Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:. + Lứa tuổi + Giới tính[r]
(1)Vitamin có vai trị ho tạ động sinh lí thể? Hãy kể tên số vitamin mà em biết?
-Vitamin tham gia vào cấu trúc nhiều hệ enzim phản ứng
sinh hoá thể Thiếu vitamin gây rối loạn hoạt động sinh lí Quá thừa vitamin gây bệnh nguy hiểm.
-Có nhiều loại vitamin: A, D, E, C, B1, B2
(2)Một mục tiêu chương trình chăm sóc trẻ em Nhà nước ta giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp
Vậy, dựa sở khoa học để đảm bảo
(3)Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam (SGK/120)
ËỞ trẻ em cao người già, cần tích luỹ cho thể phát triển đặc biệt prơtêin, cịn người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vận động thể
Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em, người trưởng thành, người già
khác nào? Vì có
sự khác đó?
Ở độ tuổi nhu cầu dinh nam nữ
thế nào?
(4)Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Người lao động nặng cần nhiều lượng người lao động nhẹ.
Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam (SGK/120)
I/Nhu cầu dinh dưỡng thể:
Nhu cầu dinh dưỡng người bệnh khỏi so với người bình thường có
gì khác nhau?
Cùng giới tính, độ tuổi, mức độ lao động khác nhau, nhu cầu dinh dưỡng nào?
Người bệnh ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều để phục hồi sức khoẻ.
(5)Lứa tuổi
Trạng thái sinh lý Giới
tính
Hình thức lao động
- Nhu cầu dinh dưỡng của người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Hình thức lao động + Giới tính
+ Lứa tuổi
+ Trạng thái sinh lý
(6)Tiết 38 - Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng thể:
Suy dinh dưỡng
Trẻ béo phì
Do ăn uống khơng đủ chất, không đủ lượng cho thể hoạt động
Chế độ dinh dưỡng khơng hợp lí, ăn nhiều mỡ ĐV loại thực
phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao dễ hấp thụ, mà thiếu thức
ăn thô
Nếu nhu cầu dinh dưỡng khơng hợp lí dẫn tới
tình trạng gì?
Nguyên nhân dẫn tới bị suy dinh dưỡng,
hay béo phì ?
Nhu cầu dinh dưỡng mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi + Giới tính
(7)Bảng 36.2 Tỉ lệ % suy dinh dưỡng trẻ em số khu vực thế giới
(Theo tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em – Bộ ytế, 2001)
Khu vực
Tỉ lệ % trẻ em suy dinh dưỡng Thiếu cân
(W/A) Chưa đạt chiều cao (H/A)
Việt Nam 33,8 36,5
Châu (ước tính) 28,9 34,4 Chung cho nước
đang phát triển 36,7 32,5
Thái Lan 19 16
Philippin 28 30
Inđônêxia 34 42
Lào 40 47
Campuchia 52 56
Trung Quốc 10 17
Tại trẻ em suy dinh dưỡng
các nước phát triển lại chiếm tỉ lệ cao?
- Do chất lượng sống của người dân thấp.
Nhu cầu dinh dưỡng mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi + Giới tính
(8)(9)Bảng 36- Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới tuổi) bị suy dinh dưỡng qua năm
( Theo tài liệu Vụ Bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bộ y tế, 2001)
Tình trạng suy dinh
dưỡng
1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu năm 2005
Thiếu cân
(W/ A) 51,5
44,9 40,6 36,7 33,8 25
Chưa đạt chiều cao
(H/ A)
59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5 Em cho biết
tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em ngày giảm?
+ Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân ngày cao
+ Tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em ngày giảm.
Tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em ngày giảm. Nhu cầu dinh dưỡng
mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi + Giới tính
(10)Tiết 38 - Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng thể:
II/ Giá trị dinh dưỡng thức ăn:
Nghiên cứu thông tin Mục II SGK cho biết
giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu
thế nào?
Biểu ở:
+ Thành phần chất hữu ,muối khoáng, vitamin.
+ Năng lượng chứa nó
+ Thành phần chất: hữu
(gluxit, lipit, prôtêin), MK, VTM. + Năng lượng chứa nó:
1g prơtêin ơxi hóa hồn tồn giải
phóng 4,1 kcal
1g lipit ơxi hóa hồn tồn giải phóng 9,3 kcal
1g gluxit ơxi hóa hồn tồn giải phóng 4,3 kcal
Nhu cầu dinh dưỡng người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi
+ Giới tính
(11)Cá Dầu TV Thịt nạc
Nước trái
Quả dừa
Sắn
Hoa
Khoai
Ngô
Hãy lựa chọn xếp 15 loại T/Ă vào PHT nhóm:
(Thời gian hồn thành: phút)
Loại TP Tên thực phẩm
Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Giàu Lipit
(12)I/Nhu cầu dinh dưỡng thể
II/ Giá trị dinh dưỡng thức ăn - Biểu ở:
+ Thành phần chất
+ Năng lượng chứa nó.
Tiết 38 - Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Loại
TP Tên thực phẩm
Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Giàu Lipit Giàu vitamin
Gạo Ngô Khoai Sắn
Trứng gà Đậu phụ
Thịt nạc
Mỡ ĐV Dầu TV Quả dừa Hạt lạc
Hoa Nước trái Rau xanh
Cá
? Nhưng ta phải phối hợp loại thức ăn nào cho hợp lí ?
