- Nhiễm trùng thực phẩm: là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.. - Không ngâm rửa thịt , cá sau khi cắt vì chất khoáng và sinh tố sẽ dễ bị mất ... - Cần quan tâm bảo quản thực[r]
(1)Tuần 21 – 23
CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ (TT) II / Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn :
1) Phân chia nhóm thức ăn : - Dựa vào sở khoa học
- Dựa vào giá trị dinh dưỡng chia thức ăn làm nhóm : SGK 2) Cách thay thức ăn
- Đỡ nhàm chán hợp vị ngon miệng
- Thay thức ăn thức ăn khác nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi
III / Nhu cầu dinh dưỡng thể : 1) Chất đạm :
a Thiếu :
Cơ thể chậm lớn , suy nhược , bụng to , chân tay khẳng khiu trí tuệ chậm phát triển b Thừa :
Gây bệnh béo phì , huyết áp , tim mạch 2) Chất đường bột :
a Thiếu :
Dễ đói mệt , thiếu lượng để hoạt động b Thừa :
-Làm tăng trọng , béo phì lượng thừa biến thành mỡ - Dễ bị sâu
3) Chất béo : a Thiếu :
Thiếu VTM : A, D, E không đủ lượng cho thể , khả chống đỡ bệnh tật b Thừa :
Làm thể béo phì , tim có mỡ bao quanh dễ bị nhồi máu tim
* Cơ thể ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để ni sống phát triển Mọi thừa , thiếu có hại cho sức khỏe
VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM I /Vệ sinh thực phẩm
(2)1) Thế nhiễm trùng , nhiễm độc thực phẩm :
- Nhiễm trùng thực phẩm: xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm : xâm nhập chất độc vào thực phẩm
2)Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn : SGK
3) Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà : Có biện pháp
SGK
→ Việc giữ gìn vệ sinh thực phẩm điều cần thiết phải thực để đảm bảo sức khỏe cho thân , gia đình xã hội
Giữ vệ sinh thực phẩm ta tiết kiệm chi phí cho gia đình , xã hội II / An tồn thực phẩm :
- Thực phẩm ln cần có mức độ an tồn cao
- Người sử dụng cần biết cách lựa chọn sử lí thực phẩm cách đắn hợp vệ sinh
1) An toàn thực phẩm mua sắm :
Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm cần phải chọn thực phẩm tươi ngon không hạn sử dụng , không bị ôi ươn , ẩm mốc
2) An toàn thực phẩm chế biến bảo quản:
- Thực phẩm chế biến cho vào hộp kín , để tủ lạnh thời gian ngắn không nên để lâu
- Thực phẩm đóng hộp để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng - Thực phẩm khô : phơi khô cho vào lọ
III / Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng , nhiễm độc thực phẩm : 1) Nguyên nhân ngộ độc thức ăn :
SGK
2) Các biện pháp phòng , tránh ngộ độc thức ăn : SGK
→ Để đảm bảo an toàn thực phẩm chế biến bảo quản ta cần giữ vệ sinh , ngăn nắp trình chế biến , nấu chín bảo quản thức ăn chu đáo
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I / Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến :
(3)- Không ngâm rửa thịt , cá sau cắt chất khống sinh tố dễ bị
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm
- Không để ruồi , nhặng đậu vào
- Cần giữ thịt , cá nhiệt độ thích hợp để không bị ôi ươn 2) Rau , củ , , đậu hạt tươi
SGK
3)Đậu hạt khô, gạo :
- Đậu hạt khô : phơi thật khô , để nguội cho vào lọ đóng kín , để nơi khơ - Gạo : mua vừa đủ ăn , không nên vo kỹ làm lượng vitamin II / Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn :
1) Tại phải quan tâm bảo quản chất dinhdưỡng chế biến: ( SGK )
2) Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng a Chất đạm :
Khi đun nóng nhiệt độ cao số loại chất đạm thường dễ tan vào nước → giá trị dinh dưỡng giảm
b Chất béo :
Đun nóng nhiều ( vượt nhiệt độ nóng chảy )
→ Sinh tố A chất béo bị phân hủy → chất béo bị biến chất c Chất đường bột :
Ở nhiệt độ 180oc chất đường bị biến chất chuyển sang màu nâu có vị đắng
Qua q trình đun nấu chất tinh bột dễ tiêu d Chất khoáng :
Khi đun nấu chất khoáng tan phần nước e Sinh tố :
( SGK )
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I / Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
(4)- Khái niệm :
Là phương pháp làm cho thực phẩm chín mơi trường nhiều nước , thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm
- Quy trình chế biến : + Làm nguyên liệu
+ Luộc chín
+ Bày ra đĩa kèm với nước chấm gia vị thích hợp Ví dụ : Thịt gà luộc chấm muối tiêu chanh
- Yêu cầu kĩ thuật : SGK b Nấu : - Khái niệm :
Là phương pháp làm chín thực phẩm cách phối hợp nguyên liệu động vật thực vật có thêm gia vị mơi trường nước
- Quy trình chế biến: SGK - Yêu cầu kĩ thuât: SGK c Kho :
- Khái niệm :
Là phương pháp làm chin thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà - Quy trình chế biến :
SGK
- Yêu cầu kĩ thuật : SGK
2) Phương pháp làm chín thực phẩm nước ( hấp ) - Khái niệm :
Là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước - Quy trình chế biến :/
SGK - Yêu cầu kĩ thuật : SGK
(5)a Khái niệm :
- Là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa ( than củi) - Nướng bên mặt thức phẩm vàng
b Quy trình chế biến : SGK