4)

- Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh nên: + Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo2. Đậu hạt khô, gạo.[r]

Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn I. Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến

1 Thịt, cá

•Khơng ngâm, rửa thịt, cá sau cắt thái chất dinh dưỡng dễ bị

•Cần bảo quản thực phẩm chu góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng thực phẩm:

- Không để ruồi, bọ bâu vào

- Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

- Để rau, củ, không bị chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh nên: + Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo + Rau, củ, ăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước ăn

3 Đậu hạt khô, gạo

- Đậu hạt khô bảo quản chu đáo khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt - Gạo tẻ, gạo nếp không vo kĩ

II. Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến

1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn - Sinh tố dễ tan nước: Sinh tố C, sinh tố nhóm B PP

- Sinh tố dễ tan chất béo: sinh tố A, D, E, K - Những điểm cần lưu ý chế biến ăn

+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều

+ Không hâm lại thức ăn nhiều lần

+Không nên dùng gạo xát trắng vo gạo kĩ nấu cơm + Khơng nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1

Chất đạm nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm b.Chất béo

Chất béo đun nóng nhiều vitamin A chất béo bị biến chất c Chất đường bột

Chất đường bột nhiệt độ cao bị phân hủy d Chất khoáng sinh tố