Đang tải... (xem toàn văn)
Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác.... Ví dụ:.[r]
(1)CHÀO MỪNG
CHÀO MỪNG
CÁC CON HỌC SINH LỚP 6
(2)TIẾT 45 - BÀI 18
(3)II Phương pháp làm chín thực phẩm khơng sử dụng nhiệt
(4)1 Trộn dầu giấm.
•Khái niệm:
(5)(6)(7)Quy trình thực hiện:
• Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
• Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn + đường + muối tiêu. • Trộn trước ăn khoảng 5-10phút.
(8)(9)(10)Yêu cầu kỹ thuật:
•Rau giữ độ tươi, trơn láng khơng bị nát. •Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt,béo.
(11)2 Trộn hỗn hợp
•Khái niệm:
(12)Ví dụ:
•Rau muống chần qua nước sơi. •Thịt luộc.
(13)(14)(15)Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối
- Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
(16)(17)(18)Yêu cầu kỹ thuật:
- Món ăn phải giịn, nước.
- Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt.
(19)(20)3 Muối chua.
•Khái niệm:
(21)(22)Có cách muối: Muối Xổi & Muối nén
• Muối xổi: cách làm cho thực phẩm lên
men vi sinh thời gian ngắn.
• Muối nén: cách làm cho thực phẩm lên
(23)(24)Quy trình thực hiện:
• Làm thực phẩm, để nước.
• Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối (muối
xổi) ướp muối (muối nén), cho thêm đường.
(25)Yêu cầu kỹ thuật: • Thực phẩm giịn.
• Mùi thơm đặc biệt thực phẩm lên men. • Vị chua dịu, vừa ăn.
(26)(27)(28)Ghi nhớ
• Thực phẩm cần phải qua trình chế biến phù hợp sử dụng
được
• Qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái,hương vị, ăn ngon
miệng, dễ tiêu hố
• Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp hạn chế hao hụt
(29)Về nhà
•Trả lời câu hỏi SGK.
•Làm tập SBT.
•Đọc trước 19: Thực hành “Trộn Dầu Giấm”