Bài 15: Cơ sở của ăn uống hợp lý

nhóm người trên ăn cỗ tại một đám cưới ở Hoàng Su Phì, tỉnh Hà Giang.. Sau khi ăn bữa trưa bán trú ở trường hơn 200 học sinh trong trường có các triệu chứng tiêu chảy, đau bụng, nôn ó[r]

(1)

CHỦ ĐỀ CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ VÀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM

I Cơ sở ăn uống hợp lí

(2)

1 Vai trò chất dinh dưỡng

a) Chất đạm (protein)

(3)

Đạm động vật

a Thịt heo b.Thịt gà c Cá diêu hồng a

(4)

(5)

(6)

Đạm thực vật

(7)

Đạm thực vật

(8)

- Nguồn cung cấp

+ Đạm động vật: thịt, cá, trứng, sữa…

+ Đạm thực vật: vừng (mè), họ

(9)

(10)

CHỦ ĐỀ CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

1 Vai trị chất dinh dưỡng

- Chức dinh dưỡng

+ Giúp thể phát triển tốt

+ Cần thiết cho việc tái tạo tế bào

+ Tăng khả đề

(11)

a) Chất đạm (protein) b) Chất đường bột

(12)

Chất đường

Trái cây

Kẹo

(13)

Tinh bột

(14)

Tinh bột

Bánh mì Bắp (Ngơ)

(15)

Tinh bột

(16)

( gluxit)

+ Chất đường trái cây, mật ong, kẹo sữa, mía,

(17)

( gluxit)

(18)

( gluxit)

- Chức dinh dưỡng

+ Nguồn cung cấp năng lượng cho hoạt động để làm việc, vui chơi.

(19)

a)Chất đạm (protein) b) Chất đường bột ( gluxit)

(20)

Chất béo động vật

(21)

Chất béo thực vật

Bơ thực vật Dừa Oliu

Dầu ăn

(22)

a)Chất đạm (protein) b) Chất đường bột ( gluxit)

c) Chất béo (lipit)

+ Chất béo động vật: mỡ lợn, bò, gà…

+ Chất béo thực vật: loại đậu, vừng

- Chức dinh dưỡng + Cung cấp lượng dự trữ da dạng một lớp mỡ giúp bảo vệ cơ thể.

+ Chuyển hoá số

(23)

Thảo luận nhóm

Câu hỏi thảo luận

Hãy tìm điểm giống chức dinh dưỡng chất: đạm, đường bột chất béo

Số lượng thành viên: bạn ( bàn cạnh nhau) - Thời gian phút

(24)

( gluxit)

(25)

Sinh tố (vitamin)

(26)

(27)

(28)

(29)

02/06/21 29

(30)

( gluxit)

c) Chất béo (lipit) d) Sinh tố (Vitamin)

- Nguồn cung cấp: Có cà rốt, gấc, đu đủ, gan, lòng đỏ trứng, dầu cá, khoai tây…

- Chức dinh dưỡng + Tăng sức đề kháng

cơ thể, giúp thể phát triển tốt.

(31)

( gluxit)

(32)

(33)

( gluxit)

c) Chất béo (lipit) d) Sinh tố (Vitamin) e) Chất khoáng

+ Canxi, phốt có cá, sữa, đậu…

+ Iốt có loại thủy, hải sản

- Chức dinh dưỡng:Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ

(34)

( gluxit)

(35)

(36)

(37)

( gluxit)

g) Nước

- Nước thành phần chủ yếu thể.

- Là mơi trường chuyển hóa trao đổi chất cơ thể.

(38)

( gluxit)

(39)

02/06/21 39

Chất xơ có từ đâu ?

(40)

( gluxit)

g) Nước h) Chất xơ

- Chất xơ có trong: rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên

chất.

- Chất xơ giúp ngăn ngừa bệnh táo bón Làm cho

(41)

2 Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn

a) Phân nhóm thức ăn

(42)

* Cơ sở khoa học

- Nhóm giàu chất đạm. - Nhóm giàu chất

đường bột.

