Nghiên cứu về nghêu ( meretrix lyrata) và công nghệ sản xuất một số sản phẩm từ nghêu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN TIẾN LỰC ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VỀ NGHÊU( MERETRIX LYRATA) VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ NGHÊU LUẬN VĂN CAO HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG NĂM 2002 LỜI CẢM ƠN Luận văn hoàn thiện nhờ giúp đỡ tận tình nhiều quan, đơn vị, sở đào tạo, thầy cô giáo, bạn đồng nghiệp bạn bè Nhân xin chân thành cảm ơn đến với tập thể cá nhân giúp đỡ thời gian qua: - Thầy GS.TSKH Nguyễn Văn Thoa tận tình hướng dẫn giúp đỡ suốt trình thực luận văn - Các Thầy, Cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Bách khoa - Phòng Quản lý Khoa học sau Đại học – Trường Đại học Bách khoa - Trung tâm Công nghệ Chế biến Sinh học Thủy sản – Viện Nghiên cứu Nuôi Trồng Thủy Sản II - Ban Giám hiệu trường Đại Học Bách Khoa Ban Giám hiệu trường Đại Học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh - Xin cảm ơn tất Bạn bè Đồng nghiệp động viên, tạo điều kiện giúp đỡ để hoàn thiện Luận văn Thạc só kỹ thuật TÓM TẮT LUẬN VĂN Nghêu Meretrix lyrata nguồn lợi hải sản quan trọng có giá trị xuất vùng biển Nam - Việt Nam Nghiên cứu nhằm xác định thành phần khối lượng nghêu tìm mối tương quan khối lượng nghêu, khối lượng vỏ, khối lượng thịt với chiều dài nghêu xác lập thời điểm thu hoạch để đạt hiệu tối ưu Công trình nghiên cứu thành phần hóa học thịt nghêu, thành phần acid amin thành phần khoáng thịt nghêu Hiểu biết giá trị dinh dưỡng nghêu giúp cho nghiên cứu công đoạn công nghệ chế biến tốt Từ xây dựng quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm từ nghêu đồ hộp nghêu tự nhiên, đồ hộp nghêu sốt cà, đồ hộp nghêu hun khói ngâm dầu Các sản phẩm đồ hộp nghêu có chất lượng tốt, thịt nghêu thơm ngon có mùi vị đặc trưng sản phẩm ABSTRACT Clam (Meretrix) is considered as one of the most important marine resourses in South – Eastern Vietnam The mass constitution of clam was determined and the relationship between clam total weight, meat weight,shell weight and its length were found in the thesis This information can be used to determine the age of clam for harvest in order to get highest benefit The chemical composition including percentage of amino acids and minerals in clam meat was investigated and the results from this research are helpful for optimazation in clam processing Some new products from clam were developed such as canned clam meat with tomato sauce, canned natural clam meat, canned smoked clam meat and canned clam meat in eating oil These products are evaluated of distinctive and high quality in taste as well as in nutrition MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1.1 TỔNG QUAN Phân loại đặc điểm sinh học nghêu 1.1.1 Nghêu hệ thống phân loại 8 1.1.2 Một số đặc điểm môi trường sống nghêu 12 1.1.3 Đặc điểm sinh học 13 Nghề nuôi nghêu Việt Nam 16 1.2.1 Sự phát triển nghề nuôi nghêu 16 1.2.2 Kiểm soát vùng nuôi nghêu 17 1.2.3 Thu hoạch bảo quản nghêu 20 1.2 1.3 Tình hình nghiên cứu, chế biến xuất sản phẩm nghêu 23 1.4 Các nội dung nghiên cứu đề tài 26 1.4.1 Thành phần, tính chất giá trị thực phẩm nghêu 26 1.4.2 Nghiên cứu công đoạn trình chế biến 27 1.4.3 Nghiên cứu công nghệ sản xuất số sản phẩm từ nghêu 27 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Nguyên liệu dùng nghiên cứu 28 2.1.1 Nguyên liệu 28 2.1.2 Nguyên liệu phụ 28 2.2 Phương pháp nghiên cứu 29 2.2.1 Nghiên cứu thành phần nguyên liệu 29 2.2.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm nghêu 30 2.3 Phương pháp đánh giá kiểm tra 34 2.3.1 Phương pháp cảm quan 34 2.3.2 Phương pháp hóa học 36 2.3.3 Phương pháp vi sinh 36 2.3.4 Phương pháp xử lý số liệu 36 2.3.5 Thiết bị dùng cho nghiên cứu 37 CHƯƠNG 39 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Thành phần khối lượng nghêu 39 3.2 Thành phần hóa học nghêu 43 3.2.1 Thành phần hóa học thịt nghêu 43 3.2.2 Thành phần acid amin không thay thịt nghêu 45 3.2.3 Thành phần chất khoáng 46 3.2.4 Thành phần vỏ nghêu 48 3.2.5 Thành phần nước hấp nghêu 49 3.3 Công nghệ sản xuất số sản phẩm từ nghêu 49 3.3.1 Công nghệ sản xuất đồ hộp nghêu tự nhiên 49 3.3.2 Công nghệ sản xuất đồ hộp nghêu sốt cà 60 3.3.3 Công nghệ sản xuất đồ hộp nghêu hun khói ngâm dầu 65 CHƯƠNG 73 KẾT LUẬN Tài liệu tham khảo 75 Phụ lục 79 MỞ ĐẦU Việt Nam với bờ biển dài 3260 km, 12 đầm phá eo vịnh, 112 cửa sông, lạch hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằng chịt tạo cho nước ta có tiềm lớn nguồn lợi Thủy sản Nhiều năm qua tổng sản lượng kim ngạch xuất Thủy sản Việt Nam không ngừng tăng trưởng liên tục, năm 2000 tổng sản lượng Thủy sản Việt Nam 2.003 ngàn năm 2001 sản lượng thủy sản đạt 2.226 ngàn tấn, khai thác biển 1.347 ngàn tấn, khai thác nội địa 879 ngàn tấn, kim ngạch xuất thủy sản đạt 1,78 tỷ USD Theo thống kê FAO, Việt Nam đứng danh sách 20 nước giới có kim ngạch xuất tỷ USD/năm đứng thứ khu vực Hàng thủy sản Việt Nam có mặt 60 nước khu vực giới Nguồn lợi thủy sản nước ta dồi dào, phong phú đa dạng sinh học Ngoài nguồn lợi biết tôm, cá có nguồn lợi nhuyễn thể có giá trị cao nuôi trồng, chế biến xuất nghêu Nghêu có tên khoa học Meretrix lyrata, tên thương mại Lyrate asiatic hard clam Chúng phân bố rải rác bãi ngập triều ven biển Nam (thường cửa sông đổ biển) có đáy cát bùn, lượng cát chiếm từ 60 –90% nồng độ muối từ – 