Đang tải... (xem toàn văn)
Trong quyển Poisons in Your Body (Chất độc trong cơ thể của bạn), Gary và Steven Null đã nói về những mánh khóe của một số cơ xưởng sản xuất thực phẩm: Người ta đã dùng nhiều loại thuốc [r]
(1)1. Phân tích thị trường
Ăn chay ngày trở thành trào lưu giới, giới trí thức chuyên gia Ở nước phương Tây, theo thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số Anh Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên Ở nước ta, chưa có số liệu thức, có mặt nhà hàng quán ăn chay lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay tăng dần thời gian gần
Danh từ “ăn chay” người Việt chế độ ăn uống khơng có đạm động vật, với người phương Tây, có đến nhóm ăn chay Nhóm thứ ovo-lacto gồm rau, đậu, hạt, trứng bơ sữa Nhóm thứ hai lacto có chế độ ăn uống nhóm ovo-lacto, khơng ăn trứng Nhóm thứ ba vegan, hồn tồn khơng ăn đạm động vật, có lẽ nhóm gần “ăn chay” theo cách người Việt hay tu sĩ Phật giáo đại thừa
1.1. Phân tích nhu cầu thị trường.
Hiện Việt Nam viêc ăn chay khơng trào lưu mà ăn chay trở thành xu hướng Xu hướng ăn chay đại bao gồm:
1) Ăn chay theo tín ngưỡng
Chưa làm thống kê để xem tổng thể thực đơn ăn Việt Nam, lấy nguyên liệu từ thực vật chiếm tỷ trọng Nhưng chắn người dân Việt có truyền thống làm ăn chay lâu dài văn hiến Việt Nam Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân, việc ăn chay trở thành thành tố văn hóa ẩm thực nước nhà Những người quy y cửa Phật, Phật tử, hay người dân mộ đạo việc ăn chay kỳ, dành số ngày tháng cho chay Khi ăn chay vây chung ta tranh được nghịp sat sanhê giữ được giới luât cua ngừi Phât tưê nuôii dưỡng long tư biê rai long tư thương y.u tât ca uôin vâtê ta y.u thương in vât cung chính là thương y.u ban thnn ̀nh.
2) Ăn chay để phong và trị ḅnh
(2)đái tháo đường, bác sĩ cho bệnh nhân ăn uống có thấp hàm lượng chất béo (dưới 10% lượng, tức ăn chay), họ ghi nhận bệnh nhân điều trị insulin, 40% không cần đến insulin nữa; số bệnh nhân điều trị số glycemic thấp, 71% không cần tiếp tục điều trị Trong thời gian, nồng độ đường máu giảm 24%, cholesterol giảm 30% (GS Nguyễn Văn Tuânê bài đăng tr.n ykhoanet.co và bao Tuổi Trẻ) Đây lý do khiến cho việc ăn chay trở nên quan trọng
3) Ăn chay để có vóc dang thon gọnê đẹp
Trong vài năm gần đây, tỉ lệ béo phì dân số nước ta ngày tăng Theo nghiên cứu dịch tễ học, Thành phố Hồ Chí Minh, người tuổi 40 có người béo phì Tỉ lệ tương đương với tỉ lệ Mĩ nước Âu châu ( Bao sức khỏe và đ̀i sống)
Chính vậy, Việt Nam phương Tây xuất “làn sóng ăn chay mới” khơng liên quan tới người ăn chay truyền thống tơn giáo Những người ăn chay có mục tiêu nhất: giữ sức khỏe giữ vóc dáng nên họ thích ăn hoa ăn chay thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, không chứa dầu mỡ, chất béo, chất gây lão hoá
4) Ăn chay để cầu anê tu thnnê tích đức.
Theo triết lý “Tứ diệu đế” nhà Phật chân lý diệu kỳ: khổ – tập – diệt – đạo hướng người ta đến giá trị sống hướng thiện nhân Muốn thoát khổ phải từ bỏ ham muốn thái sống, muốn phải thực hành đạo Một nhiều phương cách giúp người đạt tới chân lý ăn chay Ở góc độ tâm linh, khơng bậc tu hành ăn chay trường mà phật tử người có tâm hướng Phật thường thực hành ăn chay theo nhiều mức độ thời gian: tuần, tháng, năm Có người ăn chay tháng/năm, có người ăn chay tháng vào dịp rằm tháng 7, lại có người ăn tháng đôi ngày mồng rằm … tùy điều kiện tâm nguyện
Bên cạnh đó, có phái sinh từ đời sống tâm linh người Việt gắn việc ăn chay với hành vi thệ nguyện “Có ngừi tự nguỵn với thần Phât trước là ột cơing vịc g̀ đóê chu toàn ăn chay ột cach thể hịn thành tn ”
(3)kể hình ảnh tên gọi: đùi gà, thịt quay, cá mịi, chí nước mắm chay chế tác nước mắm mặn
Không ăn chay ngày rằm Phật đản, nhiều người TP HCM định không ăn thịt cá, không sát sinh tháng âm lịch với mong muốn tâm thức sáng an bình Điều thực tế chứng minh xu hướng ăn chay cầu an dư luận, xã hội ủng hộ
5) Ăn chay v̀ lo sợ thịt động vât khôing an toàn - Ăn chay để tiết kị
Gần khoa học gia tìm thấy nhiều chất hóa học độc hại tiềm ẩn thịt loài thú mà khách hàng tiêu thụ không hay biết Trong Poisons in Your Body (Chất độc thể bạn), Gary Steven Null nói mánh khóe số xưởng sản xuất thực phẩm: Người ta dùng nhiều loại thuốc kích thích tố, thuốc an thần, thuốc trụ sinh 2700 loại dược chất khác dể cho súc vật tăng trưởng cách nhanh chóng bất thường làm cho chúng béo mập nặng cân khơng bị chết chóc loại bệnh tật Trên giới Việt Nam, giai đoạn cao điểm dịch bệnh gia súc, gia cầm, việc trao đổi mua bán thịt, trứng không an toàn gây nên kinh hoàng bất an cho sức khỏe tính mạng người Vì dành phần sống cho bữa ăn chay, phương thức bảo đảm an toàn thực phẩm bối cảnh tồn cầu có nhiều dịch bệnh đến từ gia súc, gia cầm Sự đồng hành chay theo đời sống người dân cịn linh hoạt đến mức nay, bữa ăn gia đình thu nhập thấp có xu hướng “chay hóa” vật giá tăng nhanh
