Tiết 08: SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ(t1) I Saccarozơ (C12H22O11) Tính chất vật lí Saccarozơ chất rắn kết tinh không màu, không mùi, có vị ngọt, tan tốt nước, t0nc = 1850C 2 Cấu trúc phân tử Saccarozơ saccarit cấu tạo từ gốc glucozơ gốc fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi CH2OH H O H OH HO H H OH gốc α glucozơ H HOCH2 O H O H HO CH2OH H OH gốc β -fructozơ 3.Tính chất hóa họca) Phản ứng với Cu(OH)2 (tính chất ancol đa chức) (C12H21O11)2Cu+ 2H2 2C12H22O1 + Cu(OH )2 O b) Phản ứng thủy phân H+, C12H22O11 + H2 + C H O C6H12O 12 t gluco frucco O zơ zơ Sản xuất ứng a) dụng Sản xuất Cây mía (1) Ép ( ngâm chiết) Nước mía (12 - 15% đường) (2 ) + Vôi sữa, lọc bỏ tạp chất Dung dịch đường có lẫn canxi saccarat (3 + CO , lọc bỏ ) CaCO (4 ) + SO2 ( tẩy màu) Dung dịch đường ( có màu) Dung dịch đường ( không màu) (5) Cô đặc để kết tinh, lọc Đường Nước rỉ b) Ứng dụng Bánh kẹo Tráng gương Nước giải Tráng Đồ hộp Thuốc ... -fructozơ 3.Tính chất hóa họca) Phản ứng với Cu(OH)2 (tính chất ancol đa chức) (C12H21O 11) 2Cu+ 2H2 2C12H22O1 + Cu(OH )2 O b) Phản ứng thủy phân H+, C12H22O 11 + H2 + C H O C6H12O 12 t gluco frucco...I Saccarozơ (C12H22O 11) Tính chất vật lí Saccarozơ chất rắn kết tinh không màu, không mùi, có vị ngọt, tan tốt nước, t0nc = 18 50C 2 Cấu trúc phân tử Saccarozơ saccarit... C H O C6H12O 12 t gluco frucco O zô zô Sản xuất ứng a) dụng Sản xuất Cây mía (1) Ép ( ngâm chiết) Nước mía (12 - 15 % đường) (2 ) + Vôi sữa, lọc bỏ tạp chất Dung dịch đường có lẫn canxi saccarat