Để chế biến các món ăn trong thực đơn mùa đông giá rét tôi thường xuyên trao đổi với chị em trong tổ cùng các cô giáo trên lớp, rút ra kinh nghiệm trong chế biến có thể thêm một số các g[r]
(1)MỤC LỤC I Đặt vấn đề
- Lý chọn đề tài II Giả vấn đề
1. Cơ sở lý luận 2. Thực trạng vấn dề 3. Các biện pháp
- Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn
cho trể mẫu giáo
- Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo - Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo
- Xây dựng thực đơn theo mùa
4. Hiệu SKKN III Kết luận kiến nghị
(2)I ĐẶT VẤN ĐÈ
Trẻ em hôm – Thế giới ngày mai, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh , gánh vác công việc xây dựng bảo vệ Tổ Quốc Mọi trẻ em sinh có quyền u thương chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển
Nói đến qua trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng phải chăm sóc để trẻ có thể tốt, sức khởe tốt điều quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo cô ni chúng tơi Địi hỏi ni phải có trình độ chun mơn ni dưỡng phải có tinh thần u nghề mến trẻ, phải ln ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn để vận dụng vào cơng việc chăm sóc trẻ trường
Những ăn ln thường xuyên thay đổi, nhiều màu sắc, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn cho trẻ Vậy làm để trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất ? Đó vấn đề mà tơi đồng nghiệp tổ nuôi luôn quan tâm suốt trình tham gia nấu ăn trường mầm non
Năm học 2015- 2016 quan tâm Ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó ni dưỡng tổ nuôi thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa, theo tuần theo ngày để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, song bên cạnh tơi thấy cịn số trẻ ăn chưa ngon miệng hết suất cịn số trẻ khơng ăn thịt, ăn rau Điều thúc đẩy tơi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Bên cạnh tơi có hội tìm tịi học hỏi nhiều kinh nghiệm chế biến ăn để giúp trẻ có bữa ăn ngon miệng Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh thể chất lẫn tinh thần
II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1 Cơ sở thực tiễn
Dinh dưỡng nhân tố quan trọng, giúp tạo nên trì khơng thể lực mà trí lực cho người Chính vậy, vấn đề giáo dục dinh dưỡng sức khỏe đưa lên hàng đầu, đặc biệt thời kỳ đầu người - thời kỳ đạt tốc độ phát triển cao mặt tạo nhiều bước đột biến chất nên nhu cầu dinh dưỡng cao, vấn đề dinh dưỡng lại quan tâm cách mức
(3)Ở trường mầm non trẻ thường ăn hai bữa bữa trưa bữa phụ chiều Trong bữa trưa bữa bữa quan trọng Thông qua bữa trưa trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia vào hoạt động Việc tổ chức bữa trưa cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ
Trong sống muốn thành đạt công việc phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều trẻ mầm non quan trọng, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai đất nước” “nền tảng”, “nòng cốt” tất qúa trình phát triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động khác cách tích cực, thoải mái hứng thú
Để làm điều giáo dục mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục cần quan tâm cơng tác chăm sóc ni dưỡng cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khoẻ mạnh
Để đảm bảo cho trẻ đến trường có bữa ăn thật ngon miệng người làm cơng tác ni dưỡng tơi phải biết số kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ cho ăn vừa đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng thức ăn phải mềm nhừ đảm bảo cho cháu ăn hết xuất màu sắc ăn phải có đặc trưng món, vừa hấp dẫn trẻ nhằm giúp trẻ tăng cường sức khoẻ làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ
2 Cơ sở thực tiễn
* Thuận lợi:
- Về phía nhà trường
+ Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc phụ huynh học sinh, đặc biệt số lượng trẻ đến trường nguồn động viên lớn cho tổ nuôi Đây động lực để tổ ni chúng tơi hồn tốt cơng việc năm học 2015 – 2016
+ Ban giám hiệu nhà trường quan tâm đầu tư trang thiết bị, đồ dùng đảm bảo quy định phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ
(4)+ Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại kiểm tra tìm hiểu cửa hàng cung ứng thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm
+ Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi cấp trường ngày 20/11, ngày 8/3
- Về phía nhân viên nuôi dưỡng
+ 100% tổ nuôi đào tạo chuẩn trở lên
+ Luôn u nghề, mến trẻ ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn
+ Có nhân viên tổ ni người địa phương nên hiểu môi trường sống địa phương điều giúp cho chăm sóc tốt
+ Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên chúng tơi thường xun nhận phản ánh trẻ từ phụ huynh tình hình ăn uống để hiều tâm lý sở thích ăn cháu từ làm cho cơng tác nuôi dưỡng trường tốt
* Khó khăn:
- Về phía ni:
+ Cách tính phần ăn cho trẻ chưa thành thạo + Tài liệu tham khảo dành cho ni cịn
+ Q trình nâng cao học hỏi trình độ chun mơn cịn gặp nhiều khó khăn
- Về phía trẻ:
+ Vẫn cịn số trẻ khơng ăn hết suất
3 CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khởe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý khơng có kết mong đợi Để làm tốt công tác chăm sóc ni dưỡng trường mầm non tơi thực biện pháp sau:
b Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo.