Nhu cầu dinh dưỡng mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi + Giới tính
(13)ăn cú mc
- Cn phi hợp loại thức ăn một cách hợp lí để cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho thể. II/ Giá trị dinh dưỡng thức ăn:
Thỏp dinh dng ăn theo
nhu cu
ng Mui
ăn hn ch
ăn va phải
?Vậy cần phải phối hợp loại thức ăn để có ý nghĩa ?
Em có nhận xét tháp
dinh dưỡng này?
Tháp dinh dưỡng nói lên nhu cầu dinh dưỡng thể nhóm chất
dinh dưỡng Nhu cầu dinh dưỡng
người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi
+ Giới tính
+Hình thức lao động + Trạng thái sinh lý
- Biểu ở:
+ Thành phần chất
(14)I/Nhu cầu dinh dưỡng thể
II/ Giá trị dinh dưỡng thức ăn:
Tiết 38 - Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
III/ Khẩu phần nguyên tắc lập khẩu phần:
Ví dụ: Để đủ sức khoẻ học tập sinh hoạt, ngày, nữ sinh lớp cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam + Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam
Khẩu phần lượng thức ăn cung cấp cho thể ngày
Lượng thức ăn gọi phần Vậy phần ?
? Khẩu phần người khỏi ốm có khác phần người bình thường
? Vì phần ăn uống cần tăng cường ăn rau tươi.
Người ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường sức khoẻ
Trong phần ăn cần bổ sung rau tươi để tăng cường vitamin chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng
Nhu cầu dinh dưỡng người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi
+ Giới tính
+Hình thức lao động + Trạng thái sinh lý
- Biểu ở:
+ Thành phần chất
+ Năng lượng chứa nó.
(15)II/ Giá trị dinh dưỡng thức ăn:
III/ Khẩu phần nguyên tắc lập phần:
? Vậy căn vào đâu để
xây dựng phần ăn uống hợp lí?
Nhu cầu dinh dưỡng người khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi.
+ Giới tính.
+ Hình thức lao động. + Trạng thái sinh lý. - Biểu ở: + Thành phần chất.
+ Năng lượng chứa - Cần phối hợp cỏc loại thức ăn để cung cấp đủ dinh dưỡng cho nhu cầu thể.
- Khẩu phần lượng thức ăn cung cấp cho thể ngày
- Nguyên tắc lập phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ lượng cho thể.
? Tại
người ăn chay khoẻ mạnh?
Vì họ ăn đậu vừng, lạc chứa nhiều
(16)* GDMT:
* GDMT:
• Khẩu phần ăn ngày quan trọng… Do đó, các em nên hình thành ý thức giữ gìn, bảo vệ mơi
trường nước, đất, cách sử dụng hợp lí thuốc bảo vệ thực vật phân hóa học… để có thức ăn
sạch trách làm ảnh hưởng đến sức khỏe ,có thể ảnh hưởng đến tính mạng chúng ta….Ngoài chúng ta cần ý nâng cao chất lựơng bữa ăn gia đình để trách bị suy dinh dưỡng ăn
(17)? Vì nhu cầu dinh dưỡng khác tùy người? Cho vd
-Nhu cầu dd trẻ em cao người trưởng thành cần tích lũy cho thể phát triển, người già nhu cầu dd hơn vận động thể ít.
-Nhu cầu dd nam cao nữ, lao động nặng cần hiều NL lao động nhẹ.
(18)2 Để nâng cao chất lượng bữa ăn gia đình cần:
a Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp ứng nhu cầu ăn uống.
b Chế biến hợp vị, hợp vệ sinh
c Bày ăn hợp lí, đẹp mắt, tinh thần vui vẻ sảng khoái. d Cả a,b c
Chọn đáp án nhất
d
Tiết 38 - Bài 36
(19)3 Nhu cầu dinh dưỡng người phụ thuộc vào
a Giới tính, lứa tuổi, hình thức lao động, trạng thái sinh lí
b Hình thức lao động, trạng thái sinh lí c Dạng hoạt động trạng thái thể d Cả a, b, c
Chọn đáp án nhất
(20) Đối với học tiết :
1/ Học thuộc bài,trả lời câu hỏi1,2 SGK/114.
Đối với học ti t sau:ở ế
1/ Đọc nghiên cứu trước nội dung bài” TH phân tích kh u ẩ ph n cho tr c”ầ ướ
2/ Đọc thêm mục ghi nh ớ ph n m c” em ầ ụ cĩ bi t” SGK / 114-115ế - Vận dụng hiểu biết lựa chọn phối hợp loại thức ăn trong bữa ăn gia đình để đảm bảo tiêu chuẩn ăn uống theo NT.
2/ Xem kĩ nội dung TH SGK / 116,117,118,119
-Tìm hi u KP n h ng ể ă ằ ngày c a gia ủ đình, phân bi t ệ thành ph n ầ dinh d ng c a ưỡ ủ lo i th c n, chu n b b ng ạ ứ ă ẩ ị ả
37.1/116,37.2/117
(21)Trứng gà Đậu phụ Cá Dầu TV Mỡ ĐV Rau xanh Hạt nạc
Thịt nạc
Nước trái
Quả dừa
Sắn
Hoa
Khoai
Ngô
Hãy lựa chọn xếp 15 loại TĂ vào bảng PHT nhóm:
(Thời gian hồn thành: phút)
Loại TP Tên thực phẩm
Giàu Gluxit Giàu Prôtêin
Giàu Lipit Giàu vitamin