- Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực phẩm Câu 5: Những biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?... - Vệ sinh cá nhân - Vệ sinh nhà bếp -[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KỲ II – NĂM HỌC 2019 - 2020 MÔN CÔNG NGHỆ - KHỐI 6
I./ Lí thuyết:
Câu : Kể tên chất dinh dưỡng cần thiết cho thể? Ăn nhiều chất dinh dưỡng tăng trọng lượng thể gây béo phì?
- Có chất dinh dưỡng: Chất đạm
2 Chất béo
3 Chất đường bột Chất vitamin Chất khoáng Chất xơ Nước
- Ăn nhiều chất đường bột tăng trọng lượng thể gây béo phì Câu : Khi chế biến vitamin dễ bị ảnh hưởng nào?
- Đun nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan nước sinh tố: C,nhóm B,PP
- Rán lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan chất béo là: A,D,E,K
Câu 3: Tại không vo kỹ gạo nấu cơm?
- Vì vo kỹ gạo làm gạo nhiều sinh tố B1 (vitamin nhóm B nói chung vitamin B1 nói riêng có nhiều lớp vỏ sát hạt gạo. Do việc xay sát loại ngũ cốc (gạo, mì) kỹ làm cho lượng vitamin B1 bị hao hụt nhiều)
Câu 4: Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
- Nhiễm trùng thực phẩm xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm xâm nhập chất độc vào thực phẩm
Câu 5: Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn nào? – 200C đến – 100C: Vi khuẩn không phát triển
00C đến 370C : Vi khuẩn phát triển mau chóng, nguy hiểm cho thực phẩm
500C đến 800C : Hạn chế phát triển vi khuẩn
1000C đến 1150C : Vi khuẩn bị tiêu diệt, an toàn cho thực phẩm Câu 6: Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ?
- Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Ngộ độc thức ăn bị biến chất
- Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc
(2)- Vệ sinh cá nhân - Vệ sinh nhà bếp - Vệ sinh thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận
- Bảo quản thực phẩm chu đáo
Câu 7: Vì phải rửa tay trước ăn?
- Để giữ gìn vệ sinh thân thể tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm Câu : Kể tên phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước: luộc, nấu, kho 2. Phương pháp làm chín thực phẩm nước: hấp (đồ)
3. Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: nướng
4. Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: rán (chiên), rang, xào
Câu 9: Nêu điểm khác trộn dầu giấm trộn hỗn hợp? - Trộn dầu giấm: cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị (thường mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
- Trộn hỗn hợp: cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao Món dùng vào đầu bữa ăn
Câu 10: Thế bữa ăn hợp lý? - Phối hợp đủ loại thực phẩm
- Cung cấp cho thể đủ lượng chất dinh dưỡng - Ăn giờ, bữa, mức
Câu 11: Thực đơn gì? Nêu ý nghĩa thực đơn ?
- Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn ngày
- Ý nghĩa : giúp cho bữa ăn tiến hành cách trôi chảy khoa học Câu 12: Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình?
1 Nhu cầu thành viên gia đình Điều kiện tài
3 Sự cân chất dinh dưỡng Sự thay đổi ăn
Câu 13: Bữa ăn thường ngày có ăn? Gồm nào? - Bữa ăn thường ngày có đến ăn: canh, mặn, xào (luộc)
Câu 14: Cho ví dụ thực đơn bữa ăn thường ngày? - Cơm trắng
- Canh:……… - Mặn:……… - Xào:……… Câu 15: Bữa tiệc có ăn? Gồm nào? - Bữa tiệc có từ ăn trở lên:
(3)+ Món ăn sau khai vị (món nguội, chiên, xào ) + Món ăn (món hấp, nấu, nướng… ) + Món ăn thêm (cơm, bún, mì, lẩu ) + Món tráng miệng
+ Đồ uống
II./ Bài tập vận dụng: ( Sử dụng sách giáo khoa liên hệ thực tế để làm tốt hơn )
Câu 1: Nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn an toàn cho thực phẩm? A – 200C đến – 100C B 00C đến 370C
C 500C đến 800C D 1000C đến 1150C Câu 2: Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là: A Nhiễm độc thực phẩm B Nhiễm trùng thực phẩm
C Ngộ độc thức ăn D Tất sai
Câu 3: Chọn phát biểu sai biện pháp bảo quản thực phẩm: A Rau, củ ăn sống nên rửa quả, gọt vỏ trước ăn
B Cắt lát thịt cá sau rửa không để khô héo C Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
D Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Câu 4: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
A Hấp B.Trộn dầu giấm
C Nướng D Kho
Câu 5: Khoảng cách hợp lý bữa ăn là: A từ đến B từ đến C từ đến D Tất
Câu 6: Điền từ thích hợp vào ô trống (Quan sát SGK/105 để điền xác) Thế bữa ăn hợp lý?
- Phối hợp đủ loại ………
- Cung cấp cho thể đủ ……… chất dinh dưỡng - Ăn ………, bữa, ………
Câu 7: Trong trình chuẩn bị chế biến thực phẩm, em quan sát nhìn thấy mẹ sau cắt miếng thịt vừa ăn, sau đem ngâm nước để rửa Theo em việc làm hay sai Vì sao? (Quan sát SGK/81 để tìm câu trả lời xác nhất )
(4)đó khơng nên ăn nữa, cháu cho vào đống vỏ lát bà bỏ đi” Tại nguyên liệu khoai tây khơng sử dụng?(liên hệ thực tế, tra cứu thêm các trên trang mạng để tìm ngun nhân xác nhất )
……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… DẶN DÒ:
- Các em xem học phần lý thuyết
- Kết hợp phần lý thuyết SGK để làm tập vận dụng ở dưới
- Nếu có thắc mắc khơng hiểu phần liên hệ GVBM nhé!! * Lớp 6/1, 6/2, 6/4, 6/9, 6/11, 6/12, 6/13 liên hệ cô Nga qua zalo (0908108794) * Lớp 6/3, 6/5, 6/6, 6/7, 6/8, 6/10 liên hệ cô Thảo qua zalo (0707519520)
- Các em in giấy cho dễ học làm ln cho tiện, sau khi làm xong chụp hình phần tập cho xem thơng qua zalo để cô nhận xét, bổ sung cho đủ ý !