Cong Nghe 6.doc

- Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.. Về kỹ năng:.[r]

(1)

Ngày soạn: 30/12/2011 Tuần: 20 ; Tiết: 37 Ngày giảng: 05/01/2012

Chương III:

NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH BÀI 15:

CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiết1)

I Mục tiêu học:

Sau học xong học sinh phải:

1 Về kiến thức:

- Biết vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày - Hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể

- Hiểu giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, cách thay thực phẩm nhóm

2 Về kỹ năng:

- Vận dụng kiến thức học để đảm bảo đủ chất, ngon miệng cân dinh dưỡng cho thân thành viên gia đình

3 Về thái độ:

- Có ý thức tự chăm sóc thân, ăn uống hợp lý, đủ chất để thể phát triển khoẻ mạnh, cân đối

II Chuẩn bị giáo viên học sinh:

1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan

đến nội dung học

2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ III Phương pháp dạy học:

- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại

IV Tiến trình dạy, giáo dục: 1 Ổn định tổ chức lớp: ( - phút)

Lớp Ngày giảng Tổng Vắng

6C 6D 6E

(2)

a Mở bài: ( - phút)

Như biết, ăn, ở, mặc nhu cầu cần thiết sống người Con người ăn uống để sống làm việc đồng thời cúng để có chất bổ dưỡng ni thể khoẻ mạnh, phát triển tốt Sức khoẻ hiệu công việc người phần lớn phụ thuộc vào loại lượng thực phẩm ăn vào ngày Chính vậy, cần phải hiểu rõ “ Cơ sở ăn uống hợp lý”

b Các hoạt động:

* Hoạt động 1: Tìm hiểu vai trị chất dinh dưỡng ( 35 – 40 phút) Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng

GV: YCHS quan sát H 3.1/SGK:

- Em có nhận xét H3.1/SGK?

HS:

+ H3.1.a: Một bé trai gầy còm, chân tay khẳng khiu, bụng ỏng, ốm yếu -> Thiếu chất dinh dưỡng

+ H3.1.b: Một bé gái khoẻ mạnh, cân đối, thể sức sống dồi dào, tràn đầy sinh lực

GV: Nhận xét, bổ sung.

GV: Tại cần phải ăn uống ? HS: Để sống làm việc, để có chất

bổ dưỡng ni thể khoẻ mạnh, phát triển tốt

GV: Trong sống hàng ngày,

con người cần ăn chất dinh dưỡng nào? Em kể tên chất dinh dưỡng đó?

HS: Chất đạm, chất bột, chất béo,

VTM, chất khống

GVBS: Ngồi cịn có nước chất

xơ thành phần chủ yếu bữa ăn, chất dinh dưỡng cần cho chuyển hoá trao đổi chất thể

GV: YCHS quan sát H3.2/SGK:

- Có nguồn cung cấp chất đạm?

HS: Có nguồn: Đạm TV ĐV. GV: Đạm ĐV TV có

thực phẩm nào?

I Vai trò chất dinh dưỡng: 1 Chất đạm ( Prôtêin):

a Nguồn cung cấp:

- Đạm động vật: Có từ động vật sản phẩm động vật như: Trứng, thịt, sữa, cá

- Đạm thực vật: Có từ thực vật sản phẩm thực vật như: Lạc, loại đậu, vừng, hạt sen, hạt điều

b Chức dinh dưỡng:

- Chất đạm chất dinh dưỡng quan trọng để cấu thành thể giúp thể phát triển tốt

(3)

HS: Trứng, thịt, cá, sữa, tim, cua,

mực, lươn…; Các loại đậu, lạc, vừng, hạt sen, hạt điều

Chất đạm có vai trị thể?

HS: Giúp thể phát triển tốt, cần

thiết cho việc tái tạo tế bào chết

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Theo em, đối tượng

cần nhiều chất đạm?

HS: Phụ nữ có thai, người già yếu.,

trẻ em

- Em kể tên nguồn cung cấp chất đường bột?

HS: Ngô, khoai, sắn, cơm.

GV: Chất đường bột nguồn cung cấp

gồm nhóm? Đó nhóm nào? Hãy lấy ví dụ?

HS: nhóm gồm tinh bột chất

đường

GV: Chất đường bột có vai trị

thế thể người?

HS: Cung cấp NL, chuyển hoá thành

các chất dinh dưỡng khác

GV: Nhận xét, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GVMR: Chất đường bột nguồn

nguồn cung cấp NL chủ yếu rẻ tiền cho thể Lớn ½ NL phần ăn hàng ngày chất đường bột cung cấp: Gạo

GV: YCHS quan sát H 3.6/SGK:

- Chất béo có loại thực

2 Chất đường bột ( Gluxit):

- Gồm hai nhóm:

+ Nhóm có chất đường thành phần có loại trái tươi khơ, mật ong, sữa, mía, kẹo, mạch nha,

+ Nhóm có chất tinh bột thành phần có ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc (Bột, bánh mì, ngơ, sắn) loại củ, ( khoai, ngô)

- Là nguồn cung cấp lượng cho hoạt động thể

(4)

phẩm nào?

HS: Có mỡ, lạc, vừng, dầu ăn,

phomát

GV: Em phân loại chất béo? Hãy

lấy ví dụ loại thực phẩm đó?

HS:

+ Chất béo động vật: Mỡ lợn, sữa + Chất béo thực vật: Đậu, vừng, lạc, hạt điều, ôliu

GV: Chất béo có vai trị

đối với thể người?

HS: Cung cấp lượng, bảo vệ

thể, chuyển hoá số VTM cần thiết cho thể

GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi

bảng

HS: Ghi bài.

GV: Khi thiếu chấtt đạm, đường bột,

béo thể có biểu gì?