26%o [6, 11] Nghêu nguồn lợi hải sản quan trọng vùng biển Nam Bộ với diện tích phân bố khoảng 120 ngàn ha, suốt dải ven biển Cần Giờ – Tp Hồ Chí Minh đến mũi Cà Mau Trong Tiền Giang, Bến Tre, Trà Vinh vùng phân bố tự nhiên 90 ngàn ha, với sản lượng khai thác đạt từ 70 - 80 ngàn tấn/ năm [7, 12] Nghêu loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thịt nghêu thơm ngon nhiều người ưa thích Trước nghêu tiêu dùng chủ yếu nước, năm gần chế biến xuất với mặt hàng nghêu hấp đông lạnh Chính nghêu trở thành đối tượng nuôi có hiệu kinh tế ngư dân vùng ven biển Nam Bộ Song song với việc phát triển nghề nuôi nghêu, nhà nghiên cứu quan tâm đến việc chế biến số sản phẩm từ nghêu để phục vụ cho nhu cầu nước nghêu sốt cà đóng hộp, nghêu đóng hộp ngâm dầu nghêu khô tẩm gia vị Tuy nhiên, sản phẩm nghêu xuất có mặt hàng nghêu hấp đông lạnh Do yêu cầu phát triển nhanh ngày khắt khe thị trường nên xuất Việt Nam đứng trước thử thách bộc lộ số nhược điểm, tỷ lệ sản phẩm thô chế cao, chất lượng sản phẩm chưa đáp ứng thị trường, hiệu kinh tế thấp Đồng thời chưa tạo chủ động sản xuất, sản phẩm xuất lệ thuộc vào nhu cầu khách hàng Mục tiêu phấn đấu đến năm 2010 kim ngạch xuất thủy sản Việt Nam 5,0 tỷ USD, nhuyễn thể đạt giá trị 650 triệu USD Vì việc nghiên cứu phương pháp bảo quản nghêu, đánh giá giá trị dinh dưỡng, nghiên cứu công nghệ chế biến mặt hàng mới, tạo nhiều sản phẩm có giá trị gia tăng có ý nghóa quan trọng chiến lược xuất thủy sản Trên sở đó, tiến hành thực đề tài: “Nghiên cứu nghêu (Meretrix lyrata) công nghệ sản xuất số sản phẩm từ nghêu” nhằm nâng cao giá trị xuất Kết nghiên cứu sở khoa học cho việc đánh giá có hệ thống giá trị thực phẩm nghêu Đề xuất phương pháp bảo quản công nghệ chế biến số mặt hàng từ nghêu Nâng cao giá trị đa dạng hóa mặt hàng thủy sản MỤC TIÊU LUẬN VĂN - Xác định thành phần khối lượng thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng nghêu - Tạo công nghệ sản xuất số sản phẩm từ nghêu, nâng cao giá trị đa dạng hóa mặt hàng thủy sản ĐÓNG GÓP MỚI CHO KHOA HỌC Đã xác định biến đổi thành phần khối lượng nghêu trình phát triển, đồng thời xác lập mối quan hệ định lượng thành phần khối lượng với chiều dài nghêu, từ giúp xác định thời điểm thu hoạch tối ưu Đã xác định thành phần hóa học thịt nghêu, nước hấp nghêu, thành phần acid amin thành phần khoáng thịt nghêu Bước đầu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm đồ hộp nghêu, nâng cao giá trị sử dụng nguồn nguyên liệu nghêu Chúng hy vọng rằng, kết nghiên cứu luận văn bổ sung vào sở khoa học cho việc đánh gia,ù giá trị dinh dưỡng nghêu, nâng cao chất lượng sản phẩm thu hoạch, tạo số sản phẩm mới, góp phần thúc đẩy sản xuất tạo thêm sức