Đang tải... (xem toàn văn)
Truyền xung thần kinh: Một số protein có vai trò trung gian cho phản ứng trả lời của tế bào thần kinh đối với các chất kích thích đặc hiệug. Điều hòa: Điều hòa quá trình [r]
(1)Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
I Trạng thái tự nhiên
Protein có thể người, động vật thực vật như: Thịt, trứng, máu, sữa, tóc, rễ, thân, lá, quả, hạt…
(2)Không chứa protein Chứa nhiều protein
Chứa ít protein Chứa nhiều protein Chứa nhiều protein
Chứa ít protein
(3)? Tại thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ thịt khi ăn lại cảm thấy khác nhau?
(4)? Tại Protein lại tồn dạng khác nhau? Vậy Protein có thành phần cấu tạo nào?
(5)Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
I Trạng thái tự nhiên
II Thành phần cấu tạo phân tử
Dạng rỗng Dạng đặc
Hãy cho biết:
1 Thành phần nguyên tố
? Thành phần nguyên tố chủ yếu protein?
Thành phần nguyên tố chủ yếu Protein C, H, O, N
và lượng nhỏ S, P, kim loại, …
So sánh thành phần nguyên tố tinh bột protein?
* Giống : có C, H, O
* Khác : Protein cịn có ngun tố khác như: N, S, P, kim loại, …
2 Cấu tạo phân tử
- Protein có phân tử khối lớn có cấu tạo phức tạp.
(6)H2O C H OH C R1 O N H H C H OH C R2 O N H H C H OH C R2 O N H C H C R1 O N H H
Liên kết peptit
(7)Công thức cấu tạo chung Protein
─ NH ─ CH ─ C ─ NH ─ CH ─ C ─ NH ─ CH ─ C ─ R1 O R2 O R3 O
─ NH ─ CH ─ C ─
Ri O n (Với n ≥ 50)
(8)(9)Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
I Trạng thái tự nhiên
II Thành phần cấu tạo phân tử
1 Thành phần nguyên tố 2 Cấu tạo phân tử
II Tính chất
1 Phản ứng thủy phân
Nêu trình hấp thụ protein cơ thể người động vật ?
Trong thể, nhờ tác dụng men tiêu hóa dày ruột, protein bị nước phân tích thành chất đơn giản hơn, thấm qua mao trạng ruột vào máu dẫn đến tế bào Ở chất đơn giản trên lại tổng hợp thành loại protein mới, các protein dùng chủ yếu vào việc xây dựng tế bào bị oxi hóa để sinh năng lượng cho thể hoạt động.
Protein + nước Hỗn hợp amino axit Protein + nước Hỗn hợp amino axithoặc bazơt0Axit
Tại đồ len làm lông cừu giặt xà phịng dễ bị hỏng ?
2 Sự phân hủy nhiệt
Khi đun nóng mạnh (khơng có nước), protein bị phân hủy tạo chất bay có mùi khét.
Đốt hai mảnh lụa, mảnh cháy có mùi khét, mảnh dệt từ sợi tơ tằm.
Có hai mảnh lụa bề ngồi giống nhau: Một được dệt sợi tơ tằm dệt
bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng?
(10)Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
I Trạng thái tự nhiên
II Thành phần cấu tạo phân tử
1 Thành phần nguyên tố 2 Cấu tạo phân tử
II Tính chất
1 Phản ứng thủy phân 2 Sự phân hủy nhiệt
3 Sự đơng tụ
Khi đun nóng cho thêm hóa chất protein đơng tụ vón cục
Giải thích tượng: khi nấu canh cua, “gạch” cua xuất dần mảng quá trình đun ?
(11)(12)(13)Vai trò sinh học protein Vai trò sinh học protein
a Xúc tác: Các protein có vai trị xúc tác cho phản ứng gọi enzym protein
b Vận tải : Một số protein có vai trị “xe tải” vận chuyển chất thể
c Chuyển động: Nhiều protein trực tiếp tham gia trình chuyển động
d Bảo vệ: Nhận biết “bắt” vật lạ, vi rút, vi khuẩn tế bào lạ
e Truyền xung thần kinh: Một số protein có vai trị trung gian cho phản ứng trả lời tế bào thần kinh chất kích thích đặc hiệu
f Điều hịa: Điều hịa q trình truyền thơng tin di truyền, q trình trao
đổi chất, điều hịa q trình trao đổi chất khác
g Kiến tạo chống đỡ học: Thường có dạng hình sợi slerotin lớp vỏ ngồi trùng, collagen, eslatin mô liên kết, mô xương, collagen đảm bảo độ bền tính mềm dẻo mơ liên kết
(14)Cung cấp nguồn nguyên liệu cho tạo máu, bạch huyết, hormone, enzym, kháng thể…
Là hợp phần chủ yếu, định toàn đặc trưng phần thức ăn
(15)- Cần thiết cho chuyển hóa bình thường chất dinh dưỡng khác, đặc biệt vitamin chất khoáng
- Là nguồn lượng cho thể
- Protein chiếm 19% trọng lượng thể
-Protein thành phần thiếu thể sống
(16)Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
I Trạng thái tự nhiên
II Thành phần cấu tạo phân tử
1 Thành phần nguyên tố 2 Cấu tạo phân tử
II Tính chất
1 Phản ứng thủy phân 2 Sự phân hủy nhiệt
3 Sự đông tụ
IV Ứng dụng
- Là thực phẩm quan trọng của người động vật.
- Làm nguyên liệu công nghiệp dệt, da, mĩ nghệ…
Thực phẩm
Thực phẩm Công nghiệp dệtCông nghiệp dệt
Thuộc da
Thuộc da Đồ mĩ nghệĐồ mĩ nghệ
(17)(18)Những thực phẩm giàu protein
Sữa ít béo
Thịt bò
Các loại hải sản
Cá Trứng
(19)- Protein có tác dụng bảo vệ thể chống nhiễm trùng cân lượng thể
- Trong tự nhiên có hai nguồn thực phẩm giàu chất đạm nguồn đạm động vật (đạm động vật có nhiều axit amin cần thiết tỷ lệ cân đối nên có giá trị sinh học cao)
- Cần có chế độ ăn uống luyện tập hợp lý, để tránh tình trạng thừa cân, béo phì số bệnh nguy hiểm khác
(20)(21)Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN
(22)