HS:

+ Thiếu chất đạm: Cơ thể chậm lớn, suy nhược, thiếu máu, hay giận + Thiếu chất đường bột: Hay đói, ốm yếu

+ Thiếu chất béo: Ốm yếu, suy thận, lở loét, mệt, đói

3 Chất béo ( lipít):

- Chất béo động vật: Sữa, mỡ, bơ, phomát, mật ong

- Chất béo thực vật: Dầu dừa, dầu mè, dầu đậu phộng

- Cung cấp lượng, tích trữ da dạng lớp mỡ giúp bảo vệ thể

- Chuyển hoá số VTM cần thiết cho thể

4 Củng cố: (1- phút)

- Hệ thống lại phần kiến thức học để học sinh khắc sâu - Đặt số câu hỏi củng cố học

- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu

5 Hướng dẫn nhà: (1- phút)

- Đọc chuẩn bị “ Phần I.4, I.5, I.6, I.7 phần II 15: Cơ sở ăn

uống hợp lý” để chuẩn bị cho học sau

IV Rút kinh nghiệm:

(5)

Chương III:

CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiết 2)

6C 6D 6E

2 Kiểm tra cũ:

Câu hỏi: Em kể tên thực phẩm cung cấp chất đạm? Chức dinh

dưỡng chất đạm thể người?

(6)

- Đạm động vật: Có từ động vật sản phẩm động vật như: Trứng, thịt, sữa, cá

- Đạm thực vật: Có từ thực vật sản phẩm thực vật như: Lạc, loại đậu, vừng, hạt sen, hạt điều

* Chức dinh dưỡng:

- Chất đạm chất dinh dưỡng quan trọng để cấu thành thể giúp thể phát triển tốt

- Chất đạm góp phần xây dựng tu bổ tế bào, tăng khả đề kháng, đồng thời cung cấp lượng cho thể

3 Giảng mới:

Ở tiết trước, tìm hiểu chất dinh dưỡng quan trọng thể Hơm nay, em tìm hiểu tiếp chất dinh dưỡng khác giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn “ Bài 15: Cở sở ăn uống hợp lý”

* Hoạt động 1: Tìm hiểu vai trị chất dinh dưỡng ( 10 – 15 phút) Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng

GV: Em kể tên loại VTM mà

em biết?

HS: VTM A, B, C, D, E, K. GV: YCHS quan sát H3.7/SGK:

- Sinh tố phòng ngừa loại bệnh nào?

HS: Ngừa bệnh phù thũng, động

kinh, thiếu máu, quáng gà, cịi xương, hoại huyết

GV: VTM A thường có

loại thực phẩm nào?

HS: Cà chua, cà rốt, dưa hấu, ngô… GV: VTM B1 thường có

những loại thực phẩm nào?

HS: Cám gạo, men bia, thịt lợn nạc,

tim, gan…

GV: Em kể tên thực phẩm

chứa nhiều VTM C?

HS: Cam, chanh, bưởi, rau ngót, bắp

cải, su hào…

GV: Em có nhận xét VTM D? HS: Đa dạng: Có sẵn tự nhiên

I Vai trò chất dinh dưỡng: 1 Chất đạm ( Prôtêin):

2 Chất đường bột ( Gluxit): 3 Chất béo ( Lipit):

4 Sinh tố ( VTM):

- Rất đa dạng phong phú có thức ăn động, thực vật ánh nắng mặt trời

(7)

và thực phẩm

GV: Sinh tố ( VTM) có chức gì

đối với thể người?

HS: Giúp hệ quan hoạt động

bình thường, tăng sức đề kháng cho thể

GV: Nhận xét, bổ sung, ghi bảng. HS: Ghi bài.

- Trong chất khống gồm có chất dinh dưỡng nào?

HS: Quan sát, trả lời: Gồm canxi,

photpho, iốt, sắt

GV: Theo em, bệnh bướu cổ

nguyên nhân gây ra?

HS: Thiếu iốt.

GV: Chất khống có nhiều

thực phẩm nào?

HS: Cua, trai, ốc, tơm, sị, lươn, cá,

rau, củ, tươi

GV: Nhận xét, bổ sung, chốtlại, ghi

bảng

HS: Ghi bài.

GV: Chất khống có vai trị đối

với thể người?

HS: Giúp cho phát triển

xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu…

GV: Theo em, thể chiếm

bao nhiêu phần trăm nước?

HS: 75% nước.

GV: Vậy, nước có vai trị

cơ thể người?

HS: Nước có vai trị quan trọng đối

với đời sống người

cơ thể, giúp thể phát triển tốt, khoẻ mạnh, vui vẻ

5 Chất khoáng:

- Có loại thực phẩm như: Cá, thịt, sữa, trứng, cua, ốc, rong biển, gan, tim, caatj, não, đậu nành, rau muống, mật mía…

- Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hơng cầu chuyển hố thể

6 Nước:

(8)

GV: Chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Theo em, chất xơ có

những loại thực phẩm nào?

HS: Rau xanh, khoai.

GV: Chất xơ có vai trị

thể người?

HS: Ngăn ngừa bệnh táo bón… GV: Chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Theo em, nước chất xơ có

phải chất dinh dưỡng khơng? Vì sao?

HS: Khơng.

7 Chất xơ:

- Giúp ngăn ngừa bệnh táo bón, làm cho chất thải mềm để dễ dàng thải thể

* Hoạt động 2: Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn: ( 10 – 15 phút)

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: YCHS quan sát H3.9/SGK:

- Căn cứa vào giá trị dinh dưỡng người ta phân chia thức ăn thành nhóm? Em kể tên?

HS: nhóm: Nhóm giàu chất béo,

giàu VTM, chất khống, nhóm giàu chất đạm, giàu chất đường bột

GV: Nhận xét, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Việc phân chia nhóm thức

ăn có ý nghĩa bữa ăn?

HS: Để đảm bảo cân dinh

dưỡng theo yêu cầu bữa ăn

GV: Vì phải thay thức ăn?

