luận án tiến sĩ nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ trích ly thu nhận dầu hạt chè (camellia sinensis) nhằm ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI PHAN THỊ PHƯƠNG THẢO NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRÍCH LY THU NHẬN DẦU HẠT CHÈ (Camellia sinensis) NHẰM ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội – 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI PHAN THỊ PHƯƠNG THẢO NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRÍCH LY THU NHẬN DẦU HẠT CHÈ (Camellia sinensis) NHẰM ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Mã số : 9540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS VŨ HỒNG SƠN GS.TS HỒNG ĐÌNH HỒ Hà Nội – 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi hướng dẫn TS Vũ Hồng Sơn GS.TS Hồng Đình Hồ Các số liệu, kết nêu luận án trung thực chưa tác giả khác công bố TM Tập thể giáo viên hướng dẫn Tác giả luận án TS Vũ Hồng Sơn Phan Thị Phương Thảo i LỜI CẢM ƠN Bốn năm nghiên cứu, học tập Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội khoảng thời gian đầy thử thách, khó khăn thật nhiều trải nghiệm đáng giá, thú vị, giúp trưởng thành nhiều mặt học thuật lẫn kinh nghiệm quý báu nghiên cứu khoa học Tôi tin khơng có hỗ trợ số tổ chức cá nhân, tơi khơng thể hồn thành nghiên cứu Tôi biết ơn tất người ln giúp đỡ tơi hồn thành luận án Tơi xin trân trọng cảm ơn tập thể Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, nhà khoa học, cán bộ, chuyên viên Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội nhiệt tình hỗ trợ, hướng dẫn, tạo điều kiện thuận lợi cho suốt năm thực luận án Tôi xin đặc biệt cảm ơn tập thể Ban Lãnh đạo Viện Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, thầy cô giáo giảng dạy, hướng dẫn, giúp đỡ, động viên khuyến khích tơi bước trình học tập, nghiên cứu; đặc biệt cảm ơn anh chị Phòng Đào tạo hướng dẫn tận tình, chi tiết, hỗ trợ có hiệu cho tơi thủ tục tồn q trình học tập, nghiên cứu trường Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn vơ sâu sắc đến tập thầy hướng dẫn, TS Vũ Hồng Sơn, GS.TS Hồng Đình Hồ, người Thầy tâm huyết tận tình hướng dẫn, động viên khích lệ, dành nhiều thời gian trao đổi định hướng cho trình thực luận án Xin cảm ơn chị Đỗ Thị Kim Ngọc anh chị công tác Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch, Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm Nghiệp miền núi phía Bắc, người giúp tơi nhiều thơng tin tổng quan đáng quý hỗ trợ việc thu thập nguyên liệu cho đề tài Tôi may mắn nhận định hướng, chia sẻ ý tưởng đáng giá nghiên cứu tạo điều kiện việc phân tích số kết đề tài từ GS.TS Yvan Larondell, Trưởng Khoa Kỹ thuật khoa học sinh học, Viện Khoa học đời sống, Trường Đại học Louvain-la-Neuve, Vương quốc Bỉ; GS.TS Marie-Louis Scippo, Trưởng Phịng thí nghiệm phân tích thực phẩm, Trưởng khoa Cơng nghệ thực phẩm, Trường Đại học Liege, Vương quốc Bỉ; PGS.TS Utai Klingkesorn, Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Kasetsart, Thái Lan Xin tỏ lòng biết ơn chân thành đến TS Trần Thị Thu Hằng, TS Giang Trung Khoa, thầy cô giáo em sinh viên Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, người hỗ trợ tạo điều kiện cho nhiều việc xây dựng kế hoạch triển khai nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô Hội đồng xét duyệt