công nghệ 6 chủ đề vệ sinh an toàn thực phẩm phần 2 chế biến thực phẩm an toàn và bổ dưỡng thcs hồng bàng

HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MỘT MÓN ĂN NGON, AN TOÀN VÀ BỔ DƯỠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT.[r]

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2 (Tuần 06/04/2020 – 12/04/2020)

CHỦ ĐỀ: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

MÓN ĂN

Phần 2: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM AN TOÀN VÀ BỔ DƯỠNG

I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (SGK/81)

1 Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

1.1 Thịt, cá

2.1 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

3.1 Đậu hạt khô, gạo

Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là những sinh tố dễ tan

trong nước như sinh tố ………, trước khi chế biến, cần chú ý:

- Không ……… thịt, cá (nhất là khi đã ……….……)

ở trong nước - Không để thực phẩm ………

- Bảo quản thực phẩm ……… , hợp ……… ……… và ở ……… ……thích hợp 2 Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 2.1 Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Vì: - Đun nấu lâu sẽ mất nhiều ……… ……… tan trong ……… như: sinh tố ………

- Rán lâu sẽ mất nhiều ……… tan trong ……….……… như: sinh tố ………

* Cần lưu ý khi chế biến món ăn: - Cho thực phẩm vào luộc hay ……… khi ………

- Tránh ………… …… nhiều và không …… … ……… thức ăn nhiều lần 2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng - Các chất dinh dưỡng dễ bị ………… ………… , ……… hoặc bị ……… bởi nhiệt Do đó, cần quan tâm đến việc ………

… ………….……… trong chế biến II CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (SGK/85) *Tại sao phải chế biến thực phẩm? Để thực phẩm ……… , dễ ……… , thay đổi ……… đảm bảo ……… khi ăn, nên thực phẩm cần phải được chế biến * So sánh điểm khác nhau giữa các phương pháp chế biến sau đây? XÀO RANG LUỘC KHO ……… ……

……… …

……… ……

………

……….………

………….………

……….…

……… …

………

……….…………

………

……… ……

………

……….………

III HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MỘT MÓN ĂN NGON, AN TOÀN VÀ BỔ DƯỠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

(Bài 19: Trộn dầu giấm xà lách – SGK/92)