Ngoài ra, trong những năm gần đây, người ta còn tạo ra nhiều món ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống như phở cuốn, loại phở xuất hiện vào thập niên 1970 là phở xào, của thập ni[r]
(1)Món ăn Hà Nội có nhiều, nhắc đến ăn Hà Nội người ta nhắc đến phở Phở thứ đại diện mang tính sắc, đặc thù ăn Hà Nội Lý thật đơn giản phở Hà Nội khác hẳn nơi khác, khơng thể trộn lẫn với thứ phở nơi nào, cho dù người ta cố tình trương lên biển Phở Hà Nội Một số giả thuyết cho phở xuất Nam Định, Hà Nội lại nơi làm cho ăn dân dã trở nên tiếng ngày nay; số giả thuyết khác nhìn nhận phở đặc trưng ẩm thực Hà Thành, có lịch sử từ giao duyên Việt-Pháp đầu kỉ hai mươi Trước đây, có phở bị chín với đầy đủ "chín-bắp-nạm-gầu", ngày thực khách chấp nhận phở tái, phở gà Đi xa hơn, có nhà hàng thử nghiệm với thịt vịt, ngan không thành công Ngồi ra, năm gần đây, người ta cịn tạo nhiều ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống phở cuốn, loại phở xuất vào thập niên 1970 phở xào, thập niên 1980 phở rán Những ăn làm phong phú thêm thực đơn ẩm thực người Việt
Phở dùng riêng q sáng trưa tối, khơng ăn ăn khác Phở sử dụng nguyên liệu bánh phở màu trắng thái sợi bản, làm từ gạo, dạng mì nước Phở thường coi "quốc hồn quốc túy" Việt Nam khơng thể tìm thấy phở thực đơn người Việt từ trước thời Pháp thuộc Đây giàu dinh dưỡng, nước dùng ninh loại xương hương liệu (gừng nướng, củ hành khơ nướng, quế, hồi, thảo …) với bí riêng nhiều Tuy có tìm tịi cách tân tạo nên nhiều biến thái phở với nhiều kiểu thịt khác nỗ lực khơng thành cơng ngoại trừ phở bị phở gà Phở thường đặt bát lớn với thịt bày lên với số loại rau gia vị tùy vùng (như vài lát hành tây, giá đỗ, hành ta rau húng thơm xắt nhỏ…) Bày bánh phở chần vào bát, bày thịt lên trên, trút nước dùng nóng vào rắc hành, ngị Bên cạnh bát phở cho thực khách bát đựng vài miếng chanh tươi, dăm cọng rau thơm, chút tương ớt, bột tiêu
Những quán phở Việt Nam giữ thói quen mang thực đơn cho khách hàng mà khách phải tự chọn loại phở ( phở bị, phở gà ) Phở đựng tô bát lớn Thông thường bàn ăn đánh số để phục vụ, có sẵn đũa, thìa gia vị kèm theo phở như: tương, chanh, nước mắm,
ớt Khách gọi phở Ba phút sau, bát phở mang Khách nêm ớt, chanh hạt tiêu Dùng đũa trộn đều, cầm bát lên ngang mặt bắt đầu thưởng thức, dùng thìa sứ múc nước dùng thìa kim loại làm lạnh miệng Ở Việt Nam, phở thường dùng ăn sáng có xu hướng thực khách, thực khách thị nước nước ngồi, ăn tất buổi ngày Và năm Việt Nam gặp khó khăn, người Hà Nội dùng phở vào chủ nhật bị ốm Vào thời đó, bát phở giá ba xu Ngày nay, người ta ăn phở vào lúc ngày, vào buổi tối Lối sống thay đổi phát triển thói quen Chỉ có phở, điểm mốc nghệ thuật làm bếp, vậy, bất chấp cạnh tranh với khác bánh (bánh tráng với nhân thịt băm)
Phở có nhiều thương hiệu, miền Bắc Việt Nam tiếng thương hiệu phở Phở Hà Nội cửa hàng phở Nam Định Tuy nhiên nhiều vùng miền nước, đặc biệt nước giới Mỹ, châu Âu, phở có thay đổi, gia giảm nhiều để phù hợp với văn hóa ẩm thực vùng miền Nhiều nhà kinh doanh bắt đầu tạo thương hiệu phở đặc biệt Phở 24, Phở Hoa Hồi, Phở Cali xuất ngoại quốc Ngoài kiểu chế biến truyền thống, ngày người ta tạo nhiều loại phở cơng nghiệp đóng gói phở ăn liền, phở chay Và số người kinh doanh ăn uống lạm dụng tên gọi "phở" để gọi số ăn hồn tồn khơng phải phở nguyên liệu cách chế biến khác, gia vị khác hình thức khác Phố phường, tinh chất Hà Nội: “Tại nói phở tách rời khỏi Hà Nội, nhà hàng TP.HCM, Paris, New York phục vụ ăn này?” Phở khắp nơi giới Hà Nội nơi thần kỳ ăn Thật ngon thưởng thức phơ mai chảy vùng núi Anpơ dùng Hà Nội lại khơng ngon
Phở nhiều nhà văn nhắc đến viết nhiều, như: Nguyễn Tuân, Vũ Bằng (Miếng ngon Hà Nội), Thạch Lam (Hà Nội 36 phố phường), Băng Sơn (Thú ăn chơi người Hà Nội), Nguyễn Duy
Thạch Lam nhận xét: “Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, khơng phải riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon" Phở ngon phải phở "cổ điển", nấu thịt bò,"nước dùng ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giịn khơng dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ" Vào thời năm 1940, phở phổ biến Hà Nội: "Đó thứ quà ăn suốt ngày tất hạng người, công chức thợ thuyền Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa ăn phở tơi”
(2)qua q trình thực dân hóa, qua chiến tranh cấm vận, làm nên niềm tự hào dân tộc Món ăn bình dân, tầng lớp xã hội chia sẻ Giàu vitamin thật cân bằng, chắn phở có vai trị hàng đầu mặt tinh thần sức khỏe dân tộc Việt Nam can đảm