đề cương, Hội đồng chuyên đề, Hội đồng Seminar môn, Hội đồng chấm luận án tiến sĩ cấp sở nhận xét ý kiến đóng góp q báu, có giá trị để giúp tơi hồn thiện luận án ii Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn ấm áp đến Ba Mẹ, gia đình, người thân, người ln ln bên cạnh, ủng hộ hỗ trợ vật chất, tinh thần, thời gian, sức khoẻ… để hồn thành luận án Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 05 tháng 01 năm 2021 Nghiên cứu sinh Phan Thị Phương Thảo iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH xi MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Đối tượng nghiên cứu 3 Mục tiêu luận án Nội dung luận án Những đóng góp luận án Ý nghĩa khoa học thực tiễn luận án 6.1 Ý nghĩa khoa học 6.2 Ý nghĩa thực tiễn Cấu trúc luận án CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan chè .6 1.1.1 Giới thiệu chung chè .6 1.1.2 Một số vùng trồng chè Việt Nam 1.1.3 Các giống chè nước ta 1.2 Tổng quan hạt chè 10 1.2.1 Đặc điểm hình thái hạt chè 10 1.2.2 Thành phần hóa học hạt chè 11 1.3 Giới thiệu dầu hạt chè 11 1.3.1 Giới thiệu dầu hạt chè 11 1.3.2 Thành phần axít béo chống oxy hóa dầu hạt chè 12 1.4 Một số phương pháp thu nhận dầu từ hạt .16 1.4.1 Tách chiết dầu phương pháp ép .16 1.4.2 Tách chiết dầu phương pháp trích ly .16 1.5 Quá trình oxy hóa dầu 23 1.5.1 Cơ chế oxy hóa dầu 23 1.5.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới oxy hóa dầu 25 1.5.3 Một số tiêu chất lượng dầu thực vật 27 iv 1.6 Các chất chống oxy hoá sử dụng bảo quản dầu 28 1.6.1 BHA 28 1.6.2 BHT 30 1.6.3 D-α-tocopherol (vitamin E) 31 1.6.4 Hợp chất polyphenol 32 1.6.5 Hàm lượng quy định số chất bảo quản 33 1.7 Một số nghiên cứu nước dầu hạt chè 33 1.7.1 Một số nghiên cứu phương pháp tách chiết dầu hạt chè 33 1.7.2 Các nghiên cứu thành phần dầu hạt chè 35 1.7.3 Ứng dụng dầu hạt chè 39 Tổng kết chương .41 CHƯƠNG NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .42 2.1 Nguyên liệu, hóa chất thiết bị 42 2.1.1 Nguyên liệu 42 2.1.2 Hóa chất 42 2.1.3 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm .42 2.2 Phương pháp nghiên cứu 43 2.2.1 Phương pháp công nghệ 43 2.2.2 Phương pháp bố trí thí ngiệm 45 2.2.3 Phương pháp phân tích 52 2.2.4 Phương pháp xử lý số liệu 64 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 66 3.1 Khảo sát nguyên liệu hạt chè 66 3.1.1 Đánh giá chất lượng hạt chè 66 3.1.2 Đánh giá chất lượng dầu hạt chè giống, địa phương 71 3.2 Đánh giá ảnh hưởng dung mơi trích ly đến chất lượng dầu 77 3.2.1 Ảnh hưởng dung mơi trích ly tới hàm lượng dầu số tiêu hóa học dầu hạt chè 77 3.2.2 Ảnh hưởng dung môi tới khả kháng oxy hóa dầu hạt chè 79 3.2.3 Ảnh hưởng dung mơi tới hàm lượng axít béo dầu hạt chè .82 3.3 Nghiên cứu công nghệ khai thác dầu từ hạt chè .84 3.3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố cơng nghệ tới q trình trích ly dầu hạt chè 84 3.3.2 Tối ưu hóa q trình thu nhận dầu hạt chè cho hiệu suất hoạt tính chống oxy hóa cao 101 3.3.3 Kiểm định chất lượng dầu hạt chè thu điều kiện trích ly tối ưu .117 Dầu hạt chè sản phẩm đề tài 117 v 3.4 Nghiên cứu khả ứng dụng dầu hạt chè công nghệ thực phẩm 119 3.4.1 Nghiên cứu độ bền oxy hóa dầu hạt chè 119 3.4.2 Kết đánh giá tác dụng bảo quản dầu hạt chè số dầu có giá trị 122 3.4.3 Kết đánh giá khả bảo quản dầu hạt lanh phối trộn với dầu