Nên thay cách nào?

HS: Cần thay đổi ăn cho ngon

miệng, hợp vị Nên thay thức ăn nhóm để

II Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn:

1 Phân nhóm thức ăn:

a Cơ sở khoa học:

- Căn vào giá trị dinh dưỡng thức ăn chia làm nhóm:

+ Nhóm giàu chất béo

+ Nhóm giàu VTM, chất khống + Nhóm giàu chất đạm

+ Nhóm giàu chất đường bột

b Ý nghĩa:

(9)

thành phần giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi

GV: Mời HS đọc VD Tr72/SGK để

hiểu rõ nội dung thay thức ăn

HS: Đọc VD.

GV: Ở gia đình em, mẹ em thường

thay đổi ăn bữa ăn nào?

HS: Liên hệ, trả lời.

2 Cách thay thức ăn lẫn nhau:

- Cần thay đổi ăn cho ngon miệng, hợp vị

- Nên thay thức ăn nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi

- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Đặt số câu hỏi củng cố học

- Đọc chuẩn bị “ Phần III 15: Cơ sở ăn uống hợp lý” để

chuẩn bị cho học sau

……… ……… ……… ……… Tổ trưởng kí duyệt

(10)

Chương III:

CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiết 3)

6C 6D 6E

Câu hỏi: Mục đích việc phân nhóm thức ăn gì? Thức ăn phân

chia làm nhóm? Hãy kể tên nhóm đó?

(11)

- Căn vào giá trị dinh dưỡng thức ăn chia làm nhóm: + Nhóm giàu chất béo

+ Nhóm giàu VTM, chất khống + Nhóm giàu chất đạm

+ Nhóm giàu chất đường bột

Các chất dinh duỡng cần thiết cho thể thể hấp thụ với

một lượng vừa đủ không thừa không thiếu, không gây hậu xấu Để biết xem nhu cầu dinh dưỡng thể người cần đủ Hơm nay, em tìm hiểu phần cịn lại “ Bài 15: Cơ sở ăn uống hợp lý”

* Hoạt động 1: Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể ( 30 – 32 phút) Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng

- Em có nhận xét thể trạng cậu bé đó?

HS: Gầy cịm.

GV: Em mắc bệnh

ngun nhân gây nên?

HS: Bị bệnh suy dinh dưỡng,

thể thiếu chất đạm

GV: Nếu thể thiếu chất đạm

dẫn đến hậu gì?

HS: Cơ thể chậm lớn, suy nhược,

chậm phát triển trí tuệ

GV: Nếu thể thừa chất đạm dẫn

đến hậu gì?

HS: Gây bệnh béo phì, huyết áp,

bệnh tim mạch, thận hư

GV: Nhận xét, bổ sung, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Vậy, nhu cầu thể cần bao

nhiêu đạm?

HS: 0, 50 g đạm/ kg thể trọng. GV: YCHS quan sát H3.12/SGK:

III Nhu cầu dinh dưỡng thể:

1 Chất đạm:

a Thiếu chất đạm trầm trọng:

- Nếu thiếu chất đạm thể chậm lớn, suy nhược, chậm phát triển trí tuệ

b Thừa chất đạm:

- Lượng chất đạm bị thừa gây bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch

(12)

- Em có nhận xét cậu bé hình vẽ đó?

HS: Béo phì.

GV: Em khun cậu bé thế

nào để cậu bé gầy bớt đi?

HS: Cần ăn uống hợp lý, đủ lượng

thức ăn, giảm ăn chất đường bột chất béo, tăng ăn rau

GV: Trong lớp có bạn bị

sâu không? Tại sao?

HS: Do ăn nhiều bánh kẹo, ăn

vào buổi tối

GV: Vậy, ăn nhiều chất đường bột

dẫn đến hậu gì?

HS: Gây bệnh béo phì, sâu răng. GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Tại đến tiết trông bạn

nào phờ phạc, ủ rũ?

HS: Vì đói, thiếu chất đường bột. GV: Nhận xét, bổ sung, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Vậy, nhu cầu thể cần bao

nhiêu chất đường bột?

HS: + Người lớn: – 8g/kg thể trọng.

+ Trẻ em: – 10 g/kg thể trọng

GV: Ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Nếu hàng ngày em ăn nhiều

hoặc q chất béo thể em có bình thường khơng? Vì sao?

HS: Cơ thể khơng bình thường

khơng đảm bảo tỉ lệ chất dinh dưỡng

GV: Ăn thừa thiếu chất dinh

dưỡng dẫn đến hậu gì?

HS:

+ Thừa chất béo: Gây bệnh béo phì + Thiếu chất béo: Thiếu lượng, VTM, thể ốm yếu, mệt mỏi

2 Chất đường bột:

- Ăn nhiều chất đường bột làm tăng trọng lượng thể gây béo phì

- Thiếu chất đường bột dễ bị đói, mệt mỏi, thể ốm yếu, thiếu lượng để hoạt dộng

=> Nhu cầu chất đường bột : + Người lớn: – 8g/kg thể trọng + Trẻ em: – 10 g/kg thể trọng

3 Chất béo:

- Thừa chất béo làm thể béo phì, ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ

(13)

GV: Nhận xét, chốt lại ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Vậy, nhu cầu chất béo phụ thuộc

vào yếu tố nào?

HS: Lứa tuổi, khí hậu. GV: Chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Vậy, nhu cầu dinh dưỡng cơ

thể để đảm bảo sức khoẻ, thân hình cân đối?

HS: Suy nghĩ, trả lời.