cạnh tranh sản phẩm thủy sản Việt Nam thị trường giới CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Phân loại đặc điểm sinh học nghêu 1.1.1 Nghêu hệ thống phân loại Động vật thân mềm có số lượng lớn, đứng thứ hai sau động vật giáp xác Theo thống kê FAO, tổng sản lượng động vật thân mềm tính đến năm 1985 4.170 ngàn tấn, hàu (Ostrea) 1.030 ngàn tấn, vẹm (Mytilus) 730 ngàn tấn, điệp (Chlamys, Pecten) 600 ngàn tấn, ngao (Meretrix) 1.600 ngàn tấn, bào ngư ốc 77 ngàn tấn… Nuôi trồng động vật thân mềm giới chủ yếu Trung Quốc, Nhật Bản Hàn Quốc, sản lượng chiếm khoảng 72% sản lượng giới 95% sản lượng khu vực Châu Á Đối với Việt Nam, theo thống kê thủy vực biển có 2.500 loài động vật thân mềm thuộc ba nhóm quan trọng: loài chân bụng (Gastropoda), loài hai mảnh vỏ (Bivalvia) loài chân đầu (Cephalopoda) Có thể nêu loài động vật thân mềm hai mảnh vỏ có ý nghóa kinh tế lớn trai ngọc (Pteriidae), sò huyết (Anadara granosa), vẹm vỏ xanh (Perna viridis), hàu (Ostrea), ngao (Meretrix Meretrix), nghêu (Meretrix lyrata) Nghêu có tên khoa học Meretrix lyrata, tên thương mại Lyrate asiatic hard clam, nghêu tên đồng nghóa (symnonym) Ở Việt Nam có chừng loại thuộc họ ngao Veneridae có hai loài thuộc giống Anomalocardia, loài thuộc giống Cyclina, loài thuộc giống Ktelisia hai loài thuộc giống Meretrix Vùng ven biển đồng sông Cửu Long có loài Meretrix lyrata phân bố với mật độ cao, có loài Meretrix meretrix phân bố với mật độ thấp nhiều lần so với Meretrix lyrata Nghêu ven biển đồng sông Cửu Long mô tả là: có hai vỏ dày, chắc, có dạng gần tròn, dính chặt lề góc vỏ có khớp khít, mặt vỏ có màu trắng ngà, nhẵn trơn Mặt vỏ có đường vân gờ lồi gần song song với uốn cong theo miệng vỏ với tâm đỉnh vỏ, vỏ lớn số vân nhiều, từ 25 – 60 vân Ở gần đỉnh vỏ vân nhỏ khó đếm Có vệt đen xám lớn mặt vỏ từ lề khớp vỏ đến góc sau miệng vỏ Vỏ có màu trắng xám nâu, hoa Loại vỏ màu trắng xám có số lượng nhiều chiếm đến 90% loại vỏ màu nâu chiếm tỷ lệ lại 10% Các nghiên cứu nghêu có, số công trình nghiên cứu nước tìm thấy số tác D.B Quayle G.F.Newkirk (1989) mô tả cấu tạo họ ngao Veneridae không khác so với loài khác, thuộc lớp hai mảnh vỏ Khi nghiên cứu nghêu phân loại động vật thân mềm công trình nghiên cứu tập trung vào loài thuộc giống ngao Meretrix Như tác giả Walter E Webb (1945) mô tả ba loài ngao Meretrix lusoria, Meretrix pectechialis Lam Meretrix tripla Còn tác giả Pierre – P.Crssé.L (1952) mô tả loài Meretrix meretrix (Linnaeus) Ngoài có công trình nghiên cứu Tadashigehabe Sadaokosuge (1966) tương tự thống hình thái cấu tạo chung nhuyễn thể hai mảnh vỏ - Họ ngao Veneridae thể qua hình sau (hình 1) 19 Bộ Thủy Sản, 1999 Chương trình kiểm soát an toàn