• Không dùng những thực phẩm có chất độc • Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị. nhiễm các chất độc hóa học…[r]
(1)(2)I/ Vệ sinh thực phẩm :
Thế nhiễm trùng nhiễm độc
(3)(4)(5)(6)I/ Vệ sinh thực phẩm :
1/ Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm ?
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm
- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm.
(7)- Khi ăn phải thức ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc dẫn đến ngộ độc thức ăn rối loạn tiêu hóa, gây tác hại nguy hiểm cho người sử dụng.
(8)(9)(10)
Em nêu số thực phẩm dễ bị hư
(11)(12)2/ Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn :
Nhiệt độ vi
(13)Từ 1000C
1150C
Đây nhiệt độ an toàn, vi khuẩn bị tiêu diệt.
Từ 500C 800C Đây nhiệt độ vi khuẩn
không sinh nở không chết hoàn toàn.
Từ 00C 370C Đây nhiệt độ nguy hiểm, vi
khuẩn sinh nở mau chóng.
Tư ø-100C
-200C
Đây nhiệt độ vi khuẩn không sinh nở cũng
(14)2/ Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn :
- Nhiệt độ an toàn thực phẩm 100 -> 1150C
(15)II/AN TOÀN THỰC PHẨM
Thế an toàn thực phẩm?
(16)(17)0 30 60 90 120 150 180
Thịt Cá tôm
(18)Chọn miếng thịt có thớ mịn đều, săn chắc,
khơng có bọc nhỏ màu trắng xen thớ
(19)- Mắt suốt, giác mạc đàn hồi
- Mang màu đỏ tươi
- Vẩy tươi, óng ánh, dính chặt vào thân
(20)-Tơm cịn tươi, vỏ chiếu sáng, cứng dai trơn láng, màu xanh khơng ngã sang đỏ
(21)Sị:
- Lựa sống (sò há miệng sờ vào
miệng sị khép chặt lại), cầm nặng tay
Ốc:
(22)(23)-Chọn mua
những nơi uy tín
-Xem hạn sử dụng và nơi sản xuất
-Không chọn
(24)Cần chọn thực phẩm tươi ngon
Thực phẩm đóng hộp khơng hạn sử dụng
(25)(26)2/An toàn thực phẩm chế biến bảo quản:
?Ở gia đình em thực phẩm chế biến đâu?
-Ở nhà bếp
?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?
(27)?Em cho biết cách bảo quản thực phẩm SGK nêu:thực phẩm cế biến,đóng họp, đồ khơ?
+Thực phẩm chế biến: Cho vào hộp kín để tủ lạnh(khơng nên để lâu)
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.
+Thực phẩm khô: phải phơi khơ cho vào lọ kín kiểm tra để phát kịp thời bị ẩm.
(28)(29)1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
• Ngộ độc nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật.
• Ngộ độc thức ăn bị biến chất.
• Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc. • Ngộ độc nhiễm chất độc hóa học, hóa
(30)2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
(31)(32)• a Phịng tránh nhiễm trùng 1.Rửa tay trước ăn. 2.Vệ sinh nhà bếp
3.Rửa kỹ thực phẩm. 4.Nấu chín thực phẩm 5.Đậy thức ăn cẩn thận
(33)b Phòng tránh nhiễm độc
• Khơng dùng thực phẩm có chất độc • Khơng dùng thức ăn bị biến chất bị
nhiễm chất độc hóa học…
(34)Dặn dò