Đang tải... (xem toàn văn)
Nguyên liệu thực phẩm: làm sạch , sơ chế tùy theo yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợp.. Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp , đun sôi và đậy vung thật kín ( đun lửa to cho nước sôi m[r]
(1)Bài 9: Thực Hành Món Hấp
I Nguyên tắc chung :
Thế hấp?
(2)Quy trình thực món hấp ?
Chuẩn bị ( sơ chế ) Chế biến (hấp )
Trình bày
(3)Nguyên liệu thực phẩm: làm , sơ chế tùy theo yêu cầu món, tẩm ướp thích hợp
Cho nguyên liệu sơ chế vào nồi hấp , đun sôi đậy vung thật kín ( đun lửa to cho nước sơi mạnh)
(4)II Yêu cầu kĩ thuật hấp
1.Thực phẩm chín mềm nước 2.Mùi vị thơm ngon vừa ăn
(5)(6)I Nguyên liệu :
• 20 ốc nhồi (hoặc ốc bươu) lớn • 1 trứng
• 50g giị sống • 50g hành khơ
• 20 gừng non • Đường , chanh • 1 thìa súp giấm • Nước mắm
(7)(8)II Quy trình thực Chuẩn bị : Sơ chế
Ốc
• Rửa vỏ ngâm nước vo gạo giờ, sau chắt bỏ nước Ngâm rửa hai lần cho ốc
nhả hết chất bẩn
(9)• Thịt ốc cắt nhỏ
• Lá gừng non : rửa cắt nhỏ • Hành khơ: bóc vỏ, băm nhỏ
(10)2 Chế biến : a.Trộn nhân
Trộn chung thịt ốc + giò sống + gừng non + trứng + hành băm nhỏ + thìa súp giấm + nước mắm + bột + hạt tiêu ( chia thành
(11)b Nhồi nhân vào vỏ hấp
(12)c Làm nước chấm Hòa nước chanh +
đường+ bột ngọt+ ớt, tỏi, gừng băm nhỏ + nước
(13)3 Trình bày