vệ sinh nhuyễn thể hai mảnh vỏ 20 Bộ Thủy Sản, 1999 Chương trình phát triển nuôi trồng thủy sản thời kỳ 1999 – 2010 21 Bộ Thủy Sản, 1998 Chương trình xuất thủy sản đến năm 2005 22 Bộ Thủy Sản, 1996 Các tiêu chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh – NXB Nông nghiệp 23 A.Aitken, I.M.Mackie, J.H.Mrrutte and M.L.Windsor, 1991 Fish Handling and Processing Edinburgh hen majeetys statimery office 24 Alcaran.SN, 1988 Spawning and Larval rearing of tridacnid clams in the Philippines Giant clams in Asia and the Pacific 25 Berg,C J; Krzynowek, J; Wiggin, K , 1985 Sterol and fatty acid composition of the Clam, Codakia orbicularis, with chemoautothic symbionts 26 Braley, RD, 1988 Reproductive condi tion and season of the giant clams tridache gigos 27 Chen,HC;Zall,RR, 1987 Clam derived proteinases United States Patent 28 Copland, JW; Luccas, TS, 1988 Giantclams in Asia and Pacific 29 Dillon, R; Patel T.R and Martin A.M., 1992 Microbiological control for fish smoking operations 30 Footitt, R.J; Lewis, A.S, 1992 The canning of fish and meat Blackie academic and professional 31 FAO, 1995 Quanlity and quality changes in fresh fish 32 Hall GM.1992 Fish Processing Technology VCH Publishers 77 33 Ifon,ET, Umoh,IB, 1987 Biochemical and nutritional evaluation ofEgreria radiata(clam), a delicacy of some riverine peasant populations in Nigeria Foodchemistry 34 Winberg, GG, 1971 Methods for Estimation of Production of Aquatic Animals Academic Press London and NewYork 78 PHỤ LỤC Phụ lục Số liệu thực nghiệm thành phần khối lượng nghêu Bảng 1.1 Thành phần khối lượng nghêu có chiều dài từ 21 – 30mm Bảng 1.2 Thành phần khối lượng nghêu có chiều dài từ 31 – 40mm Bảng 1.3 Thành phần khối lượng nghêu có chiều dài từ 41 – 50mm Bảng 1.4 Thành phần khối lượng nghêu có chiều dài 50mm Phụ lục Một số kết phân tích nghêu Phụ lục Một số hình ảnh thiết bị sản phẩm đồ hộp nghêu Phụ lục Tình hình xuất nghêu hai năm 2000-2001 Bảng 4.1 Tình hình xuất nghêu năm 2000 Bảng 4.2 Tình hình xuất nghêu năm 2001 79 Phụ lục Số liệu thực nghiệm thành phần khối lượng nghêu 80 Bảng 1.1 Thành phần khối lượng nghêu có chiều dài L từ 21 – 30 mm Chiều dài Khối lượng Khối lượng vỏ Khối lượng Khối lượng (mm) toàn (mg) (mg) thịt (mg) nội tạng (mg) 21,0 21,4 22,0 22,0 23,0 23,0 23,5 24,0 24,0 25,0 25,0 25,5 26,0 27,0 28,0 28,0 28,5 29,0 29,5 30,0 L: 25,0 1123 1500 1610 1622 1620 1660 1950 1770 2180 2363 2249 2643 2890 3040 4099 4310 4322 4283 4372 4407 TB: 2700 880 1200 1290 1302 1310 1350 1586 1391 1787 1887 1780 2082 2349 2430 3323 3510 3526 3493 3526 3543 TB: 2177 253 260 275 278 268 266 308 314 332 411 408 488 468 528 674 696 706 678 730 747 TB: 454 40 39 44 42 42 44 