GV: YCHS quan sát H3.13a,b/SGK

và đọc nội dung

HS: Quan sát, đọc hiểu.

và VTM, thể ốm yếu, dễ bị mệt mỏi

=> Nhu cầu chất béo:

+ Phụ thuộc vào lứa tuổi: Tuổi nhỏ tăng, tuổi già giảm

+ Phụ thuộc vào mùa, khí hậu: Mùa hè giảm, mùa đơng tăng => Tóm lại, thể ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để ni sống phát triển

- Mọi thừa thiếu chất dinh dưỡng có hại cho sức khoẻ

- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu

- Mời học sinh đọc ghi nhớ SGK/75 phần nội dung em chưa biết - Đặt số câu hỏi củng cố học

- Đọc chuẩn bị “ Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm” để chuẩn bị cho giờ

học sau

(14)

BÀI 16:

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( Tiết 1)

- Biết khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm

- Biết biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm phù hợp

- Hình thành kỹ lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vê sinh an oàn thực phẩm

- Có ý thức giữ vệ sinh an tồn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

6C 6D 6E

2 Kiểm tra cũ: ( - phút)

Câu hỏi: Nhu cầu dinh dưỡng thể để đảm bảo thân hình

cân đối?

- Cơ thể ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để ni sống phát triển - Mọi thừa thiếu chất dinh dưỡng có hại cho sức khoẻ

(15)

Sức khoẻ hiệu làm việc người phần lớn phụ thuộc vào loại lượng thực phẩm ăn vào ngày Nhưng nay, nhận thức vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế, cịn nhiều vụ ngộ độc thức ăn xảy Vậy, làm để có nhận thức đắn biết tầm quan trọng vệ ssinh an toàn thực phẩm Bài hơm nay, em tìm hiểu “ Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm”

* Hoạt động 1: Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm ( 30 – 32 phút) Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Em hiểu vệ sinh thực phẩm

gì?

HS: Là giữ cho thực phẩm không bị

nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn

bảng

HS: Ghi bài.

GV: Theo em, nhiễm trùng

thực phẩm?

HS: Là xâm nhập vi khuẩn có

hại vào thực phẩm

GV: Nhận xét, chốtlại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Em kể tên vài loại thực

phẩm dễ bị hư hỏng giải thích nguyên nhân?

HS: Thịt gia súc, gia cầm, tôm, cua,

ốc, hến…Vì sau giết mổ khơng đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, bị vi khuẩn có hại xâm nhập Thực phẩm sau mua không chế biến khơng để nơi thống mát

GV: Theo em, thực phẩm để tủ

lạnh có đảm bảo an tồn khơng? Tại sao?

HS: Khơng Vì: Thực phẩm thịt,

cá giữ thời gian ngăn đá với thực phẩm chế biến sẵn trình sản xuất

I Vệ sinh thực phẩm:

- VSTP giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn

1 Khái niệm nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:

a Nhiễm trùng thực phẩm:

(16)

không đảm bảo vệ sinh, bảo quản tốt để tủ lạnh hỏng

GV: Đưa vài VD:

+ Với đồ uống đóng chai có sử dụng chất phụ gia tỷ lệ cho phép => Ảnh hưởng đến sức khoẻ

+ Các loại rau, củ, trình chăm sóc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không cho phép liều lượng quy định => Cây bị nhiễm độc, ảnh hưởng đến người tiêu dùng => Từ dẫn chứng đó, em cho biết:

Em hiểu nhiễm độc thực phẩm?

HS: Là xâm nhập chất độc

vào thực phẩm

GVMR: Con cá có giá trị kinh tế

cao trình sơ chế cần ý phận gan, mật, ruột có chứa nhiều độc tố nguy hiểm

GV: Ở gia đình em đảm bảo vệ

sinh an toàn thực phẩm chưa? Hãy giải thích?

Em giải thích mốc nhiệt độ H3.14?

HS: Quan sát, giải thích.

GV: Vậy, nhiệt độ an tồn

cho thực phẩm nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm?

HS:

+ Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: từ 1000C đến 1150C

+ Nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm: từ đến 370C

b Nhiễm độc thực phẩm:

- Là xâm nhập chất độc vào thực phẩm

2 Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn:

- Ở nhiệt độ từ -200C đến -100C: Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở không chết

- Ở nhiệt độ từ đến 370C: Đây nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở mau chóng

- Ở nhiệt độ từ 500C đến 800C: Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở khơng chết hồn tồn

(17)

bảng

HS: Ghi bài.

GVMR: Ăn chín, uống sơi việc làm

rất quan trọng việc bảo vệ sức khoẻ nấu thực phẩm phải nấu chín, vi khuẩn gây hại bị tiêu diệt Thực phẩm nên để ăn ngày, không để thực phẩm, thức ăn lâu tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh nở, làm thực phẩm bị nhiễm trùng

- Đọc chuẩn bị phần cịn lại “ Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm” để cho

giờ học sau

(18)

Ngày soạn: 12/01/2012 Tuần: 22 ; Tiết: 41 Ngày soạn: 15/01/2012

BÀI 16:

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( Tiết 2)

- Biết khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm

- Biết biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm phù hợp

- Hình thành kỹ lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vê sinh an oàn thực phẩm

- Có ý thức giữ vệ sinh an tồn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

6C 6D 6E

Câu hỏi: Em hiểu vệ sinh thực phẩm gì? Thế nhiễm trùng, nhiễm

độc thực phẩm? Em lấy VD?

- VSTP giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn

- Nhiễm trùng thực phẩm: Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm

(19)

Ở học trước, tìm hiểu vấn đề VSTP Hơm nay, em tìm hiểu nội dung ATTP biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm “Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm ( T2)”

* Hoạt động 1: Tìm hiểu an tồn thực phẩm ( 10 – 15 phút) Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Theo em, an toàn thực phẩm

gì?

HS: Là giữ cho thực phẩm khỏi bị

nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất

GV: Theo em, nguyên nhân dẫn

đến ngộ độc thức ăn dẫn đến tử vong?

