Văn hóa ẩm thực tỉnh hòa bình

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Văn hóa khơng thể lĩnh vực âm nhạc, hội họa điêu khắc mà thể ẩm thực Với 54 dân tộc anh em sinh sống chung lãnh thổ dân tộc lại có nét văn hóa riêng Ngồi nhắc đến ẩm thực Việt Nam phải nói đến ẩm thực ba miền, miền lại có đặc trưng riêng có đặc sản riêng thể sắc văn hóa vùng, miền Từ đó, góp phần khẳng định giá trị văn hóa ẩm thực miền đất góp phần tạo nên sắc văn hóa Việt Nam đậm đà sắc dân tộc Tỉnh Hịa Bình tỉnh miền núi thuộc vùng tây bắc Việt Nam, có vị trí phía nam Bắc Bộ, nằm cách trung tâm thủ đô Hà Nội 73 km Trong quy hoạch xây dựng, tỉnh thuộc vùng Hà Nội Cũng giống Ninh Bình Thanh Hóa, tỉnh Hịa Bình nằm giáp ranh khu vực: tây bắc, đông bắc Bắc Trung Bộ Việt Nam Đối với cư dân Mường Hịa Bình, kinh tế họ chủ yếu nông nghiệp, canh tác lúa nước Do vậy, sau mùa thu hoạch, người Mường thường dùng cơm nếp đồ lên thành xôi để tạ ơn thần linh Khơng thế, cơm nếp cịn thức ăn sử dụng đời sống sinh hoạt hàng ngày người dân đời sống kinh tế cịn nhiều khó khăn, nguồn thực phẩm chưa nhiều, cơm nếp đồ lên rắc muối vừng vào ăn ngon lành mang theo để ăn trưa đồng bào làm ngày nương Đối với người Mường, ẩm thực không đơn đồ ăn thức uống mà chứa đựng văn hóa lâu đời Trong chế biến trình bày ăn, màu sắc nguyên liệu trọng Được phân cơng nghiên cứu đề tài “Văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình” với việc đánh giá thực trạng để đưa giải pháp nhằm quảng bá cho ẩm thực tỉnh Hịa Bình để từ có nhìn đa dạng ẩm thực du lịch Việt Nam Mặc dù nhóm cố gắng, chắn tiểu luận không tránh khỏi thiếu sót Nhóm em hy vọng nhận nhiều đóng góp q báu thầy nội dung, hình thức, phương pháp tìm hiểu nghiên cứu trình bày để em có thêm hội nâng cao hoàn thiện tiểu luận nhằm phục vụ hiệu cho thi cuối kỳ giúp nâng cao cho công việc học tập định hướng tương lai sau Em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC 1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.1.1 Văn hóa Văn hóa gì? Theo GS.TSKH Trần Ngọc Thêm, Từ “văn hố” có nhiều nghĩa, dùng để khái niệm có nội hàm khác Tuy dùng theo nhiều nghĩa khác nhau, suy cho cùng, khái niệm “văn hố” quy hai cách hiểu chính: theo nghĩa hẹp theo nghĩa rộng Theo nghĩa hẹp, văn hoá giới hạn theo chiều sâu theo chiều rộng, theo không gian theo thời gian… Giới hạn theo chiều sâu, văn hóa hiểu giá trị tinh hoa (nếp sống văn hoá, văn hoá nghệ thuật…) Giới hạn theo chiều rộng, văn hoá dùng để giá trị lĩnh vực (văn hoá giao tiếp, văn hố kinh doanh…) Giới hạn theo khơng gian, văn hố dùng để giá trị đặc thù vùng (văn hoá Tây Nguyên, văn hoá Nam Bộ…) Giới hạn theo thời gian, văn hoá dùng để giá trị giai đoạn (văn hoá Hồ Bình, văn hố Đơng Sơn…) Theo nghĩa rộng, văn hoá thường xem bao gồm tất người sáng tạo Năm 1940, Hồ Chí Minh viết: “Vì lẽ sinh tồn mục đích sống, lồi người sáng tạo phát minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, công cụ cho sinh hoạt ngày ăn, mặc, phương thức sử dụng Toàn sáng tạo phát minh tức văn hóa Văn hóa tổng hợp phương thức sinh hoạt với biểu mà lồi người sản sinh nhằm thích ứng nhu cầu đời sống đòi hỏi sinh tồn” [Hồ Chí Minh 1995: 431] Federico Mayor, Tổng giám đốc UNESCO, cho biết: “Đối với số người, văn hóa bao gồm kiệt tác tuyệt vời lĩnh vực tư sáng tạo; người khác, văn hóa bao gồm tất làm cho dân tộc khác với dân tộc khác, từ sản phẩm tinh vi đại tín ngưỡng, phong tục tập quán, lối sống lao động Cách hiểu thứ hai cộng đồng quốc tế chấp nhận Hội nghị liên phủ sách văn hố họp năm 1970 Venise” [UNESCO 1989: 5].Theo Đoàn Văn Chúc cho rằng: Văn hóa – vơ sở bất tại: Văn hóa – khơng nơi khơng có! Điều cho thấy tất sáng tạo người giới tự nhiên văn hóa, nơi có người nơi có văn hóa Văn hóa sản phẩm lồi người, văn hóa tạo phát triển quan hệ qua lại giữ người xã hội Song, văn hóa lại tham gia vào việc tạo nên người, trì bền vững trật tự xã hội Văn hóa truyền từ hệ sang hệ khác thơng qua q trình xã hội hóa Văn hóa tái tạo phát triển q trình hành động tương tác xã hội người Văn hóa trình độ phát triển người xã hội biểu kiểu hình thức tổ chức đời sống hành động người giá trị vật chất tinh thần mà người tạo 1.1.2 Ẩm thực Ẩm thực ( 飲飲飲theo nghĩa Hán Việt ẩm nghĩa uống, thực nghĩa ăn, nghĩa hoàn chỉnh ăn uống, hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tơn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói "văn hóa vật chất" mà cịn nói mặt "văn hóa tinh thần" 1.1.3 Văn hóa ẩm thực Văn hóa ẩm thực tập quán, vị ăn uống người, ứng xử người ăn uống, tập tục kiêng kị ăn uống, phương thức chế biến, bày biện ăn thể giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ ăn; cách thức thưởng thức ăn… Khái niệm văn hóa ẩm thực xem xét hai góc độ: + Góc độ vật chất: ăn ẩm thực + Góc độ tinh thần: cách ứng xử, giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến ăn ý nghĩa, biểu tượng tâm linh… ăn 1.2 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực 1.2.1 Điều kiện tự nhiên a Lịch sử - Lịch sử quốc gia có gắn bó mật thiết với ẩm thực quốc gia - Tình cảm nguyện vọng người làm gửi vào ăn Điều tạo nên giá trị sắc riêng, đặc sắc, túy thấm đẫm tinh hoa văn hóa mang đến cho đất nước b Vị trí địa lí - Vị trí địa lí đóng vai trị xác định đến ngun liệu ăn - Đất nước có dịng sơng dồi phù sa màu mỡ với văn minh lúa nước ẩm thực khơng thể vắng bóng ăn làm từ gạo hay loại nơng sản ngô , khoai - Đất nước gập ghềnh đồi núi ới khí hậu ơn hịa lại địa điểm lý tưởng để chăn nuôi gia súc, loại rau xanh hay ăn - Ở vị trí tập trung nhiều đầu mối giao thơng thuận tiện đường thuỷ, đường sông, đường bộ, đường không, vị ăn uống bị ảnh hưởng nhiều hơn; nguồn nguyên liệu sử dụng chế biến dồi dào, phong phú ăn đa dạng, vị mang sắc thái nhiều vùng khác - Những vùng gần sông, biển sử dụng nhiều thực phẩm thuỷ hải sản - Những vùng nằm sâu lục địa, vùng núi… sử dụng thuỷ sản dùng nhiều ăn chế biến từ động vật cạn: thịt gia súc, gia cầm, chim thú rừng, Đất yếu tố quan trọng định đến hình thành phương thức sản xuất, tập quán sinh hoạt văn hoá ẩm thực Nước ta có số dạng địa hình, đất đai sau: - Đồi núi: Thuận lời phát triển rừng, phát triển chăn nuôi, săn bắn trồng trọt loại lương thực thực phẩm chịu hạn: lúa mì, su su, lê, mận, nho, táo, ơliu Đặc biệt, rừng nguồn cung cấp gia vị phong phú với chất lượng cao - Đồng trũng, ngập nước: Phát triển mạnh loại trồng ngập nước: lúa nước, rau, phát triển nông nghiệp trồng trọt - Đồng khô: Phát triển loại cao lương, rau củ chịu hạn,… phát triển trồng trọt, chăn nuôi, du canh, du cư c Khí hậu thổ nhưỡng - Vị trí địa lý vùng dân cư định kiểu khí hậu, từ chi phối đến nguồn thực phẩm thói quen ăn uống người - Khí hậu góp phân định vị đến hương vị ăn: + Mùa hè cần ăn mát (canh chua, rau luộc) + Mùa xuân, ăn ấm áp + Mùa thu, ăn trung tính + Mùa đơng, ăn nóng - Vùng khí hậu có nhiệt độ thấp sử dụng nhiều thực phẩm động vật, giàu chất béo, phương pháp chế biến phổ biến quay, nướng hầm, ăn đặc, nóng, nước ăn nhiều bánh - Vùng khí hậu nóng: Dùng nhiều ăn chế biến từ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật, tỉ lệ chất béo ăn Phương pháp chế biến phổ biến xào, luộc, nhúng, trần, nấu,… ăn thường nhiều nước có mùi vị mạnh thơm cay d Yếu tố khác  Hệ sinh vật - Vùng khí hậu lạnh: Hệ động thực vật phong phú phát triển thuận lợi loại rau cải, su hào, súp lê, lê, táo, nho loại bò, cừu, cá hồi,… - Vùng khí hậu nóng khơ: Kiểu khí hậu khắc nghiệt tạo vùng sa mạc, hệ động thực vật nghèo nàn phát triển, chủ yếu loại chịu hạn, chịu nóng số loại động vật hoang dã - Vùng khí hậu nóng ẩm: Hệ động thực vật phong phú phat triển thuận lợi: loại rau muống, rau đay, rau ngót, chanh, ớt, tiêu, me… lợi lợn, bị, trâu, cá thu, cá chim, cá chép,…  Tập quán ăn uống - Tập quán thoái quen, cách ứng xử lặp lặp lại trở thành nề nếp lan truyền rộng rãi cộng đồng người - Được xem khía cạnh tỉnh dân tộc, mang sắc văn hóa dân tộc - Thói quen hình thành ăn uống, người chấp nhận làm theo - Tập quán ăn uống phụ thuộc vào phong tục tập quán địa phương điều kiện kinh tế  Khẩu vị ăn uống - Khẩu vị ăn uống sở thích ăn vị - Khẩu vị gắn liền với ăn phản ánh nghệ thuật ăn uống người, dân tộc - Khẩu vị ăn uống nước, vùng, thời kì khác  Yếu tốc ngoại lai - Những ảnh hưởng từ văn hóa khác đơi tạo nên nét chấm phá cho ẩm thực quốc gia - Yếu tố ngoại lai : chiến tranh lịch sử, gần gũi mặt địa lí cho phép người dân hai nước thường xuyên gặp gỡ thẩm thấu nét đặc trưng ẩm thực nước - Do du nhập ăn truyền vào thơng qua hệ trẻ 1.2.2 Điều kiện xã hội Kinh tế sở trực tiếp định việc ăn uống phát triển ẩm thực Ở quốc gia, vùng dân cư có kinh tế phát triển, ăn phong phú, đa dạng, chế biến ngon hồn thiện cầu kỳ hơn, địi hỏi việc ăn uống phải có tính khoa học đảm bảo vệ sinh an toàn Ngược lại, quốc gia hay vùng dân cư có kinh tế phát triển việc ăn uống nhu cầu để đáp ứng nhu cầu ăn no Các ăn chủ yếu dựa vào nguồn nguyên liệu chỗ nên vị ăn uống họ đơn giản, ăn phong phú Bên cạnh đó, người có thu nhập cao ln địi hỏi ăn ngon, đa dạng, phong phú, chế biến phục vụ cầu kì, cẩn thận đạt trình độ kỹ thuật thẩm mĩ cao, yêu cầu nghiêm ngặt vệ sinh chế độ dinh dưỡng Bên cạnh đó, họ người ln hiếu kì với văn hố ăn uống Với họ, ăn uống không no, ăn ngon mà phải thú vui, thú tiêu khiển khám phá môi trường để giao tiếp… nên họ người khó tính mặt khac lại người cởi mở đón nhận tập quán vị ăn uống Những người có thu nhập thấp coi việc ăn uống để cung cấp lượng, dinh dưỡng để sống làm việc nên họ đòi hỏi ăn no, đủ chất trường hợp đặc biệt đòi hỏi ăn ngon Khẩu vị họ bị bó hẹp, khơng cởi mở Họ ln e ngại trước vị hay ăn lạ, chí nhiều người khơng chấp nhận ăn khác lạ với truyền thống họ  Điều kiện văn hoá Phong tục tập quán, lối sống cách sinh hoạt tác động lơn đến văn hố ẩm thực Những thói quen sử dụng ngun liệu, dụng cụ ăn Châu Á Châu Âu khác tạo nên nét văn hoá ẩm thực khác Lối sống định đến cách thức tổ chức bữa ăn: Người phương Tây có lối sống tự do, tơn trọng quyền cá nhân tạo tập quán ẩm thực mang tính “động” phục vụ cho cá nhân Người Đơng Nam Á có lối sống cộng đồng tạo tập qn ẩm thực ln thể tính cộng đồng từ cách chế biến đến cách tổ chức bữa ăn Lối tư định đến cách nghiên cứu sử dụng loại sản phẩm ngành nghề khác vào ẩm thực: sử dụng nguyên liệu, thực phẩm chế biến, sử dụng công cụ vào chế biến, phục vụ tổ chức bữa ăn Cách tư thiên kỹ thuật phương Tây giúp cho ẩm thực áp dụng nhanh nhhiều sản phẩm đồ hộp, ứng dụng nhiều thiết bị chuyên dùng, chuẩn hoá quy trình chế biến phục vụ… Cách tư cảm tính, ước lệ người Đơng Nam Á tạo điều kiện cho ẩm thực đa dạng, giàu sắc đậm tính địa phương thiếu chuẩn hố trì lối chế biến, phục vụ mang nặng tính phổ thơng, cảm tính Lịch sử gắn liền với truyền thống ẩm thực, dân tộc có bề dày lịch sử ăn mang nặng tính cổ truyền, độc đáo truyền thống riêng đặc trưng dân tộc Dân tộc mạnh lịch sử, kinh tế phát triển hình thành ẩm thực cao cấp; ăn