- Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong nước như: C, B, PP - Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong chất béo như: A, D, E, K * Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn:.. -Cho thực [r]
Tiết 45 BÀI 17: CÔNG NGHỆ KIỂM TRA BÀI CŨ 1/ Cần bảo quản thịt, cá để giữ dinh dưỡng? 2/ Cách rửa, gọt, cắt, thái: rau, củ, quả, đậu hạt tươi có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng? I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Chất dinh dưỡng hao tổn nhiều trình chế biến? Sinh tố I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Vậy sinh tố dễ bị đun nấu lâu? Tại sao? I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Vậy sinh tố dễ bị đun nấu lâu? Tại sao? Sinh tố C, nhóm B PP I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Vậy sinh tố dễ bị rán lâu? Tại sao? Sinh tố A, D, E, K I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? - Đun nấu lâu nhiều sinh tố tan nước như: C, B, PP - Rán lâu nhiều sinh tố tan chất béo như: A, D, E, K * Những điểm cần lưu ý chế biến ăn: -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1 I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN: 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? 2/ Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng: Quan sát hình ảnh sau trả lời câu hỏi - Chất đạm đun nóng nhiệt độ cao nào? - Chất béo đun nhiệt độ cao nào? Chất đường bột đun nhiệt độ cao nào? - Chất khoáng đun nhiệt độ cao nào? - Chất sinh tố đun nhiệt độ cao nào? I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN: 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? 2/ Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng: + Chất đạm: đun nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng giảm + Chất béo: đun sôi, sinh tố A bị phân hủy, chất béo biến chất + Chất đường bột : đun khô 180° đường biến mất; nhiệt độ cao -> tinh bột cháy đen, chất dinh dưỡng bị tiêu hủy + Chất khống : đun, phần hịa tan vào nước + Sinh tố: chế biến, sinh tố dễ tan nước dễ bị Đọc ghi nhớ SGK/ 83c ghi nhớ SGK/ 83 SGK/ 83 ...KIỂM TRA BÀI CŨ 1/ Cần bảo quản thịt, cá để giữ dinh dưỡng? 2/ Cách rửa, gọt, cắt, thái: rau, củ, quả, đậu hạt tươi có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng? I BẢO QUẢN... DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? - Đun nấu lâu nhiều sinh tố tan nước như: C, B, PP - Rán lâu nhiều sinh tố tan chất béo như: A, D, E, K * Những... QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN: 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? 2/ Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng: Quan sát hình ảnh sau trả lời câu hỏi - Chất đạm đun