- Laø phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc vôùi thôøi gian ñuû ñeå thöïc phaåm chín meàm, khoâng neâm gia vò, coù theå cho ít muoái.. - Thöïc phaåm thöïc vaät rau laù chín tôù[r]
(1)Tuần 24 Tiết 45
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( Tiết 1)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1) Kiến thức: HS hiểu tầm quan trọng việc chế biến thực phẩm
2) Kĩ năng: Nắm khái niệm yêu cầu phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt
3) Thái độ: Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình ngón ăn ngon, hợp vệ sinh
III.TIẾN HAØNH DẠY HỌC: Giảng mới:
Ngày vấn đề ăn uống, để giúp người ăn ngon miệng việc quan tâm đến vấn đề thay đổi nguyên liệu ta lưu ý đến phương pháp chế biến Hôm tím hiểu phương pháp qua 18: “ Các phương pháp chế biến thực phẩm”
NỘI DUNG GHI BÀI I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Làm chín thực phẩm nước
a Luoäc:
- Là phương pháp làm chín thực phẩm nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm, khơng nêm gia vị, cho muối
* Quy trình thực hiện: - Làm ngun liệu - Luộc chín
- Trình bày
*Yêu cầu kỹ thuật:
- Nước luộc
- Thực phẩm ĐV chín mềm, khơng nhừ
(2)Lá làm chín thực phẩm nước phối hợp nhiều nguyên liệu động vật, thực vật, có nêm gia vị * Quy trình thực hiện (Sgk)
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm , khơng dai, khơng nát - Hương vị thơm , ngon, đậm đà vừa ăn
- Maøu sắc hấp dẫn c Kho:
- Kho làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải, vị mặn đậm đà * Quy trình thực hiện
( Sgk)
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm mềm khơng nát, nước, sánh - Thơm ngon, vị mặn
(3)Tieát 46
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)
NỘI DUNG GHI BÀI IV Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 1 Trộn dầu giấm:
Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt vị hăng, ngấm gia vị giúp ăn ngon miệng Quy trình thực hiện:
-Làm thực phẩm
-Trộn thực phẩm với dầu ăn+giấm+đường+muối tiêu -Trình bày đẹp
Yêu cầu kỹ thuật: -Rau tươi, không nát -Vị chua dịu vừa ăn béo
-Thơm gia vị , khơng cịn nồng hăng Trộn hỗn hợp:
Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm làm chín phương pháp khác với gia vị thích hợp
Quy trình thực hiện:
-Làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối, vắt -Trộn chung nguyên liệu gia vị
-Trình bày đẹp Yêu cầu kỹ thuật: - Giòn, nước
- Đủ vị chua, cay, mặn, - Màu sắc đẹp hấp dẫn Muối chua
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết
(4) Quy trình thực hiện:
-Làm thực phẩm, để nước
-Muối xổi: ngân thực phẩm dung dịch nước muối( có đường) -Muối nén: muối rãi xen kẻ thực phẩm
-Nén chặt thực phẩm Yêu cầu kỹ thuật:
-Thực phẩm giịn
-Có mùi thơm thực phẩm lên men -Vị chua dịu mặn