Đường vào nghề khách sạn hồng vân

‫‪HÒNG VÀN‬‬ ‫ءﻹمءا؛ ؤ‪:٠‬؛ة ;‬ ‫ب‪ лиСl i b ;'. ô6; I | Ơ 7‬ﻟ ﺘ ﺔ ‪ :‬ا ء ا‪| ٠‬‬ ‫آ‪ ‬آ ز آ" آ‪٦‬ا‪.‬‬ ‫‪TINH VAN‬‬ ‫‪N H ، XUẮT BAN TRẼ‬‬ LỜI CẰM ƠN Xin giìi lối cam ơn chân thành tới B.n Giam dốc ơồ tộp thể cdn cdng nhốn ơiên khdch sạn Majecstic dỏ giUp dd chiing tổi t٣ơng gud t٣'inh thdm nhộp ũồ tim hỉểu thực tế dê‫ر‬ thực sách “Đường vào nghC - Khdch sạn”, cdm ơn ỗng Tntơng ١hnh Thọ, tnídng phịng Qudn lý Khdch sạn, sd Du lịch Thdnh phố Hồ Chi Minh, ơng T٣'ân Văn Hùng, Phó hiệu trưỏng trưởng TTung học nghiệp vụ Du lịch Khdch sạn ThOnh phố Hô Chi Minh, ông Nguyễn Anh Tuấn, PR & Advertlslng Managsĩ, Khdch sạn Neiu Wơ٢ld bồ Ngugễn Phạm Khdnh Vân, Public Relations Manogev, Khdch sạn EguatoTlal dỏ dọc góp ‫ ﻵ‬vồ cung câ'p số thông tin bổ Ich cdm ơn ống Lữ Dức cdnh dd cho phCp chUng sử dụng số dnh chụp khách sạn ông sdch nồg! Nhà xudt bdn TRỀ Cdng ty cổ phần TINH VẪN Mục !ục ٠ T n g LỜI N Ó I Đ Ầ U K H Á M P H Á T H Ế G IỚ I K H Á C H S Ạ N T ản m n k h c h sạn N h ữ n g c u ộ c c c h m n g tr o n g n g n h k in h d o a n h kh c h s n 14 X ế p h n g k h c h sạn 20 P h â n lo i k h c h s n 22 T r iể n v ọ n g c ủ a n g n h k in h d o a n h k h c h sạ n 26 H O ẠT DỘNG TRONG KHÁCH SẠN VÀ sơ Đ ổ T ổ CHỨC 31 M ộ t n g y tr o n g k h c h s n 31 S đ tổ c h ứ c c ủ a m ộ t K h a c h s n 39 B ộ P H Ậ N T IỀ N S Ả N H 45 C ô n g v iệ c tiể n s ả n h 45 N h â n v iê n t iế p tă n 51 N h â n v iê n p h ụ c vụ h n h lý 57 M ù tả c ỏ n g v iệ c cụ Ih ể củ d c c c h ứ c cianh 61 N h â n v iê n đ ặ t p h ò n g 61 N h n v iê n q u a n hệ k h c h h n g 62 N h â n v iê n tổ n g đ i 62 N h â n v iê n th u n g â n 64 N h â n v iê n v ă n th 64 N h â n v iê n đ i d iệ n s â n b a y 65 N h â n v iê n k iể m to n đ ê m 65 L i xe 67 B ộ P H Ậ N PHỊNG 69 C n g v iệ c vệ s in h 72 T h ký văn p h ò n g 75 N h â n v iê n g iặ t ủi 76 T hủ kho 77 N h â n v iê n tr ổ n g c h ă m s ó c c â y c ả n h 79 ĐUỪNGVÀO NGHỀ КНАСН SẠN Bộ PHẬN ẨM THỰC 89 Phyc ٧٧ nhà 94 Nhãn v!ẽn pha chế ٢‫ﻻ?ءا‬ 99 Đáu bë'pvàthg nấu án 105 'eê'ptr^ng 116 Ph٧ bếp 118 Vệ s!nh bếp ٧à ٢ửa chén bất 118 Nhẫn viên ph٧ trách d٧ng c٧ ٧à !ảm tạp ٧٧ 119 CÁC B PHẬN THt^C TUYỂN SAU 121 Bộ phặn Bâo ٧ệ 122 Bộ phặn Kỹ thuật 125 PhOng K‫؛‬nh doanh T!ếp th! 128 Phdng Tuyên truyền Quàng cấo 129 PhOng TỔ chức nhăn 5٧ 130 PhòngKếtoắnTầ!v٧ 130 Phbng Cdng nghệ Thdng tin 130 TIỂUCHUẨNHỔA CÁC CHỨC DANH QUẢN LÝ 135 Gìàm dốc TiỂn sảnh 136 Giấm dScPhbng 139 Giám dốc Ẩm thực 144 Quàn !ý quấn bar 149 Quàn !