hạt chè so sánh với số chất bảo quản tự nhiên 137 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .139 DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ CỦA LUẬN ÁN 141 TÀI LIỆU THAM KHẢO 142 vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Ký hiệu, chữ viết tắt AOAC AOCS AV BHA BHT ck CFU DCM DPPH DM/NL EtOAC EtOH FAME FID GAE GC GTE HCA HDL HPLC Hx Chú giải Tiếng Anh Tiếng Việt Association of Official Analytical Chemists American Oil Chemists' Society Acid value Butylated Hydroxyanisole Butylated Hydroxy Toluene Hiệp hội nhà hoá phân tích thống Hiệp hội hóa dầu Mỹ Colony Forming Unit Diclometan 1,1-diphenyl-2picrylhydrazyl Etyl acetat Ethanol Fatty Axít Methyl Ester Flame Ioniation Detector Gallic axit equivalents Gas Chromatography Green Tea Extract Hierarchical cluser analysis High density lipoprotein High Performance Liquid Chromatography Hexan IC50 IV LSO LDL Iod value Linseed oil Low density lipoprotein KPH Meq MPN MUFA PNO Miliequivalent Most probable number Mono Unsaturated Fatty Axit Peanut oil vii Trị số axít Butylated Hydroxyanisole Butylated Hydroxy Toluene Chất khơ Đơn vị hình thành khuẩn lạc Diclometan 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl Trích ly có hỗ trợ siêu âm Etyl acetat Metyl este axít béo Đầu dị ion hóa lửa Tương đương axít Galic Hệ thống sắc kí khí Chất chiết từ chè xanh Phân tích theo nhóm Lipoprotein tỷ trọng cao Sắc ký lỏng hiệu cao Hexan Nồng độ mẫu ức chế 50% gốc tự DPPH Trị số iốt Dầu hạt lanh Dung môi/nguyên liệu Lipoprotein tỷ trọng thấp Không phát Mili đương lượng Chỉ số ước tính nồng độ vi sinh vật khả thi Axít béo khơng bão hịa nối đơi Dầu lạc ppm part per million PUFA PV RSO SBO SFA SFO SV TBHQ TCVN TE TPC TSO TSTBNM-M UFA Poly Unsaturated Fatty Axit Peroxit value Rape seed oil Soy Bean oil Saturated Fatty Axit Sunflower oil Saponificaton value Supercritical fluid extraction Trolox equivalent Total Polyphenol Content Tea Seed Oil Unsaturated Fatty Axit Component Đơn vị đo phần triệu Axít béo chưa bão hịa đa nối đôi Trị số peroxit Dầu hạt cải Dầu đậu nành Axít béo bão hịa Dầu hướng dương Trị số xà phịng hố Tiêu chuẩn Việt Nam Tương đương Trolox Hàm lượng polyphenol tổng số Dầu hạt chè Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc Axít béo khơng bão hịa PCA Principal Analysis SFE Tertiary butylhydroquinone Phân tích thành phần UE WNO Ultrasonic extraction Walnut oil Chiết xuất siêu tới hạn Dầu óc chó viii Phân tích theo thành phần 0.091738 * Thoi gian * Ty le Dm/Nl -0.3005 0.057421 0.04237 0.44436 * Nhiet * Ty le Dm/Nl * Thoi gian^2 * Nhiet do^2 * Ty le Dm/Nl^2 The Diagnostics Case Statistics Report has been moved to the Diagnostics Node In the Diagnostics Node, Select Case Statistics from the View Menu Proceed to Diagnostic Plots (the next icon in progression) Be sure to look at the: 1) Normal probability plot of the studentized residuals to check for normality of residuals 2) Studentized residuals versus predicted values to check for constant error 3) Externally Studentized Residuals to look for outliers, i.e., influential values 4) Box-Cox plot for power transformations If all the model statistics and diagnostic plots are OK, finish up with the Model Graphs icon Use your mouse to right click on individual cells for definitions Response