1. Trang chủ
  2. » Tất cả

[123doc] - de-tai-nuoc-dua-len-men

57 10 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • Chỉ tiêu

  • MỤC LỤC

  • DANH MỤC BẢNG BIỂU

  • LỜI NÓI ĐẦU

  • 1. Tổng quan nước trái cây lên men

    • 1.1. Giới thiệu chung

    • 1.2. Phân loại

  • 2. Nguyên liệu sản xuất nước dứa lên men

    • 2.1. Dứa

      • 2.1.1. Giới thiệu chung

      • 2.1.2. Cấu tạo quả dứa

      • 2.1.3. Thành phần hoá học

    • 2.2. Nấm men

      • 2.2.1. Giới thiệu

      • 2.2.2. Nguồn dinh dưỡng

    • 2.3. Đường

    • 2.4. Acid citric

      • Bảng 2.5.3. Chỉ tiêu sodium bicarbonate theo QCVN 4 – 13 : 2010/BYT

  • 3. Quy trình 1

    • 3.1. Sơ đồ khối

    • 3.2. Thuyết minh quy trình

      • a) Quy trình nấu syrup đường

      • b) Quy trình 1

      • i/ Phân loại

      • 2i/ Rửa

      • 3i/ Cắt gọt

      • 4i/ Nghiền xé

      • 5i/ Xử lý enzyme

      • 6i/ Ép

      • 7i/ Phối chế dịch lên men

      • 8i/ Diệt khuẩn

      • 9i/ Hoạt hoá nấm men

      • 10i/ Cấy giống

      • 11i/Lên men chính – lên men liên tục

      • 12i/ Lên men phụ

      • 13i/ Lọc trong

      • 14i/ Thanh trùng

      • 15i/ Rót chai

  • 4. Quy trình 2

    • 4.1. Sơ đồ khối

    • 4.2. Thuyết minh quy trình 2

      • i/ Ép

      • 2i/ Xử lý nhiệt

      • 3i/ Lên men chính – lên men chu kì

      • 4i/ Thanh trùng

  • 5. So sánh hai quy trình công nghệ

  • 6. Sản phẩm

    • 6.1. Đánh giá sản phẩm nước dứa lên men

    • 6.2. Một số sản phẩm rượu vang dứa

  • KẾT LUẬN

  • TÀI LIỆU THAM KHẢO

Nội dung

Ngày đăng: 26/01/2021, 10:48

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w