- Thực phẩm thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn giữ được màu tươi của thực phẩm.. - Hs nêu được công dụng của lá gừng trong món ốc hấp lá gừng.[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI HK2 MÔN CN 9-2019-2020
Câu Thế phương pháp rán? Nêu yêu cầu kỹ thuật rán? (3.0đ) *Nguyên liệu thực phẩm làm chín lượng chất béo nhiều,đun với lửa vừa thời gian đủ làm chín thực phẩm (1.0đ))
* Yêu cầu kỹ thuật rán? (2.0đ)
-Thực phẩm giịn, xốp,ráo mỡ chin .(1.0đ)) -Hương vị thơm ngon,vừa ăn .(1.0đ))
-Màu vàng nâu,không cháy xém .(1.0đ)
Câu 2: So sánh điểm khác xào rán? (3.0đ) *Điểm khác xào rán:
Món rán Món xào
-Chất béo nhiều (0,5đ) - Chất béo (0,5đ) -Lửa vừa (0,5đ) - Lửa to (0,5đ) - Thời gian đủ để thực phẩm chín (0,5đ) - Thời gian ngắn (0,5đ)
Câu 3: Trình bày bước sơ chế để thực xào? (2đ) Các bước sơ chế thực xào:
-Nguyên liệu thực vật : Nhặt,rửa sạch,cắt thái phù hợp (1.0đ) -Nguyên liệu động vật: Làm sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị.(1.0đ)
Câu 4: Trình bày nguyên liệu dùng cho xào thập cẩm? Tạisao cần sử dụng lửa to xào? (2đ)
Hs nêu bước thực sơ chế nguyên liệu ( nguyên liệu/ 0.25đ= 1.0đ)
-Khi xào cần sử dụng lửa to để nguyên liệu chín nhanh,săn, khơng bị nước giữ màu tươi thực phẩm (1.0 đ)
Câu 5: Thế phương pháp xào? Nêu yêu cầu kỹ thuật xào? (3đ) * Nguyên liệu thực phẩm làm chín lượng chất béo ít, đun với lửa to thời gian ngắn (1,0đ)
* Nêu yêu cầu kỹ thuật xào? (2.0đ)
- Thực phẩm động vật chín mềm, khơng dai (0,5đ)
- Thực phẩm thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, giữ màu tươi thực phẩm (0,5đ)
- Món ăn có nước, sền sệt (0,5đ) - Hương vị thơm ngon, vừa ăn (0,5đ)
Câu 6: Trình bày bước sơ chế để thực hấp? Nêu cơng dụng gừng ốc hấp gừng?(2.0đ)
(2)-Nguyên liệu thực vật : Nhặt,rửa sạch,cắt thái phù hợp (1.0đ)
-Nguyên liệu động vật: Làm sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị (1.0đ)