TPC ANOVA for Response Surface Quadratic Model Analysis of variance table [Partial sum of squares - Type III] Sum of Mean F p-value Source Squares df Square Value Prob > F Model 3.61 0.4 9.55 0.0115 significant A-Thoi gian 7.61E-03 7.61E-03 0.18 0.688 B-Nhiet 0.026 0.026 0.61 0.4693 C-Ty le Dm/Nl 0.95 0.95 22.7 0.005 AB 1.16 1.16 27.63 0.0033 AC 0.34 0.34 8.02 0.0366 BC 0.37 0.37 8.77 0.0314 A^2 4.10E-05 4.10E-05 9.78E-04 0.9763 B^2 0.35 0.35 8.37 0.0341 C^2 0.45 0.45 10.78 0.0219 Residual 0.21 0.042 Lack of Fit 0.038 0.013 0.15 0.9221 not significant Pure Error 0.17 0.086 Cor Total 3.81 14 The Model F-value of 9.55 implies the model is significant There is only a 1.15% chance that a "Model F-Value" this large could occur due to noise Values of "Prob > F" less than 0.0500 indicate model terms are significant In this case C, AB, AC, BC, B2, C2 are significant model terms Values greater than 0.1000 indicate the model terms are not significant If there are many insignificant model terms (not counting those required to support hierarchy), model reduction may improve your model 176 The "Lack of Fit F-value" of 0.15 implies the Lack of Fit is not significant relative to the pure error There is a 92.21% chance that a "Lack of Fit F-value" this large could occur due to noise Non-significant lack of fit is good we want the model to fit Std Dev Mean C.V % PRESS 0.2 5.25 3.9 R-Squared Adj R-Squared Pred R-Squared Adeq Precision 0.945 0.8461 0.7383 9.702 The "Pred R-Squared" of 0.7383 is in reasonable agreement with the "Adj R-Squared" of 0.8461 Adeq Precision measures the signal to noise ratio A ratio greater than is desirable Your ratio of 9.702 indicates an adequate signal This model can be used to navigate the design space Coefficient Factor Intercept A-Thoi gian B-Nhiet C-Ty le Dm/Nl AB AC BC A^2 B^2 C^2 Standard Estimate 95% CI df 5.6 -0.031 0.057 0.35 0.54 0.29 -0.3 3.33E-03 -0.31 -0.35 1 1 1 1 1 Final Equation in Terms of Coded Factors: TPC = 5.6 -0.031 0.057 0.35 0.54 0.29 -0.3 3.33E-03 -0.31 -0.35 *A *B *C *A*B *A*C *B*C * A^2 * B^2 * C^2 Final Equation in Terms of Actual Factors: TPC = 177 95% CI Error Low 0.12 5.29 0.072 -0.22 0.072 -0.13 0.072 0.16 0.1 0.28 0.1 0.027 0.1 -0.57 0.11 -0.27 0.11 -0.58 0.11 -0.62 High 5.9 0.16 0.24 0.53 0.8 0.55 -0.04 0.28 -0.034 -0.076 VIF 1 1 1 1.01 1.01 1.01 9.31505 -5.84083 0.44 1.97583 0.10767 0.145 -0.030333 3.33E-03 -0.012333 -0.0875 * Thoi gian * Nhiet * Ty le Dm/Nl * Thoi gian * Nhiet * Thoi gian * Ty le Dm/Nl * Nhiet * Ty le Dm/Nl * Thoi gian^2 * Nhiet do^2 * Ty le Dm/Nl^2 The Diagnostics Case Statistics Report has been moved to the Diagnostics Node In the Diagnostics Node, Select Case Statistics from the View Menu Proceed to Diagnostic Plots (the next icon in progression) Be sure to look at the: 1) Normal probability plot of the studentized residuals to check for normality of residuals 2) Studentized residuals versus predicted values to check for constant error 3) Externally Studentized Residuals to look for outliers, i.e., influential values 4) Box-Cox plot for power transformations If all the model statistics and diagnostic plots are OK, finish up with the Model Graphs icon Respons e Carrote Transfor 3n m: Diagnostics Case Statistics Standar d Actual Predicte d None