phong phú, chế biến cầu kỳ, cách phục vụ đa dạng ln tìm đến hồn thiện cao Chính sách cai trị nhà nước lịch sử bảo thủ tập quán vị ăn uống bị lai tạp Tơn giáo, tín ngưỡng yếu tố phức tạp quan trọng, tuỳ theo tơn giáo có mức độ ảnh hưởng chi phối đến văn hoá ẩm thực khác Tơn giáo hay tín ngưỡng sử dụng thực phẩm, thức ăn làm vật thờ cúng, kiêng kị ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống Hơn nữa, việc trì giáo lý nghiêm ngặt ảnh hưởng nhiều văn hố ẩm thực tín đồ Tơn giáo mạnh phạm vi ảnh hưởng lớn sâu sắc Trên giới có nhiều quốc gia coi đạo Hồi quốc đạo nên tạo vùng ẩm thực Hồi giáo với khoảng 20 quốc gia Ở nguời dân không mua bán hay sử dụng rượu, bia, thuốc hay thứ gây kích thích, gây nghiện khác Nghề nghiệp chi phối trực tiếp lối sống, suy nghĩ, hành động phần ăn uống, từ hình thành dần thói quen ăn uống người - Điển hình số đối tượng người lao động nặng, lao động nhẹ, doanh nhân Những người lao động nặng có nhu cầu ăn uống nhiều lượng chất, dễ tính lựa chọn ăn Các ăn nhiều chất béo, đạm, chắc, mùi vị mạnh chọn - Những người lao động nhẹ, làm việc trí óc có nhu cầu phần ăn chia làm nhiều bữa, đòi hỏi vị phong phú, cẩn trọng, tinh tế phức tạp Các ăn giàu đạm, chất khống, vitamin, đường… ăn có mùi vị nhẹ, kỹ thuât chế biến cầu kì, ăn cần trình bày đẹp ln làm hài lòng đối tượng lao động - Còn với doanh nhân, họ có cách ăn vị ăn cởi mở hơn, dễ chấp nhận vị ăn mới, lệ thuộc vào tập quán vị ăn uống truyền thống thân mà sẵn sàng chiều theo ý đối tác để đạt hiệu cơng việc Vì vậy, họ người cởi mở nghỉ ngơi giải trí chiêu đãi đối tác, họ lại người khó tính, khắt khe địi hỏi cao chun mơn chất lượng phục vụ 1.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực 1.3.1 Tính cộng đồng Tính cộng đồng thể cách ăn - Mâm cơm người Việt Nam dọn có đồng thời nhiều : cơm, canh, rau, dưa, cá thịt, xào, nấu, luộc, kho Suốt bữa ăn trình tổng hợp ăn Bất kì bát cơm nào, miếng cơm kết tổng hợp : miếng ăn có đủ cơm- canh-rau-thịt Điều khác hẳn cách ăn đưa 10 Mai Hạ, huyện Mai Châu, tỉnh Hịa Bình khơng q cầu kỳ hình thức, khơng trang trí đẹp cỗ người Thái, khơng cắt tỉa hình hoa người Việt,… 2.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình Nói đến đặc trưng ẩm thực Hịa Bình lao động sản xuất người Mường nói đến câu đặc trưng: "Cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui, ngày lui, tháng tới", cư dân Mường, với kinh tế chủ yếu nông nghiệp, canh tác lúa nước, cơm nếp đồ thứ khơng thể thiếu, ẩm thực mang ý nghĩa lớn để cảm ơn trời đất cho mùa màng bội thu Bữa ăn người Mường Hịa Bình tổ chức trọng chất bột, người Mường có tập qn làm chín hạt gạo đồ hấp, xôi đồ, cơm tẻ đồ, đồ xong dỡ rá tãi cho khỏi nát trước ăn Hạt gạo đồ chín ăn đậm đà hạt gạo nấu chín nước Đây nếp sống cũ cư dân nơng nghiệp lúa nước (cịn cư dân du mục, cư dân nông nghiệp nương rẫy ưa làm chín thức ăn nướng (như: thịt nướng, ngơ nướng, sắn nướng)  Tính cộng đồng Rượu cần thức uống tạo nên nét đặc trưng riêng biệt nhiều người yêu thích mùi vị thơm nồng khó tả, rượu cần cịn trở thành biểu tượng cho tính cộng đồng ẩm thực dân tộc Mường ẩm thực Hịa Bình Theo tiếng Mường rượu cần gọi rjão tjỏng (rão tỏng- rượu đóng) Khơng biết người Mường biết làm rượu từ bao giờ, biết rượu cần dùng để uống gia đình, uống chơi vui, tiếp khách, uống đám cưới, mừng nhà mới, lễ hội Bên cạnh công đoạn làm rượu cầu kỳ, rượu cần cịn có nhiều hình thức uống rượu khác nhau, điển “Rượu cần uống xúm lúm” Đây hình thức nội gia đình uống với “Xúm lúm” có nghĩa khơng bảo cho người biết cần bàn việc riêng đó, người có mặt bữa rượu biết với thơi (giống chuyện mật gia đình) Cùng