ý nhả hàng 153 Tổng Gìám dốc khdch sạn 157 CAC BƯỚC CHUẨN B| CHO NGHỂ NGHIỆP TƯƠNG LAI Cấc bước chuẩn bj 173 174 Những dạng cầu hỏị bạn cô gập trang phỗng vấn xin vỉệc 179 Băn mẵu tiếu sử nghễ ngh‫§؛‬p 182 Cơ sở tạo nghễ dầo tạo dạj học Du hợc nước ngoà‫؛‬ 187 189 PHỤ L٧c Quy d!nh nguyễn tắc làm việc ngành Khách sạn 194 Danh sấch cấc trưởng tạo ngầnh Khách sạn ٥ Mỹ 197 LỜI NÓI ĐẦU Tại bạn cồn dành thời gian suy nghi nghề nghiệp? Câu trả lời đơn giản: Cơng việc mối quan tâm hàng đầu trcng sếng bạn, trả lời câu hỏi bạn ai, thê bạn đâu Đầu tư cho nghề nghiệp đầu tư cho tương lai Chúng hiểu rõ băn khoăn bạn trẻ đứng trước chọn lựa, đặc biệt lại chọn lựa nghề nghiệp Bạn định tương lai mình, nghề nghiệp - thứ khác đời - trở thành định danh tnứ hai sau tên gọi Chẳng phải người ta thường gọi nhau, ông Hai thợ mộc, bà Ba bán bánh bèo Vậy thợ mộc bán bánh bèo danh xưng giúp phân biệt người với người khác Bạn không chọn tên nói lên phần thân bạn, mà cịn lựa chọn lớn lao hơn, định hạnh phúc, thành bại, niềm tin vào thân Tại thực sách này? Hàng năm có từ 600.000 đến 800.000 học sinh rời khỏi ghế nhà trường đứng trước chọn lựa nghề nghiệp, chưa kể sô" lượng không nhỏ người chưa có việc, tìm việc mn đổi việc, họ cần thông tin nghề nghiệp, điều mà tiếc thay chưa cung cấp cách thích đáng nhà trường ngồi xã hội ta chưa có nhiều c"n sách viết giới nghề nghiệp thật ĐƯỜNG VÁŨ NGHÉ - KHÁCH SẠN xảy bên bảng hiệu quan hay sỏ kinh doanh cịn bí ẩn nhiều người Chính lẽ mà chúng tơi đề cho mục tiêu cung cấp thơng tin cần thiết, bổ ích thú vị cho đỗi tượng Thực sách Đường vào nghề, chúng tơi đặt cho mục đích trở thành người dẫn đường, người bạn tâm tình bạn nẻo đường muôn ngả nghề nghiệp Tại bạn nên chọn ngành Khách sạn? Hãy hình dung bạn mặc lên người đồng phục đẹp đẽ thiết kế riêng; lại khung cảnh sẽ, trang trí bày biện đẹp mắt; hàng ngày tiếp xúc với nhiều khách lạ (mà khách nhìn từ phía đẹp!); làm việc khơng địi hỏi tri thức cao vận động bắp nhiều khơng khí vui tươi, lịch thiệp, trang trọng; nhận đồng lương cao mức thu nhập bình quân khôi công chức nhà nước (theo Tổng cục Thống kê cho tháng đầu nám 2005) có nhiều hội tham gia vào việc tổ chức kiện vui vẻ Khách sạn ngành bạn khởi nghiệp với học vấn phổ thơng, tích lũy thêm kinh nghiệm kiến thức trình làm việc bước lên bậc thang tháng tiến Nếu ٠ diều kiện chưa dủ hấp dẫn chúng tơi xin cung câp thêm thơng tin “nóng"’, ngành Khách sạn trở thành ngành dịch vụ “mũi nhọn” cấu kinh tế - xã hội nước thời gian 2005 - 2010, cung cấp cho xã hội hàng trám ngàn việc làm Tại bạn nên mua sách này? Đây sách giới thiệu thông tin cần đủ ngành Khách sạn, giúp bạn có lựa chọn đắn Viết cuô"n sách chúng tơi hướng đến mục