+ Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong nước như sinh tố C, nhóm B và PP + Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, Ka. - Khi chế biến món ăn cần chú ý:.[r]
(1)DẶN DÒ: - HS chép nội dung học vào tập Công Nghệ. - HS đọc SGK, học trả lời câu hỏi vào tập - Cô chúc em học tốt đón Tết vui, khỏe, bình an
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
II.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? - Vì:
+ Đun nấu lâu nhiều sinh tố tan nước sinh tố C, nhóm B PP + Rán lâu nhiều sinh tố tan chất béo sinh tố A, D, E, K
- Khi chế biến ăn cần ý:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên vo gạo kỹ nấu
+ Không nên chắt bỏ nước cơm sinh tố B1 2 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng
a Chất đạm: giá trị dinh dưỡng giảm b Chất đường bột: chất dinh dưỡng bị tiêu hủy
c Chất béo: sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biến chất d Chất khống: hịa tan vào nước
e Sinh tố: bị CÂU HỎI:
1 Cách bảo quản thịt, cá chuẩn bị chế biến?
2 Em kể tên sinh tố tan nước sinh tố tan chất béo? Em trình bày cách bảo quản chất dinh dưỡng có thực phẩm
(2)Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước a Luộc: HS đọc SGK/85,86
b Nấu: làm chín thực phẩm mơi trường nước, có thêm gia vị. Quy trình thực
Xem SKG/86 Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK/86 c Kho: HS đọc SGK/86
2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước Hấp: làm chín thực phẩm sức nóng nước.
Quy trình thực Xem SKG/87 Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK/87 CÂU HỎI:
1 Thế nấu, hấp?