với hình thức “Rượu cần uống xúm lúm” rượu cần uống cộng đồng mường Đó trường hợp rượu cần mang uống có tham gia 24 số đông người mường Lúc đầu gia đình có rượu cho người mời anh em láng giềng đến Chủ nhà khiêm tốn nói: “Nhà con, nhà cháu có nắm trấu mời bác, chú, anh sang để uống vui với nhau” Khi người mời thường đến ngay, sau vui sơi nhiều người biết Người ta tìm hiểu lý rượu, biết không gắn với việc trọng đại gia đình, người ta kéo đến lúc đông Đây rượu vui người đến tự giác vào chung vui Hình 2.5 Tính cộng đồng thể rõ văn hóa uống rượu cần Hịa Bình Một hình thức uống rượu góp (rượu chung vốn) Một nhóm người chơi thân với đó, thường đàn ông với đàn ông, đàn bà với đàn bà, cụ già với đám trung niên, trai trẻ với nhau, đến vụ gặt hái người ta góp thóc lại nhờ người làm rượu giỏi đứng làm, dịp vui mang rượu uống Những rượu cần thật vui chung mường khơng riêng nhóm người góp thóc ủ rượu Trước uống không người ta quên nói lời cảm ơn chủ nhà có bàn tay quý, làm nên rượu ngọt, rượu 25 thơm, vất vả lo cho sớm hơm để hơm có rượu cần đem “ở chơi” chung vui với Những người đến uống nhờ có lời chào cảm ơn người nhóm gia đình cho họ góp vui Sau người uống vui vui rượu cần cộng đồng mường Ngày nay, dù có đa dạng loại đồ uống song rượu cần người Mường Hịa Bình hữu đồ uống đặc sản mang hương vị truyền thống dân tộc Điều quan trọng cả, nét văn hóa rượu cần chứa đựng tính cố kết cộng đồng, tình u sựu sẻ chia Bên cạnh tính cộng đồng tỉnh Hịa Bình cịn thể giá trị độc đáo sâu sắc đời sống gia đình việc quan tâm đến nết ăn uống người từ lúc cịn nhỏ Đó nết ăn uống kính nhường dưới; lịng hiếu khách hạnh phúc nhiều người quý mến lại nhà ăn cơm; lịng thương người thiếu đói, sẵn sàng cho gói cơm, đấu gạo người khó đến xin; tính cởi mở giao tiếp ăn uống… Ứng xử ăn uống người Mường Hịa Bình mang tính tơn ti trật tự Điều thể sâu sắc nề nếp gia đình tính cộng động, cộng cảm tinh thần tương thân tương giúp đỡ nhau, người anh em họ hàng, làng xóm,… cỗ bàn, đám sá Nó hàm chứa nhường nhịn, đồ ăn uống người khỏe với người ốm đau, ông bà, bố mẹ, anh chị với cháu, em út, người thân nhà với thái phụ, sản phụ,… tương trợ diễn cách tự nguyện, tự giác trở thành nếp sống họ  Tính hài hịa Người Mường Hịa Bình chế biến ăn trọng đến loại gia vị Họ cho rằng, ăn có ngon đậm đà hay không phần nhiều nhờ vào kết hợp gia vị Vì thế, chế biến ăn, chuẩn bị gia vị người Mường cầu kỳ Các gia vị dùng xứ Mường thường lấy rừng hạt xẻng, hạt dổi, đắng, củ giềng, chuối rừng kiếm vườn nhà cơm nếp ngũ sắc, loại rau thơm… Khi chế biến, loại gia vị 26 thường tẩm ướp trước nguyên liệu ngấm tạo nên vị đậm đà nấu chín Hình 2.6 Sự kết hợp ăn tạo nên hài hịa mâm cỗ Mường Các thịt bày chuối giữ vị thơm đặc trưng thịt; mâm cỗ phải có đủ giá trị dinh dưỡng, ăn với chất liệu phù hợp, có lợi cho sức khoẻ; mâm cỗ ngon phải có đủ vị chua, cay, ngọt, mặn, chát phải ngồi ăn khơng gian thống, mát, có bạn hiền, có khách quý ăn mâm cỗ thật ngon, thật ý nghĩa… Người Mường thích ăn thức ăn có vị chua, vị đắng, chát Cịn vị cay thường để làm riêng khơng xào nấu lẫn với thực phẩm khác Vị ăn dạng hoa tươi, dùng đường, mật chấm loại bánh có bột Đồng bào Mường Hịa Bình khơng cầu kỳ chế biến ăn mà cịn trọng cách bày cỗ Nét đặc trưng ẩm thực người Mường cỗ Ít dùng bát, người Mường thường dùng mẹt tre, hay mâm gỗ đặt lên vài ba mảnh chuối xanh ngắt sau xếp đồ ăn lên Các ăn 27 xếp hài hịa mâm cỗ màu xanh chuối tạo nên hấp dẫn, dân dã bình dị Hình 2.7 Các ăn bày mẹt giản dị không phần tinh tế Các ăn người Mường Hịa Bình khơng mang đến vị ngon mà vị thuốc dân gian người Mường đúc kết từ bao đời Các loại