đích sau: Giới thiệu khái quát hoạt dộng ngành Khách sạn Mô tả nội dung công việc, điều kiện lao động, hội tháng tiến chức danh ngành Giới thiệu sở đào tạo nhu cầu tuyển dụng lao động CÚNG BẠN VUN ĐÁP TƯỮNG LAI Cung cấp thông tin hướng nghiệp giúp bạn tìm việc cách hiệu Điều chỉnh hiểu biết chưa ngành Khách sạn Đây c'n sách có tính chất hướng nghiệp, chúng tơi mong nhận thông tin phản hồi từ bạn đọc - người nghề - vấn đề viết sách Tuy cẩn trọng việc tìm nguồn tài liệu tham khảo trình viết tìm hiểu thực tế d số khách sạn thành phố (trong có khách sạn Majestic, New World, Equatorial số khách sạn tư nhân Thành phố Hồ Chí Minh) để có thơng tin đáng tin cậy, chắn cuô'n sách không tránh khỏi thiếu sót nhận định có phần chủ quan Với tinh thần cầu thị hoan nghênh ý kiến trao đổi phê bình bạn dọc Thư từ, viết, nhận xét góp ý cho sách xin vui lịng gửi về: Ban Biên tập, Cơng ty cổ phần Tinh Văn, 2Ổ-28 Trương Quyền, Q.3, TPHô ChíMinh, Tel: (848) 209691 - 8209692 Fax: (848) 8203289 E - mail: tv - hongvan@hcm.fpt.vn Ban Biên tập, NXB Trẻ leiBLý Chính Thăng, Q.3, TPHỒChíMinh Tel: (848) 8465596 Fax: (848) 8437450 E-mail: nxbtre@hcm.vnn.vn Xin trân trọng cảm ơn bạn đọc quan tâm hi vọng cuô"n ‫؟‬ách bạn cầm tay đáp ứng phần nhu cầu tìm hiểu ngành Khách sạn trước bước đường nghiệp bạn! Lpi t(;e Ion cm mot khdc(; san Id a cf;d no Id noi nuon0 ndu t(^u (^ai sau mdi dm gia 3m(; GEORGE BERNARD SHAW ĐƯƠNG VÀŨ NGHỀ · KHÁCH SẠN Tán mạn khách sạn Kinh doanh khách sạn có lẽ nghề xuất sớm Trong giai đoạn kinh tế tự cung tự cấp người chưa có nhu cầu di chuyển nhiều, bên cánh đồng làng hay góc phơ" chợ giới họ Nhưng đến người có nhu cầu trao đổi hàng hóa họ bắt đầu khỏi “góc” có lẽ thương nhân người có nhu cầu di chuyển Những quán trọ xuất cung cấp cho lữ khách giường nghỉ lưng, mái che đầu Người ta phục vụ thêm ăn nóng vào buổi sáng có tác dụng hồi sức cho khách sau chặng đường trường Thời La Mã cổ xưa, thương khách qua đường giao thông huyết mạch thường dừng chân nghỉ lại mansioné (tức nhà lớn), Trung Đông, nhà trọ mở cho đồn lái bn cịn có bãi quây dành cho lạc đà nghỉ ngơi, vòi phun nước bếp để khách tự nấu nướng Vào kỷ XIII, tới Trung Hoa, Marco Polo phát “các ngơi nhà truyền tin” - có chức giống nhà trọ - phục vụ việc liên lạc thư tín theo kiểu người Mơng c ổ thời hách sạn cổ giới khấch sạn Hosh! Ryokan !àng ‫^؛‬ K Awazu, Nhật Bản, dựng !ên từ năm 717 sau Công nguyên Hosh! tga !ạc gần suố! nước nOng, theo truyền thu.t có tác dụng chữa bệnh thần kí Ngày nay, SUỐI nước ndng có tác dụng tốt dê'n sức khde Hoshl dang hoạt dộng h!