6) Ăn chay để bao ṿ ôii trừng và động vât
Theo nhà khoa học, để sản xuất đạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần lượng nước so với sản xuất đạm thực vật, để sản xuất calorie thịt bị khoảng 78 calorie lượng nhiên liệu hóa thạch; calorie thịt heo 35 calorrie lượng nhiên liệu hóa thạch… calorie đậu nành calorie lượng nhiên liệu Việc ăn chay giúp tiết kiệm nguồn nước, động vật …do xu hướng ăn chay để bảo vệ môi trường ngày trở nên phổ biến đặc biệt giới trẻ
1.2. Xác định hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường
(4)chiêu đãi thực khách sang trọng giới doanh nhân khơng hồn tồn mang tính tơn giáo Khơng cịn gói gọn bữa ăn chay kỳ bà mẹ quê nơi thôn dã, chay Việt Nam ngày thực khách quốc tế biết đến nhờ tiệc buffet chay trang trọng lòng Sài Gòn Ăn chay trở thành xu hướng lối sống đại
1.2.1. Thu nhâp và ức sống
Tính đến ngày 1/4/2010 theo số liệu Tổng cục Thống kê, dân số thành phố HCM 7.382.287 người, chiếm 8,34% dân số Việt Nam Hàng năm, thành phố đóng góp khoảng 20% giá trị tổng sản phẩm quốc nội (GDP) nước, trung tâm kinh tế quan trọng Việt Nam Nền kinh tế thành phố Hồ Chí Minh bao gồm lĩnh vực khác nhau, từ chế biến thủy sản, nông nghiệp, xây dựng đến du lịch, tài chính, cơng nghiệp kinh doanh Nếu tính lao động nhập cư người cư trú khơng đăng ký dân số thị sấp xỉ 10 triệu người, bình quân 3,93 người/hộ Tỷ lệ nam chiếm 48%, tỷ lệ nữ 52%
Về thương mại, Thành phố Hồ Chí Minh có hệ thống trung tâm mua sắm, siêu thị, chợ đa dạng Chợ Bến Thành biểu tượng giao lưu thương mại từ xa xưa thành phố, giữ vai trò quan trọng Những thập niên gần đây, nhiều trung tâm thương mại đại xuất Saigon Trade Centre, Diamond Plaza Mức tiêu thụ Thành phố Hồ Chí Minh cao nhiều so với tỉnh khác Việt Nam gấp 1,5 lần thủ đô Hà Nội
Thu nhập người dân TP tăng lên rõ rệt thể qua tốc độ tăng trưởng kinh tế TP năm qua GDP bình quân đầu người đạt đến 2.800 USD năm 2010 Năm 2011 Thành phố đặt tiêu tổng GDP bình quân đầu người khoảng 3.130 USD/người (tương đương mức triệu rưỡi/tháng)
2. (Theo bao cao cua UBND TPHCM) Tỷ trọng chi tiêu cho ăn uống có xu hướng giảm khoảng 15 năm đổ lại đây, nhiên giữ phần lớn cấu chi tiêu người dân, điều hợp lý mức thu nhập đời sống người dân nâng lên nhiều
1995 2000 2010
Cơ cấu chi tiêu bình quân người/tháng (%) 100,0 100,0 100,0
- Chi cho ăn uống 67,0 56,0 41,0
- Chi cho may mặc 6,5 9,0 11,0
- Chi cho việc lại 7,5 8,0 9,0
- Chi cho việc học hành 4,0 6,0 9,0
(5)- Chi cho vui chơi, giải trí 3,5 6,0 8,0
- Chi khác 2,5 5,0 10,0
(Vịn nghi.n cứu phat triển TP.HCM) 1.2.2 Tỷ ḷ ngừi ăn chay
Căn theo số liệu điều tra dân số ngày tháng năm 2009, có đến 1.983.048 người (27,68% tổng số dân thành phố) kê khai có tơn giáo Trong tơn giáo có nhiều tín đồ là:
Phật giáo 1.164.930 người chiếm 16,26% Công giáo 745.283 người chiếm 10,4% Cao đài 31.633 người chiếm 0,44% Tin lành 27.016 người chiếm 0,37% Hồi giáo 6.580 người chiếm 0,09%
So sánh với quốc gia khu vực giới tiếng ăn chay Ấn Độ, Trung Quốc, Đài Loan, tỷ lệ thuộc nhóm cao
Tuy chưa có thống kê đầy đủ cho biết tỷ lệ người ăn chay phân theo mức độ tần số ăn chay ước chừng tỷ lệ chiếm khoảng 15-20% dân số thành phố Mọi người ăn chay theo hình thức khác nhau, rõ ràng với tỷ lệ thấy kinh doanh lĩnh vực tiềm năng, mà xu hướng ăn chay sức khỏe, thẩm mỹ hay mơi trường đặc biệt giới tri thức văn nghệ sĩ ủng hộ, tiên phong đầu
1.2.3 Tiề thị trừng
Trong Top 10 quốc gia tốt cho người ăn chay trang web Expatify bình chọn Việt Nam xếp hạng thứ 3, sau Ấn Độ Malaysia, cao quốc gia châu Á khác Hồng Kông, Thái Lan hay Đài Loan, thấy chay Việt Nam khơng thu hút nhóm đối tượng người dân “trong nhà” mà cịn hấp dẫn du khách nước ngồi Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng hội giới thiệu với du khách nét ẩm thực chay nhiều màu sắc, phong vị lạ từ dân dã đến xem độc đáo khẳng định thu hút gây ấn tượng đẹp mắt bạn bè du khách quốc tế
(6)thường thu hút lượng khách đông, phần lớn sinh viên trường Đại học Công Nghiệp, khách đến ăn chia sẻ chay ăn có mùi vị thơm ngon hấp dẫn nên nhận ủng hộ lui tới thường xuyên Tuy nhiên quán chay tiếng đông khách số Thuyền Viên theo đánh giá có phong cách phục vụ kém, vấn đề vệ sinh không trọng (sắp xếp không gọn gàng, không lau chùi mạng nhện) gây cảm tình, lượng khách đến chủ yếu mua cịn khách ăn quán chủ yếu phận khách quen, người thu nhập thấp tăng ni phật tử
