Bước 2: Trong khi chờ gạo nếp chín,lấy men rượu cho vào cối giã thật mịn.lấy một cái chén nước lọc pha thêm một chút muối (không cho quá nhiều muối).. Bước 3 : khi cơm đã chín bới cơm nế[r]
(1)Bài 24 :THỰC HÀNH : LÊN MEN EETILIC VÀ LACTIC
THỰC HÀNH : LÀM CƠM RƯỢU(NHÓM 3-LỚP 10AB3)
I.PHƯƠNG PHÁP
1.NGUYÊN LIỆU
-1 kg gạo nếp -10 viên men cơm rượu -500ml nước lọc -muối
-1 xấp Lá chuối
2.CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH
Bước 1: vo gạo nếp thật sạch, để nước, cho gạo nếp vào nồi cơm điện ,đổ nước sấp mặt gạo.Cắm điện đun gạo nếp. Bước 2: Trong chờ gạo nếp chín,lấy men rượu cho vào cối giã thật mịn.lấy chén nước lọc pha thêm chút muối (không cho nhiều muối)
Bước 3: cơm chín bới cơm nếp mâm,để nguội Khi thấy cơm ấm ấm gần nguội ,khơng cịn nóng nữa,lấy men rượu dã mịn rắc lên mặt cơm nếp
Bước 4: Lật mặt xôi bên làm tương tự.Nhúng tay vào bát nước muối cho khỏi dính,ngắt miếng xơi trái táo xanh vo tròn
Bước 5: sau vo trịn hết xơi,cuộn viên xơi vào chuối xếp chúng vào hũ.đậy chặt hũ lại khơng cho O2 vào hũ
(2)
II.CƠ CHẾ
Cơ chế trình lên men cơm rượu Lên men êtilic Tinh bột Nấm(đường hóa) Glucozo Nấm men rượu Etanol +CO2
STT TÊN NHIỆM VỤ
1 2
Trần Thị Quế Trâm Nguyễn Lê Tố Uyên
Chuẩn bị chuối , rửa chuối 3
4
Bùi Khải Đăng Hồ Kim Thái
Nấu cơm nếp
5 6
Hoàng Đăng Trọng Cao Đức An
Giã men nhuyễn, rải men
7 8
Trần Thùy Linh Phạm Thị Huyền Ngọc
Vo viên cơm nếp
9 10
Nguyễn Bảo Ngọc Nguyễn Lâm Y khang
Cuốn viên cơm nếp vào chuối 11
12
Lê Trí Dũng Nguyễn Đức Thắng