rau như: rau đốm, mã đề, hoa đu đủ, bưởi, lóng chuối, loại gia vị người Mường cho giúp thể khỏe mạnh, điều hịa khí huyết, tiêu hóa giải cảm tốt Vì vậy, chế biến ăn, người Mường quan tâm đến việc kết hợp loại gia vị, loại rau có sẵn từ thiên nhiên vườn nhà  Tính thích ứng Sử dụng nguyên liệu, gia vị sẵn có vườn nhà, tưởng chừng đắng, khó ăn bưởi bà dân tộc Mường làm nên ăn “trứ danh” thịt bưởi nướng Khi ăn bưởi có vị thơm giịn, gẫy mảnh lẫn vào thịt săn vàng làm tiêu tan ngấy có đắng tê tê đầu lưỡi Từ xa xưa, người Mường sử dụng thịt nướng bưởi vào mâm cỗ 28 ngày lễ, Tết,… Hiện nay, khách du lịch đến Hịa Bình thích ăn thịt nướng bưởi Hình 2.8 Món thịt nướng bưởi Người Mường Hịa Bình thường sử dụng hạt dổi để tạo vị thơm đặc trưng cho ăn Hạt dổi tạo nên hương vị đặc trưng ăn người Mường Hịa Bình Có nhiều ăn người Mường khơng thể thiếu hạt dổi như: măng chua nấu thịt gà, thịt nướng Hạt dổi cịn nướng chín với than củi, giã nhỏ, trộn với muối trắng rang chín, giã nhỏ để làm muối chấm cho luộc mang đến vị thơm, ngon đậm đà cho ăn Thiếu hạt dổi, ăn người Mường thiếu nửa vị thơm, ngon đặc trưng Hình 2.9 Măng chua nấu thịt gà Hịa Bình 29 Sau chế biến độc đáo gia vị riêng điều làm nên “vị ngon Hịa Bình” cho ẩm thực xứ Mường cách bày biện, trang trí mâm cỗ độc đáo mang tên – cỗ Chỉ cần “nang” (phần ngọn) tàu chuối xanh mướt cắt vừa vặn với mâm tròn đầu bếp xứ Mường “trình diễn” mâm cỗ truyền thống Màu trắng thịt luộc, màu vàng da gà đồi, chút trắng lòng non, vàng sậm thịt nướng, xanh non rau thơm, thêm bát canh loóng chuối có lốt xanh điểm xuyết, mâm bát muối trắng hạt dổi Tất tạo nên mâm cỗ màu sắc, hấp dẫn, ngon từ thị giác đến khứu giác, vị giác… Hình 2.10 Cỗ người Mường Hịa Bình 30 2.4 Nhận xét chung 2.4.1 Một số điểm tích cực Mỗi địa danh, địa phương mảnh đất Mường Hịa Bình có sản phẩm, ẩm thực đặc trưng riêng Vùng trung du đồi thấp Lương Sơn có thịt trâu lồm; vùng núi đá vơi Kim Bơi, Lạc Sơn có gà thả đồi; mênh mơng lịng hồ sơng Đà tiếng với nhiều loại cá ngon vùng núi cao Mai Châu phong phú loại rau rừng… Điểm đặc biệt với thực phẩm tưởng đỗi thân quen ấy, nhờ cách chế biến khéo léo tạo nên ăn đậm chất Hịa Bình Bên cạnh đó, văn hóa ẩm thực dân tộc Mường Hịa Bình tạo lên từ ăn đơn giản, dân dã mang hương vị núi rừng vô độc đáo hấp dẫn Hiện nay, văn hoá ẩm thực người Mường lưu giữ góp phần quan trọng việc tơn vinh văn hố dân tộc Nhiều làng người Mường Hịa Bình trở thành điểm du lịch hấp dẫn với nhiều ăn, nhiều sản phẩm đặc trưng nhiều du khách yêu thích Ẩm thực Mường Hịa Bình nét văn hóa đặc trưng bề dày truyền thống văn hóa người dân tộc Mường Họ sáng tạo ăn đặc trưng cho riêng mình, ta thưởng thức ăn ta hiểu sống lao động, nếp sống bao đời dân tộc Người Mường có câu rằng: “Cơm nếp, cơm chăm nương, nà Cá nhỏ, cá to ao, suối Đi đuổi rừng thú, chim Đi hái, tìm rau, quả” Từ sống người Mường tạo nên ăn đặc trưng Văn hóa ẩm thực Hịa Bình khẳng định Những ăn khiết văn hóa ẩm thực đồng bào người Mường Hịa Bình gìn giữ, sáng tạo không để phục vụ sống thường ngày mà cịn dùng dịp gia đình đón tiếp khách quý phương xa Tuy 31 bình dị chứa đựng lịng hiếu khách, ln rộng mở chào đón du khách thập phương đến với mảnh đất vùng cao xa xôi mà thương mến 2.4.2 Một số bất cập nguyên nhân Theo thống kê, năm có 320 triệu lượt du khách lựa chọn tour ẩm thực cho chuyến Nắm bắt nhu cầu đó, nhiều quốc gia thiết kế tour ẩm thực dành riêng cho du khách với nhiều hoạt động như: tham quan, nghỉ dưỡng, học nấu ăn địa phương… Tại tỉnh Hịa Bình, có quan tâm định quyền địa phương, lúc ẩm thực sử dụng hoạt động xúc tiến du lịch Ẩm thực thỏa mãn nhu cầu du khách