1. Trang chủ
  2. » Vật lý

2020)

2 6 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 2
Dung lượng 126,2 KB

Nội dung

1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dƣỡng trong khi chế biến món ăn: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi. - Khi nấu tránh khuấy nhiều. - Không nên hâm lại thức ăn nhiề[r]

(1)

ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN 11 TRƢỜNG THCS NGUYỄN HUỆ

NỘI DUNG CHỦ ĐỀ TUẦN 4/ HKII – MÔN CÔNG NGHỆ

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƢỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

(tt)

II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƢỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN

1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dƣỡng chế biến ăn: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi

- Khi nấu tránh khuấy nhiều

- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

- Không nên dùng gạo xát qúa trắng vo kĩ gạo nấu cơm - Khơng nên chắt nước cơm, sinh tố B1

2 Ảnh hƣởng nhiệt thành phần dinh dƣỡng :

a) Chất đạm :

Khi đun nóng nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm

b) Chất béo:

Đun nóng nhiều, sinh tố A chất béo phân hủy chất béo bị biến chất

c)Chất đường bột:

- Chất đường bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng đun khơ đến 1800C

- Ở nhiệt độ cao, tinh bột bị cháy đen, chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn

d) Chất khoáng:

Khi đun nấu, phần chất khoáng tan nước

e) Sinh tố:

Trong trình chế biến , sinh tố dễ đi, sinh tố dễ tan nước

-

Bài 18: CÁC PHƢƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I PHƢƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:

Phƣơng pháp Khái niệm Qui trình thực Yêu cầu kĩ thuật Làm chín

thực phẩm nước:

Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ

+ Làm nguyên liệu thực phẩm

+ Luộc chín thực phẩm

(2)

a) Luộc: để thực phẩm chín mềm

+ Ăn kèm nước chấm gia vị thích hợp

khơng nhừ

+ Thực phẩm TV: rau chín tới có màu xanh, củ chín bở b) Nấu : Là làm chín thực phẩm

trong mơi trường nước, phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật, có thêm gia vị

+ Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, ướp gia vị

+ Nấu chín tới nguyên liệu ĐV trước, cho nguyên liệu TV vào nấu tiếp, nêm gia vị

+ Thực phẩm chín mềm, không dai,không nát

+ Thơm ngon, vị đậm đà, màu sắc đẹp

c) Kho: Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đâm đà

+ Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, ướp gia vị

+ Kho Thực phẩm với nước, kho riêng ngun liệu ĐV TV

+ Thực phẩm mềm, không nát, nước + Thơm ngon, vị mặn, màu vàng nâu

2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước * Hấp :

Là làm chín thực phẩm sức nóng nước với lửa to

+ Sơ chế nguyên liệu, ướp gia vị

+ Hấp chín thực phẩm

+ Thực phẩm chín mềm, nước, khơng có nước nước

Ngày đăng: 08/02/2021, 04:02

w