Influence Internally Externally on Studentiz Studentiz Fitted ed ed Value Cook's Run Leverag Distanc Orde Order Value Value Residual e Residual Residual DFFITS e r 0.1 0.1 3.75E-04 0.75 0.721 0.681 1.179 0.156 10 0.1 0.1 1.25E-04 0.75 0.24 0.216 0.374 0.017 14 0.1 0.1 -1.25E-04 0.75 -0.24 -0.216 -0.374 0.017 0.11 0.11 -3.75E-04 0.75 -0.721 -0.681 -1.179 0.156 0.1 0.1 -2.50E-04 0.75 -0.48 -0.44 -0.762 0.069 15 0.1 0.1 0.75 0 0 13 0.11 0.11 0.75 0 0 0.11 0.11 2.50E-04 0.75 0.48 0.44 0.762 0.069 0.099 0.099 -1.25E-04 0.75 -0.24 -0.216 -0.374 0.017 10 0.1 0.1 3.75E-04 0.75 0.721 0.681 1.179 0.156 11 11 0.11 0.11 -3.75E-04 0.75 -0.721 -0.681 -1.179 0.156 12 0.11 0.11 1.25E-04 0.75 0.24 0.216 0.374 0.017 12 13 0.11 0.11 3.33E-04 0.333 0.392 0.356 0.252 0.008 14 0.11 0.11 -1.67E-03 0.333 -1.961 -3.651 * -2.58 0.192 15 0.11 0.11 1.33E-03 0.333 1.569 1.969 1.393 0.123 178 * Exceeds limits Transfor Current m: None Box-Cox Power Transformation Constan t 95% CI 95% CI Best Rec k Low High Lambda Transform -3 None Response Hieu suat Transfor m: None Diagnostics Case Statistics Internally Externally Influence on Predicte Studentize Standard Actual d Studentized d Fitted Value Cook's Run Order Value Value Residual Leverage Residual Residual DFFITS Distance Order 84.98 84.81 0.17 0.75 0.617 0.574 0.995 0.114 10 85.62 85.56 0.061 0.75 0.218 0.196 0.339 0.014 14 86.28 86.34 -0.061 0.75 -0.218 -0.196 -0.339 0.014 90.35 90.52 -0.17 0.75 -0.617 -0.574 -0.995 0.114 81.26 81.53 -0.27 0.75 -0.953 -0.943 -1.632 0.273 15 85.67 85.83 -0.16 0.75 -0.554 -0.511 -0.885 0.092 13 88.5 88.34 0.16 0.75 0.554 0.511 0.885 0.092 89.24 88.97 0.27 0.75 0.953 0.943 1.632 0.273 82.64 82.55 0.095 0.75 0.336 0.304 0.527 0.034 10 86.64 86.31 0.33 0.75 1.171 1.229 * 2.13 0.411 11 11 87.71 88.04 -0.33 0.75 -1.171 -1.229 * -2.13 0.411 12 90.68 90.77 -0.095 0.75 -0.336 -0.304 -0.527 0.034 12 13 90.99 91.16 -0.17 0.333 -0.367 -0.333 -0.236 0.007 14 90.52 91.16 -0.64 0.333 -1.39 -1.587 -1.122 0.097 15 91.97 91.16 0.81 0.333 1.757 2.542 1.797 0.154 * Exceeds limits Current Transform: None Box-Cox Power Transformation Constant 95% CI 95% CI Best Rec k Low High Lambda Transform -7.73 10.3 1.28 None Response IC50 (DPPH) Transform: None 179 Diagnostics Case Statistics Standard Actual Order Value Predi cted Value 69.63 65.59 62.87 69.03 68.9 69.59 65.04 66.46 68.07 72.42 70.59 62.92 65.66 65.66 65.66 Residual -0.032 -0.23 0.23 0.032 -0.22 -0.019 0.018 0.22 0.25 -0.013 0.013 -0.25 0.13 0.98 -1.11 Leverage 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.333 0.333 0.333 69.6 65.36 63.1 69.06 68.69 69.57 65.06 66.68 68.32 10 72.41 11 70.6 12 62.67 13 65.79 14 66.65 15 64.55 * Exceeds limits Transf Current orm: None Box-Cox Power Transformation Constant 95% CI 95% CI Best Rec k Low High Lambda Transform None Response TPC Internal ly Student ized Residua l -0.089 -0.64 0.64 0.089 -0.603 -0.052 0.052 0.603 0.692 -0.037 0.037 -0.692 0.223 1.688 -1.911 Extern ally Studen tized Residu al -0.08 -0.597 0.597 0.08 -0.56 -0.046 0.046 0.56 0.651 -0.033 0.033 -0.651 0.201 2.302 -3.294 Influenc e on Fitted Value DFFITS -0.138 -1.035 1.035 0.138 -0.97 -0.08 0.08 0.97 1.127 -0.057 0.057 -1.127 0.142 1.628 * -2.33 Cook's Run Distan Orde ce r 0.002 10 0.123 14 0.123 0.002 0.109 15 