Theo ước tính số lượt khách trung bình quán chay bình thường dao động từ 100 đến 120 lượt khách ngày Với qn có tên tuổi dao động từ 200 đến 250 Vào đợt cao điểm ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết số lượng tăng lên gấp 3, lần Sở dĩ số lượng quán cơm chay ngon, sẽ, phục vụ tốt địa bàn thành phố chưa nhiều so với lượng người ăn chay ngày tăng lên Chính vậy, tiềm cho việc mở qn cơm chay phục vụ cho nhu cầu đem lại lợi nhuận cịn lớn Đó lý dẫn đến định quán cơm chay Thiền Vị đời
Những lý cho thấy việc kinh doanh đồ ăn chay có tiềm lớn Do chúng tơi định đưa kế hoach kinh doanh quán cơm chay
2. Mô tả kế hoạch kinh doanh 2.1. Ý tưởng kinh doanh
Ý tưởng kinh doanh xuất phát từ việc phát triển xu hướng ăn chay người Việt Nam nói chung người dân TPHCM nói riêng Chúng thành lập quán cơm chay mang đậm nét văn hóa Việt Nam nét văn hóa ý nghĩa tích cực việc ăn chay
2.2. Đối tượng khách hàng
Đối tượng mà khách hàng mà hướng đến khách hàng có thu nhập từ trung bình trở lên, sống khu vực quận Phú Nhuận quận lân cận Bình Thạnh, Gị Vấp, Quận 3, Quận 5, Quận Ngoài khách hàng nơi khác phục vụ cách tận tình chu đáo
3. Mơ tả quán cơm 3.1. Mô tả tên, slogan 3.1.1. T.n gọi cua quan
(7)ta ăn chay để tâm hồn nhẹ nhàng hơn, để tìm kiếm điều quen thuộc cịn thiếu vắng
Nếu trước đây, ăn chay quán đơn dừng lại việc dùng bữa, bao gồm tiêu chí thức ăn chay phải ngon, lạ quan trọng phải đầy đủ dinh dưỡng nhịp sống ngày nay, nhu cầu thực khách ngày nâng cao, địi hỏi khơng gian qn phải trang trí tao nhã, khơng q ồn ào, náo nhiệt, đảm bảo cho thực khách vừa thưởng thức chay, vừa tận hưởng khơng gian tịnh để tạo thư giãn cho tâm hồn góc bình n cho suy nghĩ
Tổng hợp tất điều đó, chúng tơi chọn tên quán “Thiền vị” Trong Hán Việt:
Thiền: nghĩa lặng nghĩ, suy sét
Vị: mùi, hương vị cịn có nghĩa vị trí
Những người ăn chay thường thích tĩnh tâm, nhẹ nhàng, có cảm giác muốn thư giãn tâm hồn, đồng thời thức ăn phải ngon Chính vậy, đến với “Thiền vị quán”, thực khách không phục vụ ăn chay mang hương vị thơm ngon tay nghề đầu bếp tuyển lựa kĩ càng, mà thực khách cịn đắm chìm khơng gian tĩnh lặng – nơi thích hợp để tịnh tâm suy nghĩ, khoảnh khắc giải thoát phiền muộn sống xô bồ thời đại
Xe phụ lục 3
3.1.2. Slogan và Logo
Khẩu hiệu quán “Vị tâm” Khẩu hiệu muốn nhắn nhủ với thực khách rằng: ăn chay để tâm hồn tịnh, thưởng thức ăn chay khơng giác quan, cảm nhận thông thường mà người ăn phải đặt lịng vào thưởng thức ăn chay Thơng qua đó, phần giới thiệu với thực khách không gian lý tưởng “Thiền vị quán” – nơi yên tĩnh để cảm nhận hương vị chay
Logo quán kết hợp hai chữ TV hình với tơng màu chủ đạo màu xanh
TV: biểu thị cho “Thiền vị” thiết kế kiểu chữ thư pháp, tạo nên nét truyền thống
Chiếc lá: tượng trưng cho thực vật với ý nghĩa người ăn chay dùng có nguồn gốc thực vật
(8)3.2. Mô tả địa điểm ngoại thất quán
“THIỀN VỊ QUÁN” đặt địa 02-C7 Phan Xích Long, phường 7, quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.
Tịa nhà nằm góc ngã tư đường Phan Xích Long Hoa sữa nên có hướng nhìn khung cảnh bên đẹp Đường lớn qui hoạch nối với khu chung cư Phan Đăng Lưu, Hai Bà Trưng đường Đinh Tiên Hồng nên có lưu lượng xe lưu thông ổn định, đặc biệt đường có lộ giới lớn nên khơng gặp tình trạng kẹt xe Tòa nhà quán nằm gần cuối đường nên yên tĩnh, phù hợp với không gian chay tịnh (xe h̀nh 1-2 phụ lục 1)
Bên cạnh đó, có lợi hai mặt tiền đường, mặt bên giáp với đường Hoa Sữa với lề đường chạy dài theo nhà nên dễ dàng cho việc khách hàng đến gửi xe Nếu vào ngày rằm, lượng khách tăng đột biến tận dụng thêm khoảng đất trống sau nhà để tránh tình trạng lấn chiếm lịng đường, gây tình trạng kẹt xe
(xe h̀nh phụ lục 1) Tịa nhà có tầng tầng lầu, tầng thượng với bề ngang 5m bề dài 15m, xây dựng theo lối kiến trúc mở chủ yếu kính nhằm tạo khơng gian tối đa cho thực khách Ngoài ra, cửa kính mở ra, đóng vào linh hoạt nhằm đem lại cho quán khung cảnh không gian thiên nhiên (xe h̀nh phụ lục 1) Xung quanh khu vực quán có nhiều chùa chiền chùa Kim Sơm, chùa Thiên Hưng… với cao ốc văn phịng cơng ty nên dễ dàng tiếp cận với khách hàng mục tiêu khách hàng tiềm quán
3.3. Mô tả nội thất, trang thiết bị
Tầng trệt: bàn ăn, khu vực nhà bếp, quầy nước quầy tiếp tân để hướng dẫn khách hàng đến bàn ăn, đồng thời đảm trách nhiệm vụ bán hàng cho khách mua
Tầng 1: 7-8 bàn ăn Ngoài ra, quán đặt góc phong thủy gồm chậu sen cảnh, loại đá, tranh thư pháp dãy trúc cảnh Bên cạnh góc phong thủy sản phẩm làm Hội người khuyết tật nhằm ủng hộ xoa dịu phần nỗi đau người thiếu may mắn
Tầng 2: 9-10 bàn ăn Tầng sử dụng bàn ăn tầng sử dụng hết Quán tránh sử dụng tầng lượng khách nhằm tiết kiệm chi phí điện