HS: Do sử dụng thuốc trừ sâu bệnh,

thuốc kích thích, chất bảo quản

GV: Nhận xét, bổ sung, lấy VD minh

hoạ: Ngộ độc dưa chuột, rau cải, đậu đũa, hoa Trung Quốc

GV: Cần đảm bảo an toàn thực phẩm

trong trường hợp nào?

HS: Khi mua sắm, chế biến bảo

quản

GV: Gia đình em thường mua sắm

những loại thực phẩm gì?

HS: Tơm, cua, thịt, trứng, rau, củ,

quả

GV: Đối với thực phẩm

mua làm để đảm ảo an toàn thực phẩm?

HS: phải biết chọn tực phẩm tươi

ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc không để lẫn loại thực phẩm sống, chín với

I Vệ sinh thực phẩm: II An toàn thực phẩm:

- Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất => Vì vậy, thực phẩm ln cần có mức độ an tồn cao Người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn, hợp vệ sinh

1 An toàn thực phẩm mua sắm:

- Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm cần phải biết chọn tực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc khơng để lẫn loại thực phẩm sống, chín với

2 An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản:

- Để đảm bảo an toàn thực phẩm chế biến bảo quản cần:

+ Thức ăn cần sơ chế sẽ, đảm bảo vệ sinh

(20)

nhau

GV: Em nêu số cách lựa

chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo an toàn thực phẩm?

HS: Liên hệ, lấy VD.

GV: Trong gia đình em, thực phẩm

thường chế biến đâu?

HS: Tại khu vực bếp.

GV: Ngoài thực phẩm bị sử dụng

hố chất thực phẩm cịn bị nhiễm độc từ đâu?

HS: Từ dụng cụ làm bếp, quần áo,

tay người chế biến

GV: Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn

bằng đường nào?

HS: Xâm nhập trình chế

biến: Cắt, thái, rửa, mổ

GV: Cần bảo quản loại thực

phẩm chế biến, đóng hộp khơ nào?

HS:

+ Thực phẩm chế biến: Cho vào hộp kín, để vào tủ lạnh

+ Thực phẩm đóng hộp: Để vào tủ lạnh nên mua đủ dùng

+ Thực phẩm khô: Phải phơi khơ, cho vào hộp, lọ kín, để nơi cao

GV: Gia đình em đảm bảo an toàn

thực phẩm nào?

* Hoạt động 2: Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ( 12 – 15 phút)

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng

(21)

ngộ độc thức ăn?

HS: Có nguyên nhân.

GV: Trong nguyên nhân đó,

nguyên nhân gây nhiễm trùng, nguyên nhân gây nhiễm độc thực phẩm?

HS:

+ Nhiễm trùng: Thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV, thức ăn bị biến chất

+ Nhiễm độc: Thức ăn có sẵn chất độc, nhiễm chất hoá học

- Em nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình em?

HS: Quan sát, trả lời.

bảng

HS: Ghi bài.

GV: Gia đình em thực

biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nào?

GV: Có biện pháp phòng tránh

nhiễm độc? Hãy kể tên?

HS: Có biện pháp.

GV:

+ Thức ăn chế biến: Bảo quản chu đáo, tránh cô trùng xâm nhập

+ Thực phẩm khô: Cần bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh ẩm mốc, côn trùng xâm nhập

+ Đồ hộp: Không dùng đồ hạn, hộp bị han, bị hở

trùng, nhiễm độc thực phẩm: 1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn: 4

- Do thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV

- Do thức ăn bị biến chất

- Do thân thức ăn có sẵn chất độc

- Do thức ăn bị nhiễm chất độc hố học, chất phụ gia…

2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:

a Phòng tránh nhiễm trùng:

- Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp

- Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận

- Bảo quản thực phẩm chu đáo

b Phịng tránh nhiễm độc:

- Khơng dùng thực phẩm có chất độc

- Khơng dùng thức ăn bị biến chất nhiễm độc

- Không dùng đồ hộp hạn sử dụng

(22)

- GV mời vài học sinh đọc ghi nhớ phần em chưa biết/SGK/Tr80 - Đặt số câu hỏi củng cố học

- Đọc chuẩn bị “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến

ăn” học sau

……… ……… ……… ……… ……… Tổ trưởng kí duyệt

(23)

BÀI 17:

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

( TIẾT 1)

- Biết cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn - Biết cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng khơng bị q trình chế biến thực phẩm

- Hình thành kỹ bảo quản loại thực phẩm cho hợp lý, đảm bảo chất dinh dưỡng

- Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực

6C 6D 6E

2 Kiểm tra cũ: ( – phút)

Câu hỏi: Theo em, ngộ độc thức ăn nguyên nhân nào?

- Do thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV - Do thức ăn bị biến chất

- Do thân thức ăn có sẵn chất độc

(24)

Trong trình chế biến thức ăn, chất dinh dưỡng có thực phẩm thường bị đi, chất dễ tan nước nước Vậy, làm để bảo quản tốt giá trị dinh dưỡng có thực phẩm Hôm nay, cô em tìm hiểu “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn ( Tiết 1)”

* Hoạt động 1: Tìm hiểu bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến

( 30 – 35 phút)

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: YCHS quan sát H3.17/SGK:

- Em đọc chất dinh dưỡng có thịt,cá?

HS: Quan sát, đọc.

GV: Biện pháp bảo quản chất

dinh dưỡng có thịt, cá gì?

HS:

+ Thịt: Rửa trước thái + Cá: Làm vẩy, mang, cắt khúc

GV: Tại thịt, cá thái, cắt

khúc khơng nên rửa lại?

HS: Vì VTM, chất khoáng dễ tan

trong nước

- Em kể tên loại rau, củ, thường dùng?

HS: Cà rốt, su hào, bắp cải, cà chua,

cam, ổi, xoài, nhãn…

GV: Theo em, rau, củ, trước

chế biến phải qua thao tác nào?

HS: Cần gọt vỏ, rửa, cắt thái.