(5)biến sử dụng chất phụ gia : phẩm mầu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả…
Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất cịn sử dụng loại hố chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng theo quy định làm tồn dư hoá chất thực phẩm làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… phải lựa chọn thực phẩm cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho đặc biệt với trẻ nhỏ
Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào q trình lựa chọn thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất
Sau số bí tơi việc lựa chọn thực phẩm:
Thịt - nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình trường mầm non sử dụng thường xưyên hàng ngày chế biến ăn
- Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò…
+ Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi hôi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì qua dầy…
+ Đối với thịt gà: Ta nên chọn cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi
+ Đối với thịt bị: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng
Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối say nhỏ ( tuỳ độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh
(6)Tôm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp chất canxi, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ không bị bệnh cịi xương
+ Đối với tơm: Chúng ta nên chọn cịn sống, tơm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu dâu tôm dùng để nấu canh
+ Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, cịn ngun vẩy khơng bị chầy sước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẫy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương giã nhỏ lọc lấy nước nấu canh
Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, của,
+ Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn cửa hàng quen thuộc Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa
+ Đối với loại hạt, củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, khơng có chấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc…
+ Đối với bún phở tươi: Chúng ta nên chọn cửa hàng tin cậy Trước cho trẻ ăn nên kiểm dịch mẫu cho trẻ ăn thực phẩm nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the bánh phở mùi chua
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu…Khi mua chúng nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào an toàn
Như biết trình lựa chọn thực phẩm góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn ngon gia đình nhà trường
(7)Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh , tươi ngon bữa ăn khơng mang lại giá trị dinh dưỡng cao
Qua việc nghiên cứu đề tài tơi rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon nhà trường mầm non
Lựa chọn thực phẩm tươi ngon
c Biện pháp 2: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo.
Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để ni sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo địi hỏi ni phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt
(8)nhau để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn
Với trách nhiệm cương vị bếp trưởng, chị em tổ ln coi trọng cơng tác chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chết biến thực phẩm rau, củ, phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.`
Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà đẻ chín q cúng khơng tốt hết vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín q dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn khơng ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn
Với thực phẩm thịt cô ni chế biến nhiều ăn khác như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng…
Trên cách chế biến ăn mà tơi thực nghiệm trường mình:
Thực đơn 1:
Bữa trưa: - Thịt bò, thịt lợn hầm củ - Canh chua hải sản
- Thanh long Bữa chiều: - Phở gà
- Uống sữa Hà Lan * Bữa trưa ( bữa chính):
+ Để chế biến tơm thịt xào ngũ sắc ngun liệu gồm: Thịt bị, thịt lợn mông sấn, nạc vai, cà rốt , súp lơ xanh, khoai tây, cà chua, mắm, bột nêm, dầu ăn
Trước bắt tay vào chế biến đem thực phẩm rửa sơ chế: Thịt lợn, thịt bò xay nhỏ.Cà chua sơ chế sạch, cà rốt, khoai tây sơ chế thái hạt lựu Súp lơ xanh cắt lấy phần hoa lơ thái nhỏ, sau trần qua nước sơi, hành khô băm nhỏ
Sau sơ chế xong chế biến: cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành sau cho thêm thịt vào đảo chín tới Tiếp cho rau củ sơ chế