(9)Chi tiết trang thiết bị quán mô tả Phụ lục 4 Phân tích kinh doanh
4.1 Phân tích khách hàng.
Trên sở phân tích xu hướng ăn chay người dân TPHCM chia khách hàng tiềm thành nhóm sau:
Nhóm ăn chay trường
Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng Nhóm ăn chay theo mê tín
Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe mơi trường Nhóm khám phá
Chi tiết đặc điểm nhóm hành vi họ phân tích bảng sau Lý ăn
chay
Ăn chay trường
Tín ngưỡng Mê tín Sức khoẻ/ Mơi trường
Khám phá Mục đích - Gột rửa
bản thân - Tu thân tích đức
- Tu thân tích đức, làm theo điếu Phật dạy
- Trả nợ thần linh điều xấu gây nên - Cầu xin thần linh điều đó(làm ăn phát đạt, tình dun, sức khỏe,…)
- Có sức khỏe tốt
- Thay đổi vị
- Thử
Thói quen tiêu dùng
- Ăn chay đơn giản, khơng cầu kỳ Tính tình ơn hịa, tiết kiệm, thường có xu hướng tự nấu nhà
- Khơng cầu kỳ, thường có xu hướng tự nấu Ít bên ngồi ăn trừ có việc cần, khơng có thời gian
- Thường người có tiền Địi hỏi cao chất lượng ăn cách trí
- Địi hỏi cao chất lượng - Có nhiều chất xơ - Quan tâm tới nguồn gốc thực phẩm
(10)Chỉ có việc cần ăn bên ngồi - Thường ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác làm ăn
nấu
- Thường ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác làm ăn
- Thường ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác làm ăn
vấn đề an toàn
Đây yếu tố lơi kéo họ tới lần thứ - Thường ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác làm ăn Độ tuổi Thường lớn
tuổi ( từ >30t)
Thuộc nhiều độ tuổi khác
Thường lớn tuổi ( từ >30t)
- Giới trẻ, nhận thức việc ăn chay tốt cho sức khỏe, môi trường - Người bị bệnh cần phải ăn chay
Nhiều độ tuổi
Tần suất ăn
Hàng ngày Các ngày Mùng 1, rằm tháng, ngày lễ Phật giáo
- Các ngày Mùng 1, rằm tháng - Khi có điều cần cầu xin
Khó xác định
Khó xác định
Mối quan tâm thương
Không quan tâm nhiều
Không quan tâm nhiều
Có quan tâm Rất quan tâm
(11)hiệu Mức độ trung thành
Khơng nhiều
Khơng nhiều Có, quan tâm nhiều
Rất quan tâm
Chỉ quan tâm có ấn tượng tốt xấu Mối quan
tâm giá
Khơng quan tâm nhiều
Có , đơi Khơng quan tâm nhiều nhóm khác
Có, quan tâm
Quan tâm
Yêu cầu về phục vụ
Không khắt khe
Mong muốn phục vụ tốt
Đòi hỏi phục vụ tốt chu đáo
Đòi hỏi phục vụ tốt chu đáo
Đòi hỏi phục vụ tốt chu đáo 4.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh
Mặc dù số lượng nhà hàng quán chay địa bàn lớn xác định đối thủ cạnh tranh nhà hàng quán nằm vùng có bán kính khoảng 5km Bao gồm nhà hàng quận Phú Nhuận, Quận 3, Quận 1, Quận Bình Thạnh, Gị Vấp gồm
1) Qn cơm Thuyền Viên
Thức ăn tương đối phong phú khoảng 30 món, ngồi qn cịn bán nhiều thực phẩm chay khác bánh bao chay, bánh pía, bánh ít, bánh chưng, thực phẩm chay đơng lạnh Quán đông khách tiếng với người dân khu vực Gị Vấp, Bình Thạnh Phú Nhuận đời lâu
Về thời gian khách đến ăn phải đợi lâu 10 phút đặc biệt vào ngày lễ, gọi bếp bắt đầu làm Từ người gửi xe đến chạy bàn vậy, phong thái phục vụ chậm chạp, trễ nãi, không vui vẻ với khách hàng Các nhân viên bán hàng mặt mày nhăn nhó, khơng có vui vẻ Quán tương đối chật chội, khơng sẽ, cách bày trí khơng bắt mắt
2) Nhà hàng chay Hoa Đăng (Đối thủ )
Với quy mơ lớn ăn phong phú với 100
(12) Chất lượng phục vụ tốt
Đa số thực khách khu vực muốn đặt tiệc chay thường liên hệ với nhà hàng
Giá thành tương đối cao 3) Quán cơm chay Hương Sen:
Là quán lớn phong cách bố trí bình thường, khơng gây ấn tượng cho thực khách
Khơng có trang web
Khơng có dịch vụ đặt chỗ trước 4) Nhà hàng chay An Nhiên
Có nhiều nét độc đáo cách bày trí
Có tiết mục độc tấu đàn tranh vào ngày cuối tuần Có kệ sách nghiên cứu Phật học ẩm thực chay Có nhiều lạ
Không gian tương đối nhỏ 5) Restaurant Tib Vegetarian Nhà hàng tương đối nhỏ
Hương vị mang nét đặc trưng ẩm thực Huế
Quảng cáo mạng với tần suất thấp, khơng có trang web 6) Nhà Hàng chay Âu Lạc Healthy World
Mới đời (8/2009)
Bày trí độc đáo lạ mắt,kết hợp phương Đông phương Tây Phục vụ nhanh nhẹn tận tình
Khơng gian rộng rãi, thoáng đãng
Chuỗi nhà hàng với nhà hàng, nên có thị phần cao, thương hiệu dể nhận biết Phần phân tích chi tiết đối thủ cạnh tranh tổng hợp bảng sau:
STT Tên nhà hàng/quán Thương hiệu
Phân khúc SL
món ăn
DV Cơm chay Thuyền
Viên
Mạnh Người ăn chay theo ngày, nhà sư, văn phịng
Ít Trung
(13)Đăng thu nhập Cơm chay Hương
Sen
Trung Bình Người ăn chay theo ngày, nhà sư, văn phịng
Trung bình
Khá
4 Nhà hàng chay An Nhiên
Khá Thực khách có thu nhập trở lên
Phong phú Tốt
5 Restaurant Tib Vegetarian
Khá Thực khách có thu nhập trở lên
Đa dạng Tốt
6 Nhà Hàng chay Âu Lạc Healthy World
Khá mạnh Thực khách có thu nhập trở lên
Đa dạng Tốt
Sau số nhận xét tổng quát đối thủ cạnh tranh Điểm mạnh đối thủ cạnh tranh
Chất lượng phục phụ tương đối tốt Món ăn phong phú ngon
Marketing qua mạng tốt, trang web bắt mắt nhiều chuyên mục Một số nhà hàng có cách bày trí phong phú, lạ mắt
Ra đời lâu năm nên có lượng khách quen định Điểm yếu đối thủ cạnh tranh
Một số nhà hàng chưa tập trung vào phân khúc cụ thể nên chưa tạo nên khác biệt
Bày trì tương đối đơn giản
Một số quán chay tương đối chật chội, ngột ngạt phong cách phục vụ chưa tốt
Chưa có dịch vụ cộng thêm 5 Kế hoạch Marketing
5.1 Sản phẩm
Sản phẩm Thiền vị quán chia thành nhóm
Các chính: Bao gồm 72 bao gồm bánh canh, cơm, chả giị, nấm…(Chi tiết xe thực đơn Phụ lục 4)
(14) Lẩu: Bao gồm món: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm chay, lẩu nấm chay
Các ăn nhẹ: Bao gồm 15 bánh bao chay, bánh trần…(Chi tiết xe thực đơn Phụ lục 4)
Nước uống: 20 loại (Chi tiết xe thực đơn Phụ lục 4) 5.2 Giá
Giá sản phẩm Thiền vị quán định giá theo phương pháp định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh ( Nhà hàng cơm chay Hoa Đăng)
Nhìn chung giá Thiền vị quán dao động từ khoảng 15.000đ đến 35.000đ tùy theo Các loại lẩu mức giá từ 100.000đ đến 140.000đ, loại canh nước uống có giá từ 10.000đ đến 15.000đ ( Chi tiết gia ca xe Phụ lục 4)
5.3 Phân phối
Sản phẩm bán “Thiền vị quán” cho khách hàng đến thưởng thức quán cho khách hàng có nhu cầu mua mang
Ngồi ra, chúng tơi cịn lập trang web đường dây điện thoại nóng để nhận đơn đặt hàng giao hàng tận nơi cho khách hàng đặt hàng qua phương tiện