GV: Cách gọt vỏ, rửa, cắt thái có ảnh

hưởng đến giá trị dinh dưỡng?

HS: Sinh tố chất khoáng dễ bị tiêu

huỷ thự không cách

I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến:

1 Thịt, cá:

- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái

- Không để ruồi bọ bâu vào

- Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

(25)

- Em kể tên loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng gia đình em?

HS: Lạc, đỗ xanh, đỗ đen, vừng, đỗ

tương

GV: Với loại hạt khơ cần có cách

bảo quản nào?

HS: Phải phơi khô, loại bỏ hạt sâu,

lép, để nơi khô ráo, thoáng mát

GV: Với gạo nên bảo quản

nào để đảm bảo chất dinh dưỡng?

HS: Ăn đến đâu mua đến

mua vừa đủ cho thời gian dự tính, khơng nên vo gạo kỹ sinh tố B

3 Đậu hạt khô, gạo:

- Đậu hạt khô: Cần bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh mốc, sâu mọt xâm nhập, cần kiểm tra lại

- Gạo: Chỉ nên mua với lượng vừa đủ cho thời gian dự tính, khơng vị q kỹ bị sinh tố B

- Đọc chuẩn bị phần II “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế

biến ăn” học sau

(26)

BÀI 17:

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

( TIẾT 2)

- Biết cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn - Biết cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến thực phẩm

- Hình thành kỹ bảo quản loại thực phẩm cho hợp lý, đảm bảo chất dinh dưỡng

- Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực

6C 6D 6E

Câu hỏi: Cần bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá

chuẩn bị chế biến?

- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái - Không để ruồi bọ bâu vào

(27)

Giờ học trước, cô em nghiên cứu xong cách bảo quản chất

dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Hôm nay, cô hướng dẫn tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thực phẩm

* Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến

( 30 – 35 phút)

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Trong trình chế biến

ăn chất dinh dưỡng thường bị đi?

HS: Các sinh tố.

GV: Trong chế biến cần lưu ý

điểm gì?

HS: Suy nghĩ, trả lời.

GV: Khi chế biến, em gia đình

bảo quản chất dinh dưỡng nào?

GV: Tại phải quan tâm bảo quản

chất dinh dưỡng chế biến ăn?

HS: Vì: trình đun nấu hay

rán lâu làm nhiều sinh tố dễ tan

GV: Tại phải quan tâm đến việc

sử dụng nhiệt hợp lý chế biến ăn?

HS: Vì để giữ cho ăn ln có

giá trị dinh dưỡng cao

GV: Em kể tên chất dinh

dưỡng học?

I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.

II Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến.

1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn?

- Vì: q trình đun nấu hay rán lâu làm nhiều sinh tố dễ tan - Khi chế biến ăn cần lưu ý: + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi

+ Khi nấu tránh khuấy nhiều

+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

+ Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo

(28)

HS: Chất đạm, béo, đường bột,

khoáng, sinh tố

GV: Khi luộc thực phẩm chứa nhiều

chất đạm thịt gà, thịt lợn cần ý điều gì?

HS: Cần vặn nhỏ lửa. GV: Nhận xét, chốt lại.

GV: Khi rán cần ý điều gì? HS: Khơng để lửa q to Vì sinh tố

A chất béo bị phân huỷ biến chất

GV: Em có biết kẹo đắng có nguồn

gốc từ đâu không?

HS: Từ đường đun sôi đến

1800C

GV: Khi nấu gạo nhiệt độ cao

dẫn đến tượng gì?

HS: Gạo bị biến chất, tiêu huỷ. GV: Nhiệt độ có ảnh hưởng

nào dến chất khoáng?

HS: Khi đun nấu, phần chất

khống bị hồ tan vào nước

GV: Khi rửa rau, gọt cần ý

điều để khơng bị lượng VTM có thực phẩm?

HS: Cần áp dụng hợp lý quy

trình kỹ thuật chế biến ăn

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng HS: Ghi bài.

2 Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng:

- Các chất dinh dưỡng dễ bị thối hố, biến chất tiêu huỷ nhiệt Vì vậy, cần quan tâm đến việc sử dụng nhiệt hợp lý chế biến để giữ cho ăn ln có giá trị dinh dưỡng cao

- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu

- GV gọi vài HS đọc ghi nhớ phần nội dung em chưa biết/ SGK/Tr 84

- Đặt số câu hỏi củng cố học

- Đọc chuẩn bị “ Bài 24: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ,

quả” học sau

(29)

(30)

BÀI 24:

TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

- Biết nguyên liệu, dụng cụ làm hoa cách tỉa hoa trang trí rau, củ,

- Hình thành kỹ tỉa mẫu hoa để trang trí ăn

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân lớp học sẽ, ngăn nắp II Chuẩn bị giáo viên học sinh:

6C 6D 6E

Câu hỏi: Khi chế biến ăn cần lưu ý điều gì?

+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều

+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

+ Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo + Không nên chắt bỏ nước cơm

(31)

Cuộc sống đa dạng, mn màu mn vẻ Có nhiều cách để làm đẹp cho sống Tỉa hoa trang trí hình thức sử dụng rau, củ, để tạo nên hoa, mẫu vật làm tăng giá trị thẩm mĩ ăn Vậy, nguyên liệu dụng cụ để tỉa bơng hoa học hom nay, em nghiên cứu “ Bài 24: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, quả”

* Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa ( – 10 phút) Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: YCHS quan sát

H3.28/SGK/Tr116:

- Em kể tên nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa trang trí ăn mà em biết?

HS:

- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…

- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…

GV: Em gia đình sử dụng

những nguyên liệu dụng cụ để tỉa hoa?

GV: Theo em, hình thức tỉa hoa phụ

thuộc vào yếu tố nào?

HS: Phụ thuộc vào tính chất rau,

củ, yêu cầu thẩm mỹ ăn

GV: Nhận xét, chốt lại. HS: Ghi bảng.

