2020)

- Dựa vào thực đơn, số người dự tiệc - Chọn phù hợp với tính chất của bữa ăn 2.Bày bàn ăn:. - Cần trang trí lịch sự, đẹp mắt[r]

NỘI DUNG ÔN TẬP – CÔNG NGHỆ 6 HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH BÀI 24

“TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ” (Các em tự chọn mẫu để thực hành tỉa hoa từ rau, củ , nhà theo hướng dẫn Cô nhé)

HOA HỒNG TỪ QUẢ CÀ CHUA

I Dụng cụ nguyên liệu: Dụng cụ: dao

2 Nguyên liệu: cà chua chín II Thực hiện:

Bước 1: Dùng dao cắt ngang cuống cà chua cịn để dính lại phần

Bước 3: Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa

Bước 4: Hoa hồng hoàn thành

GIỎ HOA TỪ CÀ CHUA

I Dụng cụ nguyên liệu

1 Dụng cụ: dao thẳng

Bước 1:Đặt dao cách tâm cà chua mm, cắt thẳng xuống 2/3 cà chua dừng lại

Bước 2: Cắt đường vng góc Bỏ miếng cà chua bên trái

Bước 3:Cắt đường song song để tạo thành quai giỏ hoa dày 1cm Cắt bỏ miếng cà bên phải

Bước 4: Dùng dao cắt quanh trái cà tạo thành rìa cưa

Bước 6: Dùng dao lật vỏ cà để tạo thành dáng cho giỏ hoa

Bước 7: Giỏ hoa hoàn thành

CÁNH BƯỚM BẰNG DƯA LEO

I. Dụng cụ nguyên liệu:

1 Dụng cụ: dao nhỏ mũi nhọn

2 Nguyên liệu: trái dưa leo dài thẳng, đường kính lớn 3cm II Thực hiện:

Bước 2: Cắt xéo miếng đầu trái dưa bỏ

Bước 3: Đặt úp miếng dưa mặt thớt Khứa cánh mỏng song song nhau, chừa lại mm không cắt đứt Cắt rời lát khỏi miếng dưa

Bước 4: Uốn đỉnh miếng bên nhét vào khe hở cạnh bên

NHÁNH DƯƠNG XỈ BẰNG DƯA LEO

I Dụng cụ vật liệu:

1 Dụng cụ: dao nhỏ mũi nhọn Nguyên liệu: trái dưa leo thẳng dài II Thực hiện:

Bước 1:Dùng dao cắt dọc trái dưa leo làm tư

Bước 2: Cắt bỏ ruột dưa leo

Bước 4: Cắt nhiều miếng mỏng song song nhau, chừa lại mm không cắt đứt

Bước 5: Uốn miếng mỏng dưa leo xen kẽ nhét vào khe hở bên cạnh Chúng ta có nhánh dương xỉ đẹp

HOA ỚT

I Dụng cụ nguyên liệu: Dụng cụ:

- dao thẳng mũi nhọn - kéo

Bước 1: Cắt bỏ đầu trái ớt Dùng kéo cắt đường đến cách cuống ớt 1cm dừng Khơng cắt phạm lõi hạt

Bước 2: Dùng kéo cắt tỉa tròn cánh hoa

Bước 3: Ngâm thau nước lạnh Sau 20 phút tạo thành hoa ớt đỏ

Bước 5: Thả vào nước lạnh Sau 20 phút ta có hoa nở đẹp

Bước 6: Một kiểu hoa khác bước thay cắt trái ớt thành cánh ta cắt cánh Sau làm tiếp tục bước bước

Bước 7: Dùng dao mũi nhọn rạch dọc theo trái ớt -10 đường, cách cuống ớt khoảng cm Chú ý không cắt đứt lõi hạt ớt

MẪU CÁC SẢN PHẨM TỈA HOA THAM KHẢO

Bài 19: Thực hành: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (Các em tập làm nhà theo hướng dẫn Cô nhé) I NGUYÊN LIỆU: ( chuẩn bị theo SGK)

II QUY TRÌNH THỰC HIỆN: ( Ký hiệu:M muỗng súp, m muỗng cà phê)

1.Giai đoạn 1: Chuẩn bị:

- Rau xà lách: nhặt rửa  ngâm nước muối nhạt 10 phút  vẩy

- Thịt bò: làm  thái lát mỏng ngang thớ  ướp xì dầu, tỏi, tiêu  xào chín - Hành tây : làm  cắt lát mỏng  ngâm 2M giấm + 1M đường

- Cà chua: cắt lát  trộn 2M giấm + M đường

2 Giai đoạn 2: Chế biến:

* Làm nước trộn dầu giấm: 3M giấm + 1M đường + ½ m muối  khuấy tan, nếm có vị chua ngọt, mặn Cho tiếp 1M dầu ăn +1/2 m tiêu + 1m tỏi phi vàng  khuấy

* Trộn rau: Xà lách + hành tây + cà chua vào thau Đổ hỗn hợp dầu giấm  trộn đều, nhẹ tay

3 Giai đoạn 3: trình bày: (HS trình bày theo ý thích).

- Xếp xà lách vào đĩa, cà chua bày xung quanh để hành tây, thịt bò bày vào đĩa rau

-Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa

Chúc em thành công!

Bài 21: TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÍ TRONG GIA ĐÌNH ( Các em ghi vào tập nhé)

I.Thế bửa ăn hợp lý?

- Là bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp

II.Phân chia số bửa ăn ngày:

Mỗi ngày có bữa ăn chính, bữa cách khoảng đến tiếng: - Bữa sáng

- Bữa trưa - Bữa tối

 Vì ăn uống bữa, giờ, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng …là điều kiện cần thiết để đảm bảo sức khoẻ góp phần tăng thêm tuổi thọ

1 Nhu cầu thành viên

Tuỳ vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng cơng việc mà người có nhu cầu dinh dưỡng khác

2 Điều kiện tài

- Phải cân nhắc số tiền có để chợ mua thực phẩm - Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền

3 Sự cân chất dinh dưỡng:

Phải có đủ nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hồn chỉnh, cân dinh dưỡng 4.Thay đổi ăn:

- Thay đổi ăn để tránh nhàm chán

- Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng - Thay đổi hình thức trình bày để tăng hấp dẫn cho ăn

- Trong bữa không nên chọn loại thực phẩm phương pháp chế biến

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I.Xây dựng thực đơn:

1.Thực đơn gì?

Là bảng ghi lại tên tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày

2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a.Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn

-Bữa ăn thường ngày 3-4

-Bữa cỗ liên hoan, chiêu đãi: trở lên

b.Thực đơn phải đủ ăn theo u cầu phù hợp với tính chất của bữa ăn

- Bữa ăn thường ngày: canh, mặn, xào - Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi:

+ Món khai vị + Món sau khai vị + Món ăn + Món ăn thêm + Món tráng miệng + Đồ uống

c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu quả kinh tế

- Các ăn đủ dinh dưỡng

- Phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 1 Đối với thực đơn thường ngày

- Cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, cơng việc, sở thích ăn uống

- Ngân quỹ gia đình

2 Đối với thực đơn dùng cho bữa tiệc, liên hoan chiêu đãi -Thực đơn gồm nhiều

-Tuỳ điều kiện mà chuẩn bị phù hợp -Tránh lãng phí, tốn

III Chế biến ăn:

1.Sơ chế thực phẩm: Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến

2.Chế biến ăn: Tùy ăn mà chọn phương pháp chế biến tương ứng 3.Trình bày ăn: mang tính thẫm mĩ, sáng tạo

IV.Bày bàn thu dọn sau ăn: 1.Chuẩn bị dụng cụ:

- Dựa vào thực đơn, số người dự tiệc - Chọn phù hợp với tính chất bữa ăn 2.Bày bàn ăn:

- Cần trang trí lịch sự, đẹp mắt - Món ăn phải trình bày đẹp hấp dẫn

- Bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn 3.Cách phục vụ thu dọn sau ăn

a Phục vụ:

-Ân cần, vui vẻ, lịch tỏ lịng kính trọng khách -Tránh với tay trước mặt khách

b Dọn bàn ăn

-Khơng thu dọn bàn cịn người ăn -Xếp dụng cụ ăn uống theo loại

-Bài 23: Thực hành : “Xây dựng thực đơn”