5.4 Chiêu thị 5.4.1 Quang cao.
Chúng chọn phương tiện sau để quảng cáo cho Thiền vị quán:
Internet: Đây kênh quảng cáo Thiền vị quán Chúng thực quảng cáo thông qua trang web thienviquan.co Trên trang web chúng tơi sẽ để thơng tin ăn, cách chế biến, giá cả, thông tin khuyến mãi, phân phối đặt hàng…Ngoài trang web thienviquan.co chúng tơi sẽ đăng viết lợi ích việc ăn chay, lợi ích rau quả…
(15)từ mạng cộng đồng facebook, chẳng hạn bạn trẻ cộng đồng face book có họp mặt offline tổ chức ăn chay để hưởng ứng trái đất
Ngồi chúng tơi chọn Internet làm kênh quảng cáo số lượng người sử dụng internet Việt Nam tăng qua năm chiếm tối 31% dân số
Nguồn: Netcitizens Report VN 4-2011
Bằng kênh quảng cáo chúng tơi truyền đạt thông tin đến cho nhiều khách hàng với chi phí quảng cáo thấp kênh quảng cáo khác báo, truyền thanh, truyền hình Việc quảng cáo trì với tần suất ổn định suốt thời gian Thiền vị quán hoạt động
Báo: Chúng sử dụng báo làm phương tiện quảng cáo giai đoạn đầu Thiền vị quán vào hoạt động nhằm giới thiệu quán
Những tờ báo mà chọn bao gồm: Tiếp thị gia đình, Phụ nữ, Báo Phật tử
Tờ rơi: Trong giai đoạn đầu tổ chức phát tờ rơi tới nhà người dân gần Thiền vị quán
Băng rôn: Chúng treo băng rôn Thiền vị quán khu vực xung quanh quán
5.4.2 Khuyến ãi.
Dự kiến Thiền vị quán khai trương vào ngày tháng 11 năm 2011
(16) Các nhà báo, phóng viên đặc biệt người chuyên viết báo sức khỏe lợi ích việc ăn chay
Một số giám đốc nhân viên công ty gần Thiền vị quán
Tổ trưởng khu phố thuộc phường Quận Phú Nhuận đại diện cơng an khu vực
Mục đích việc mời khách mời nhằm giới thiệu quán, vị chủ trì, nhà báo, phóng viên nhân viên văn phịng người giới thiệu quán tới người quen họ đặc biệt nhà báo có viết giới thiệu qn
Bên cạnh xuất đối tượng thu hút ý người dân xung quanh tạo khơng khí đơng đảo khách hàng ngày đầu khai trương
Trong ngày khai trương chúng tơi giảm giá 30% giá trị hóa đơn cho khách hàng khách mời
Trong tuần ( không kể ngày khai trương) chúng tơi áp dụng sách giảm giá 20% giá trị hóa đơn cho tất khách hàng
Ngoài tuần đến nhà chùa để tiếp cận với nhà sư người hay tới chùa phát phiếu giảm giá 25% Những người có phiếu giảm giá tới ăn Thiền vị quán giảm giá 25% giá trị hóa đơn
Trong lâu dài áp dụng sách thẻ ưu đãi khách hàng tới ăn Thiền vị quán Cụ thể sau:
Thẻ thành viên: Áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ 200.000đ trở lên Thẻ khơng có giá trị ưu đãi sở khách hàng tích lũy điểm có thẻ cao
Thẻ thành viên bạc: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ 1.500.000đ trở lên Hình thức ưu đãi giảm 5% giá trị hóa đơn lần mua
Thẻ thành viên vàng: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ 5.000.000đ trở lên Hình thức ưu đãi giảm 5% giá trị hóa đơn lần mua tích lũy 5% vào quỹ điểm, đến đạt mức cụ thể phát phiếu mua hàng Thiền vị quán tương đương với số điểm tích lũy
(17) Events
Trước Lễ Phật đản tổ chức thi nấu ăn Thiền vị quán Cuộc thi nhằm khuyến khích người tham gia ăn chay, làm điều thiện bảo vệ môi trường
Những hoạt động từ thiện
Trong ngày khuyết tật Việt Nam (18-4) tới trung tâm người khuyết tật TPHCM để thăm hỏi tặng quà đồng thời tổ nhận sản phẩm người khuyết tật bán giùm cho họ Thiền vị quán Đây hoạt động thể trách nhiệm xã hội đồng thời hành động đẹp kêu gọi người làm việc thiện giống ý nghĩa việc ăn chay
5.4.4 Marketing trực tiếp
Chúng gọi điện thoại tới văn phòng gần khu vực Thiền vị quán để giới thiệu quán mời họ tới quán ăn đặt hàng qua điện thoại
5.5 Yếu tố người
Nhân viên Thiền vị quán chọn lựa đào tạo kỹ chuyên môn cung cách phục vụ Khách hàng tới Thiền vị quán phục vụ cách chu đáo
Để thể tính chun nghiệp chúng tơi thiết kế đồng phục cho nhân viên sau:
Trang phục nhân viên
Được thiết kế tảng y phục vị tăng ni Tuy nhiên, đồng phục quán cách điệu với vài chi tiết nhỏ để tăng thêm tính đại:
Tơng màu chủ đạo trang phục màu vàng nhạt, nhằm tạo nên sắc thái bầu khơng khí dễ chịu, ấm áp, có tác dụng làm nhẹ trầm cảm stress
Điểm nhấn trang phục đường viền màu nâu sậm cổ áo, tay áo, thu hút ánh nhìn thực khách vào qn
Bên cạnh đó, đồng phục cịn có chữ “TV” kiểu thư pháp phần logo quán, điều tạo nên khác biệt cách thiết kế đồng phục nhân viên
(18)Khách hàng tới Thiền vị quán phục vụ cách chu đáo nhanh chóng chúng tơi có quy trình phục vụ hợp lý
Ngồi chúng tơi cịn xây dựng nội quy nghiêm ngặt để nhân viên tuân thủ phục vụ khách hàng cách tốt
Chi tiết Nội quy phần Phụ lục 5.7 Yếu tố hữu h̀nh.
