ hội Trò Chiềng Sau nửa kỷ tạm dừng, từ năm 2007, hội thi làm bánh