55 65 60 65 61 73 72 81 102 104 90 112 116 117 TB: 71 81 Baûng 1.2 Thành phần khối lượng nghêu có chiều dài L từ 31 – 40 mm Chiều dài Khối lượng Khối lượng vỏ Khối lượng Khối lượng (mm) toàn (mg) (mg) thịt (mg) nội tạng (mg) 31,0 31,0 32,0 33,0 33,0 33,5 34,0 34,5 35,0 35,2 36,2 36,0 36,5 37,0 37,4 38,5 38,0 39,0 39,2 40,0 L: 35 5800 5804 7050 7177 8174 8150 8253 8048 8360 9150 9950 9848 9041 9460 11360 11099 10460 12660 11843 12611 TB: 9215 4700 4825 5688 5931 6776 6650 6746 6529 6688 7320 7960 7946 7138 7772 9065 8879 8352 10004 9427 10112 TB: 7425 957 848 1184 1110 1250 1385 1341 1338 1437 1601 1741 1686 1711 1431 2010 1931 1832 2228 2028 2082 TB: 1556 142 131 177 136 148 114 166 181 234 228 248 216 192 262 284 288 276 427 388 417 TB: 233 82 Bảng 1.3 Thành phần khối lượng nghêu có chiều dài L từ 41 – 50 mm Chiều dài Khối lượng Khối lượng vỏ Khối lượng Khối lượng (mm) toàn (mg) (mg) thịt (mg) nội tạng (mg) 41,0 41,5 42,0 42,0 42,5 43,0 43,2 44,5 45,0 45,2 46,0 46,5 12820 16760 17733 21300 22670 19884 22900 27660 23660 30780 29735 24580 10018 13856 13659 14910 16141 14413 17318 20264 16194 22343 20854 16005 2282 2361 3488 5538 5894 4869 5106 6471 6730 7448 7731 7750 520 543 586 852 634 602 475 978 736 987 1149 825 46,8 47,0 47,0 48,0 48,2 48,5 49,0 49,0 L: 45 31270 26400 34832 30850 36492 36420 35880 36440 TB: 26953 21729 16770 23790 20360 25274 25575 24278 24560 TB: 18915 8317 8550 9578 9330 10509 9677 10320 10660 TB: 7130 1222 1080 1462 1160 708 1168 1282 1220 TB: 909 83 Bảng 1.4 Thành phần khối lượng nghêu có chiều dài L 50mm Chiều dài Khối lượng Khối lượng vỏ Khối lượng Khối lượng (mm) toàn (mg) (mg) thịt (mg) nội tạng (mg) 51,0 51,0 51,2 51,5 52,0 52,0 52,0 52,6 53,0 53,0 53,0 36700 37620 40380 43278 40880 47080 43675 46440 46690 47680 50140 25388 26184 28254 29198 28704 31230 30110 30193 31039 31824 33786 9820 9916 10498 12446 10558 14058 11877 14462 13862 14006 14550 1492 1520 1628 1633 1618 1791 1688 1785 1789 1849 1803 54,0 54,0 54,1 54,5 55,0 55,3 56,0 L: 53 47990 48540 50950 49290 53883 49108 51880 TB: 46233 32174 31781 33460 31730 36743 32269 35741 TB: 31100 13850 14789 15443 15540 15053 14860 14040 TB: 13312 1966 1970 2046 2019 2086 1979 2099 TB: 1820 84 Phụ lục Tình hình xuất nghêu hai năm 2000 – 2001 85 Bảng 4.1 TÌNH HÌNH XUẤT KHẨU NGHÊU NĂM 2000 (Hiệp hội chế biến xuất thủy sản Việt Nam – VASEP) Stt Doanh nghieäp 1 TM 11 13 15 17 18 19 21 23 Sản lượng (tấn) Tiền 1468 Giá trị USD Stt Sản lượng (tấn) 835 1730328 159 61 397439 325967 46 273846 57 51 41 216465 212184 58734 16 Cty XNK vaø Đầu tư Chợ lớn 18 Chi nhánh Cty XNK tỉnh Hoà Bình TP.HCM 19 Cty KD Thủy hải sản (A.P.T CO) 12 37 42299 32550 22 29270 20 