(9)Thành phẩm: Món ăn có màu đỏ cà rốt, màu vàng khoai tây, màu xanh súp lơ, màu mận chín thịt, màu nâu nấm hương Có vị đậm thịt, vị bùi rau dậy mùi thơm ngon đặc trưng ăn
Món tôm thịt xào ngũ sắc
+ Để chế biến canh chua hải sản cần ngun liệu: Tơm biển, ngao, mực tươi,me tươi, dứa, hành lá, nêm, bột canh Sau tơm bóc vỏ, mực sơ chế xay nhỏ Nước đun sôi cho tôm mực vào thêm dứa, hành, gia vị nấu Thành phẩm: Canh có vị vừa, nước ngọt, chín tới dậy mùi thơm hấp dẫn Thực đơn thịt bò, thịt lợn hầm củ quả, canh chua hải sản bảo đảm dinh dưỡng, tỉ lệ chất đạt theo yêu cầu chuẩn
* Bữa phụ chiều:
+ Với phở gà tơi dùng nguyên liệu sau: Xương ống, bánh phở, thịt gà, cà chua, quế hồi, hành lá, hạt nêm, bột canh, mắm, dầu ăn
Cách làm: Xương ống trần qua cho vào ninh nước dùng thịt gà xào săn sau cho vào sốt với cà chua Bánh phở rửa trần qua nước nóng
(10)Thực đơn 2:
Bữa trưa: - Cơm tôm thịt xào ngũ sắc - Canh rau mồng tơi nấu ngao Bữa chiều: - Cháo cá
- Uống sữa Hà Lan * Bữa trưa ( bữa chính):
+ Để chế biến tơm thịt xào ngũ sắc nguyên liệu gồm: khoai tây, cà rốt, súp lơ xanh, tôm, thịt lợn mông sấn, hành khô
Trước bắt tay vào chế biến tơi đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng nhỏ bỏ vào máy xay xay nhỏ, tẩm ướp gia vị Tôm trần qua, bóc vỏ bỏ đầu rửa đem xay nhỏ Khoai tây, cà rốt sơ chế thái hạt lựu.Hành khô băm nhỏ
Sau sơ chế xong chế biến: Đổ dầu vào phi thơm hành khơ sau cho thịt tơm vào xào săn, tiếp đến cho cà rốt, su su, khoai tây vào xào thịt vào tôm đến gần cho tiếp súp lơ xanh vào xào nêm gia vị vừa vặn cho vào bắc
+ Canh rau mồng tơi nấu ngao: nguyên liệu rau mồng tơi, ngao Rau mồng tơi rửa thái nhỏ Ngao rửa đun lên lây nước ngao đem xào săn lên Đun xôi nước cho nước ngao ngao vừa xào săn vào cho rau mồng tơi vào đun xôi nêm gia vị vừa vặn bắc xuống
* Bữa chiều:
+ Để chế biến cháo cá nguyên liệu gồm gạo tẻ, gạo nếp, cá rô phi lọc xương, thìa
Cách làm: Cá rơ phi xay nhỏ sau phi thơm hành khơ lên xào chín Ninh nhừ gạo đến chín có độ sánh cho cá xào chín vào đảo cho thìa vào nêm vừa gia vị
Thực đơn 3:
+ Bữa trưa: - Món thịt gà xào nấm - Canh bầu nấu tơm + Bữa chiều: - Bún bị
- Sữa bột
* Bữa trưa: Món thịt gà xào nấm
(11)chín nhừ Sau trộn loại xào vào với sau đem xào lại nêm gia vị vừa vặn
Thực đơn 4: Món ăn “Nem cơng chả phượng”
- Nguyên liệu: Tôm, thịt nạc, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, miến, trứng, hành, tỏi, gia vị, bánh tráng rế, củ cải trắng, củ cà rốt, ớt, giị sống, trứng, cà rốt, đậu ve, mộc nhĩ, tỏi băm, rong biển
- Cách làm nem cơng:
+ Nấm hương, mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho nở sau vắt khơ, thái nhỏ
+ Tơm bóc vỏ, bỏ đầu chừa đuôi, rút bỏ đen nơi sống lưng, thịt nạc băm nhỏ
+ Hành thái nhỏ, cà rốt gọt vỏ rửa bào sợi ngắn
+ Cho tất nguyên liệu vừa sơ chế vào bát, đập trứng, nêm gia vị vừa ăn
+ Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành sau cho thêm thịt vào đảo chín tới
+ Cắt bánh tráng rế làm đôi, chồng miếng lên nhau, cho thịt gói lại sau đem bày đĩa
(12)Món nem công hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Quận năm 2016 * Món chả phượng:
+ Đập trứng, đánh trứng láng lớp mỏng kín mặt chảo
+ Giị sống trộn với thìa hạt tiêu, hạt nêm; Đậu cove tước sơ, rửa đem luộc chín Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vng khổ khoảng 6mm, đem luộc chín
+ Trải miếng trứng tráng mỏng đĩa, múc thìa giị sống láng lớp thật mỏng xong đến rong biển tiếp tiêp thìa giị sống đặt miếng cà rốt luộc lên tiếp giị sống đặt tiếp lên đậu cove luộc
+ Gập đôi miếng trứng, cho chả vào nồi hấp từ 15 - 20 phút
+ Sau hấp chín, lấy chả khỏi nồi hấp, cắt thành miếng dày khoảng 1cm
(13)Món chả phượng hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Quận năm 2016 Qua trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải trải qua biết cơng đoạn theo nên chế biến theo quy trình bếp chiều từ thực phẩm sống sơ chế
làm rửa thái nhỏ nấu chín chia ăn …Đây qua trình rất phù hợp cho cơng tác chế biến giúp rút ngắn thời gian cơng sức Bên cạnh cịn đảm bảo an tồn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn
Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, ni phải thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn
d Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn theo mùa.