Yếu tố hữu hình yếu tố quan trọng chúng tơi quan tâm đến vấn đề
Quán lấy hoa sen làm hình ảnh chủ đạo từ đèn treo trần đến đèn treo trước cửa đặt cầu thang, hàng lang kệ sách hoa sen lồi hoa biểu tượng khiết, gắn liền với Phật giáo (xe h̀nh 1-2-3 phụ lục 2)
Theo hình ảnh xuyên suốt qn, chúng tơi lựa chọn tơ, chén, dĩa cách điệu từ búp sen trắng, hồng sen có màu xanh ngọc Những màu sắc diệu nhẹ mang lại cảm giác ngon miệng phù hợp với phong cách “xanh” ăn chay (xe h̀nh 4-5 phụ lục 2)
Bên cạnh đó, việc lựa chọn bàn ghế làm từ gỗ tràm với tông màu tự nhiên, gần giống với màu sắc “liên hoa phục” nhằm giúp khách hàng hịa vào cái hồn tịnh quán (xe h̀nh phụ lục 2)
Quán chọn ánh sáng vàng để tạo nên khơng khí ấm áp
Những vật trang trí chọn lọc kỹ câu đối, thư pháp, tượng Phật làm gỗ tỏa hương trầm giúp không khách hàng thưởng thức trọn vẹn ăn mà cịn mang lại phong thủy cho qn
Ngồi ra, quán để kệ sách dọc dãy bàn ăn loại sách khơng nói Phật giáo mà sách hướng người ta đến thiện, tốt như: Hạt giống tâm hồn, Thắp lửa trái tim, Sống cho đẹp… Khách hàng giải trí chờ đợi ăn đưa
Ngồi để tạo thêm khơng khí chung tơi cịn mở nhạc để phục vụ khách hàng Âm nhạc hát mang âm hưởng Phật với tiết tấu nhẹ nhàng, tao thể tình yêu người, yêu đời, tốt, đẹp giá trị cao quý nhân loại nói chung Phật pháp nói riêng Có thể kể đến tác phẩm:
(19) Chuyển pháp luân (Bảo Yến) Thành Đạo (Giao Linh) Đạo ca nhập diệt (Huy Bảo) Ánh Đạo vàng (Huy Khang)
Hồi niệm ngày Phật (Thích Ngun Ân) Ngày đẹp trần gian (Thích Nguyên Ân) Trăng tròn tháng Tư (Tuấn Hải)
6 Quản trị nhân sự CƠ CẤU NHÂN SỰ
Số lượng chức vị trí:
Chức vụ Vị trí Số
lượng
Nhiệm vụ Mức lương
Phục vụ (1 ca) Tầng tiếp thực, ghi
order & tiếp nước triệu/người Tầng tiếp thực, ghi
order & tiếp nước Tổ trưởng phục
vụ (1 ca)
Tầng Giám sát điều động phục vụ
2,2 triệu/người
Đầu bếp Bếp Nấu thức ăn triệu/người
Phụ bếp (1 ca) Bếp, hậu cần Sơ chế thức ăn, rửa chén, chuẩn bị nguyên liệu…
3,5 triệu/người Pha chế (1 ca) Quầy nước Pha chế nước triệu/người Bảo vệ (1 ca) Toàn nhà hàng Chấm công, quản lý
giờ giấc, kiểm tra xuất nhập kho, kiểm tra điện nước trước sau làm việc
2,5 triệu/người
Lao cơng (1 ca) Tồn nhà hàng Quét dọn 2,5 triệu/người Thu ngân (1 ca) Quầy thu ngân Thu ngân 2,8triệu/người Kế tốn Phịng kế tốn Quản lý sổ sách, thủ
quỹ triệu/người
Quản lý Toàn nhà hàng Quản lý, kiểm tra, giám sát tất hoạt động
7 triệu/người
Ca làm từ 5h30 sáng tới 1h trưa sau lau dọn vệ sinh bàn giao cho ca 2, ca làm việc từ 1h30 đến tối 9h30 tối
Chức vụ Điều kiện Nguồn tuyển dụng
(20)Quản lý -Chuyên môn: ngành quản trị du lịch, nhà hàng khách sạn
-Trình độ: Đại học -Kinh nghiệm :2 năm -Tuổi: 25-35
-Có khả quản lý xếp điều hành công việc tốt, kỹ quản lý điều hành nhân
Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm
Tổ trưởng phục vụ
-Chuyên môn: du lịch, nhà hàng khách sạn
- Ngoại hình ưa nhìn, nhanh nhẹn, chủ động cơng việc, có khả giao tiếp tốt
- Kinh nghiệm: năm -Tuổi: 20-30
Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm
Phục vụ -Sinh viên, người có kinh nghiệm phục vụ nhà hàng tối thiểu tháng -Ngoại hình ưa nhìn, nhanh nhẹn -Tuổi: 20-30
Tuyển trực tiếp qua trung tâm giới thiệu việc làm
Đầu bếp -Chuyên thực phẩm chay
-Có kinh nghiệm làm việc tối thiểu năm nhà hàng
-Có tay nghề cao, nhanh nhẹn
Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm
Phụ bếp -Chuyên thực phẩm chay
-Có kinh nghiệm làm việc tối thiểu tháng nhà hàng quán ăn
-Nhanh nhẹn, chịu khó
Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm
Pha chế -Chuyên nước uống, chè -Có kinh nghiệm tháng quán ăn, nhà hàng
-Nhanh nhẹn, chịu khó
Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang wed việc làm
Lao cơng -Nhanh nhẹn, chịu khó Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm Thu ngân Sử dụng thành thạo vi tính Phần mềm
thu ngân phần mềm tin học
Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm
(21)Kế tốn -Trình độ: Cao đẳng, Đại học -Có kinh nghiệm kế tốn năm -Làm việc lâu dài, trung thực, trách nhiệm
Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm
Bảo vệ Có tinh thần trách nhiệm cao, cẩn thận Tuyển từ công ty bảo vệ Bảng thể vị trí, yêu cầu nguồn tuyển
Quản lý nhân máy bấm thẻ thẻ bảo vệ giữ phát cho người vào làm việc
Bảo vệ không phụ trách giữ xe giữ xe thơng thường qn cho người thầu, có chuyện dễ dàng quy trách nhiệm
Việc quản lý tính tiền thông qua việc ghi order phục vụ, ghi order có bản, giao cho nhà bếp, giao lên thu ngân Như dễ dàng đối chiếu trình quản lý thu chi.