ện cO 100 phdng nghỉ Chuyện kể vào nám 717, vj dạl sư tên Taicho Daisì theo Idi hướng dẫn tìều phu dẫ tlm dưỡng lẽn núi Hakusan - núi linh thiêng dứng tdch minh - dể tu hành Một dêm nọ, V! son thần núi Hakusan lên báo mộng: "Cách chân núi 23 km hướng dông làng Awazu dấy ngưoi tim thấy dOng nước nOng chảy ngầm dất cO tấc dụng ch.a bdch bệnh bOi nỏ dã dưộc thần Yakushi Nyorai ban phếp màu Nhưng dân làng khdng hay biê't diều dỏ Hãy xuống núi, tim dê'n lầng Awazu, giUp ho khai thdc dOng nước dể chữa bệnh cho nhẵn gian.” 10 DLrứNG VÁO NGHÉ - KHÁCH SẠN Chương trình học láy Diploma — Trường Quản trị Kinh doanh du lịch — khách sạn GHBTI — GH GLOBAL ■ Yêu cầu: - Từ 19 tuổi - Tốt nghiệp PTTH - TOEFL; 500 - Có chứng GHBTI - Có kinh nghiệm nghành quản lý dịch vụ ■ Chương trình học: Chương trình nhằm đào tạo cho sinh viên kỹ quản lý hoạt động du lịch kinh tế vĩ mô vi mô ngành công nghiệp dịch vụ Tăng cường thúc đẩy kỹ cần thiết cho việc tiến hành hoạt động dịch vụ hiệu quả, với hoạt động quản lí qua việc tiến hành dự án Sinh viên phải hồn thành khố thực tập trả lương công ty khách sạn ■ Cấu trúc khoá học (1 năm): Kỳ I (4 tháng) Sinh viên phải hồn thành mơn học như: Kinh tế vi mô; du lịch, cách tổ chức thủ tục, luật, nghiên cứu doanh nghiệp, kinh tế vĩ mơ, hệ thơng trị cạnh tranh, kinh tế q'c tế, phân tích mơi trường du lịch tiếng Pháp Kỳ II (4 - tháng) Thực tập cơng ty, khách sạn lớn Khi hồn thành chương trình (tương đương với 240 học phần), sinh viên câ'p Diploma đủ điều kiện để học tập năm để lâ'y cử nhân trường Chương trình học lổy cử nhân quán trị kinh doanh du lịch khách sạn ■ Yêu cầu: Sinh viên 20 tuổi, đă hồn thành Chương trình Diploma quản trị kinh doanh, du lịch khách sạn có cấp với 240 học phần; có kinh nghiệm làm việc ngành du lịch khách sạn; tiếng Anh thành thạo (TOEFL: 500+): 190 m w& £, CỦNG BẠN VUN ĐÁP TƯỮNG LAI ■ Chương trình học: Bạn phát triển kỹ năng: quản lý nhân sự, bán hàng (sales), kinh doanh, tài chính, xây dựng chiến lược kinh doanh thông qua việc tiến hành dự án quản lí hoạt động dịch vụ Chương trình yêu cầu bạn phải hồn thành tập trả lương khách sạn, cơng ty ■ Cấu trúc khố học: Kỳ I (4 tháng) Quản lý lãnh đạo cơng ty: Giám sát nhân sự; Quản lí việc bán hàng; Quản lí khoản chi tiêu quản lí nguồn lực: Quản lí tình thay dổi công ty; tuyển chọn phần chương trình học; Kỳ II (4 - tháng) Thực tập khách sạn Khi bạn hoàn thành chương trình với 360 học phần, sau khố học sinh viên có đủ diều kiện để học tiếp chương trình sau đại học (post graduate) GHBTI Bằng cấp GHBTI - GH Global cơng nhận tồn giới Chương trình học sau đại học ■ Yêu cầu: Sinh viên 22 tuổi; có đại học, ngành