3./ Phương pháp làm chin thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. - Nướng là làm chin thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. thường là than củi. II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PH[r]
(1)Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (2t)
( Tuần 9- 10)
I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT 1./ Phương pháp làm chin thực phẩm nước
a) Luộc làm chin thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
b) Nấu phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật, có thêm gia vị môi trường nước
c) Kho làm chin mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
2./ Phương pháp làm chin thực phẩm nước - Hấp làm chin thực phẩm sức nóng nước
Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chin thực phẩm
3./ Phương pháp làm chin thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa. - Nướng làm chin thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa thường than củi Nướng hai bên mặt thực phẩm vàng
4./ Phương pháp làm chin thực phẩm chất béo
a) Rán : là làm chin thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
b) Rang : đảo thực phẩm chảo với lượng chất béo, lửa vùa đủ để thực phẩm chín từ ngồi vào
(2)1 Trộn dầu giấm : là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ( thường mùi hang ) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
2/ Trộn hỗn hợp : pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người ưa thích Món ăn dung vào đầu bữa ăn
3/ Muối chua : làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết, tạo thành ăn có vị khác hẳn ban đầu thực phẩm
- a ) Muối xổi : cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn - b ) Muối nén ;