Một số công ty nhanh nhạy với thị trường đưa ẩm thực vào phần chuyến dừng mức tổ chức bữa ăn có – buổi học nấu ăn Tuy có nhiều khó khăn thiếu kinh nghiệm, sở vật chất khơng đủ để đón khách đồn Việc giới thiệu văn hóa ẩm thực Việt nói chung, ẩm thực Hịa Bình nói riêng cách có chiều sâu hệ thống chưa tính đến, chưa có chiến lược phát triển lâu dài, thiếu quan tâm sâu sát ban, ngành liên quan Cũng cịn số tồn chưa thể khắc phục Thiếu gắn kết doanh nghiệp quan quản lý nhà nước du lịch Các dự án đầu tư du lịch có dịch vụ đăng ký nhiều, triển khai chậm chưa hình thành khu du lịch lớn, chí khu nghỉ dưỡng xếp hạng khơng có nhiều Bên cạnh việc cố gắng đào tạo công tác bồi dưỡng nguồn nhân lực du lịch chưa quan tâm đầu tư mức Trình độ ngoại ngữ nhân viên sở phục vụ du lịch hạn chế Các đặc sản ẩm thực mang đậm sắc dân tộc có số lại hợp vị với số lượng khách du lịch nhỏ, nhà hàng chưa thích nghi kịp thời với nhu cầu số đông khách đến tham quan Hơn quy trình sản xuất, chế biến cịn thơ sơ khiến vấn đề quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm làm nhiều du khách e ngại 32 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM QUẢNG BÁ ẨM THỰC TỈNH HỊA BÌNH  Cách 1: Đẩy mạnh hoạt động quảng bá hình ảnh ẩm thực tỉnh Hịa Bình thơng qua hội chợ, triển lãm, hội thảo du lịch ngồi nước Hình thức quảng bá hình ảnh thơng qua gian hàng trưng bày, nhà hàng phục vụ ăn đặc sản tỉnh hình thức quảng bá hiệu Những khách hàng khách du lịch, công ty lữ hành nhà kinh doanh du lịch có hội trải nghiệm ăn thử trực tiếp ăn quầy, tận hưởng hương vi truyền thống có hội nghe đầu bếp giới thiệu ăn, cách chế biến giá trị dinh dưỡng ăn Từ nhà kinh doanh lĩnh vực du lịch phát tiềm ăn biến chúng thành sản phẩm du lịch đặc sắc Không vậy, việc có trải nghiệm thực tế xem đầu bếp trực tiếp chế biến ăn thưởng thức chỗ để lại ấn tượng sâu đậm cho khách hàng tư có thêm khách hàng trung thành đặc sản Và hết, việc tham dự hội chợ, hội thảo du lịch giúp hình ảnh ẩm thực tỉnh Hịa Bình xa hơn, biết đến nhiều cộng đồng du lịch Việt Nam quốc tế Qua mở nhiều hội phát triển cho du lịch tỉnh nhà Hình 3.11 Du khách người dân địa bàn tỉnh thích thú chiêm ngưỡng mâm cỗ truyền thống người Mường Hòa Bình lớn Việt Nam Tuần Văn hóa - Du lịch tỉnh Hịa Bình năm 2019 33 Cách 2: Làm chương trình truyền hình, video clip giới thiệu ẩm thực cách chế biến ăn đặc sản Hịa Bình truyền tải đến khán giả qua kênh truyền hình phương tiện social media Ứng dụng mạng xã hội youtube, facebook hay instagram xu toàn cầu, ngày dành nhiều thời gian mạng xã hội đặc biệt bạn trẻ- đối tượng khách hàng tiềm Cách thức truyền thông qua đoạn video ngắn phá bỏ rào cản, giúp cho trẻ tiếp cận đến thông tin cách dễ dàng Thay cách truyền thống khác, khơng cịn tạo hấp dẫn với bạn trẻ Bên cạnh đó, kênh truyền thống đưa hình ảnh ẩm thực tỉnh Hịa Bình đến đối tượng khách hàng khách Đó người có đội tuổi trung niên trở nên có nhiều thời rảnh để xem chương trình truyền hình ti vi Việc làm khơi dậy tò mò, mong muốn trải nghiệm thực tế hương vị đặc sản thơm ngon Không vậy, người xem muốn trực tiếp chế biến ăn đặc sản tỉnh Hịa Bình Đó dư địa để phát triển loại hình du lịch cộng đồng Nơi mà khách du lịch vào bếp người dân chế biến ăn theo chuẩn hương vị Hịa Bình Cách 3: Hợp tác với KOL, travel vlogger, blogger để đưa hình văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình đến gần với khách du lịch tiềm Cùng với phát triển sâu rộng mạng xã hội kéo theo nỗi lên người tạo xu thế, có sức ảnh hưởng với cộng đồng mạng tác đông đế hành vi phan hâm mộ họ Đó phương thức hữu hiệu để nhanh chóng lấy lịng tìn từ khách