(43)

* Ý nghĩa: giúp cho

người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi ăn cho đỡ

(44)

a) Phân nhóm thức ăn b) Cách thay thức

ăn lẫn

(45)

02/06/21

(46)

a) Phân nhóm thức ăn b) Cách thay thức

ăn lẫn

Để giá trị dinh dưỡng không thay đổi, cần

(47)

(48)

48

a) Chất đạm

Em có nhận xét thể trạng cậu bé hình 3.11 Em mắc bệnh

(49)

0

2

/0

6

/2

1

49

(50)

a) Chất đạm:

- Thiếu chất đạm trầm trọng: Nếu thiếu chât đạm bị suy dinh dưỡng, dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn, trí tuệ phát triển.

- Thừa chất đạm: Gây bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim

(51)

a) Chất đạm

(52)

02/06/21 52

b) Chất đường bột

Em khuyên cậu bé hình 3.12

(53)

a) Chất đạm: b) Chất đường

bột

- Ăn nhiều gây bệnh

béo phì.

(54)

(55)

a) Chất đạm

b) Chất đường bột

c) Chất béo

- Thừa: làm thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

(56)

02/06/21 56

(57)

02/06/21

57

(58)

Quan sát hình ảnh đây, nhận xét thể trạng bạn hình, nêu nguyên nhân dẫn đến

thể trạng ghi vào bảng

Hình ảnh Thể trạng Nguyên nhân

A B C

(59)

Hình ảnh Thể trạng Nguyên nhân

A Suy dinh dưỡng Thiếu chất đạm trầm trọng

B Béo phì Thừa chất

đường bột

C Kén ăn Thiếu chất béo

A B

(60)

II Vệ sinh an toàn thực phẩm

Theo em hiểu như

(61)

II Vệ sinh an tồn thực phẩm

1 Vệ sinh thực phẩm

a) Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm

- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi

nhiễm trùng thực phẩm.

- Sự xâm nhập chất độc vào thực

(62)

(63)

Đây nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt

Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở khơng chết hồn tồn

Đây nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng

Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở không chết

1150C

1000C

800C

700C

600C

500C

370C

200C

100C

00C

- 100C - 200C

(64)

b) Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn

- Nhiệt độ: 100oC -ø 115oC: vi

khuẩn bị tiêu diệt

- Nhiệt độ: 50oC- 80oC: vi khuẩn

không sinh nở khơng chết hồn tồn.

- Nhiệt độ: 0oC- 37oC: vi khuẩn

sinh nở mau chóng.

- Nhiệt độ: (-10oC)- (-20oC): vi

(65)

(66)

Theo em hiểu an toàn thực phẩm gì?

An tồn thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất.



(67)

Em có chứng kiến trường hợp bị ngộ độc thực phẩm hay chưa? Hãy kể

hiện tượng ngộ độc thực phẩm mà em biết? Sau ăn hay uống thực phẩm bị nhiễm độc (sau vài phút, vài giờ, chí có thể sau ngày), người bệnh đột ngột có

những triệu chứng: buồn nôn nôn ngay, có khi nơn máu, đau bụng, ngồi nhiều

lần (phân nước, lẫn máu), khơng sốt sốt cao 38 độ C

(68)

Em cho ngộ độc nguyên nhân nào?

Do nhiều nguyên nhân:

- Ăn phải thức ăn nhiễm độc thuốc trừ sâu.

- Do ăn phải loại thức ăn có chất độc (nấm độc)

- Do ăn phải thịt gia súc, gia cầm có chứa nhiều thuốc tăng trọng.

(69)

1 Vệ sinh thực phẩm An toàn thực phẩm a) An Toàn thực phẩm

khi mua sắm

? Nêu tên loại thực phẩm mà gia đình

(70)

1 Vệ sinh thực phẩm An toàn thực phẩm a) An Toàn thực phẩm

khi mua sắm

- Thực phẩm tươi sống: mua loại tươi hoặc bảo quản ướp lạnh.

