+ Cho vào chảo một ít chất béo hoặc không có chất béo, đảo đều để thực phẩm chín vàng.. Xào Là làm chín thực.[r]
(1)ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN 11 TRƢỜNG THCS NGUYỄN HUỆ
NỘI DUNG CHỦ ĐỀ TUẦN 4/ HKII – MÔN CÔNG NGHỆ 6
Bài 18: CÁC PHƢƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)
I PHƢƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phƣơng pháp Khái niệm Qui trình thực Yêu cầu kĩ thuật Phương pháp làm chín
thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
* Nướng
Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
+ Làm nguyên liệu
+ Để nguyên cắt thái phù hợp, ướp gia vị, đặt lên vỉ xiên vào que nhọn + Nướng vàng
+ TP chín đều, không dai
+ Thơm ngon, màu vàng nâu
4 Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a Rán (chiên)
Là làm chín thực phẩm lương chất béo nhiều, đun lửa vừa
+ Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, ướp gia vị
+ Cho nguyên liệu vào chất béo nóng già, rán vàng
+ Giịn xốp, mỡ, chín kĩ
+ Thơm ngon, vừa miệng, màu vàng nâu
b Rang Là đảo thực
phẩm chảo với chất béo khơng có chất béo, đun lửa vừa
+ Làm nguyên liệu
+ Cho vào chảo chất béo khơng có chất béo, đảo để thực phẩm chín vàng
+ Khơ, săn + Mùi thơm, màu sắc đẹp
c Xào Là làm chín thực
phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm ĐV TV xào riêng loại, đun lửa to
+ Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, ướp gia vị( nguyên liệu động vật)
+ Cho nguyên liệu ĐV vào chảo với chất béo, xào chín đều, múc bát Xào nguyên liệu TV chín tới cho nguyên liệu ĐV chín vào trộn đều, nêm vừa ăn
+ Thực phẩm ĐV chín mềm, khơng dai + Thực phẩm TV chín tới, giữ nguyên màu sắc
(2)II PHƢƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG DỤNG NHIỆT Phƣơng pháp Khái niệm Qui trình thực Yêu cầu kĩ thuật
1 Trộn dầu giấm Là làm cho thực phẩm
giảm bớt mùi hăng ngấm gia vị khác
+ Sử dụng thực phẩm TV thích hợp, làm
+ Trộn thực phẩm với dầu ăn + dấm + đường + muối + tiêu trước ăn phút + Trình bày đẹp, sáng tạo
+ Rau tươi, trơn láng, không nát + Vị chua dịu, mặn ngọt, béo + Khơng cịn mùi hăng
2 Trộn hỗn hợp Là pha trộn thực
phẩm làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị
+ Thực phẩm TV làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối, rửa sạch, vắt
+ Thực phẩm ĐV chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
+ Trộn chung nguyên liệu TV, ĐV, gia vị + Trình bày đẹp, sáng tạo
+ Giòn, nước + Vị chua, cay, mặn,
+ Màu sắc đẹp