I Nguyên liệu, dụng cụ hình thức tỉa hoa:

1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:

a Nguyên liệu:

- Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt… b Dụng cụ:

- Dao, kéo, thớt, đĩa…

2 Hình thức tỉa hoa:

- Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi, tỉa tạo hình hoa, lá…

* Hoạt động 2: Tìm hiểu cách thực mẫu tỉa hoa trang trí ăn

( 25 – 30 phút)

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: YCHS đọc mục phần II kết

hợp quan sát H3.29/SGK/Tr 117:

(32)

- Muốn tỉa hoa huệ trắng từ hành ta phải thực thao tác nào?

HS: Phải tỉa hoa, cành, lá.

GV: Muốn tỉa hoa, cành, cần phải

thực bước nào?

HS: Đọc, quan sát, trả lời.

GV: YCHS đọc mục phần II kết

hợp quan sát H3.35/SGK/Tr 120: - Muốn tỉa hoa hồng từ cà chua ta phải thực theo bước nào?

HS:

- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dính lại phần - Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vịng trơn ốc

- Cuộn vịng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa

* Tỉa hoa huệ trắng: a Hoa:

- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt thành nhiều đoạn dài - Dùng dao chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn cành, sau ngâm vào nước

b Cành:

- Lấy hành cắt bỏ phần xanh để chừa đoạn – 2cm dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa

c Lá:

- Chọn hành cắt bớt chừa đoạn dài 10cm, dùng dao tách cọng thành – nhỏ, hành dùng tăm tre cắm cành hoa lên

2 Tỉa hoa từ cà chua:

* Tỉa hoa hồng:

- Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa

- Đọc lại chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ“ Bài 24: Tỉa hoa trang trí

ăn từ số loại rau, củ, quả” học sau thực hành

(33)

BÀI 24:

THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ ( Tiếp)

2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước

kẻ nguyên liệu, dụng cụ thực hành như: Rau, củ, quả, dao, thớt, kéo

III Phương pháp dạy học:

- Phương pháp thực hành – làm mẫu

6C 6D 6E

Câu hỏi: Để tỉa hoa trang trí ăn cần sử dụng nguyên liệu dụng

cụ gì?

* Nguyên liệu: Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…

* Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…

(34)

Giờ trước, em tìm hiểu sơ lược nguyên liệu, dụng cụ bước thực tỉa hoa trang trí ăn Để vận dụng kiến thức trang trí cho ăn gia đình Hơm nay, em tỉa hoa huệ trắng từ hành

* Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa ( – 10 phút) Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Em nhắc lại nguyên liệu

và dụng cụ tỉa hoa trang trí ăn mà em học?

HS:

GV: Để tỉa bơng hoa huệ

trắng trang trí ăn cần chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ gì?

HS: Cây hành lá, dao, kéo, tăm tre,

chậu nước…

I Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:

a Nguyên liệu:

- Cây hành b Dụng cụ:

- Dao, kéo, thớt, đĩa,chậu đựng nước, tăm tre…

* Hoạt động 2: Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, ( 22 – 25 phút)

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Buổi học hôm

thực hành nội dung gì?

HS: Tỉa hoa huệ trắng từ hành lá. GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Em nêu trình tự tiến hành

tỉa hoa huệ trắng?

HS: Suy nghĩ, trả lời bước. GV: Nhận xét, bổ sung, làm mẫu

II Nội dung trình tự tiến hành: 1 Nội dung: Tỉa hoa từ hành lá: Tỉa

hoa huệ trắng

2 Trình tự tiến hành:

a Hoa:

(35)

từng bước để học sinh quan sát

HS: Quan sát, làm theo hướng dẫn

của giáo viên

GV: Chia lớp thành nhóm lớn thực

hành

HS: Ngồi theo nhóm thực hành. GV: Yêu cầu học sinh thực hành

những nội dung đẫ hướng dẫn

HS: Thực hành nội dung theo yêu

cầu giáo viên

GV: Đi nhóm quan sát,

theo dõi, chỉnh sửa cho học sinh

HS: Thực hành, chỉnh sửa hoàn

thiện sản phẩm

nước

b Cành:

- Lấy hành cắt bỏ phần xanh để chừa đoạn – 2cm dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa

c Lá:

- Chọn hành cắt bớt chừa đoạn dài 10cm, dùng dao tách cọng thành – nhỏ, hành dùng tăm tre cắm cành hoa lên

III Thực hành: 4 Củng cố: (1- phút)

- GV: Nghiệm thu sản phẩm học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm - GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học

- Đọc lại chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ“ Bài 24: Tỉa hoa trang trí

ăn từ số loại rau, củ, quả” học sau thực hành

(36)

BÀI 24:

THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ ( Tiếp)

2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước

kẻ nguyên liệu, dụng cụ thực hành như: Rau, củ, quả, dao, thớt, kéo

III Phương pháp dạy học:

- Phương pháp thực hành – làm mẫu

6C 6D 6E

Câu hỏi: Để tỉa hoa trang trí ăn cần sử dụng nguyên liệu dụng

cụ gì?

* Nguyên liệu: Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…

* Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…

(37)

Giờ trước, em hồn thiện xong bơng hoa huệ trắng cắt tỉa từ hành Hôm nay, cô tiếp tục hướng dẫn em tỉa hoa hồng từ cà chua “ Bài 24: Thực hành: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, ( Tiếp)”

* Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa ( – 10 phút) Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Em nhắc lại nguyên liệu

và dụng cụ tỉa hoa trang trí ăn mà em học?

HS:

GV: Để tỉa hoa hồng

trang trí ăn cần chuẩn bị ngun liệu dụng cụ gì?

HS: Quả cà chua, dao, đĩa… GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

I Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:

a Nguyên liệu:

- Quả cà chua b Dụng cụ: - Dao, thớt, đĩa…

* Hoạt động 2: Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, ( 22 – 25 phút)

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Tiết học hôm

thực hành nội dung gì?