du lịch, Các KOL, travel vlogger viết viết chia sẻ cảm nhận chuyến hành trình khám phá ẩm thực tỉnh Hịa Bình Hoặc quay video ghi lại q trình trải nghiệm đặc sản riêng có Hịa Bình Hay quay video hướng dẫn nấu ăn đậm chất Hịa Bình Cách thức quảng bá giúp hình ảnh văn hóa ẩm thực Hịa Bình lan tỏa cách rộng rãi tới tất người Không vậy, tùy vào mục 34 đính chiến dịch quảng bá có sàng lọc đối tượng hương tới từ tích kiệm chi phí cống sức bỏ Cách 4: Mở nhà hàng chuyên bán ăn đặc trưng ẩm thực Hịa Bình vị trí trung tâm đơng người qua lại Với cách làm khách hàng tiềm dễ dàng tiếp cận với ngon riêng có Hịa Bình lịng thủ đô mà không cần phải di chuyển xa Không với vị trí đắc địa, thu hách hàng tiềm đến để trải nghiệm thưởng thức ăn đậm chất núi rừng Từ tạo lượng khách trung thành cho ẩm thực tỉnh Hịa Bình Hơn sau trải nghiệm ăn độc đáo tỉnh Hịa Bình hành khách lan tỏa rộng tãi thông tin đến người Cách thức truyền thông nhờ truyền miệng hiệu quả, với độ tin cậy cao, từ giúp cho hình ảnh ẩm thức tỉnh Hịa Bình biết tới nhiều 35 KẾT LUẬN Trong văn hóa Việt Nam, có lẽ ẩm thực phần khơng thể thiếu, thể nét độc đáo, đặc trưng nhất, dù trải qua bao biến có thời gian giữ tạo nét riêng biệt Nhờ nét đặc trưng khác biệt giá trị dinh dưỡng, hương vị, ẩm thực Việt Nam dần khẳng định vị trí ẩm thực giới với nhiều ăn, liên tục xếp hạng vị trí cao xếp hạng bình chọn uy tín Thàng cơng tạo nên đa dạng văn hóa địa phương khác nhau, với giao thoa ẩm thực dân tộc anh em địa phương Tìm hiểu ẩm thực vùng cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người vùng Những điều trình bày lý em chọn đề tài “Văn hoá ẩm thực tỉnh Hồ Bình” để trình tiểu luận Nền văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình có bề dày lịch sử lâu đời, tạo nên giao thoa nên ẩm thực dân tộc anh em như: Mường, Kinh, Tày, Dao, H’Mơng Chính giao thoa tạo nên cho ẩm thực Hịa Bình sắc riêng có với hương vị núi rừng, hài hòa hương vị quan kết hợp tuyệt vời từ nguyên liệu tự nhiên Tuy nhiên, văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình chưa biết đến rộng rãi khách du lịch ngồi nước Những thành đạt cịn khiêm tốn với tài nguyên mà văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình mang lại Chính vị vậy, thời gian tới cấp quyền cần có chiến lược quảng bá văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình cách đồng bộ, sát vào thực tế giá trị tinh hoa ẩm thực đến gần tới khách du lịch nước Em xin kết thúc tiểu luận đề tài “ Văn hoá ẩm thực tỉnh Hồ Bình” Em xin phép cảm ơn nhiệt tình, tận tâm giảng dạy em học kỳ vừa qua Bài tiểu luận thiếu xót q trình làm em mong nhận góp ý bảo 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trần Ngọc Thêm (1999), Cơ sở văn hóa Việt Nam Nhà xuất giáo dục [2] Trần Văn Đoàn, Triết lý việt văn hóa ẩm thực, National Taiwan University [3] Nguyễn Đức Khoa, Giáo trình văn hóa tộc người Việt Nam [4] http://tinhuyhoabinh.vn/ [5] http://www.baohoabinh.com.vn/ [6] hoabinhtourist.net/ 37 PHỤ LỤC 38 ... tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói "văn hóa vật chất" mà cịn nói mặt "văn hóa tinh thần" 1.1.3 Văn hóa ẩm thực Văn hóa ẩm. .. mà văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình mang lại Chính vị vậy, thời gian tới cấp quyền cần có chiến lược quảng bá văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình cách đồng bộ, sát vào thực tế giá trị tinh hoa ẩm thực đến... Châu, tỉnh Hòa Bình khơng q cầu kỳ hình thức, khơng trang trí đẹp cỗ người Thái, khơng cắt tỉa hình hoa người Việt,… 2.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực tỉnh Hịa Bình Nói đến đặc trưng ẩm thực Hịa Bình