Đào tạo: nhân viên phục vụ, phụ bếp, pha chế đào tạo hướng dẫn quản lý tổ trưởng phục vụ thời gian tuần trước khai trương Tiền lương lao động:
ĐVT: VNĐ/tháng
STT Vị trí Lương SL Thành tiền
1 Quản lý 7.000.000 7.000.000 Kế toán 4.000.000 4.000.000 Thu ngân 2.800.000 5.600.000 Đầu bếp 7.000.000 14.000.000 Phụ bếp 3.500.000 7.000.000 Pha chế 3.000.000 6.000.000 Tổ trưởng phục vụ 2.200.000 4.400.000 Phục vụ 2.000.000 16 32.000.000 Bảo vệ 2.500.000 5.000.000 10 Lao công 2.500.000 5.000.000
(22)TỔNG
CỘNG 90.000.000
7 Quản trị tài chính 7.1 Kinh phí đầu tư
Kinh phí đầu tư bao gồm thuê mặt bằng, thiết kế kiến trúc, xây dựng (bao gồm chi phí thi cơng nhân cơng), chi phí hồn thiện (trang trí nội thất), trang thiết bị, chi phí điện nước, lương nhân viên chi phí khác
1- Thành lập doanh nghiệp: 3.000.000 VND
2- Thuê mặt bằng: 30.000.000 VND/tháng
3- Thiết kế kiến trúc: 120.000 VND/m2
4- Nguyên vật liệu: - VND
5- Trang thiết bị: 171.064.000 VND
6- Tuyển dụng & Đào tạo nhân viên: 5.000.000 VND
7- Điện, nước: 10.000.000 VND/tháng
8- Lương nhân viên + Bảo hiểm: 90.000.000 VND/tháng
9- Website: 20.000.000 VND/năm
10- Quảng cáo báo: 30.000.000 VND
11- Marketing: 50.000.000 VND
12- Chi phí khác: 5.000.000 VND
Ghi chú: Tiền thuê mặt ký hợp đồng năm Đặt cọc trước tháng ký hợp đồng (90 triệu), tháng lại tháng 30 triệu
Tổng nguồn vốn đầu tư trước kinh doanh: 388.464.000 VND
Như tổng nguốn vốn cần thiết để mở quán 388.464.000, đầu tư toàn lần trước quán bắt đầu kinh doanh, quán bắt đầu kinh doanh thì:
Chi phí hàng thang (dự tính) là: 130.000.000 VND
Ghi chú: Chi phí hàng tháng bao gồm thuê mặt bằng, lương nhân viên chi phí điện nước, khơng bao gồm ngun vật liệu Chi phí nguyên vật liệu tính riêng theo mức doanh số bán
CHI PHÍ TRƯỚC KHI KINH DOANH
(23)CHI PHÍ HÀNG THÁNG
7.2 Doanh thu, lợi nhuận
Căn mức tiêu thụ nhà hàng mà nhóm khảo sát, phương pháp ước tính doanh thu hịa vốn sử dụng theo số lượt khách vào quán, mức chi tiêu trung bình người lượt, phương pháp làm thấp doanh thu thực tế nhà hàng không phản ánh sai lệch kết kinh doanh, từ đề mục tiêu bán hàng thu hút đủ số lượng khách theo kế hoạch nhằm đạt mục tiêu lợi nhuận
Mức trung bình tháng kinh doanh 100 lượt khách/ngày, chiến lược Marketing nhằm đạt lượng khách ổn định giai đoạn Từ tháng thứ trở nhà hàng bắt đầu có tiếng trì lượng khách định, thấp tính bình qn cho năm mục tiêu phải đạt mức ban đầu Dự tính mức chi bình qn người năm đầu 50.000 đ/người/lượt
Doanh thu trung bình ngày 100*50.000 = 5.000.000 bao gồm doanh thu từ kinh doanh chay loại chè, sinh tố trái cây, nước giải khát
Doanh thu tháng 28*5 = 140 triệu
(24)3 (sau Tết Nguyên Đán) rằm tháng (xá tội vong nhân) Mức chi trung bình lượt khách tăng lên 60.000 đ lượt
Doanh thu trung bình ngày 150*60.000 = 9.000.000 bao gồm doanh thu từ kinh doanh chay loại chè, sinh tố trái cây, nước giải khát
Doanh thu tháng 28*9 = 252 triệu
Năm thứ năm đặt mục tiêu có doanh thu cao lúc cửa hàng khẳng định uy tín thương hiệu quen thuộc phận dân cư Lượt khách trì bình quân 150 ngày mức chi tiêu khách hàng nhiều hơn, vào khoảng 75.000 đ/người từ giúp doanh thu quán tăng mạnh
Doanh thu trung bình ngày 150*75.000 = 11.250.000 bao gồm doanh thu từ kinh doanh chay loại chè, sinh tố trái cây, nước giải khát
Doanh thu tháng 28*11,25 = 315 triệu
Cũng từ năm thứ trở cửa hàng bắt đầu thu hồi đủ lượng vốn đầu tư ban đầu, công việc kinh doanh lúc đem lại lợi nhuận thực Chi tiết trình bày bảng sau:
DOANH THU DỰ KIẾN TỪNG NĂM
(đơn vị tính: trịu đồng)
Với kết kinh doanh mục tiêu thời gian hịa vốn năm tháng Tỷ suất sinh lời kinh doanh vốn bỏ ban đầu sau năm 190%
8 Quản trị rủi ro
8.1 Quản trị rủi ro từ khách hàng
(25)cần phải chu đáo, niềm nở, có thái độ tơn trọn Chính khách hàng mục tiêu có yêu cầu cao vậy, số lượng quán ăn, nhà hàng phân khúc nhiều, nên từ nảy sinh số rủi ro sau:
1/ Bất sơ suất qn để lại ấn tượng khơng hay cho khách hàng, gây ảnh hưởng không tốt tới hình ảnh qn Do cần phổ biến cho tất nhân viên quán, kể bảo vệ tạp vụ, ý thức tầm quan trọng việc làm hài lịng khách hàng, ln có thái độ niềm nở, thoải mái khách hàng đồng nghiệp