Cty TNHH TM_DV & CB THS XK Minh Minh (MM & COMPANY, INC) 22 Cty CB XNK TS Bà Rịa – Vũng Tàu 24 Cty TNHH Thực phẩm Anh Đào 10 27053 26088 22614 3569299 582 134 1319900 338347 181 280514 Cty TNHH TM Vónh Thịnh Phát Cty TNHH TN Toàn Thắng Cty XNK TS Miền Trung (SEAPRODEX DA NANG) Cty TNHH Châu Long Cty XNK Ninh Thuận (FARIMEXCO) Cty Khai thác & DV Khai thác TS Hạ Long Cty XNK Súc sản & Gia caàm I 44 115 14 267290 216307 58952 10 12 14 70 52267 35826 10 30709 28936 Cty TNHH TM-DV Việt Tân Cty TNHH TM Gò Đàng (GODACO) 26878 22809 Cty TNHH Sông (SOTICO) XN CB hàng XK Cầu Tre (C.T.E) Cty XNK TS Tp Hồ Chí Minh (SEAPRODEX SAIGON) Cty HS 404 (GEPIMEX 404 CO) Doanh nghieäp (SEAPRODEX Cty TSTG TIEN GIANG) Cty Đông lạnh Thủy sản XK Cty TNHH Thương mại Đông Nam Hải Cty CB TS XK Nha Trang (NHA TRANG SEAFOODS) Công ty Cổ phần XNK Nam Hà Nội Cty TNHH Thương mại Việt Phương Cty Việt Nam Kỹ nghệ Súc sản Giá trị USD 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 XNLD Thủy sản Việt Xô Chi nhánh Cty DV Khai thác Thủy sản Vũng Tàu Cty XNK TS Kiên Giang (KISIMEX) Cty XNK Thủy Đặc Sản (SEASPIMEX) Cty KD XNK TS Cái Đôi Vàm (CADOVIMEX) Cty nuôi & dịch vụ TS Tổng Cty TS Hạ Long Cty Hợp tác Kinh tế & XNK Savimex Cty Classic Mode (Việt Nam) TNHH XNĐL Việt Long Cty KD & DV TS Hải Phòng Cty CP TS số (SEAJOCO VIETNAM) Cty TNHH Vận tải Tốc hành Giao nhận Quốc tế BảoTín Tổng coäng: 179 46 200147 144672 26 Cty Thái Dương Sunco 28 Cty CB TP XK Hùng Vương 37 128766 25 101240 30 Tổng Cty TS Việt Nam (SEAPRODEX VIETNAM) 32 Cty TNHH CBKD THS Phát Lẹ 16 67172 16 33 19 61 34 162906 136335 29 119456 13 97010 34 Cty XNK & CB TS đông lạnh 17 63623 62230 21251 17165 36 Cty XNK & CBTS đông lạnh 38 Cty Quốc doanh đánh cá Kiên Giang 40 Cty Nông sản TP XK Cần Thơ 31 60020 19261 13257 12321 42 Cty TNHH Haûi Nam 4938 12 4779 4200 3300 44 Cty Thủy sản XNK Côn Đảo 46 XN Bột giặt Tico 48 Cty XNK Hải Phòng 1 4411 3324 1859 973 4584 11097559 87 Bảng 4.2 TÌNH HÌNH XUẤT KHẨU NGHÊU NĂM 2001 (Hiệp hội chế biến xuất thủy sản Vieät Nam – VASEP) Stt Doanh nghieäp 1 Cty TNHH TM Sông Tiền (SOTICO) XN CB hàng XK Cầu Tre (C.T.E) Sản lượng (tấn) Giá trị USD Stt Doanh nghiệp Sản lượng (tấn) Giá trị USD 1761 608 2798425 1438156 20 826 39710 1407351 Cty TNHH TN Toaøn Thắng Cty Đông lạnh Thủy sản XK 682 482 1319684 937477 1459 433 931778 810601 11 13 DNTN Minh Xuân Cty TNHH TM Gò Đàng (GODACO) Cty TNHH CNTP Pataya 452 202 155 595019 389396 274515 10 12 14 15 106 150 392321 276057 308758 15 Cty Thủy sản XNK Long An 186 265097 16 78 256583 17 19 21 23 25 27 29 31 Cty TNHH Nông TS Như Như Cty Quốc doanh Đánh cá Kiên Giang Cty TNHH TM Vónh Thịnh Phát Cty XNK Đầu tư Chợ Lớn Cty TNHH SX TM