(14)Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm theo mùa có sẵn địa phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm
Thường xuyên thay đổi thực đơn để chế biến ăn đa dạng, phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất
Ngồi ta cần lưu ý đến phối hợp thực phẩm, đảm bảo đủ nhóm chất để tạo nên bữa ăn ngon, ta phải tận dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn
Chúng ta cần quan tâm đến bữa ăn trẻ phải cho đủ thực phẩm bao nhiều chất cho phù hợp cần phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ tuổi
Một ngày trẻ cần đủ chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường, vitamin…từ mà ta xây dựng thực đơn đầy đủ chất ngày cho trẻ
Đây thực đơn mùa đông mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường xây dựng thực q trình mà tơi nghiên cứu đề tài Đây thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng đạt hiệu cao suốt tuần
Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ:
- Thực đơn mùa đông ( Tuần 1+3) Bữa
Thứ
Trưa Chiều
( Nhà trẻ)
Chiều ( Mẫu giáo) Thứ
- Cơm thịt bò, thịt lợn sốt vang
- Canh su hào nấu tôm đồng
- Thanh long
- Cháo gà hầm hạt sen - Bánh quy
- Sữa đậu nành
- Xôi gấc - Sữa đậu nành
Thứ
- Ruốc tôm thịt
-Canh cải cúc nấu thịt - Sữa chua
- Trứng thịt hấp nấm - Canh rau cải nấu tôm đồng
- Sữa Dollac
- Súp gà - Bánh quy
Thứ
- Cơm cá trắm thịt sốt cà chua
- Canh bắp cải nấu thịt - Đu đủ
- Phở bò - Bánh canxi - Sữa đậu nành
- Phở bò - Sữa đậu nành
Thứ - Cơm thịt kho tàu - Canh bí nấu tơm - Sữa chua
- Tôm, thịt sốt cà chua - Canh bắp cải nấu thịt - Sữa Hà Lan
- Bánh bao - Sữa Hà Lan Thứ - Cơm đậu thịt sốt cà
chua
- Canh chua Thái Lan
- Cháo cá - Bánh canxi - Sữa đậu nành
(15)- Sữa chua Thứ
- Cơm thịt gà thịt lợn hầm nấm
- Canh bí xanh nấu thịt - Hoa
- Cháo tôm thịt - Sữa Dollac
- Cháo tôm thịt - Sữa Dollac
- Thực đơn mùa đông ( Tuần 2+4) Bữa
Thứ
Trưa Chiều
( Nhà trẻ)
Chiều ( Mẫu giáo) Thứ
- Cơm thị gà, thịt lợn hầm cà ri
- Canh bí nấu xương gà
- Thanh long
- Cháo cá - Bánh quy - Sữa đậu nành
- Cháo cá - Sữa đậu nành
Thứ - Tôm thịt sốt dầu hào - Canh ngũ sắc
- Sữa chua
- Mỳ bò rau cải - Bánh quy - Sữa đậu nành
- Mỳ bò rau cải - Sữa đậu nành
Thứ
- Cơm thịt bò thịt lợn hầm củ
- Canh chua hải sản - Dưa hấu
- Cháo chim hầm hạt sen bí ngơ
- Bánh canxi - Sữa Hà Lan
- Cháo chim hầm hạt sen bí ngơ
- Sữa Hà Lan Thứ - Cơm thịt kho tàu
- Canh bí nấu tơm - Sữa chua
- Cá, thịt sốt cà chua - Canh rau dền nấu thịt - Sữa Hà Lan
- Súp thập cẩm - Bánh quy
Thứ
- Cơm trứng thịt hấp nấm
- Canh chua Thái Lan - Sữa chua
- Thịt đậu sốt cà chua - Canh cua nấu chua - Sữa đậu nành
- Xôi thịt kho tàu - Sữa đậu nành
Thứ - Cơm ruốc lạc vừng - Canh bắp cải nấu thịt - Chuối
- Cháo thịt củ qủa - Sữa Dollac
- Bánh bao - Sữa Dollac
(16)- Thực đơn mùa hè ( Tuần 1+3) Bữa
Thứ
Trưa Chiều