HS: Tỉa hoa hồng từ cà chua. GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.

GV: Em nêu trình tự tiến hành

tỉa hoa hồng?

HS: Suy nghĩ, trả lời bước. GV: Nhận xét, bổ sung, làm mẫu

II Nội dung trình tự tiến hành: 1 Nội dung:

(38)

từng bước để học sinh quan sát

HS: Quan sát, làm theo hướng dẫn

của giáo viên

GV: Chia lớp thành nhóm lớn thực

hành

HS: Ngồi theo nhóm thực hành. GV: Yêu cầu học sinh thực hành

những nội dung đẫ hướng dẫn

HS: Thực hành nội dung theo yêu

cầu giáo viên

GV: Đi nhóm quan sát,

theo dõi, chỉnh sửa cho học sinh

HS: Thực hành, chỉnh sửa hoàn

thiện sản phẩm

2 Trình tự tiến hành:

- Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa

III Thực hành:

- GV: Nghiệm thu sản phẩm học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm - GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học

- Đọc chuẩn bị “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm” cho

học sau thực hành

……… ……… ……… ……….……… Tổ trưởng kí duyệt

(39)

BÀI 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( Tiết 1)

- Biết cần phải chế biến thực phẩm - Biết phương pháp chế biến ăn

- Phân biệt hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt

- Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức ăn ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm

2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ III Phương pháp dạy học :

- Phương pháp thảo luận nhóm

6C 6D 6E

2 Kiểm tra cũ: Không kiểm tra 3 Giảng mới:

(40)

pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt luộc, nấu, kho, hấp “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm”

* Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

( 25 – 30 phút)

Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Em kể tên phương pháp

được sử dụng để chế biến thực phẩm gia đình em?

HS: Luộc, rán, nấu, kho

GV: Phương pháp chế biến thực

phẩm có sử dụng nhiệt gồm phương pháp nào?

HS: Phương pháp làm chín thực

phẩm nước, nước, sức nóng trực tiếp lửa chất béo

GV: Phương pháp làm chín thực

phẩm nước gồm phương pháp nào?

HS: Luộc, nấu, kho. GV: YCHS quan sát

H3.20/SGK/Tr85:

- Em hiểu luộc?

HS: Là làm chín thực phẩm môi

trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

GV: Em kể tên số luộc

mà em biết?

HS: Món rau luộc, trứng luộc, thịt

luộc

GV: Em nêu quy trình luộc? HS:

- Làm thực phẩm - Luộc chín thực phẩm - Bày đĩa

GV: Món luộc phải đảm bảo u cầu

gì kỹ thuật?

HS:

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:

1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước:

a Luộc:

- Là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

* Quy trình thực hiện:

- Làm thực phẩm - Luộc chín thực phẩm - Bày đĩa

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Nước luộc

(41)

- Nước luộc

- Thực phẩm động vật: Chín mềm - Thực phẩm thực vật: Chín

GV: Em kể tên nấu

mà em biết?

HS: Nấu lẩu, nấu canh chua

GV: Em nêu hiểu biết

mình nấu?

HS:

- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

GV: Em cho biết quy trình thực

hiện nấu? Hãy lấy ví dụ?

HS:

- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị

- Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật sau

- Trình bày

GV: Món nấu phải đảm bảo yêu cầu

kỹ thuật gì?

HS:

- Thực phẩm chín mềm - Hương vị thơm ngon - Màu sắc hấp dẫn

GV: Em phân biệt luộc

món nấu?

HS:

+ Món luộc: Khơng có gia vị

+ Món nấu: Có gia vị, phối hợp nhiều nguyên liệu

GV: Em hiểu kho? HS:

- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm

b Nấu:

- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

- Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật sau

- Trình bày

- Thực phẩm chín mềm - Hương vị thơm ngon - Màu sắc hấp dẫn

c Kho:

- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm đà

(42)

đà

GV: Em kể tên kho

mà em gia đình làm?

HS: Kho cá, thịt

GV: Món kho nấu khác

như nào?

HS:

+ Món kho: Ngồi dùng nước lạnh, nước dùng cịn sử dụng nước hàng, nước dừa nước

+ Món nấu: Có thể sử dụng nước dùng từ luộc

GV: Em trình bày cách làm

kho?

HS:

- Nấu thực phẩm với lượng nước - Trình bày

GV: Món kho phải đảm bảo yêu cầu

kỹ thuật gì?

HS:

- Thực phẩm chín mềm nhừ, sánh - Thơm ngon, vị mặn

- Màu vàng nâu

GV: YCHS quan sat

H3.21/SGK/Tr87:

- Em hiểu hấp?

HS: Là làm chín thực phẩm sức

nóng nước

GV: Em kể tên hấp

thường dùng gia đình?

HS: Bánh bao hấp, cá hấp

GV: Quy trình thực hấp

như nào?

HS:

- Làm nguyên liệu - Sơ chế, tẩm ướp gia vị

- Trình bày

- Thực phẩm chín mềm nhừ, sánh

- Thơm ngon, vị mặn - Màu vàng nâu

2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước:

Món hấp: Là làm chín thực phẩm

bằng sức nóng nước

- Làm nguyên liệu - Sơ chế, tẩm ướp gia vị - Hấp chín

- Trình bày đẹp

- Thực phẩm chín mềm, nước - Hương vị thơm ngon

(43)

- Hấp chín

GV: Món hấp phải đảm bảo yêu cầu

gì kỹ thuật?

HS:

- Thực phẩm chín mềm, nước - Hương vị thơm ngon

- Màu sắc đặc trưng

- Đọc chuẩn bị phần I.3,I.4/SGK/Tr 87,88 “ Bài 18: Các phương pháp chế

biến thực phẩm” học sau

Định dạng
Số trang	43
Dung lượng	46,47 KB