XD Thanh Sơn Cty TNHH Thương mại Minh Lý DNTN Thương mại Lan Anh Cty TNHH Hải Nam (HAI NAM CO., LTD) 120 120 84 46 10 40 26 23 218185 160958 143524 80556 70068 65840 48682 44960 18 20 22 24 26 28 30 32 Cty XNK ĐT Chợ Lớn (IQF) Cty TS TG (SEAPRODEX TIEN GIANG) Cty HS 404 (GEPIMEX 404 CO) Cty XNK TS Tp HCM (SEAPRODEX SAI GON) Chi nhánh Tổng Cty TS Hạ Long Cty Thái Dương Sunco Cty TNHH CB TP TM Ngọc Haø (NGOC HA CO., LTD) Cty LD CB TS Minh Hải (MINH HAI NIGICO) Cty Classic Mode (Việt Nam) TNHH Cty XNK Thủy Đặc Sản (SEASPIMEX) Cty TNHH TM Đông Duyên Hải Cty TNHH Thương mại Thạnh An XN ĐL VL (VIET LONG ENT) Cty TNHH Nông TS Thủy Tế Cty XNK Tổng hợp Long An Cty TNHH Đông Phương 100 75 38 56 18 22 38 19 214410 146154 98812 74014 68348 51539 45092 44414 88 33 Cty KD THS (A.P.T CO) 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 21 40804 Cty TNHH BadaVina Cty XNK TS Kieân Giang (KISIMEX) 32 16 37230 35218 Chi nhaùnh Cty XNK Đầu tư Hà Nội TP HCM Cty Hóa chất Vật liệu điện Vật tư KHKT Cty TNHH NHS XD TM Viễn Thắng (VIEN THANG PTE CO., LTD) Chi nhánh Cty XNK TS Miền Trung DNTN Quang Sang Cty XNK Rau III Cty XNK Tổng hợp III Cty TNHH Thương mại Toàn Hải Cty TNHH Thương mại Đông A Cty XNK Hải Phòng Cty TNHH XDTM Song Thăng Long Cty TNHH Quốc tế Thanh Phát 31390 16 25166 11 21 17 17 34 XN CB TSS XK Caàn Thơ (CAFATEX VIETNAM) 36 Cty Cổ phần Thủy sản số 38 Cty XNK Chế biến Thủy sản Đông lạnh Số 40 Cty TNHH Thương mại A.R.C 20 38477 17 22 36642 31477 10 26012 23042 22280 42 Cty TNHH SX Thương mại DV Quốc Hưng 44 Cty TNHH Việt Bảo 10 21840 21594 21420 20399 18635 12696 10335 6398 3488 2685 46 48 50 52 54 56 58 60 62 15 14 13 17 19 21483 21176 19334 15233 12057 7112 5087 2732 42447 8.820 14651325 89 Cty Dệt Phước Long Cty TNHH CB KD THS Phát Lẹ Cty LD TS Việt Nga (SEAPRIMFICO) Cty TNHH Quốc tế N & H Cty XNK Bình Thuận (THAIMEX) Cty TNHH Nam Việt (NAVICO) Cty TNHH Long Đỉnh Cty TNHH Hai Ba Cty TNHH TN Toàn Thắng (nghêu lụa, IQF) Tổng cộng: Phụ lục Một số kết phân tích nghêu Phụ lục Một số hình ảnh thiết bị sản phẩm nghêu 91 ... cho nghiên cứu công đoạn công nghệ chế biến tốt Từ xây dựng quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm từ nghêu đồ hộp nghêu tự nhiên, đồ hộp nghêu sốt cà, đồ hộp nghêu hun khói ngâm dầu Các sản phẩm. .. quát nghiên cứu thành phần nguyên liệu nghêu 2.2.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm nghêu Để xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm từ nghêu, cần hoàn thiện công. .. 26 1.4.2 Nghiên cứu công đoạn trình chế biến 27 1.4.3 Nghiên cứu công nghệ sản xuất số sản phẩm từ nghêu 27 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Nguyên liệu dùng nghiên cứu 28 2.1.1