0.001 13 0.001 0.109 0.144 11 0.144 12 0.002 0.142 0.183 Transfor m: None Diagnostics Case Statistics Standard Actual Order Value External Influenc Internally ly e on Studentize Student Fitted Predicted d ized Value Cook's Run Leverag Residua Distanc Value Residual e Residual l DFFITS e Order 5.81 5.8 5.83E-03 0.75 0.057 0.051 0.088 0.001 4.75 4.67 0.084 0.75 0.822 0.79 1.369 0.203 4.76 4.84 -0.084 0.75 -0.822 -0.79 -1.369 0.203 -5.83E5.85 5.86 03 0.75 -0.057 -0.051 -0.088 0.001 5.3 5.23 0.074 0.75 0.724 0.685 1.186 0.157 4.58 4.58 -4.17E0.75 -0.041 -0.036 -0.063 180 10 14 15 13 03 10 5.34 5.78 4.15 4.96 11 12 13 14 15 * Exceeds limits 5.52 5.12 5.33 5.91 5.55 5.34 4.17E-03 5.85 -0.074 4.23 -0.08 4.95 1.00E-02 -1.00E5.53 02 5.04 0.08 5.6 -0.27 5.6 0.31 5.6 -0.047 0.75 0.75 0.75 0.75 0.041 -0.724 -0.781 0.098 0.036 -0.685 -0.746 0.087 0.063 -1.186 -1.292 0.151 0.157 0.183 0.003 11 0.75 0.75 0.333 0.333 0.333 -0.098 0.781 -1.595 1.874 -0.279 -0.087 -0.151 0.746 1.292 -2.035 -1.439 3.071 * 2.17 -0.252 -0.178 0.003 0.183 0.127 0.176 0.004 12 Current Transform: None Box-Cox Power Transformation Constant 95% CI 95% CI Best Rec k Low High Lambda Transform -3.87 5.52 0.82 None 181 Constraints Lower Upper Lower Upper Name Goal Limit Limit Weight Weight Importance is in Thoi gian range 1 35 45 1 12 1 is in Nhiet range Ty le is in Dm/Nl range TPC maximize 4.15333 5.91 1 (DPPH) minimize 62.67 72.41 1 Carroten maximize 0.099 0.11 1 Hieu suat maximize 81.26 91.9667 1 IC50 Solutions Number Thoi gian Nhiet Ty le Dm/Nl TPC IC50 Carrote Hieu Desirabilit (DPPH) n y suat 5.7286 8.37 41.54 11.14 Solutions found Number of Starting Points: 43 Thoi gian Nhiet Ty le Dm/Nl 40 12 45 12 45 10 40 8 40 10 35 10 40 8 35 35 10 45 45 10 40 12 35 12 182 Selecte 65.0849 0.10948 92.1238 0.913 d 8.4 42.75 10.09 7.48 36.42 11.96 7.26 35.81 9.55 8.34 40.93 11.42 7.92 40.38 11.66 8.21 41.18 8.55 8.97 40.44 8.29 8.62 38.26 11.9 8.61 39.01 10.38 8.76 39.84 10.33 7.39 37.55 8.19 7.54 42.01 11.6 8.92 44.6 9.84 8.61 41.88 9.74 7.15 42.91 9.64 8.51 35.94 10.19 8.03 43.87 10.78 8.49 43.88 11.85 8.22 38.6 10.26 7.94 36.04 11.57 8.44 38.87 9.02 8.19 40.82 10.27 7.74 39.09 9.05 7.75 42.61 10.93 7.14 43.9 10.77 8.4 37.8 10.68 8.56 36.29 11.94 7.81 41.19 10.99 8.89 39.16 11.64 8.87 35.6 9.56 183 PHỤ LỤC KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG DẦU HẠT CHÈ Kết phân kiểm nghiệm tiêu hoá học dầu hạt chè 184 Kết kiểm nghiệm tiêu vật lý, vi sinh dầu hạt chè 185 Kết kiểm nghiệm thành phần axit béo dầu hạt chè 186 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM DẦU HẠT CHÈ Quả chè Hạt chè 187 Bột hạt chè Dầu hạt chè 188 189 ... THẢO NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRÍCH LY THU NHẬN DẦU HẠT CHÈ (Camellia sinensis) NHẰM ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngành : Công nghệ thực phẩm. .. đề xuất đề tài nghiên cứu ? ?Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ trích ly thu nhận dầu hạt chè (Camellia sinensis) nhằm ứng dụng công nghệ thực phẩm? ?? Đối tượng nghiên cứu Hạt chè giống Trung... kháng oxy hóa mẫu dầu hạt chè Nội dung Nghiên cứu quy trình cơng nghệ trích ly thu nhận dầu hạt chè - Nghiên cứu lựa chọn dung mơi trích ly; - Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng tham số công nghệ quy