kinh doanh du lịch ngành du lịch, dịch vụ; thông thạo tiếng Anh (TOEFL 500-f) ■ Chương trình học: Chương trình giúp sinh viên hiểu chun sâu cơng việc quản lí ngành kinh doanh du lịch để xây dựng hoạt động kinh doanh, xây dựng doanh nghiệp có hiệu Sinh viên tham gía tiến hành dự án doanh nghiệp, nghiên cứu bang MontreuxLausanne - phần đầu luận ván thạc sỹ quản trị kinh doanh (MBA) Đồng thời sinh viên có hội trau dồi thêm kỹ hoạt động khách sạn Chương trình yêu cầu sinh viên phải hồn thành tập trả lương khách sạn, công ty mà nhà trường chọn 191 DƯỜNG VAũ NGHỀ - KHACHSẠN ■ Cấu trúc khoá học: Kỳ I (4 tháng) Các phương pháp nghiên cứu trình độ cao: Tạo dự án doanh nghiệp, Quản trị sản xuất, quản lí nhân sự, quản lí Marketting, quản lí tài chính, quản lí dự án công ty, tiếng Pháp Kỳ II (2 tháng) Bài luận văn thạc sĩ Quản trị Kinh Doanh (phần I) Kỳ III ( - tháng) Thực tập khách sạn, công ty Sau hồn thành chương trình với 115 đơn vỊ học phần, sinh viên có khả tham gia vào kì - tháng khoá học MBA Quản trị kinh doanh khách sạn Bằng cấp công nhận toàn giới hiểu biết kỹ sinh viên việc mở điều hành doanh nghiệp hay chịu trách nhiệm kinh doanh ngành dịch vụ Chi phí họe bổng Chương trình học lấy chứng (1 năm): 19000 CHF Chương trình học lấy Diploma (1 năm): 19000 CHF Chương trình học lấy Cử nhân (1 năm): 19000 CHF Chương trình học tiếng Anh dự bị: 4900 CHF/8 tuần Chi phí bao gồm: - Học phí tài liệu học tập - Tiền nhà ỏ khách sạn Belvedere (3 bữa/ ngày từ thứ đến thứ bữa/ ngày vào cì tuần) - Phí sử dụng thiết bị trường như: máy tính, truy cập mạng - Phí sử dụng thiết bị cho hoạt động ngoại khố, thể thao - Phí quản lý nhà trường, bao gồm thủ tục liên quan đến cư trú - Phí dọn dẹp, quần áo 191 ‫س‬ CỦNG BẠN VUN ‫ظ ﺀ‬ ٥ẲP TUONG ‫اﻣﺎ‬ Sinh viên phải tự túc: - Phi lại từ sân bay quốc tế Geneva dến trường (khách sạn lielvedere) - Phi di da ngoại (một lần) Ngoài sinh viên cần chuẩn bị số tiền: - Phi xét duyệt hồ sơ: 250 CHF - Bồng phục: 150 CHF - Bặt cọc dồng phục: 300 CHF - Bảo hiểm: 65 CHFZthang - Thuế cư trU: 150 CHFZthang (Tỉ giá CHF USD: CHF - 0.66 USD) Ngoài Thụy Sĩ bạn học ngành Khách sạn nơi giới Trong khu vực châu Á bạn tim số trường Malaysia, Singapore, Philippines Các nước Asean vừa dáp ứng yêu cầu ngành học với chi phi di lại án thấp, học phi vừa phải Riêng Mỹ có tới gần 800 trường cho bạn lựa chọn, danh sách q dài chUng tơi dưa vào phân phụ lục dể bạn tham khảo 193 ĐƯONGVẢO NGHỀ- КНАСН SẠN PHU ٠ LUC ٠ /٠Những quy định vá nguyên tác làm việc ngành Khách sạn " A Quy định chung Đấng kí nhân sự: Cán công nhân viên phải thông báo với phận tổ chức, nhân nội