- Thực phẩm đóng hộp: ý hạn sử

dụng ghi bao bì. - Khơng để lẫn lộn

thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu

(71)

a) An toàn thực phẩm mua sắm

b) An toàn thực phẩm chế biến bảo quản

Các loại thực phẩm chế biến đâu?

Thực phẩm thường chế biến

bếp Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trình chế biến nhà bếp

Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn con đường nào?

Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trình chế biến như: thái thịt, cắt rau, thức ăn khơng được nấu chín khơng bảo quản chu đáo vi khuẩn có hại phát triển mạnh gây ngộ độc

cho người,…

Khi chế biến vi khuẩn có hại xâm nhập qua dụng cụ nhà bếp, ta nên sử dụng thớt khác để cắt thái thực phẩm tươi sống,

dùng dể sử dụng cho thực phẩm nấu chín Để đảm bảo an toàn thực phẩm

(72)

Em cho biết cách bảo quản loại thực phẩm sau để đảm bảo an toàn thực phẩm.

-Thực phẩm chế biến - Thực phẩm đóng hộp - Các loại hạt khô.

(73)

Cá rán

Cá rán Rau muống Rau muống

xào

xào Trứng rán Trứng rán

Thịt kho tiêu với

trứng

trứng Sườn nướng Sườn nướng Canh chua cá lóc Canh chua cá lóc

Thực phẩm chế biến

(74)

(75)

(76)

- Thực phẩm chế biến: cho vào hộp kín, để tủ lạnh ( để thời gian ngắn, không nên để lâu

- Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh, nên mua vừa đủ dùng

- Các loại hạt khô: phơi khô, cho vào lọ kín ln kiểm tra để xử lí kịp thời bị ẩm



(77)

Khi phát người chế biến thực phẩm không an tồn mà bn bán cho

những người khác ta nên làm nào?

(78)

3 Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm

Có nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn?

- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố của vi sinh vật.

- Do thức ăn bị biến chất.

- Do thân thức ăn có sẵn chất độc. - Do thức ăn bị nhiễm chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm.

a) Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:

(79)

Nhóm Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật: thường chủng Salmonella, E.Coli

Gồm loại thực phẩm sống nấu chưa chín, thịt nguội,…

Salmonella E.Coli

(80)

Nhóm 2.Thức ăn bị biến chất Các loại thức ăn đã hết hạn sử dụng, thức ăn bị thay đổi mùi vị, màu sắc so với ban đầu, thức ăn bị ơi, thiu,…

(81)

Nhóm Bản thân thức ăn có sẵn chất độc: Nấm độc, cá nóc, thịt cóc,…có chứa độc tố

Tetradotoxin

Khoai tây mọc mầm Cá nóc

(82)

Nhóm Thức ăn bị nhiễm chất độc hoá học ( chứa thuỷ ngân, xyanua,…)

Hoá chất bảo vệ thực vật: Phun thuốc trừ sâu với hàm lượng cao, không cách ly ngày thu hoạch,…

Chứa hoá chất phụ gia thực phẩm: hàn the, màu cơng nghiệp, đường hố học,…

(83)

Thảo luận nhóm 4-5 học sinh hoàn thành phiếu học tập

Sắp xếp trường hợp sau vào nhóm ngộ độc cho phù hợp. Thời gian phút

TRƯỜNG HỢP NGỘ ĐỘCNHÓM

A.Ăn loại thực phẩm chứa chất bảo quản, chất phụ gia, phẩm màu không cho phép liều qui định

B.Ăn thịt cá nóc, khoai tây mọc mầm, mấm lạ không rõ nguồn gốc

C.Ăn loại thực phẩm hạn sử dụng

D.Ăn loại thực phẩm tươi sống chưa nấu chín thật chín

1 Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật. Do thức ăn bị biến chất

3 Do thân thức ăn có sẵn chất độc

(84)

Vụ ngộ độc khủng khiếp xảy

ra ngày 15/2/2017 Theo có đến 81 người phải nhập viện cấp cứu Tất bệnh nhân có dấu hiệu đau bụng, buồn nơn, ngồi, hoa mắt sốt, số phải nhập viện tình trạng mê