2/ Ở Việt Nam, nói đến ăn chay, nhiều người nghĩ đến đạo Phật Điều gây cản trở người theo đạo khác đạo Cao Đài, đạo Thiên Chúa,… tới nhà hàng, quán chay Để khắc phục, Quán thiết kế trí hợp lý, vừa tạo cảm giác yên tịnh, không khiến thực khách liên tưởng tới Phật giáo Mặt khác, thông điệp Quán : “Ăn chay, sống thiện, nhân hạnh phúc” , cách làm mờ yếu tố Phật giáo, tơ đậm tính THIỆN mà tôn giáo hướng tới Thông điệp mà Quán muốn gửi gắm, lấy ý tưởng từ người ăn chay, họ ăn chay mục đích gì, thực chất mong muốn có sống tốt đẹp Vả lại, người muốn sống yên bình, hạnh phúc Do đó, thơng qua ăn chay đầu bếp chuẩn bị lòng, Quán muốn thực khách cảm nhận bình yên tâm hồn, tạm quên lo lắng, căng thẳng thường ngày, thả cho lịng tịnh Góc thư pháp ấn phẩm triết lý sống : Nghĩ tư trai ti ; Thắp sang tn hồn - Mở long ca hai tay; Đưng bao gì tư bỏ ước ơ; Chỉ có t̀nh y.u là ãi ãi; Cho ột khởi đầu ới; Quà tặng sốngê… Những sách chọn lọc kỹ với nội dung mẩu chuyện hành động đẹp giản dị sống, hướng thực khách sống tốt hơn, đẹp Song song đó, lối hành xử tế nhị, niềm nở nhân viên góp phần tang khơng khí “thiện” qn Đắm khơng gian tràn ngập tính thiện, hẳn thực khách có suy nghĩ sống lương thiện hơn, tốt đẹp
(26)vật liệu phải quan tâm hàng đầu Rau củ phân loại trước rửa, ngâm qua nước muối rửa kỹ lại nhiều lần nước Chú ý giữ gìn vệ sinh, khu vực bếp phải sẽ, làm tới đâu dọn tới Khâu chọn nguyên liệu cần ý, chọn thực phẩm có nguồn gốc thành phần rõ ràng để tạo niềm tin cho khách
4/ Do tính chất đa phần thực khách thường chung với gia đình, bạn bè, đối tác,… nên tâm lý, nhu cầu lứa tuổi khác Nhân viên cần ý quan tâm tới đối tượng để phục vụ phù hợp Ví dụ em bé đồ ăn nên cắt nhỏ ( hỏi ý kiến ba mẹ bé trước), trẻ nhỏ không nên phục vụ đũa, nĩa mà nên phục vụ muỗng,… Hành động giản đơn giúp loại bỏ rủi ro thái độ cảnh giác thực khách tới lần đầu tiên, giúp họ có cảm giác gần gũi người gia đình quan tâm chăm sóc, để lại ấn tượng tốt
8.2 Quản trị rủi ro từ đối thủ cạnh tranh.
Nhìn chung, đối thủ cạnh tranh trực tiếp Thiền Vị Quán không nhiều, số nhà hàng phân khúc như: Nhà hàng chay Hoa Đăng, Thuyền Viên… Mỗi nhà hàng có điểm mạnh định, gây rủi ro cho Thiền Vị Quán sau:
(27)2/ Các đối thủ trước có ăn đặc trưng, tạo vị trí lịng khách Thiền Vị đời sau, không mang dấu ấn riêng, dễ bị vào quên lãng Do đó, từ đầu Thiền Vị tạo cho khác biệt, từ cách trí, cách quảng bá, việc lựa chọn vật dụng quán, tuyển chọn đào tạo nhân viên thông điệp gửi gắm cân nhắc lựa chọn kỹ Đi vào hoạt động, Thiền Vị cần thể điểm khác biệt cách tốt trì khác biệt Những người lập nên Thiền Vị quán tin rằng, với tất lòng nhiệt thành tâm huyết mình, thực khách đến với Thiền Vị quán chắn cảm nhận hài lòng
3/ Các đối thủ cạnh tranh có chương trình khuyến hấp dẫn thực khách Thiền Vị quán cần có chương trình khuyến hợp lý làm vừa lịng khách khơng làm giá trị hình ảnh quán
4/ Bên cạnh đối thủ cạnh tranh trực tiếp, không kể đến đối thủ cạnh tranh khơng trực tiếp Đó nhà hàng, qn cà phê có phục vụ cơm văn phịng, qn cơm văn phịng, đường Phan Xích Long khu vực gần Những đối tượng gây nên rủi ro lớn, mà đa phần người Việt giữ thói quen ăn mặn Những đối thủ kể mạnh ăn mặn phong phú, ngon, giá hợp lý, đời trước Thiền Vị quãng thời gian dài trở nên quen thuộc với thực khách Rủi ro Thiền Vị xác định người ăn chay, người thích ăn chay quảng bá, nên quảng bá rộng rãi đại trà Vậy người thích ăn mặn liệu có chọn Thiền Vị thay quán ăn quen thuộc hay khơng?? Để giải rủi ro này, thật khó mà dễ Thực khách dù có khó tính, dù cịn hồi nghi lại đầy tị mị Do đó, quảng bá, Thiền Vị cần nêu bật yếu tố độc đáo khác lạ để kích thích trí tị mị, làm cho người ta háo hức, mong muốn tới khám phá thử xem nơi mà nghe thú vị ghê Cơng tác quảng bá thời gian đầu mang tính chất định, cịn lâu dài, ấn tượng tốt đẹp có trì hay khơng chất lượng ăn chất lượng phục vụ quán
(28)