dung sau: - Thay dổi dịa chỉ, diện thoại - Thay dổi tinh trạng hôn nhân - Việc sinh Dung mạo cá nhân Nhân viên khách sạn cUng phải giữ gìn vệ sinh thân thể quần áo tề chỉnh, ngắn Nam không dược dể râu, tóc khơng dược dể dài trUm tai cổ áo Nữ ln phải trang điểm nhẹ nhàng, tóc chẳi gọn gàng, tóc dài phải kẹp lại sau gấy Dồ trang sức dược phép deo dồng hồ deo tay kiểu dơn giản nhẫn cưới Trang phục, giày phải sẽ, phẳng phiu, tươm tất Thẻ công tác bảng tên Làm việc khách sạn nhân viên dược khách sạn cấp thẻ công tác bảng tên Cán phụ trách phận nhân viên bảo vệ có quyền kiểm tra thẻ công tác, việc phải nộp lại thể công tác cho phận phụ trdch nhân Nếu làm thè phẳi báo lại cho phận phụ trấch dể làm thủ tục cấp lại phdi chịu chi phi cho việc làm lại thẻ Trừ cấc cán quản ly cao cấp tất cán công nhân viên dều phải gắn bdng tên ngực áo bên trái Tủ quần áo Nhân viên dược phat dồng phục có tủ dựng quần áo có khố riêng, dUng dể dựng quần áo vật dụng cá nhân Tủ 194 ‫د‬ ‫ﺔ ا‬ CỦNG BẠN VUN ‫ﻇ‬ ٥ΛρTUONG ‫اﻫﺎ‬ quần áo phải áược đặt gọn gàng, ngắn, vệ sinh Khách sạn không chịu trách nhiệm vụ việc mát tiền bạc vật dụng cá nhân Nhân viên không dược tự ý làm thêm khóa khác Khơng dược dể dồ ăn dồ quý tủ Ai vi phạm bị trừ điểm thi dua Khách sạn có hai cán chủ quản có quyền kiểm tra dột xuất tủ quần áo nhân viên Khi việc phải bàn giao lại tủ quần áo chia khóa tủ Sồng phục Bồng phục dược quy định theo loại hình cơng việc, người có trách nhiệm phải giữ gìn dồng phục cẩn thận Trừ có việc công dược ban giám dốc cho phép, không dược mặc mang dồng phục khỏi khách sạn Xong việc bO dồng phục dư vào sọt quần áo, phận giặt giU giặt tẩy trả nhân viên theo mã số I việc phải trả lại quần áo cho phOng chức trách Ai vi phạm bị trừ vào lư٠nơg Ai dể dồng phục phải dền theo mức quy định Lối vào chỗ làm việc Cán công nhân viên phải vào nơi làm việc theo, cửa lối di dành riêng cho họ Bi lại khách sạn cUng phải di theo cầu thang và' lối di dành cho nhân viên Bối với trang thiết bị dUng cho khách Trừ trưỡng hợp nhu cầu công việc dược cấp định, cấn công nhấn viên kliách sạn không dược phép lim lại phOng tiếp khách phOng ngủ khách, không dược di thang dành cho khách Trừ trường hợp dặc biệt, nhân viên khơng diíợc sử dụng khu vực ăn uống dành cho khách vào lUc Việc tiếp người thân bạn bè sử dụng diện thoại Nhân viên không dược tiếp người thân, bạn be tới thăm hỗi khách sạn Không dược người phụ trdch cho phép thi khơng dược gọi diện thoại ngồi, khơng diíợc dUng diện thoại vào việc riêng TUi xách dồ dUng cá nhân 195 ĐƯƠNG VÀO NGHÊ - KHACH SẠN Hạn chế mang túi xách vật dụng cá nhân vào khách