( Nhà trẻ)
Chiều ( Mẫu giáo) Thứ
- Cơm thịt bò, thịt lợn om nấm
- Canh bí xanh nấu tơm đồng
- Chuối tiêu
- Cháo cá - Bánh quy - Sữa đậu nành
- Cháo cá - Sữa đậu nành
Thứ
- Cơm đậu thịt sốt cà chua
-Canh rau cải nấu ngao - Sữa chua
- Cơm tôm viên thịt sốt cà chua
- Canh rau dền nấu thịt - Sữa Dollac
- Súp thập cẩm - Bánh quy
Thứ
- Cơm trứng đúc thịt nấm hương
- Canh mồng tơi mướp nấu cua
- Đu đủ
- Mỳ thịt bò rau cải - Bánh quy dinh dưỡng - Sữa đậu nành
- Mỳ thịt bò rau cải - Sữa đậu nành
Thứ
- Cơm thịt bò thịt lợn hầm củ
- Canh chua hải sản - Sữa chua
- Cháo gà(chim)hầm hạt sen
- Sữa Hà Lan
- Cháo gà(chim)hầm hạt sen
- Sữa Hà Lan
Thứ
- Cơm tôm thịt sốt cà chua
- Canh rau củ nấm thịt
- Sữa chua
- Cơm thịt đậu sốt cà chua
- Canh cua nấu chua - Sữa đậu nành
- Bún sườn(bò)hầm hạt sen cà rốt
- Sữa đậu nành
Thứ
- Cơm cá ba sa, thịt sốt cà chua
- Canh rau muống nấu thịt
- Sữa Hà Lan
- Cháo thịt(gà)củ - Dưa hấu
- Cháo thịt(gà)củ - Sữa Dollac
- Thực đơn mùa hè ( Tuần 2+4) Bữa
Thứ
Trưa Chiều
( Nhà trẻ)
Chiều ( Mẫu giáo) Thứ - Cơm tôm viên thịt sốt
càchua
- Canh củ nấu thịt
- Cháo gà(chim)hầm hạt sen
- Bánh quy
- Cháo gà(chim)hầm hạt sen
(17)- Dưa hấu - Sữa đậu nành Thứ
- Cơm đậu thịt sốt cà chua
- Canh mồng tơi, mướp nấu cua
- Sữa chua
- Cơm thịt bò, thịt lợn om nấm
- Canh rau cải nấu tôm
- Sữa Dollac
- Súp gà hải sản - Bánh quy
Thứ
- Cơm cá trắm, thịt sốt cà chua
- Canh rau ngót nấu thịt - Đu đủ
- Mỳ thịt bò rau cải - Bánh quy dinh dưỡng
- Sữa đậu nành
- Mỳ thịt bò rau cải - Sữa đậu nành
Thứ
- Cơm thịt bò thịt lợn hầm củ
- Canh bí nấu tơm - Sữa chua
- Cơm tôm, thịt sốt cà chua
- Canh rau dền nấu thịt
- Sữa Hà Lan
- Bánh bao - Sữa Hà Lan
Thứ
- Cơm trứng đúc thịt hấp - Canh rau cải nấu ngao - Sữa chua
- Cháo cá quả(lươn), thịt
- Bánh quy - Sữa đậu nành
- Cháo cá quả(lươn), thịt
- Sữa đậu nành
Thứ
- Cơm cá ba sa, thịt sốt cà chua
- Canh rau muống nấu thịt
- Sữa Hà Lan
- Cháo ngao, thịt - Quýt
- Cháo ngao, thịt - Quýt
Với mùa hè oi nóng nực trường chọn loại thực phẩm phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng mát mẻ để xua nóng mà thời tiết tạo Trong trình thực chế biến ăn thực đơn xây dựng thấy cháu hứng thú đến ăn, ăn ngon hết suất Với thực đơn lượng calo chất dinh dưỡng phần trẻ đạt kết cao Trong năm học 2015 – 2016 trường
Khi xây dựng thực đơn cần ý đến trình kết hợp thực phẩm chất với cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết suất Bên cạnh cần phải làm trẻ yêu trường hơn, lúc có cảm giác muốn đến trường để ăn ăn ngon cô nuôi chế biến
(18)trẻ ăn ngon miệng hết suất, đồng thời giúp cho q trình chăm sóc ni dưỡng chúng tơi đạt kết cao
Trên số hình ảnh chất dinh dưỡng cần cho trẻ mẫu giáo nói riêng trẻ mầm non nói chung Các thực phẩm suốt trình thực đề tài
(19)
Một ngày bé cần đủ nhóm chất
e KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC
* Đối với trẻ:
Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho tơi kết sau: ST
T TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ
ĐẦU NĂM
TỶ LỆ %
CUỐI NĂM
TỶ LỆ %
1 Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 22 55 37 92.5
2 Số trẻ lười ăn thịt 12.5 2.5
3 Số trẻ không ăn rau hành 7.5 2.5
4
Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi thơm như: nấm hương…
2 0
5 Số trẻ không ăn hết suất
mình 7.5 0
6 Số trẻ khơng thích chất
như: Tôm cá… 0
7 Số trẻ khơng thích ăn cháo 7.5 2.5
* Đối với cô:
(20)biến tổ ni ngày nâng cao Bên cạnh cách xây dựng thực đơn việc thay đổi thực đơn, cách chế biến ăn cho trẻ trở lên phong phú đa dạng giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất
4 HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho cô trường lĩnh hội số kinh nghiệm chế biến ăn trường mầm non
Bên cạnh chúng tơi ln phải tìm tịi học hỏi để trau kiến thức vận dụng vào cơng việc đồng thời cô phải linh hoạt sáng tạo chế biến nhiều ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường
Nhà trường kí kết với nơi cung cấp thực phẩm đảm bảo thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vận dụng thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất
Hiệu phó ni dưỡng với tổ nuôi xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày
Biết phối hợp trao đổi với cô lớp để hiểu tâm lý cháu để từ chế biến ăn phù hợp với cháu giúp cháu ăn ngon miệng
III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1 Kết luận:
Những kinh nghiệm thân áp dụng vào công việc hàng ngày tiếp tục suy nghĩ tự học hỏi để nâng cao kiến thức dinh dưỡng tốt áp dụng trường với mong muốn cháu khỏe mạnh lực trí tuệ tốt nhất, mục đích hướng tới tơi tập thể Nhà trường Để trẻ thích đến trường, yêu lớp, thích ăn ăn tổ ni chúng tơi chế biến đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng hợp lý, đáp lại niềm tin giữ vững địa tin cậy nhiều bậc phụ huynh học sinh
(21)- Tôi muốn đề nghị với phòng giáo dục đào tạo quận Long Biên quan tâm đến Trường tạo điều kiện tốt cho trường thuận lợi cho công tác chế biến ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
- Tơi mong phịng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường bồi dưỡng thêm chuyên môn cho tổ nuôi chúng tơi thường xun để có thêm nhiều kinh nghiệm để vận dụng vào công việc
- Tơi mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi hồn thành cơng việc nhà trường
Trên kinh nghiệm tôi, mong đóng góp ý kiến cơ, chị trường cô, chị trường bạn để tơi hồn thiện nhiệm vụ
Tơi xin chân thành cảm ơn!
IV TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 Những kỹ thuật chế biến – 2012 Quy chế nuôi dạy trẻ
3 Điều lệ trường mầm non Thế bữa ăn phù hợp
5 10 lưu ý chế biến bữa ăn cho trẻ Những lưu ý chế biến hải sản cho trẻ