Vụ ngộ độc nguy hiểm xảy sau

nhóm người ăn cỗ đám cưới Hồng Su Phì, tỉnh Hà Giang Liên quan đến nguyên

nhân vụ ngộ độc, Bí thư huyện ủy Hồng Su Phì, cho biết: "Nghi ngờ nấm, người dân

(85)

(86)

Khoảng 7h sáng 27-10- 2017, Trường tiểu học Lái Hiếu thị xã Ngã Bảy tỉnh Hậu Giang cho học sinh toàn trường uống sữa Milo nhãn hàng Nestle Khoảng 30 phút sau uống sữa, em bắt đầu có tượng nơn ói, đau bụng, chóng mặt tiêu chảy…

(87)

- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố của vi sinh vật.

- Do thức ăn bị biến chất.

- Do thân thức ăn có sẵn chất độc. - Do thức ăn bị nhiễm chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm.



(88)

b) Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn

Quan sát hình 3.6 nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng gia đình

* Phịng tránh nhiễm trùng thực phẩm

(89)

Rửa tay trứơc khi ăn

Vệ sinh nhà bếp

Rửa kĩ thực phẩm

Nấu chín thực phẩm Đậy thức ăn cẩn thận Bảo quản thực phẩm chu đáo

(90)

Đối với loại thức ăn chế biến xong ta cần bảo quản nào?

Đậy cẩn thận, không để rùi, gián… bâu

(đậu) vào Thức ăn dùng không hết phải cho vào hộp, đậy cẩn thận cho vào tủ lạnh

(91)

- Rửa tay trước ăn. - Vệ sinh nhà bếp.

- Rửa kĩ thực phẩm.

- Nấu chín thực phẩm. - Đậy thức ăn cẩn thận.

- Bảo quản thực phẩm chu đáo



(92)

Hãy nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng?

(93)

- Khơng dùng loại thực phẩm có chất độc.

- Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hoá học.

- Không dùng đồ hộp hạn sử dụng.

(94)

Đối với khoai mì (sắn) để tránh nhiễm độc xyanua nên lột vỏ, ngâm nước

lạnh nhiều trước luộc, trình luộc nên mở nắp nồi để xyanua bay

(95)

Câu hỏi trắc nghiệm

1 Đạm động vật có loại thực phẩm sau:

a Thịt, cá, trứng, sữa, đậu nành b Tôm, cua ốc, mực, lươn, lạc

(96)

2 Chất béo có thực phẩm:

a Mỡ lợn, phomat, sữa, bơ, mật ong, trái cây

b Lạc, vừng, oliu, mỡ lợn, phomat, sữa, bơ c Tôm, cua ốc, mực, lươn

(97)

3 Điền từ vào dấu ….

Chất đường bột nguồn chủ yếu cung cấp…(1) cho hoạt động thể …(2)… cung cấp lượng, tích trữ

dưới da dạng lớp mỡ giúp bảo vệ thể.

(98)

4 Chất xơ có vai trị:

a Cung cấp dinh dưỡng b Tăng sức đề kháng

(99)

5.Nếu thiếu chất bột đường thể như nào?

a Cơ thể phát triển bình thường b Cơ thể ốm yếu, dễ bị đói mệt c Cơ thể béo phì

(100)

6.Nếu thừa chất béo thể nào?

a Làm thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe

b Cơ thể phát triển tốt

c Cơ thể yếu ớt, tay chân khẳng khiu, bụng to phình

(101)

7 Nhiệt độ an toàn nấu nướng là?

a 100-115 độ C b 0-37 độ C

c 80-90 độ C

(102)

Bài tập tình huống

Mẹ giao cho em chợ mua rau loại thực phẩm có nguồn gốc động vật,

sau em sơ chế để chuẩn bị nấu cho nhà ăn Em nêu tên hai loại thực

(103)

Tìm tịi, mở rộng

Định dạng
Số trang	103
Dung lượng	19,6 MB