sạn Nếu mang theo phải gử‫ ؛‬ở phận bảo vệ Không dược phép mang thứ khỏi khách sạn trừ thẻ cơng tác Nhân viên khách sạn phải phOi hợp với nhân viên bảo vệ việc kiểm tra vật dụng dưa khdi khách sạn 10 Hối với rơi Nhặt dược roi khách sạn, dù có giá trị hay không, dù to hay nhỏ dều phải giao cho phận chức trách ghi chép chi tiết vào sổ rơi 11 Bối với tài sẩn khách sạn Cắn nhân viên dù cố ý hay sơ y làm hư hại tài sản, dụng cụ khách sạn thi khách sạn cân vào giá trị vật bị hư hỏng mà khấu trừ vào lương Ai có hành vi ăn cắp bị đuổi khdi khách sạn, nặng thi bị truy tố trước pháp luật B Quy c h ế an toàn n hà bếp: Khi dUng dao, thợ nấu ân phải tập trung ý, sử dụng dUng phương pháp, lưỡi dao không dược hưởng vào người, không dược dể dao ‫ ج‬mép bàn, không bố dao vào bồn dang đổ dầy nưởc Khi sử dụng thiết bị diện cơ, máy xay thịt, máy thai thịt phải nắm dược phương pháp thao tác bâo dưỡng, chưa nắm không dược phép sử dụng Nếu mặt sàn bếp bị ưởt phải kịp thỡi lau khô Trong lúc lầm việc phdi di giầy chống trơn, không dược chạy nhảy nha bếp, dề phbng trượt té Khi bật bếp gas không dược dứng quấ bếp, thấy mùi gas phải kiểm tra Nấu xong phải dOng công tắc van an toần Nghiêm túc tuần thủ yêu cầu sử dụng chảo rấn, lồng hấp, chảo canh dề phOng bị bỏng Tâng cường huấn luyện thực hành thao tác sử dụng cấc thiết bị diện nấu ãn Tất cấc diện dềư phải có dây cắm dất Tay ướt không dược tiếp xúc với 196 W‫ﻳﻠﻲ‬l،И«1Ь ïâ u ‫ﺧﻨﺎ‬ ٥ ÁP T Ư ^ G CỦNG BAN VUN ‫ ا‬A ‫ا‬ chân phích cắm diện Khi th.iết bị điện có cố khơng dược tự dộng tháo dể sửa chữa để mà sử dụng Giáo dục ý thức kiến thức phOng cháy chữa cháy cho thợ nấu ần Các bếp pl)ẳi có đội chữa cháy nghiệp dư Cấm hút thuốc khu vực nhà bếp c Quy đ ịnh k iểm tra an toàn thực p hẩm giá Bộ phận Ẩm thực dề xuất với Ban giám dốc việc dấu thầu n h 'cung cấp thực phẩm Khi thực phẩm dược dưa vào nhà bếp cần dược kiểm tra có chữ ky nhân viên phụ trách mua hàng, kế toán, bảo vệ nhân viên tiong phận nhà bếp Giá thực phẩm phải dược dối chiếu theo giá trị trường hàng tuần hàng t.háng Tất dến cậy, nguyên liệu nhà bếp tư thực phẩm tươi sống cho thực phẩm dOng chai dOng hộp nguyên liệu khô gạo, dậu, bột mi dều phải có nguồn gốc xuất xứ dáng tin có thời hạn sử dụng ghi rồ nhà cung cấp 197 Đ ÌG 198 VẢO NGHỀ - кндсн SAN й ! Ш CUNG BAN VUN ĐÁP T Ư ^ G ‫ ا‬A‫ا‬ 199 DƯỠNG VÂQ NGHỀ 200 ٠ КНАСН SAN ‫ ق'ةا‬ I CUNG BAN VUN oAP T٧ ^ G C o p la h -L In c o ln ٠ ‫اأأﻻ‬ C o m m u n ity C o lle g e S a ln t ‫^؛‬-V in c e n t U nive rs ^ ' ! N atche z ‫إ‬ Halitax NS ‫■ د' س‬ / NA : ‫ت‬ Ite iv ô rs jty College o f Ca'pe Srefon \‫ا‬ Y/ ‫ﺗﻢﺀ‬۶ C a n ^ la ^ '‫' ي‬ '7 ‫ر‬ T a ir ls m ‫ ؛‬C ollege Sydney) / NS ‫ا‬ ‫س‬.‫ﺀ‬ Vancouver , ‫د‬١‫ ؟‬1) ‫ا !ا‬1‫ﻫ ؤ‬ | A sh e ville Commiunlly College ' , V/ ‫ث؟ي‬7 ١: ‫ﻏ ﺎ‬ ‫ﺦ‬ ‫ﻏ‬ ‫ ا‬, ‫ه‬ ‫ع‬ ‫; ؛‬ ■p >■ % ١f : ^'1 ‫ يء> ﺀ‬V M ':‫ا‬ R a le ig h ‫ذ‬ ٠ ‫ر‬١۶‫ﺟﺆ‬١١٧‫ﺻﻢ‬ ‫ ر‬ , 7‫ ذ‬ ‫ ذ‬ ' ‫ أ‬, ‫ه‬ ‫خ‬ \ : ‫ ﻹ'ر‬7 » ‫و ذ؛ ة ﻓ ﻴ ذ؛' ؤ‬ Surrey BC ‫ة' ﺋ‬ ‫ ء‬۶‫ ﻟ ﺞ‬60 ‫اا‬0 ‫ا‬03 ‫ا‬ ‫ا‬ and '‫ﺎ‬ LA! ' | ‫ا‬ ; ٦‫ذ‬ ٠ ٠ Hampshire Uirversity ٠ Schoei ‫د ح‬ ١ ‫| ' ر‬ Y '‫ﺀ‬ '‫ح‬ ‫ر؛‬ ‫ﺀ‬ < ١ '٩ ‫أ‬ I \ W a n c h e s ie r L T iisn i ‫ ة‬: ‫ ا ا ﻟ ﻬ ﻬ ﺎ ا أ ا‬0‫ءةاأاي‬١! ‫ﻧم؛‬- ‫ ز‬- Je rse y C ‫ﻗﻪ‬٠‫ب‬ ‫ﻣﺢ‬٩‫ ﺳ ﺔ‬1 ‫ [ ﺳﺎ ﻣﺎ س؛ > ﻣ ﺤﺎ م ^ ا ا‬٠‫ﺀ ا‬ lt y | Ways i i d i Las Vegas,‫؛‬ - ‫ ا ! ا‬7« ‫ م !اا‬% ‫ا‬ las Vegas^ TioSire College, B u ffa lo ‫ﻒ‬ ‫ﺳ ﺴﻨ ﺨﺜ ﺸ ﻐﺘ‬ ٩ V4iiiaMaria‫؛‬Coll6ge;;w m p ■ swficobleskiir \‫ت‬r II , ‫ذ‬ f Buffalo l i ' : ‫ﺀه‬ ‫غ‬ CoblesWtl /,‫ ه‬: ‫ء‬ ١ ■ ' ‫د‬ ‫ا‬ ^‫ب;رار‬ ‫ﻟمأ‬ - ‫خ‬:‫ار‬# ‫ص‬ ' '١ ‫ي'ا‬ ‫اؤﺀ‬:‫ى‬ ،‫ل‬ ‫د‬ ٣ ‫ب‬٢ ‫ج‬ Niagara tin ‫ﻧﺑ ﺧ ض‬ 'Hoches٩r ‫ﻧﻢ‬ Commâity College ‫ﻛ ﻴ‬ New Vork ‫' ؛‬٥ : :; / ‫ﺮ‬ ithaca New York -‫م‬ f Oelhl '‫ز‬ 'k " , : !‫ ؛‬ : ê ỵà J tfV ٠ ‫ؤ‬ _ 'gfw SyracoSS'^‫؟‬ ١٢١' ‫ؤ‬ Uiica and Romet 101 OƯỚNG VẢO NGHỀ 2 ٠ KHÁCH SẠN ٠ ‫ ﻵ ة ة ا‬٠‫ﻓ ﺔ‬ CUNG BẠN ٧ ٧ Ν DẲP Ĩ Ư ^ G LAI 203 KHÁCH SẠN HỒNG VÂN Chịu trách nhiệm xuất TS QUÁCH THƯ NGUYỆT Biên tập KIM TUYẾN Bìa MAỈ QUẾ VŨ Sửa in XUÂN HOẢNG K ỹ thuật vi tính THƯHÀ NHÀXƯÂTBẢNTRẺ 161B Lý Chbìh Thắng - Quận Thành phốlỉơ Chí Minh ĐT: 9316289 - 9350973 - 931621 ỉ 8465595-8465596 Far 84.8.8437450 - E-mơiL· nxbờ-etõù hcm.imn.irn Website: hup://u'ww mbtre.com.m - - CHI NHÁNH NHÀ XUẤT BẢN TRẺ TẠI HÀ NỘI S ố 20 ngõ 91 Nguyễn Chi Thanh, Q Dống Đa, TP ỉỉà Nội DT: (04) 7734544 - Far (04) 7734544 E-mail: vmphongnxbtreta hn.imn.m In 3.000 cuốn, khổ 16 X 24cm Nhà in Thanh Niên, 62 Trần Huy Liệu - Q.PN-TP HCM - ĐT : 8440038 - 8445308 s ố đăng ký kế hoạch xuất 1232/21-CXB Cục Xuất cấp ngày 29/07,7 2005 giấy trích ngang KHXB số 1880/2005 In xong nộp lưu chiểu tháng 11 năm 2005 ... bên khách sạn, bắt đầu việc tìm hiểu thực tế khách sạn cụ thể Sơ đồ tổ chức khách sạn Khách sạn, giới mình, giống lồi hoa mn hồng nghìn tía, khơng có mơ hình áp dụng cho tất khách sạn Ngoài từ khách. .. l!ch Thề' giới - cO 76 khách sạn tiếng giới Một phòng ngủ Ritz Pa٢١s Hotel ‫ت‬9 ĐƯỜNG VÀO NGHỀ - KHÁCH SẠN Hồng Kơng địa điểm có diện tích nhỏ lại có tới khách sạn lọt vào đanh sách nước Nga... quan trọng khách hàng khách sạn Đôi với khách, họ người gần thay mặt khách sạn liên hệ với khách suô"t trình khách lưu lại làm cho khách cảm thấy thoải mái dễ chịu thời gian Đơi với khách sạn, việc